Студено осолени домати

Студените осолени домати ви позволяват да запазите витаминния зеленчук за зимата с максимална полза. Млечнокиселата ферментация, която се случва по време на студено осоляване, обогатява детайла с полезна млечна киселина. Той е естествен консервант и ще предпази доматите от разваляне.

Тайни на студеното ецване на домати

Студеното осоляване се различава от горещото осоляване по температурата на саламурата и времето, необходимо за осоляване. За да получите осолени домати с висок вкус, трябва да вземете предвид всички тънкости на процеса. Започнете с избора на подходящия сорт домати за ецване.

• Доматите се избират със същата степен на зрялост.
• Пулпът им трябва да е плътен, в противен случай те просто ще се разпаднат в цевта.
• Можете да солите както напълно узрели, така и напълно зелени плодове с еднакъв успех, но не можете да ги смесвате в една купа - ще са нужни различни времена за осоляване.
  Съвет! Зелените домати съдържат много соланин, който е отровен. Част от него се разлага при осоляване, но много неузрели осолени домати не могат да се консумират веднага.
• Размерът на доматите също е важен. За да стане осоляването на осоляването, те трябва да са приблизително еднакви по размер.
• Последната точка е съдържанието на захар. За пълноценна ферментация тя трябва да е висока, затова се избират сладки домати.

При желание е напълно възможно да добавите други зеленчуци към доматите, но вкусът на крайния продукт може да е необичаен. Ако това е важно, осоляват се само домати.

Една от най-важните съставки са подправките и подправките. Техният набор и количество пряко влияе върху вкуса на ферментацията. Традиционно, когато осоляват домат за зимата, те добавят:

• листа от хрян, череши, касис;
• копър в чадъри;
• целина;
• естрагон;
• чубрица.

Последната билка трябва да се добавя в малки количества. Всички видове чушки, пъпки карамфил, канелени пръчици са подходящи за подправки. Понякога при осоляване горчицата се добавя на зърна или на прах.

Солта се приема само грубо и без никакви допълнителни добавки. Стандартният саламура за изливане е 6%: за всеки литър вода са необходими 60 г сол. Можете да вземете малко по-малко, но не можете значително да намалите количеството му. В много рецепти за осолени домати захарта присъства по студения начин - подобрява процеса на ферментация.

От детството мнозина са запознати с вкуса на мариновани домати. Именно в този контейнер се получават най-вкусните домати. Но не всеки има бъчви; напълно е възможно да получите вкусен препарат в тенджера или дори кофа. Подходящ е и стъклен буркан, но голям - поне 3 литра.

Контейнерът е избран, подготвени са подбрани домати и подправки - време е да започнете да мариновате.

Студените кисели домати са готови след около месец. Ето колко време отнема напълно процеса на ферментация и продуктът придоби този незабравим и уникален вкус. Най-добрите рецепти за студени домати за зимата са описани по-долу.

Студени осолени домати в тенджера

Рецептата за осолени домати в тенджера е подходяща за тези, които не се нуждаят от много от тях. Много е удобно да поставите тигана на балкона и да използвате препарата до замръзване.

Ще имаш нужда:

• 4 кг домат със същата зрялост;
• 6 дафинови листа;
• глава чесън;
• 10 грах черен или бахар;
• 6 чадъра от копър;
• 2 ч.ч. горчица (прах).

По желание можете да сложите две шушулки люта чушка. Количеството саламура зависи от размера на доматите, те трябва да бъдат покрити с него. За всеки литър вода ще трябва да сложите 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. гранулирана захар.

Подготовка:

1. Измитите зеленчуци се поставят в тенджера заедно с подправките, билките и обеления чесън.
2. Пригответе саламурата, като добавите горчица.
3. Изсипете го в тенджера, оставете да престои в стаята около 5 дни.
   Важно! За да се предотврати изплуването на доматите, отгоре се поставя дървен кръг или капак на тенджера, поставяйки парче бял памучен плат под него.
4. Изваждат се на студено, но не и на студено.
5. След месец можете да вземете проба.

Как да студим домати в кофа

Солените домати в кофа са друг безпроблемен начин за запазване на здравословни зеленчуци за зимата. Вярно е, че не можете да поставите такъв контейнер в хладилника. Препоръчително е да имате прохладно мазе. Преди да осолите доматите в кофа, трябва да разберете от какво трябва да бъдат направени: най-добрият вариант са емайлираните ястия, качественото ецване също се получава в пластмаса, но само в храната.

За всеки 3 кг домати ще са ви необходими:

• По 5 г целина и магданоз;
• 25 г листа от касис;
• 50 г копър с чадъри.

Саламурата за това количество домати се приготвя от 3,5 литра вода и 300 г сол.

За пикантност можете да нарежете 1-2 шушулки лют пипер в кофа.

Осоляване:

1. Кипнете вода със сол и охладете.
2. Измитите зелени се заливат с вряща вода. Разделете го на три части: едната пасва на дъното, втората - в средната част, останалата част се изсипва отгоре.
3. Поставете билки и зеленчуци в кофа. Изгладете чиста кърпа или парче марля и разпределете върху доматите. Керамична, чисто измита плоча се поставя под малък товар.
4. Един ден е достатъчен, за да започне ферментацията. След това заготовката се изнася в мазето.

Рецептите за домати за зимата в кофа ви позволяват да туршия и напълно зелени плодове. Това е чудесен начин да приготвите вкусен и здравословен препарат от доматени "неликвидни активи".

Ще имаш нужда:

• толкова зелени домати, колкото побира в кофа;
• 5-6 люти чушки;
• копър, пресен или сушен, но винаги с чадъри;
• 1-2 глави чесън;
• пипер и дафинови листа.

За всеки литър саламура се изисква вода, чл. л. гранулирана захар и 2 с.л. л. едра сол.

Осоляване:

1. Зелените домати са по-плътни от червените - наложително е да ги пробиете на дръжката.
   Съвет! Най-големите плодове ще изискват кръстообразен разрез на стъблото.
2. Долният слой кисели краставички се състои от домати и чесън, той се измества с билки и подправки.
3. Редовете се редуват, подправките трябва да са отгоре.
4. Ферментацията се излива с приготвен саламура, настройва се потисничеството, поставяйки тънка салфетка и керамична плоча отдолу.
5. След няколко дни кофата се изнася на студено.

Студено ецване на домати в буркани

Възможно е и е необходимо да солите домати по студен начин в буркани. Именно този метод ще позволи на тези, които могат да го съхраняват само в хладилника, да се насладят на толкова вкусен продукт. За да могат маринованите домати в бъчвен метод в буркани да имат необходимата острота, рецептата предвижда използването на оцет: 1 десертна лъжица на трилитров буркан.

Ще имаш нужда:

• червени плътни домати 2 кг;
• глава чесън;
• Изкуство. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол.

Подправките могат да бъдат всякакви, но не можете без листа от хрян и чадъри от копър.

Осоляване:

1. Банките в този случай трябва не само да бъдат измити чисто, но и стерилизирани.На дъното им се полагат чисти зелени.
2. Доматите трябва да се пробият на дръжката и да се поставят в буркани. Между тях трябва да има парчета листа от хрян и скилидки чесън, нарязани на тънки филийки.
   Внимание! Когато подреждате доматите, оставете празно място от 5-7 см до гърлото на буркана.
3. Солта и гранулираната захар се изсипват директно върху доматите и там също се изсипва оцет.
4. Банките се пълнят до ръба със студена преварена вода.

Бурените домати в буркана, рецептата за които е дадена по-горе, се съхраняват на студено. Ако 3 дни след началото на ферментацията саламурата от консервите се източи, свари и върне обратно, такава заготовка може да се навие с метални капаци и да се съхранява в стаята.

Домати като бъчви в тенджера

Солените домати в тенджера като бъчва могат да се приготвят по следната рецепта. Количеството съставки зависи от обема на контейнера и от вашите вкусови предпочитания. За тези, които обичат "енергичните" домати, можете да сложите повече корен от хрян, чесън и люта чушка. Какво трябва да има в осоляването:

• домати;
• листа и корени от хрян;
• копър чадъри със стъбло;
• лют червен пипер;
• чесън;
• касис листа.

Можете също да добавите подправки - зърна черен пипер и дафинови листа.

Осоляване:

1. Тенджерата се попарва с вряща вода. Дъното е покрито с половината зеленина.
2. Разпределете доматите: по-твърдо - надолу, по-меко - нагоре. Покрийте с останалите билки.
3. Кипнете вода и разтворете сол в нея в размер на 70 g на 1 литър. Охладеният саламура се изсипва в тенджера.

Можете да опитате да осолявате не по-рано от месец по-късно.

Буре домати в кофа

По-удобно е да солите домати в кофа, ако е десет литра. Именно за този обем е създадена рецептата. Ако контейнерът е по-малък, можете да регулирате количеството на съставките, най-важното е да спазвате пропорциите.

Ще трябва:

• домати - около 10 кг - в зависимост от големината им;
• 10 листа от череша, дъб и касис;
• 1 голяма или 2 средни глави чесън;
• корен и лист от хрян;
• 6 чадъра с копър с билки и стъбла.

5-7 лаврови листа и някои зърна пипер ще бъдат полезни.

За саламура сварете 10 литра вода с 1 чаша захар и 2 чаши сол.

Осоляване:

1. Зрелите домати се набождат в областта на дръжката.
2. Поставете ги върху слой зеленина, като не забравяте да го добавите, докато кофата се напълни. Разпределят се и подправките и чесънът. Отгоре трябва да има зеленина.
3. Съдържанието на контейнера се излива с охладен саламура и се поставя чиния с товар, под която се поставя чиста марля или памучна салфетка.
4. Изваждат се на студено след няколко седмици.

Рецепта за това как да солите домати в бъчва

Доматите в бъчва за зимата са класическо ецване. В този случай се създават най-добрите условия за ферментация и дървото придава на доматите уникален вкус и аромат. Осоляването на домати в бъчва не е по-трудно, отколкото във всеки друг контейнер - единствената разлика е в обема.

Това ще е необходимо за двадесет литра цев:

• 16-20 кг домати;
• листа от череша, дъб, касис и грозде - 20-30 бр .;
• копър чадъри със стъбла - 15 бр .;
• 4 глави чесън;
• 2 големи корена от хрян и 4 листа;
• стръкове магданоз - 3-4 бр .;
• 2-3 люти чушки.

1,5 кг сол се разрежда с 20 литра вода.

Осоляване:

1. Покрийте дъното на цевта с копър листа. Сложете на всеки 2 слоя домати чесън, парченца корен от хрян и лют пипер.
2. Отгоре трябва да има билки.
3. Доматите, пълни със саламура, се покриват с марля и товар.
4. След 5 дни ферментация доматите в цевта се изнасят на студено.

Буре домати в пластмасова кофа

Този вариант на осоляване не е по-лош от други. Можете да солите домати в пластмасова кофа, ако са предназначени за хранителни цели. Ако приемате съдове с обем 10 литра, ще ви трябва:

• 5-6 кг средно големи домати;
• 2 корена от хрян;
• връзка магданоз и копър;
• 2 люти чушки
• 4 чушки;
• 2 глави чесън;
• 2-4 дафинови листа;
• пипер на зърна.

Чаша захар и 1,5 чаши сол се разтварят в 10 литра преварена вода.

Осоляване:

1. Коренът от хрян и пиперът се нарязват на вертикални ивици.
2. Поставете малко зеленчуци и домати, като ги наслоите с чесън, парчета черен пипер и хрян.
   
3. Върхът е покрит със зеленина.
4. След като саламурата се излее, контейнерът се поставя на хладно място за ферментация. Доматите са готови след 2-3 седмици.

Студено ецване на домати за зимата с чесън

Трудно е да си представим осолени домати без добавяне на чесън. Както вкусът, така и ароматът не са еднакви. Но всичко се нуждае от мярка. Твърде много чесън може да развали вкуса на киселите краставички. В тази рецепта за осолени домати в кутии от 3 литра е точно.

Ще трябва:

• домати - според нуждите;
• половин малък морков - нарязан на шайби;
• корен от магданоз - нарязва се на колелца;
• малко парче корен от хрян и чили;
• магданоз - няколко клонки;
• скилидки чесън и зърна черен пипер - 5 бр.

За саламура ще трябва да разреждате чл. л. сол с пързалка в 1 литър. вода. Кутия с такъв обем ще изисква малко повече от 1,5 литра.

Осоляване:

1. Всичко с изключение на доматите се поставя на дъното на съда.
2. Доматите се подреждат плътно.
3. Изсипете саламурата до върха, затворете с пластмасови капаци.
4. Оставете го да се скита в хладилника или мазето в продължение на 10 дни.
   Съвет! Краят на процеса на ферментация може да се определи от облачността на саламурата.
5. Във всеки буркан се излива изкуство. л. калцинирано масло, за да няма плесен.
6. Продуктът е готов за 1,5 месеца.

Как да студени солени домати с билки
Именно зеленчуците придават на осоляването такъв невероятен вкус и аромат. Изборът й е прерогатив на домакинята. В тази рецепта за осолени зелени домати това е некачествено. Посолете в тенджера или голяма кофа.

Ще имаш нужда:

• зелен домат - 12 кг малък или 11 кг среден;
• 15 лаврови листа;
• мента, копър, магданоз - 350 г;
• листа от череша и касис - 200 г;
• смлян черен пипер - 2 с.л. л.

Поръсете домати със захар - 250 г. За саламура за 8 литра вода са необходими 0,5 кг сол.

Осоляване:

1. Зеленчуците се полагат на слоеве: зеленчуци, домати, поръсени със захар.
2. Изсипете саламура.
3. Поставете потисничеството и съхранявайте на студено за около 2 месеца, докато омекне.

Как да се студи домати в кофа с хрян

Хрянът е отличен антисептик, предпазва доматите от разваляне. С толкова много от тях те остават леко осолени до пролетта. За капацитет от 10 литра ще ви трябват:

домати;

• 6-8 скилидки чесън;
• 6 листа касис и лавр,
• 4 чадъра от копър;
• 3 чаши настърган или смлян хрян.

Саламура от 8 литра вода, 400 г сол и 800 г захар.

Осоляване:

1. Доматите и зеленчуците се полагат на слоеве, това трябва да е първият и последният слой.
2. Поръсете доматите с накълцан хрян.
3. Налейте със саламура и настройте потисничеството.
4. Извадете на студено.

Рецепта за варели домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Доматите със студена бъчва не могат да бъдат получени без добавяне на листа от хрян, череши и касис. Те ще добавят витамини и ще запазят продукта.

Ще имаш нужда:

• домати - колко ще се поберат в кофата;
• копър чадъри със стъбла 6 бр .;
• клончета магданоз и целина - 3-4 бр .;
• 2 глави чесън;
• 10 листа касис и череши;
• 3 листа от хрян.

От подправките се добавят грах и дафинови листа. Малко от всичко.

Саламура от 10 литра вода, 1 чаша сол и 2 - захар.

Осоляване:

1. Дъното на кофата е покрито със зеленина.
2. Доматите се слагат, сменя се с чесън, клончета билки и копър.
3. Залейте със саламура и сложете потисничество, като не забравяте да сложите марля.
4. Готов за 3-4 седмици.

Правила за съхранение на осолени домати

Според GOST осолените домати се съхраняват при температури от -1 до +4 градуса и относителна влажност около 90%. У дома такива параметри за съхранение са трудни за спазване, но са желателни. Добре е, ако имате мазе, където е прохладно.Ако го няма, но има само балкон, толкова много зеленчуци се осоляват, за да ги изядете преди измръзване. В други случаи се справят с хладилник.

Много е важно да се избягва разрастването на плесени. За да направите това, марля или ленена салфетка се сменя веднъж седмично, измива се и се глади.

Заключение

Студените осолени домати се приготвят лесно, съхраняват се добре и се ядат бързо. Всеки може да избере рецепта според вкуса и възможностите си.

Препоръчани записи

Солен магданоз за зимата

Как да пържим гъби от черно мляко

Леко осолени домати с чесън в пакет: 6 рецепти

Рецепти за домати и зеле в буркан

Бързо ецване на домати

Маринована слива с горчица

Как да осоляваме медените гъби по горещ начин

Как да осолим зелени домати

Как да солим зелени домати в тенджера