เนื้อหา
พิซซ่าอิตาเลียนเป็นเค้กข้าวสาลีที่มีไส้ทุกชนิด ส่วนผสมหลักคือชีสและมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศส่วนที่เหลือของสารเติมแต่งจะรวมอยู่ในความต้องการหรือตามสูตร การใส่เห็ดป่าเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในรัสเซีย จานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพิซซ่ากับเห็ดเห็ดหรือเนย
ความลับในการทำพิซซ่ากับเห็ด
อาหารจานนี้รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง มีร้านพิซซ่าในเกือบทุกเมืองดังนั้นทุกคนจึงรู้จักรสชาติของอาหารยอดนิยม พื้นฐานของจานคือเค้กยีสต์บาง ๆ ที่ทำจากแป้งที่มีกลูเตนสูงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ:
- แป้งจะถูกร่อนผ่านตะแกรงในกระบวนการนี้จะเสริมด้วยออกซิเจนและแป้งจะขึ้นได้ดีขึ้น
- สูตรอิตาเลียนคลาสสิกใช้น้ำแป้งเกลือและยีสต์เท่านั้น คุณสามารถเติมน้ำมันเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น
- ยีสต์แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะนำเข้าสู่ชิ้นงานจนกว่าแกรนูลจะละลายหมด
- นวดแป้งเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีบนพื้นผิวที่แห้ง ยิ่งตีแป้งได้ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น หากแป้งไม่ติดมือของคุณแสดงว่าพร้อม
- ใส่ฐานพิซซ่าลงในถ้วยโรยด้วยแป้งด้านบนเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดปิดด้วยผ้าเช็ดปากวางในที่อุ่น
- การเพิ่มขึ้นของมวลสามารถเร่งได้โดยวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว วิธีนี้มีข้อเสียการหมักควรใช้เวลาพอสมควรการเร่งกระบวนการเทียมจะส่งผลเสียต่อคุณภาพ หากอุณหภูมิสูงเกินไปแท่งยีสต์จะตายและผลลัพธ์จะตรงกันข้ามกับที่คุณต้องการ
- แป้งเหมาะสำหรับประมาณ 2-3 ชั่วโมงเวลานี้เพียงพอที่จะเตรียมไส้
ในร้านพิชซ่าเค้กจะยืดด้วยมือ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือให้ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนกลางควรมีความหนาประมาณ 1 ซม. ขอบควรมีขนาด 2.5 ซม. รูปร่างของชิ้นงานจะเปิดออกในรูปแบบของจาน
สำหรับไส้เห็ดจะใช้ในรูปแบบใดก็ได้ เห็ดรวมกับสัตว์ปีกต้มอาหารทะเลเนื้อวัวหรือหมู หากเห็ดดิบพวกเขาจะถูกนำไปแปรรูปและผัด คนที่แห้งจะถูกแช่และเกลือจะถูกล้างด้วยน้ำ ชีสเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในจานนี้ใช้มอสซาเรลล่าในอิตาลีชนิดแข็งใด ๆ เหมาะสำหรับพิซซ่าโฮมเมด
สูตรพิซซ่า Camelina
สำหรับการปรุงอาหารจะใช้เห็ดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวหรือแปรรูป ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมากควรใช้เห็ดสด สำหรับไส้ขนาดของผลไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่ได้รับความเสียหายและนำไปไว้ในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ในฤดูหนาวจะใช้เห็ดเค็มดองหรือแห้ง
ด้านล่างนี้เป็นสูตรพิซซ่าง่ายๆกับเห็ดและรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
พิซซ่ากับเห็ดสด
เพื่อให้พิซซ่ามีรสชาติเห็ดที่สดใสขึ้นต้องเตรียมเห็ดสด:
- เนื้อผลไม้ผ่านกรรมวิธีล้างอย่างดี
- ตัดเป็นชิ้นส่วนโดยพลการ
- ทอดในเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันจนความชื้นระเหย
- ใส่หัวหอมสับละเอียดผัดเป็นเวลา 5 นาที
สูตรนี้สำหรับพิซซ่าขนาดกลาง 2 ชิ้น ส่วนผสมที่ต้องการ:
- น้ำ - 200 มล.
- น้ำมันมะกอก -5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์ - 1 ช้อนชา
- ชีส - 200 กรัม
- เห็ดขนาดกลาง - 20 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกแดงหรือเขียว - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
ลำดับการกระทำ:
- แป้งผสมกับยีสต์
- มีการเติมน้ำและน้ำมัน
- นวดแป้งให้มันขึ้นมา
- หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง
- บดชีสบนเครื่องขูด
ไส้จะกระจายอย่างเท่าเทียมกันบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วปิดด้วยชีสเห็ดเกลือและพริกไทยวางไว้ด้านบน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันนำเข้าเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ +190 0ค.
พิซซ่ากับเห็ดแห้ง
ในการทำพิซซ่าคุณจะต้อง:
- น้ำ - 220 มล.
- น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- แป้ง - 300 กรัม
- เห็ดแห้ง - 150 กรัม
- ชีส - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
ลำดับการทำพิซซ่ากับเห็ด:
- ทำแป้งใส่ในที่อุ่น ๆ
- เห็ดแช่ในนมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นนำออกและทอดหลายนาทีในกระทะร้อน
- ทำซอส. กระเทียมหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วทอด เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระเทียม เมื่อมวลเดือดเพิ่มเกลือและใบโหระพาแล้วเก็บไว้ในไฟ 10 นาที
- ชีสถู
- ม้วนเค้กเทซอสที่เย็นแล้วลงไป
- เห็ดมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันจากด้านบน
- ปิดทับด้วยชีส
อบที่อุณหภูมิ +200 0 C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (10-15 นาที)
พิซซ่ากับเห็ดเค็ม
คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบสำหรับสูตรพิซซ่าเห็ดรสเค็มนี้ จานปรุงในกระทะบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ผลิตภัณฑ์พิซซ่า:
- แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
- เห็ด - 0.5 กก.
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ชีส - 200 กรัม
- ครีม - 200 กรัม
- ไส้กรอก - 150 กรัม
- มายองเนส - 100 กรัม
- เนย -1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งหรือใบโหระพาก็ได้
ทำพิซซ่า:
- เห็ดเค็มเทด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระจายบนผ้าเช็ดปากเพื่อระเหยความชื้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ตีไข่มายองเนสและครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ ลงในมวลผสมให้เข้ากัน
- หั่นมะเขือเทศและไส้กรอกแบบสุ่ม
- ตั้งกระทะใส่เนยให้ร้อน
- เทแป้งจะกลายเป็นของเหลวที่สม่ำเสมอ
- ใส่เห็ดไส้กรอกมะเขือเทศและสมุนไพรด้านบน
- เกลือและบดด้วยชีสขูด
ปิดกระทะโดยใช้ไฟปานกลางปรุงพิซซ่าเป็นเวลา 20 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่ของพิซซ่าเห็ด
พิซซ่ากับเห็ดตามสูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัตว์ไส้กรอกและอาหารทะเลมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย (ต่อจาน 100 กรัม):
- คาร์โบไฮเดรต - 19.5 กรัม
- โปรตีน - 4.6 กรัม
- ไขมัน - 11.5 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการ 198-200 กิโลแคลอรี
สรุป
พิซซ่ากับเห็ดเป็นที่นิยม จานไม่ต้องใช้ต้นทุนวัสดุเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ออกมาเป็นที่น่าพอใจโดยมีปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย ขนมปังขิงสำหรับไส้มีความเหมาะสมในทุกรูปแบบ: ดิบแช่แข็งแห้งหรือเค็ม เห็ดมีกลิ่นหอมที่ถ่ายโอนไปยังจานสำเร็จรูป
