เนื้อหา
ในการทำคาร์บอเนดต้มที่บ้านคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์หมักมันให้ความร้อนและสูบบุหรี่ คุณสามารถทำน้ำดองโดยไม่ต้องเดือด
จานหมูเหมาะสำหรับการลดวันหยุด
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก - รมควันประกอบด้วย:
- วิตามิน: B1, B2, E, PP;
- องค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาค: โซเดียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมกำมะถันเหล็ก
คุณค่าทางโภชนาการ:
- โปรตีน - 16 กรัม
- ไขมัน - 8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ของคาร์บอเนดหมูรมควันต้มคือ 135 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม
หลักการและวิธีการสูบคาร์บอเนด
คาร์บอเนตรมควันมีสามประเภท:
- การสูบบุหรี่ร้อน
- การสูบบุหรี่เย็น
- ต้มและรมควัน
ก่อนเริ่มกระบวนการในทั้งสามกรณีจำเป็นต้องมีขั้นตอนของการหมักเกลือหรือการดองจากนั้นจึงทำให้แห้ง ตามมาด้วยการสูบบุหรี่นั่นเอง
ด้วยการสูบบุหรี่ร้อนโรงสูบบุหรี่ได้รับการออกแบบให้ห้องเผาไหม้ตั้งอยู่ใต้อาหารโดยตรง ในกรณีนี้เนื้อสัมผัสกับควันร้อนที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย 80 ถึง 100 องศา การรมควันในโรงรมควันร้อนทำได้ง่ายและเร็วขึ้น
ด้วยวิธีการเย็นห้องสูบบุหรี่ที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากแหล่งกำเนิดไฟที่ระยะ 1.5-2 เมตรควันจากไม้ที่ระอุเข้ามาทางช่องควันซึ่งจะทำให้เย็นลงตามธรรมชาติถึง 20-30 องศา . ในการรมควันหมูคุณต้องมีอุณหภูมิประมาณ 22 วิธีการเย็นมีความซับซ้อนทางเทคโนโลยีและต้องใช้เวลามากขึ้น
คาร์บอเนดต้ม - รมควันต้องผ่านการบำบัดความร้อนก่อนกระบวนการสูบบุหรี่: แช่ในน้ำร้อน 90 องศาและต้มจนอุณหภูมิในเนื้อสูงถึง 82-85
ในการเตรียมควันคุณจะต้องมีขี้เลื่อยหรือเศษไม้ สำหรับเนื้อหมูคุณสามารถใช้บีชออลเดอร์ลูกแพร์แอปเปิ้ลเชอร์รี่แอปริคอทเฮเซลไม้เมเปิ้ล
เศษไม้ต้องแห้งดีและปราศจากเชื้อรา
การเตรียมคาร์บอเนตสำหรับการสูบบุหรี่
หมักเนื้อสัตว์สามารถแห้งน้ำเกลือหรือผสม สูตรสำหรับการสูบบุหรี่คาร์โบเนดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
Dry ประกอบด้วยการโรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศต่างๆมากมาย ชิ้นควรปกคลุมด้วยเครื่องเทศทุกด้าน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันภายใต้ความกดดัน ในบางครั้งให้หมุนชิ้นส่วนเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กันและน้ำเนื้อที่ได้จะถูกระบายออก
ด้วยวิธีการเปียกเนื้อหมูจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือเข็มฉีดยา (น้ำดองเหลวจะถูกฉีดเข้าไปในความหนาของเนื้อด้วยเข็มฉีดยา) ขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่เนื้อแช่เป็นเวลาหลายวันถึง 2 สัปดาห์
ด้วยวิธีผสมผลิตภัณฑ์ต้องโรยด้วยเกลือก่อนและทิ้งไว้ 3-5 วัน จากนั้นระบายน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์และเทน้ำเกลือให้ทั่วชิ้นซึ่งจะอยู่ได้ 1 ถึง 10 วัน
สำหรับการทำหมูเค็มขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบหรือจานไม้
การเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อหมูต้องสดจะต้องมีการหมักเกลือหรือดองอย่างถูกต้องตามเทคโนโลยีอย่างเต็มที่เพื่อให้เหมาะสมกับการบริโภคอยู่แล้วก่อนที่จะส่งไปยังโรงสูบบุหรี่
วิธีดองรมควันสับ
สำหรับการหมักคาร์บอเนตก่อนการสูบบุหรี่ในโรงรมควันคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้
- เนื้อหมู - 700 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทย - 8 ชิ้น;
- ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำหยาบ - เพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
- ใส่พริกไทยใบกระวานเกลือกระเทียมในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มยกขึ้นจากความร้อนและเย็น
- ใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำดองเพื่อให้ชิ้นเนื้อแช่ตัวลงไปวางไว้ด้านบน ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- นำหมูหมักออกจากจาน ล้างเนื้อให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นโรยด้วยผักชีและพริกไทยป่นหยาบ
- จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ทั้งแบบแห้งและแบบเปียก
เทคโนโลยีการให้เกลือสำหรับการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นนั้นแตกต่างกัน ที่ดีที่สุดคือหมักด้วยวิธีรวมกัน ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับน้ำดองแห้ง:
- เกลือสินเธาว์ - 1 กก.
- พริกไทยสดบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวานสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล - 40 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ขูดเนื้อหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้
- เทส่วนผสมเกลือที่ด้านล่างของจานเคลือบ (ความหนาของชั้น - 1 ซม.) ใส่เนื้อเทส่วนที่เหลือของน้ำดองแห้งลงไป อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 7 วัน
จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับเนื้อหมู 1 กก.):
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 120 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
นอกจากนี้ยังสามารถเติมเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำเกลือหมูคาร์บอเนตก่อนสูบบุหรี่ได้ตามรสนิยมของคุณ
ขั้นตอน:
- เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำตั้งไฟแล้วต้ม 3 นาที
- ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและถ่ายคาร์บอเนตเข้าไป หมักทิ้งไว้ 14 วัน
- ในตอนท้ายของการหมักเกลือให้แขวนหมูไว้ในห้องที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท เนื้อควรจะหายเป็นเวลา 5 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่ห้องสูบบุหรี่
วิธีการรมควันหมูสับ
ที่ดีที่สุดคือควันหมูสับในโรงรมควันที่มีอุปกรณ์พิเศษ อาจเป็นแบบที่ซื้อมาหรือของทำมือก็ได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือใช้เครื่องกำเนิดควัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งร้อนและเย็นใช้งานง่ายไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ภาชนะใด ๆ สามารถปรับเป็นห้องสูบบุหรี่ได้
วิธีการสูบคาร์บอเนตในโรงรมควันร้อน
สำหรับการเตรียมคาร์บอเนดรมควันร้อนในโรงรมควันมักใช้ชิปออลเดอร์ นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเชอร์รี่ลูกแพร์บ๊วยชิพเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- วางเศษไม้ที่ก้นของผู้สูบบุหรี่
- วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรง ปิดฝา
- วางบนแหล่งกำเนิดไฟ
- สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากโรงสูบบุหรี่ให้เย็น หลังจากนั้นเขาต้องนอนในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นจากควันหมดไปเนื้อสุกแล้วนั่นคือมันได้รับรสชาติที่เข้มข้น
ที่บ้านควรสูบควันหมูให้ร้อนจะดีที่สุด
สูตรคาร์บอเนดรมควันเย็น
สำหรับการเตรียมคาร์บอเนดรมควันเย็นที่บ้านควรนำซากลูกหมูอายุไม่เกิน 1 ปีมาเป็นส่วนหนึ่ง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและฉ่ำ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แขวนตะเกียบในโรงรมควันเย็นห่อด้วยผ้าชีส 2 ชั้น
- สูบบุหรี่เป็นเวลา 6 วัน คุณไม่สามารถขัดจังหวะกระบวนการในช่วง 8-9 ชั่วโมงแรกได้ จากนั้นจึงอนุญาตให้เลิกสูบบุหรี่ในเวลากลางคืนได้
- นำคาร์บอเนตออกจากห้องสูบบุหรี่แขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ 1 วัน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Carbonade รมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
สูตรคาร์บอเนดปรุงสุก - รมควัน
คุณสามารถเตรียมคาร์บอเนดต้ม - รมควันได้ดังนี้:
- เกลือหมูแห้งหรือเปียก
- เมื่อเนื้อเค็มหมดแล้วให้ส่งไปยังหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 90 องศา
- ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 82-84 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 70 ในความหนาของเนื้อ
- ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องสูบบุหรี่ใส่เศษไม้ตั้งบนเตาด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ไม้เริ่มระอุอย่างเข้มข้น
- ปิดเตาและปล่อยให้เย็นในคนสูบบุหรี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูจะได้รับกลิ่นควันและลักษณะของเนื้อรมควัน
- จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นและเย็นถึง 8 องศา
- คาร์บอเนตพร้อมรับประทาน
Carbonade ปรุงสุกแบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ ได้
ในการทำต้มสับที่บ้านต้องนำเนื้อหมูไปรมควันก่อนแล้วจึงนำไปต้ม
สิ่งที่ต้องทำจากคาร์บอเนดต้มรมควัน
คาร์บอเนดต้มรมควันสามารถใช้ในการเตรียมอาหารประจำวันและงานรื่นเริงได้มากมาย เหล่านี้ ได้แก่ สลัดแพนเค้กแซนวิชแซนวิชฮ็อดจ์พอดจ์พิซซ่าการปรุงด้วยหัวหอมสำหรับพาสต้าหรือมันฝรั่ง
กฎการจัดเก็บ
คาร์บอเนตรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้เล็กน้อย - ไม่เกิน 3 วันในช่องตู้เย็นทั่วไป ควรห่อด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าลินินแช่ในน้ำเกลือ หากไม่สามารถกินคาร์บอเนดได้ในช่วงเวลานี้จะต้องย้ายไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งจะอยู่ได้นานถึง 4 เดือนที่อุณหภูมิลบ 8 องศา
ไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บคาร์บอเนตรมควันไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นค่อนข้างสูง ในสภาพเช่นนี้อาจเกิดเชื้อราได้
สรุป
หากคุณทำต้ม - รมควันที่บ้านคุณสามารถให้อาหารอันโอชะแก่ครอบครัวของคุณได้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดบนโต๊ะเทศกาลคุณสามารถเพิ่มเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆได้
