เนื้อหา
ซอส Chokeberry เหมาะสำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวสัตว์ปีกและปลา ทาร์ตรสชาติเฉพาะของ chokeberry ซึ่งพวกเขาพยายามกำจัดออกจากของหวานนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้เล็ก ๆ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยให้ร่างกายรับมือกับอาหารที่หนักที่สุด ซอสโรวันดำนั้นง่ายต่อการเตรียมและเก็บรักษาไว้อย่างดี
กฎสำหรับการทำซอส chokeberry สีดำ
การปรุงซอส chokeberry สีดำสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมและการเลือกวัตถุดิบที่คุณควรใส่ใจ
คำแนะนำจากเชฟที่มีประสบการณ์:
- ต่อมาผลไม้ชนิดหนึ่งถูกเก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้ก็ยิ่งสามารถสะสมน้ำตาลได้มากขึ้น ผลเบอร์รี่ที่สัมผัสโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกนั้นแทบจะไม่มีความฝาด วัตถุดิบดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการปรุงรสหวานสำหรับเนื้อสัตว์
- สำหรับสูตรใด ๆ สำหรับซอส chokeberry สำหรับฤดูหนาวจะเลือกเฉพาะผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ตัวอย่างสีเขียวจะมีรสขมในอาหารสำเร็จรูป
- กรดใด ๆ ที่เพิ่มลงในสูตร (ส้มน้ำส้มสายชูกรดซิตริก) ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังช่วยลดความฝาดของผลไม้ชนิดหนึ่งด้วย
- ผลเบอร์รี่มีสารบางอย่างที่ช่วยในการหมักดังนั้นชิ้นงานจึงถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ยังมียีสต์อยู่เล็กน้อยบนเปลือกของผลไม้ดังนั้นจึงแนะนำให้เทวัตถุดิบด้วยน้ำเดือดหรือลวกให้ทั่ว
ทางเลือกของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับซอส chokeberry สำหรับเนื้อสัตว์นั้นกว้างมาก ตามความชอบส่วนบุคคลจะมีการเพิ่มพริกไทยสมุนไพรทุกชนิด (ใบโหระพาผักชีสะระแหน่) เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศขิงอบเชยผักชีกานพลู)
ควรจำไว้ว่าร่องรอยของผลไม้ชนิดหนึ่งถูกขจัดออกจากพื้นผิวเคลือบผ้าและพลาสติกได้ไม่ดี การทำงานกับผลเบอร์รี่ด้วยถุงมือก็คุ้มค่า
ซอส chokeberry แบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
สูตรยอดนิยมสำหรับซอส chokeberry สำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานและสามารถผสมผสานรสชาติที่ดีขึ้นได้
ส่วนประกอบของซอสคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์:
- ผลเบอร์รี่ chokeberry สีดำ - 1 กก.
- กระเทียม - 2 หัวเล็ก
- ใบโหระพา - 1 พวงขนาดกลาง
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือน้ำตาลพริกไทย - ทีละรายการ
ผลไม้ชนิดหนึ่งมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งจำเป็นต้องได้รับความเข้มแข็ง เพิ่มเกลือลงในสูตรโดยพลการ แต่ไม่น้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ปริมาณพริกไทยทั้งหมดในองค์ประกอบอย่างน้อย 1/2 ช้อนชา มิฉะนั้นรสชาติจะจืดชืด
ผลเบอร์รี่จัดทำด้วยวิธีมาตรฐาน: นำออกจากก้านคัดแยกล้าง สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้ chokeberry แห้ง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้ต้มจนนิ่มโดยเติมน้ำครึ่งแก้ว
- น้ำถูกระบายออกแล้ววางผลเบอร์รี่ที่เย็นลงในโถปั่น
- กลีบกระเทียมถูกปอกเปลือกใบจะถูกลบออกจากใบโหระพา
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูเจาะส่วนผสมจนเนียน
- มวลจะถูกส่งกลับไปที่กระทะและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
- ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสม มวลบรรจุร้อน
การปรากฏตัวของกระเทียมไม่อนุญาตให้ชิ้นงานได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นขวดโหลฝาปิดทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อล่วงหน้า การให้ความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป
ซอสกระเทียม Chokeberry
ซอสโรวันดำที่ง่ายที่สุดคือสูตรกระเทียม ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ปีกและเกมทุกประเภท บิลเล็ตสามารถใช้เป็นซอสอิสระได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะแช่เนื้อไว้ก่อนอบทอดเพื่อทำบาร์บีคิว
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- ผลไม้ชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
- กระเทียม - 1 หัว
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม ล.
ขั้นตอนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการบดและผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือสับเบอร์รี่และกระเทียม ในตอนท้ายใส่เกลือและผสมซอสสำเร็จรูปให้ละเอียด
ซอสกระเทียม Blackberry ไม่ต้องใช้ความร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดมีฤทธิ์กันบูด เพียงพอที่จะกระจายส่วนผสมในขวดที่ปราศจากเชื้อปิดฝาให้สนิทและคุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน
ซอส Chokeberry: สูตรผสมอบเชยและพริกขี้หนู
การเติมซินนามอนและพริกชี้ฟ้าทำให้ผลไม้ชนิดหนึ่งมีเสียงที่ผิดปกติร่วมกับความฉุน จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตรจะได้ซอสดั้งเดิมประมาณ 1.2 กก. มีการเตรียมภาชนะแก้วหลายอย่างตามลำดับ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดโหลที่มีความจุไม่เกิน 300 มล.
ส่วนผสมสำหรับซอสร้อน:
- ผลไม้โรวันสีดำ - 1 กก.
- พริกขี้หนู –2 ฝักขนาดกลาง
- น้ำตาล - 250 มก.
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- อบเชย - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยป่น (แดงขาวดำ) - เพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมลงในส่วนผสมได้ แต่ขอแนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ประเมินซอสที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่อาจขัดขวางรสชาติของอบเชย
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลเบอร์รี่ผลไม้ชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วจะแห้งบด
- สามารถใช้ฝักพริกไทยกับเมล็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดขึ้น วัตถุดิบที่ล้างแล้วจะถูกเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
- รวมผลิตภัณฑ์ที่สับไว้ในชามเดียว
- ส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมด (น้ำตาลเกลือเครื่องเทศอบเชย) จะถูกเพิ่มผสมทิ้งไว้จนธัญพืชละลายหมด
- เทน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
ซอสจะพร้อมใช้งานในไม่กี่ชั่วโมงเมื่อพริกไทยหมดความคม เนื่องจากการฆ่าเชื้อการรักษาคุณสมบัติของส่วนผสมจึงสามารถเก็บองค์ประกอบไว้ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้วางในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีหลังการเตรียม
ในสูตรซอสโช๊คเบอร์รี่สีดำสำหรับฤดูหนาวเครื่องเทศสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นในเวอร์ชันที่มีพริกขี้หนูจึงสามารถแทนที่อบเชยได้ด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส "hops-suneli" การเพิ่มเครื่องเทศสองอย่างอาจเกินความจำเป็น
ซอสแอชภูเขาดำแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพร้อมมะนาวและใบโหระพา
จะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนเมื่อรวมมะนาวและใบโหระพาไว้ในสูตร สารเติมแต่งดั้งเดิมดังกล่าวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทปลาด้วย กรดจะทำให้ความฝาดตามธรรมชาติของ chokeberry อ่อนลงและใบโหระพาที่แตกต่างกันสามารถเพิ่มเฉดสีอ่อน ๆ ให้กับซอสได้
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ผลเบอร์รี่ผลไม้ชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
- ใบโหระพา - ตั้งแต่ 100 ถึง 250 กรัม
- มะนาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เกลือ - ½ช้อนชา
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะมีการเติมกระเทียมลงในซอส แต่ไม่เกิน 5 กลีบสำหรับผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่กำหนด มะนาวควรลวกด้วยน้ำเดือดหั่นและเมล็ดออกให้หมด เปลือกไม่ได้ถูกลบออกจากส้ม
วิธีทำอาหาร:
- Chokeberry บดพร้อมกับเลมอนเท่าที่มีอยู่ หากใช้กระเทียมให้ใส่ในขั้นตอนนี้
- ใบโหระพาสับละเอียดผสมกับเกลือและน้ำตาลลงในมวลผลไม้ตระกูลส้ม
- ส่วนผสมควรยืนจนกว่าผลึกจะละลายเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที
- มวลจะถูกผสมอีกครั้งและวางไว้ในขวดเก็บที่ปราศจากเชื้อ
สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในโปรตุเกสและสเปนซึ่งมักจะมาพร้อมกับการเสิร์ฟเนื้อย่าง ถ้าไม่ใส่กระเทียมลงไปซอสจะออกสีสดใสน้อยลง แต่ก็ชอบที่รสชาติกลมกล่อมมีความเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับปลา
ซอส Chokeberry สำหรับฤดูหนาวด้วยกานพลูและขิง
กระเทียมไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับซอสผลไม้ชนิดหนึ่ง บางครั้งรสชาติและกลิ่นของมันอาจไม่เหมาะสม ความเผ็ดร้อนดั้งเดิมของ chokeberry นั้นมาจากขิง
ส่วนประกอบของซอส:
- ผลไม้ชนิดหนึ่ง - 700 กรัม
- แอปเปิ้ลไม่มีเปลือกและแกน - 4 ชิ้น;
- รากขิงขูดละเอียด - 3 ช้อนชา
- หัวหอม - 1 หัว;
- น้ำส้มสายชู (ไวน์) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กานพลูบด - 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันพืชใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เพิ่มสมุนไพรและเกลือตามต้องการ
เถ้าภูเขาดำลวกไว้ก่อนเป็นเวลาหลายนาทีและสับจนน้ำซุปข้น ไม่ได้เทน้ำจากขนแกะก็สามารถใช้ในสูตรได้ สับหัวหอมและแอปเปิ้ลอย่างประณีต
ต่อไปเตรียมดังต่อไปนี้:
- ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชในชามที่มีผนังหนาจนเป็นคาราเมล
- เทแอปเปิ้ลสับเทลงในน้ำ (100 มล.) ตั้งไฟอ่อน ๆ ต่อไป
- เทเกลือน้ำตาลกานพลูขี้กบขิง ต้มประมาณ 5 นาที
- ใส่น้ำซุปข้นโช๊คเบอร์รี่สีดำน้ำส้มสายชูและความร้อนโดยคนให้เข้ากันเป็นเวลาประมาณ 20 นาที
ซอสร้อนจะถูกบรรจุทันทีและปิดฝาให้แน่น มวลหนาขึ้นอย่างมากในระหว่างการปรุงอาหารและระหว่างการเก็บรักษา หลังจากเปิดกระป๋องแล้วอาจจำเป็นต้องเจือจางส่วนผสมกับน้ำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
กฎสำหรับการจัดเก็บซอส chokeberry
หลายสูตรสำหรับเตรียมซอส chokeberry สำหรับฤดูหนาวไม่ได้ให้ความร้อนหรือฆ่าเชื้อ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการรับรองจากองค์ประกอบทางเคมีของแบล็กเบอร์รี่ซึ่งสามารถไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานและรักษาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในสูตร
ซอสดิบมีอายุ 6 เดือนขึ้นอยู่กับความปลอดเชื้อในระหว่างการเตรียมและการบรรจุหีบห่อหากใส่ไว้ในตู้เย็น
ชิ้นสุกจะเก็บได้นานขึ้น คุณสามารถเก็บซอสเหล่านี้ไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็นได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
สรุป
ซอส Chokeberry เป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว ผลไม้เล็ก ๆ ช่วยในการย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ช่วยลดความหนักในกระเพาะอาหารหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมัน รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของ chokeberry สีดำเป็นตัวอย่างของฐานที่เหมาะสำหรับซอสและเป็นที่ชื่นชอบในอาหารของทุกประเทศที่เถ้าภูเขาที่ยอดเยี่ยมนี้เติบโตขึ้น