สูตรปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนและเย็น

ปลาตะเพียนเงินเป็นปลาน้ำจืดที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านเตรียมอาหารที่แตกต่างกันบนพื้นฐานของมัน ปลาตะเพียนเงินทอดดองอบในเตาอบและใช้ทำลอดช่อง แต่จะได้รสชาติที่สวยงามที่สุดของปลาเมื่อนำไปรมควัน ทำให้สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่บ้านได้โดยเสียค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แต่เพื่อให้ได้ปลาตะเพียนเงินรมควันเย็นและร้อนคุณต้องเตรียมปลาไว้ล่วงหน้าและปฏิบัติตามเทคโนโลยีในกระบวนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นผลลัพธ์สุดท้ายอาจไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

สามารถใช้ได้เฉพาะปลาที่จับได้สดหรือแช่เย็นเท่านั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ปลาตะเพียน

ปลาน้ำจืดชนิดนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากมีปริมาณไขมันเพียงพอและเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ

เชื่อกันว่าปลาตะเพียนเงินประกอบด้วยกระดูกจำนวนมาก ดังนั้นควรเลือกชิ้นงานขนาดใหญ่สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ซึ่งมีกระดูกน้อย

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปลาตะเพียนเงินมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อรมควันพวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในปลาให้มากที่สุดเนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนปานกลาง

การบริโภคปลาตะเพียนเงินรมควันเป็นประจำมีผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาทช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย

ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นในเนื้อปลาตะเพียนเงินช่วยเพิ่มโครงสร้างของผมเล็บและผิวหนัง

อาหารจานนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารดังนั้นจึงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะมีคนดูรูปร่างของพวกเขา ปริมาณแคลอรี่ของปลาตะเพียนเงินรมควันเย็น 100 กรัมคือ 117 กิโลแคลอรีและร้อน - 86 กิโลแคลอรี เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์มีปริมาณต่ำเศษส่วนมวลไม่เกิน 0.6%

หลักการและวิธีการสูบปลาตะเพียนเงิน

คุณสามารถใช้สองวิธีในการเตรียมอาหาร: เย็นและร้อน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาอยู่ในอุณหภูมิที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น กระบวนการสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับการใช้ไม้ซึ่งเมื่อได้รับความร้อนจะไม่เผาไหม้ แต่เป็นเตาเผา เป็นผลให้ควันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ

เทคโนโลยีการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการยึดติดกับอุณหภูมิที่แน่นอนตลอดเวลา ในกรณีของการลดระบอบการปกครองเนื้อปลาตะเพียนเงินจะแห้งและจืดชืด เมื่อมันเพิ่มขึ้นเขม่าจะปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของปลา

ในการทำปลาตะเพียนเงินรมควันให้อร่อยคุณต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมด้วยตัวเลือกที่ดีที่สุดคือต้นไม้ชนิดหนึ่งเถ้าภูเขาไม้ผลและไม้พุ่ม คุณยังสามารถใช้เบิร์ชได้ แต่ก่อนอื่นให้นำเปลือกออกจากไม้เนื่องจากมีน้ำมันดินจำนวนมาก

การเลือกและการเตรียมปลา

เมื่อซื้อปลาตะเพียนเงินคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากรสชาติสุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ปลาตะเพียนเงินสดควรมีเกล็ดลื่นไม่มีเมือก

เกณฑ์การคัดเลือกหลัก:

• กลิ่นอ่อน ๆ ของสาหร่ายซึ่งมีอยู่ในปลาน้ำจืด
• ดวงตาสดใสโปร่งใสยื่นออกมา
• หางของรูปร่างที่ถูกต้อง
• เหงือกสีแดงสีสม่ำเสมอ
• เมื่อคุณกดปลาพื้นผิวควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมซากก่อน ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นเด็ดขาดเนื่องจากเป็นการวางรากฐานสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ก่อนอื่นปลาต้องทำความสะอาดอวัยวะภายในและเหงือกออก ไม่ควรเอาเกล็ดออกเพราะจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์และป้องกันไม่ให้มีสารก่อมะเร็งเข้ามาได้ จากนั้นล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดส่วนที่เหลือด้วยกระดาษเช็ด ในอนาคตคุณต้องดองหรือดองปลาตะเพียนเงินสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและร้อนเพื่อให้ได้รสชาติที่จำเป็น ดังนั้นควรพิจารณาทั้งสองทางเลือก

วิธีดองปลาตะเพียนเงินเพื่อสูบบุหรี่

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการถูด้วยเกลือในทุกด้านของซาก คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมได้อีกด้วย เกลือเงินปลาคาร์พก่อนการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อนควรเท่ากันในอัตรา 50 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นควรพับปลาตะเพียนเงินลงในกระทะเคลือบภายใต้การกดขี่และแช่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอวางซากในน้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน จากนั้นเช็ดให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกด้วยกระดาษเช็ดมือ

วิธีดองปลาตะเพียนเงินเพื่อสูบบุหรี่

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้ได้รสชาติที่ละเอียดขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมน้ำในภาชนะและเติมเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนจนละลายหมดและเย็น นอกจากนี้ให้ใส่พริกไทยดำและถั่วลันเตา 5 ชนิดลงในน้ำดอง หลังจากนั้นเทลงบนตัวปลาเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท

การหมักปลาตะเพียนเงินสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่สำหรับผู้ปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเก็บปลาไว้อย่างน้อยหกชั่วโมงในส่วนผสมที่ได้เพื่อให้สามารถแช่เนื้อได้ดี หลังจากนั้นซากจะต้องชุบด้วยกระดาษเช็ดเพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่

สูตรปลาตะเพียนเงินรมควันร้อน

เทคโนโลยีในการปรุงปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนที่บ้านต้องทำให้ปลาแห้งเบื้องต้นในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงด้วยเหตุนี้ฟิล์มบาง ๆ จึงควรก่อตัวบนผิวของปลา ขั้นตอนนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากซากและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูบบุหรี่ปลาคาร์ฟในโรงรมควันร้อน

วิธีนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีตัวควบคุมควัน โรงสูบบุหรี่ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถดำเนินกระบวนการจัดหาควันและควบคุมอุณหภูมิได้โดยอัตโนมัติ

ห่อซากด้วยเส้นใหญ่ไว้ก่อนเพื่อให้พวกมันคงความสมบูรณ์

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตั้งค่าผู้สูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง
2. หล่อลื่นพื้นผิวของตะแกรงด้วยน้ำมันพืช
3. วางให้เท่า ๆ กันในระยะ 1 ซม.
4. จากนั้นปิดฝาคนสูบบุหรี่
5. ชุบเศษไม้เพื่อให้มีควันมากและไม่ไหม้
6. ใส่ไว้ในตัวควบคุมควัน
7. ตั้งอุณหภูมิประมาณ + 70-80 องศา
8. ในโหมดนี้ปลาตะเพียนเงินจะถูกรมควันเป็นเวลา 60 นาที

ในตอนท้ายห้ามนำปลาออกจากเตาเผาที่ร้อนและจะต้องเย็นลงที่นั่น หลังจากนั้นระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 4-12 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติและกลิ่นมีความสมดุล

วิธีการพ่นปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนอย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถเตรียมอาหารด้วยวิธีเร่งไฟ แทนที่จะเป็นโรงสูบบุหรี่ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ถังที่มีฝาปิดได้

สำหรับการสูบบุหรี่จำเป็นต้องเตรียมกิ่งของราสเบอร์รี่ลูกเกดและต้นแอปเปิ้ล ควรสับให้ละเอียดผสมกับใบชาดำ 2-3 ลิตรและน้ำตาล 50 กรัม ใส่ส่วนผสมที่ได้ที่ด้านล่างของถังในชั้น 1-2 ซม. ในขณะเดียวกันก็ก่อไฟ ใส่สโมคเฮาส์แบบโฮมเมดไว้ เมื่อได้รับความร้อนควันสีขาวจะเริ่มพวยพุ่งออกมามากมาย วางปลาไว้ในโรงรมควันประมาณ 25-30 นาที และปิดฝาด้านบน ตลอดเวลาคุณต้องหมั่นดับไฟ

เมื่อเสร็จแล้วปล่อยให้ปลาภายในเย็นลงแล้วจึงระบายอากาศ

วิธีการสูบเงินปลาคาร์ฟในโอเดสซา

สูตรนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศพิเศษ ทำให้ปลาตะเพียนเงินมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ในการเตรียมปลา 1 กก. คุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เกลือ 50-80 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ส่วนผสมของพริก
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัมผักชีฝรั่ง
• ผิวเลมอน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมไส้ก่อนและเตรียมซากเงิน
2. จากนั้นถูให้ทั่วด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับ
3. ใส่ผิวเลมอนและสมุนไพรตรงกลางซากและในร่องเหงือก
   
4. หมักปลาเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วตากให้แห้ง
5. วางเศษไม้ชุบน้ำไว้ที่ด้านล่างของโม้และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
6. จากนั้นใส่ปลาตะเพียนเงิน
   
7. ตั้งอุณหภูมิที่ + 80-90 องศา
8. พ่นปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปลาควรเย็นลงจากนั้นควรมีการระบายอากาศอีก 2-3 ชั่วโมง

สแกนดิเนเวียรมควันร้อน

ในการเตรียมตามสูตรนี้ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดซากจากด้านในเกล็ดและถอดหัวออก จากนั้นตัดตามสันและกระดูกทิ้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขูดชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงหมักไว้ 40 นาที ในตู้เย็น.
2. จากนั้นตอกปลาตามแนวเส้นรอบวงกับต้นสนหรือเขียง
   
3. ก่อกองไฟด้วยกิ่งไม้ผลไม้
4. ทันทีที่ควันออกไปคุณต้องวางกระดานที่มีปลาอยู่ข้างๆ
   
5. ในระหว่างการปรุงอาหารควรจัดวางใหม่ตามทิศทางของลม
6. เมื่อไม้ไหม้คุณต้องโยนกิ่งสนที่ชุบน้ำแล้วลงไปในความร้อน
   
7. รอ 20 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาดูดซับความหอม

วิธีการอบปลาตะเพียนเงินรมควันร้อนในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องมีเตาเผา ในกรณีนี้อาจถูกแทนที่ด้วยเตาอบไฟฟ้าซึ่งควรวางไว้ด้านนอกใต้หลังคาก่อน วางปลาที่เตรียมไว้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์บนตะแกรงทาน้ำมันและวางถาดรองน้ำหยดให้ต่ำลงเล็กน้อย

จากนั้นเปิดเตาอบและวางเศษไม้ที่เปียกชื้นไว้ด้านล่าง ตั้งอุณหภูมิเป็น 190 องศา

ทุกๆ 10 นาที ควรเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อลดความเข้มข้นของควัน

ตัวอย่างแรกสามารถถ่ายได้หลังจาก 40-50 นาที ถ้าจำเป็นต้องเตรียมปลา

สูตรปลาตะเพียนเงินรมควันเย็น

ด้วยวิธีนี้ปลาจะปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเตรียมชิปให้เพียงพอซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาโหมดที่ต้องการได้อย่างต่อเนื่อง

ปลาคาร์พสีเงินสูบบุหรี่เย็นในโรงสูบบุหรี่

ในการเตรียมปลาคาร์พสีเงินรมควันเย็นดังในภาพคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่เชื่อมต่อตู้ปลาและตัวควบคุมควันด้วยท่อ เมื่อควันผ่านอุณหภูมิจะลดลงถึง 30-35 องศา โหมดนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะเปลี่ยนกระบวนการสูบบุหรี่แบบเย็นให้กลายเป็นแบบร้อน

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ควรแขวนซากเงินที่เตรียมไว้บนตะขอที่อยู่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่
2. ใส่เศษไม้ชุบน้ำในตัวควบคุมควัน
3. ตั้งอุณหภูมิ 30-35 องศา
4. สูบบุหรี่เป็นเวลาสองถึงสี่วัน
5. ในตอนท้ายปลาจะต้องได้รับการระบายอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หัวอ้วนรมควันเย็นสไตล์ทะเลดำ

ในการปรุงปลาตามสูตรนี้คุณต้องคว้านเอาสันในออก สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ตามต้องการ

เฉพาะในกรณีที่เป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดเท่านั้นที่รสชาติของอาหารจะสมดุล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. โรยปลาตะเพียนเงินด้วยเกลือจำนวนมาก
2. วางในภาชนะเคลือบภายใต้ความกดดัน
3. หมักไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน
4. ในตอนท้ายให้แช่ปลาคาร์ฟเงินเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงในน้ำเย็น
5. แห้งเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
6. สูบบุหรี่ตามรูปแบบมาตรฐาน (36 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

ในตอนท้ายของกระบวนการปลาควรได้รับอนุญาตให้เย็นลงในโรงรมควันจากนั้นระบายอากาศในที่บริสุทธิ์และเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

เวลาสูบบุหรี่

ระยะเวลาของกระบวนการทำอาหารปลาตะเพียนเงินโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนจะใช้เวลา 20-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของปลาตะเพียนเงินและสำหรับการสูบบุหรี่เย็น - 1.5-3 วัน

กฎการจัดเก็บ

เก็บปลาตะเพียนเงินที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็นให้ห่างจากอาหารที่ดูดกลิ่น ปลารมควันร้อนเน่าเสียง่าย ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ + 2-6 องศาคือสองวัน ปลาตะเพียนเงินรมควันเย็นสามารถรักษาคุณภาพได้นานสิบวัน

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บจานคุณต้องแช่แข็ง ในกรณีนี้สามารถเก็บปลาไว้ได้นานถึง 30 วัน

สรุป

การปรุงปลาตะเพียนเงินรมควันเย็นและร้อนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของการเตรียมและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร เฉพาะในกรณีนี้เราสามารถคาดหวังว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

รายการแนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้านเนื้อหาแคลอรี่ภาพถ่ายวิดีโอ

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน: เนื้อหาแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาหมึกรมควันร้อนและเย็น: ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนในโรงเรือนสูบบุหรี่: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

วิธีการสูบสเตียรอยด์ในโรงรมควันร้อนและเย็น

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่ประโยชน์และอันตรายสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

วิธีการสูบบุหรี่ในโรงรมควันร้อนและเย็น

วิธีการและเท่าใดในการสูบปลากะพงขาวรมควันทั้งร้อนและเย็น