เนื้อหา
คุณสามารถทำสูตรเพสโต้ใบโหระพาของคุณเองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมราคาไม่แพง แน่นอนว่ามันจะแตกต่างจากอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ แต่ก็ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าจดจำ เชื่อกันว่าซอสมีต้นกำเนิดในเมืองเจนัวและได้รับการอธิบายครั้งแรกในปีพ. ศ. 2406 โดยพ่อและลูกของ Batta Ratto แต่มีข้อมูลว่าจัดทำขึ้นในกรุงโรมโบราณ
วิธีทำซอสเพสโต้ใบโหระพา
เพสโต้หมายถึงซอสที่ทำจากส่วนผสมที่สับละเอียด มันขึ้นอยู่กับใบโหระพาสีเขียวของพันธุ์ Genovese เมล็ดสนน้ำมันมะกอกชีสแกะแข็ง - พาร์เมซานหรือเพโคริโน เพสโต้มีหลายชนิดที่มีส่วนผสมเสริมที่แตกต่างกัน ในอิตาลีซอสมักใช้อัลมอนด์มะเขือเทศสดและตากแดดในออสเตรียมีการเพิ่มเมล็ดฟักทอง สูตรความรักของชาวฝรั่งเศสกับกระเทียมชาวเยอรมันแทนที่ใบโหระพาด้วยกระเทียมป่า ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะหาเมล็ดสน (ต้นสนอิตาลี) ใช้ถั่วสนแทน
แต่จะทำเพสโต้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชีสที่ผสมกับเนยถั่วและสมุนไพรจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่มีปัญหากับส่วนผสมที่เหลือภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารและเพิ่มก่อนเสิร์ฟ
สูตรเพสโต้ใบโหระพาสำหรับฤดูหนาว
แน่นอนว่าเมื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวซอสเพสโต้ใบโหระพาจะห่างไกลจากเดิม แต่เมื่อเดินทางไปประเทศอื่นจะมีการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารประจำชาติทั้งหมด ชาวบ้านปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมและผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาคุ้นเคย
สูตรเพสโต้ใบโหระพาฤดูหนาวคลาสสิก
หากไม่รวมพาร์เมซานในซอสก็สามารถเก็บไว้ได้นาน สูตรเพสโต้ใบโหระพาในฤดูหนาวนี้ใกล้เคียงกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกมากที่สุด ก่อนเสิร์ฟคุณต้องใส่ชีสแกะขูดลงไปและผสมให้เข้ากัน ในรุ่นประหยัดคุณสามารถใช้ชีสแข็งและใบโหระพาใดก็ได้
ส่วนผสม:
- โหระพาของพันธุ์ Genovese - พวงขนาดใหญ่
- ถั่วไพน์ - 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 150 มล.
- น้ำมะนาว - 10 มล.
- กระเทียม - 1 กานพลูขนาดใหญ่
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การเตรียม:
- ใบโหระพาล้างให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- น้ำมะนาวคั้นออกมาแล้วตวง
- กระเทียมเป็นอิสระจากเกล็ดและหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวก
- ส่วนผสมที่เตรียมไว้และถั่วไพน์วางลงในโถปั่น
- บดใส่น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยครึ่งหนึ่ง
- ตีให้ละเอียดค่อยๆใส่เนย (ไม่ใช่ทั้งหมด)
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในขวดเล็ก ๆ ที่ปราศจากเชื้อ
- ชั้นน้ำมันถูกเทไว้ด้านบนเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น
- ปิดด้วยฝาและแช่เย็น
ดังที่คุณเห็นในภาพสูตรคลาสสิกสำหรับเพสโต้กับใบโหระพาคือสีพิสตาชิโอที่สวยงาม
สูตรเพสโต้เพสโต้สีม่วง
จริงๆแล้วเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสีของใบโหระพาสำหรับรสชาติที่ไม่มีประสบการณ์ของคนที่ไม่คุ้นเคยกับโรงตีเหล็กในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่คนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีจะบอกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้นและรุนแรงขึ้นจากใบสีม่วง เพสโต้นี้จะออกรสเปรี้ยวด้วย แต่คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง - ถ้าคุณเทน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือละเลยมันไปทั้งหมดซอสจะไม่เป็นสีม่วงที่สวยงาม แต่เป็นสีน้ำตาลไม่เด่น
ส่วนผสม:
- ใบโหระพาสีม่วง - 100 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอ - 50 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 75 มล.
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ในสูตรจะระบุปริมาณน้ำมันมะกอกสำหรับซอสเท่านั้น ในการเติมพื้นผิวคุณควรเพิ่มส่วนเพิ่มเติม
การเตรียม:
- ขั้นแรกบดถั่วพิสตาชิโอด้วยเครื่องปั่น
- จากนั้นใส่ใบโหระพาที่ล้างแล้วแยกออกจากกิ่งกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นหลาย ๆ ส่วน
- เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เกลือน้ำมะนาวและน้ำมันเล็กน้อย
- ตีต่อเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
- กระจายซอสเพสโต้สำเร็จรูปในภาชนะขนาดเล็กที่ปราศจากเชื้อ
- เทน้ำมันมะกอกบาง ๆ ด้านบนปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
เพสโต้กระเพราแดง
เพื่อให้ซอสมีสีแดงไม่เพียงพอที่จะใช้ใบโหระพาที่มีสีนี้ในการเตรียม ถั่วเนยและส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรจะทำให้เพสโต้ดูน่าเกลียด ตอนนี้ถ้าคุณใส่มะเขือเทศมันจะทำให้ซอสเป็นกรดและเพิ่มสี
ส่วนผสม:
- ใบโหระพาใบแดง - 20 กรัม
- ถั่วไพน์ - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- มะเขือเทศตากแดด - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะล ช้อน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- เกลือ.
การเตรียม:
- ล้างใบโหระพาล้างฉีกใบใส่ชามปั่น
- ใส่กระเทียมปอกเปลือกและหั่นถั่วมะเขือเทศตากแดดเคเปอร์
- บดใส่เกลือเคเปอร์เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
- ตีจนเนียน
- ฆ่าเชื้อในขวดและใส่ซอสเพสโต้มะเขือเทศและใบโหระพา
- เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น
ซอสเพสโต้ใบโหระพากับมะเขือเทศ
ซอสนี้จะออกมาดีและอร่อย พริกไทยสามารถละเว้นจากสูตรได้
ส่วนผสม:
- ใบโหระพา - 1 พวง
- วอลนัทสับ - 0.3 ถ้วย
- มะเขือเทศตากแดด - 6 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 0.3 ถ้วย
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 2 กลีบ
- พริกไทยป่น - 0.25 ช้อนชา
การเตรียม:
- ล้างใบโหระพาฉีกใบออกแล้วใส่ชามปั่น
- ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับถั่วและมะเขือเทศลงในสมุนไพรสับ
- ใส่พริกไทยและเกลือ
- ตีจนเนียนค่อยๆเทน้ำมัน
- ใส่ในโถที่ปราศจากเชื้อ
- เทน้ำมันด้านบนปิดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
เพสโต้กับวอลนัทและใบโหระพา
ซอสนี้มักปรุงโดยผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคที่ไม่สามารถรับเมล็ดสนได้และถั่วสนมีราคาแพงมาก เนื่องจากวอลนัทมีจำนวนมากเพสโต้จึงมีลักษณะคล้ายกับ pkhali ซึ่งใช้ใบโหระพาแทนผักชี ไม่ว่าในกรณีใดซอสก็อร่อย
ส่วนผสม:
- ใบโหระพาสีเขียว - 100 ใบ
- วอลนัท - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
- สะระแหน่ - 10 ใบ
- กระเทียม - 1-2 กลีบ
- เกลือ.
การเตรียม:
- ใบโหระพาและสะระแหน่ถูกล้างใบจะถูกตัดออก
- ถั่วถูกบดด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้สะดวกในการบดด้วยเครื่องปั่น
- บีบน้ำออกจากมะนาว
- กระเทียมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ใบโหระพาสะระแหน่ถั่วและกระเทียมวางในโถปั่นสับ
- เติมเกลือและน้ำมะนาวขัดจังหวะค่อยๆเทน้ำมันมะกอก
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในโถที่ปราศจากเชื้อ
- ชั้นบนสุดเทด้วยน้ำมันเล็กน้อยปิดใส่ตู้เย็น
เพสโต้กับผักชีฝรั่งและใบโหระพา
สูตรนี้ทำซอสเพสโต้สีเขียวสดใสโดยปกติแล้วจะกลายเป็นมะกอกเนื่องจากใบโหระพาจะแปดเปื้อนหลังจากการแปรรูป ที่นี่ด้วยน้ำผักชีฝรั่งสีจะถูกรักษาไว้
เนื่องจากสูตรนี้มีผักใบเขียวจำนวนมากจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้ในตู้เย็น แต่สามารถส่งเพสโต้ไปที่ช่องแช่แข็งได้ มันจะอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือนแม้ว่าจะเพิ่มชีสทันทีก็ตาม สูตรอาหารเหล่านี้เรียกว่า cryos และไม่ค่อยมีการเตรียมเพียงเพราะช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอเสมอไป
ส่วนผสม:
- ใบโหระพาสีเขียว - 2 ช่อ
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- ถั่วสน - 60 กรัม
- กระเทียม - 4 กลีบ
- พาร์เมซานชีส - 40 กรัม
- พาดาโนชีส - 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
- เกลือ.
ปริมาณน้ำมันมะกอกที่ค่อนข้างน้อย (เมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ ) เกิดจากการที่เพสโต้จะแข็งตัวแทนที่จะยืนอยู่ในตู้เย็น หากคุณเปลี่ยนชีสแกะแข็งเป็นชีสธรรมดาซอสจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ก็ยังอร่อยอยู่
การเตรียม:
- ผักใบเขียวจะถูกล้างให้สะอาด
- ใบโหระพาถูกตัดออกก้านผักชีฝรั่งหนาจะถูกตัดออก
- พับลงในโถปั่นบด
- เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกถั่วสนชีสขูด
- ขัดจังหวะค่อยๆแนะนำน้ำมันมะกอกจนเป็นสีพาสเทล
- พวกเขาจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในภาชนะขนาดเล็กหรือถุงพลาสติกส่งไปยังช่องแช่แข็ง
สูตร Basil and Arugula Pesto
ดูเหมือนปรุงด้วย อารูกูลา ซอสมีสมุนไพรมากเกินไปที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่อินเดามีน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด เพสโต้กับอารูกูลามีรสชาติเผ็ดพร้อมด้วยความขมที่น่าพึงพอใจ
ส่วนผสม:
- ใบโหระพา - 1 พวง
- arugula - 1 พวง;
- ถั่วสน - 60 กรัม
- กระเทียม - 2 กลีบ
- น้ำมันมะกอก - 150 มล.
- เกลือ.
การเตรียม:
- ล้างสมุนไพรตัดใบโหระพาออก
- ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นยกเว้นเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วบด
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วตีจนเนียน
- ใส่ซอสเพสโต้ลงในโถปลอดเชื้อปิดแช่เย็น
คำแนะนำและหมายเหตุที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมเพสโต้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารต่างๆแม่บ้านอาจพบว่าข้อมูลต่อไปนี้มีประโยชน์:
- ถ้าคุณเทน้ำมันมะกอกลงในซอสมาก ๆ มันจะเหลวหน่อย - ข้น
- รสชาติของเพสโต้นั้นขึ้นอยู่กับถั่วที่ใช้ในสูตรอาหารเป็นอย่างมาก
- ชีสไม่ได้ถูกเพิ่มลงในซอสสำหรับเก็บรักษาระยะยาว แต่มันเกิดขึ้นที่พนักงานต้อนรับปรุงเพสโต้จำนวนมากหรือใส่พาร์เมซานโดยไม่ได้ตั้งใจในการเตรียมฤดูหนาว จะทำอย่างไร? บรรจุลงในซองที่แบ่งส่วนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
- ใบโหระพาสีเขียวทำให้เพสโต้มีรสชาติและกลิ่นที่นุ่มนวลกว่าการใส่ใบสีแดงหรือสีม่วง
- เพื่อให้ซอสสำหรับฤดูหนาวดีขึ้นให้เพิ่มกระเทียมและกรดเล็กน้อย (หากมีให้ในสูตร) มากกว่าปกติ
- เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเติมน้ำมะนาวลงในเพสโต้ใบโหระพาสีม่วงเพื่อรักษาสี ซอสทำจากมะเขือเทศเพื่อรักษาและเพิ่มสีแดง
- ยิ่งคุณใส่น้ำมันมะกอกเกลือและกระเทียมลงในเพสโต้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น
- จะดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศสดลงในซอสฤดูหนาว แต่ควรตากแดดหรือวางมะเขือเทศ
- สามารถใส่ใบโหระพาลงในเพสโต้ได้เท่านั้น จากก้านที่ถูกบดซอสจะสูญเสียความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและจะมีรสขม
- เมื่อมีมะเขือเทศตากแดดอยู่ในสูตรมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกเล็กมักมีความหมายเสมอไม่ใช่ผลไม้ขนาดใหญ่
- ใบโหระพา“ ถูกต้อง” มีประมาณ 10 ใบแต่ละใบมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กรัม
- สูตรเพสโต้ทั้งหมดเป็นเรื่องโดยประมาณและใช้เสรีภาพตั้งแต่เริ่มแรก ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องตวงส่วนผสมมากถึง 1 กรัมหรือมล. และถ้าคุณใช้ใบโหระพาน้อยหรือมากกว่านั้นก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น
- ผู้ที่ชอบทำทุกอย่างตามกฎและมีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้สามารถเปลี่ยนเครื่องปั่นด้วยครกและบดส่วนประกอบของสูตรด้วยมือ
- เมื่อทำเพสโต้ปริมาณมากคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่นได้
- สำหรับซอสที่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานคุณควรใช้ผักสดเท่านั้นไม่ใช่ผักที่ "ฟื้น"
- ปริมาณประมาณ 50 กรัมของชีสแพะแข็งขูด - แก้ว
- การคั่วถั่วในขณะที่ทำเพสโต้จะเปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้น แต่อายุการเก็บจะลดลง
กินกับซอสเพสโต้ใบโหระพา
เพสโต้เป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด สูตรเริ่มแรกอนุญาตให้มีเสรีภาพขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ไม่เพียง แต่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่สามารถรับประทานได้ด้วย แต่อย่างที่พวกเขากล่าวว่าเป็นเรื่องของรสนิยม
สามารถเพิ่มซอสเพสโต้ได้:
- ในพาสต้าใด ๆ (พาสต้า);
- สำหรับการตัดชีส
- เมื่ออบปลาและเชื่อกันว่าปลาค็อดและปลาแซลมอนเข้ากันได้ดีที่สุดกับเพสโต้
- สำหรับทำแซนวิชทุกชนิด
- เพิ่มเพสโต้ลงในซุปมันฝรั่งแครอทและฟักทอง
- สำหรับการหมักและการอบ (รวมถึงการย่าง) สัตว์ปีกเนื้อแกะเนื้อหมู
- เพสโต้กับมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาว
- สำหรับหมูแห้ง
- เทเพสโต้กับมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศ
- ใช้ทำซอสอื่น ๆ
- เมื่ออบมันฝรั่งเห็ด
- ซอสเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในซุปครีมมิเนสโตรเน่และอะโวคาโด
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เชื่อกันว่าซอสเพสโต้ที่ "ถูกต้อง" ควรสดเท่านั้น แต่ชาวอิตาลีและผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภาคใต้อื่น ๆ สามารถซื้อของหรูหราเช่นนี้ได้ ในรัสเซียเกือบทั้งปีผักใบเขียวมีค่าใช้จ่ายสูงมากจนคุณไม่ต้องการซอสใด ๆ และคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ จากที่ปลูกบนขอบหน้าต่างสำหรับวันหยุดเท่านั้น
บางครั้งกล่าวกันว่าชีสเพสโต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ มันไม่เป็นความจริง ซอสอาจฟังดูดี แต่มีกระบวนการทางเคมีบางอย่างทำงานอยู่แล้วซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
อายุการเก็บรักษาของเพสโต้กับชีส:
- ในตู้เย็น - 5 วัน
- ในช่องแช่แข็ง - 1 เดือน
หากคุณเตรียมซอสที่ไม่มีชีสให้ใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปด้านบนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน แต่ถ้ารักษาชั้นน้ำมันไว้เท่านั้น! ถ้ามันแห้งหรือถูกรบกวนจะต้องทิ้งเพสโต้ทิ้งไปเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นขอแนะนำให้บรรจุซอสในภาชนะขนาดเล็ก - คุณจะต้องรับประทานภายใน 5 วันสูงสุดหลังจากเปิดกระป๋อง
ในช่องแช่แข็งเพสโต้ที่ไม่มีชีสจะอยู่ได้นานถึง 6 เดือน แต่ควรจำไว้ว่าคุณต้องกินให้หมดในหนึ่งวัน อย่านำซอสไปแช่แข็งอีกครั้ง
สรุป
สูตรสำหรับซอสเพสโต้จากใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยให้มีเสรีภาพเช่นนี้ที่คุณสามารถเลือกได้ทั้งทางเลือกทางเศรษฐกิจและเครื่องปรุงรสราคาแพงสำหรับโต๊ะเทศกาล แน่นอนว่าหลังจากแช่แข็งอาหารทุกชนิดจะเปลี่ยนรสชาติ แต่เพสโต้ยังคงช่วยเพิ่มความน่าเบื่อให้กับพาสต้าและเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารอื่น ๆ
