เนื้อหา
ในช่วงเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลแม่บ้านที่ดีมักจะละสายตาจากช่องว่างจำนวนมากที่สามารถสร้างขึ้นจากแอปเปิ้ลได้อย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขาเป็นผลไม้สารพัดประโยชน์อย่างแท้จริงที่ทำผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้แยมแยมแยมและแม้แต่ชีส และผู้ที่เคยลองทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องทำการทดลองซ้ำในฤดูกาลถัดไป ท้ายที่สุดแล้วไวน์นี้มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์และความเบาของมันนั้นหลอกลวงมากผลกระทบจากมันสามารถเกินความคาดหมายทั้งหมด
ในบรรดาสูตรต่างๆสำหรับการทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ลจะมีการนำเสนอเฉพาะสูตรที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับสูง
ขั้นตอนการทำไวน์นั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรจากภายนอก แม้ว่าสำหรับผู้ที่กำลังจะทำอาหาร ไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด ในครั้งแรกคุณต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติทั้งหมดของกระบวนการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลเพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีในครั้งแรกจะอธิบายรายละเอียดในบทถัดไป
สูตรไวน์น้ำแอปเปิ้ลสุดคลาสสิก
หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องสูตรนี้ควรทำเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของแอปเปิ้ลสุกและมีความแข็งแรงตามธรรมชาติประมาณ 10-12 องศา
การเลือกและการเตรียมผลไม้
สำหรับทางเลือกของความหลากหลายแอปเปิ้ลเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ลทั้งในแง่ของเวลาสุก (ฤดูร้อนหรือฤดูหนาว) และสี (แดงเหลืองหรือเขียว) และความเป็นกรด บางทีเงื่อนไขหลักในการได้รับไวน์คุณภาพสูงก็คือแอปเปิ้ลสุกเต็มที่และค่อนข้างฉ่ำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์รสเลิศจะกลายเป็นผลไม้ "ไม้" และถ้าคุณใช้พันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวมาก (เช่น Antonovka) ขอแนะนำให้ผสมกับแอปเปิ้ลที่หวานกว่าหรือเติมน้ำเล็กน้อย (ไม่เกิน 100 มล. น้ำผลไม้สำเร็จรูปต่อลิตร)
หากแอปเปิ้ลฉ่ำและไม่เปรี้ยวมากการเติมน้ำก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาแม้ในปริมาณเล็กน้อยให้เจือจางน้ำผลไม้สองถึงสามครั้ง
ขอแนะนำให้เก็บแอปเปิ้ลที่เก็บจากต้นไม้หรือจากพื้นดินก่อนการแปรรูปไม่เกิน 3-5 วันในที่เย็น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรล้างผลไม้เนื่องจากจุลินทรีย์ยีสต์ธรรมชาติชนิดพิเศษอาศัยอยู่บนผิวเปลือกด้วยความช่วยเหลือของการหมักจะเกิดขึ้น หากผลไม้แต่ละชนิดเปื้อนมากให้เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด
แอปเปิ้ลที่เสียหายบางส่วนสามารถใช้เป็นไวน์ได้เช่นกันสิ่งสำคัญคือต้องกำจัดส่วนที่เน่าเสียหรือเน่าเสียทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือ แต่เนื้อสีขาวสดเท่านั้น เพื่อไม่ให้ไวน์โฮมเมดมีความขมแม้แต่น้อยก็จำเป็นที่จะต้องเอาเมล็ดพืชและพาร์ทิชันภายในออกทั้งหมดด้วย
น้ำผลไม้ที่ได้จากการแปรรูปและหั่นเป็นชิ้นแอปเปิ้ลนั้นดีที่สุดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ชนิดใดก็ได้ - ในกรณีนี้คุณจะได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่มีเนื้อในปริมาณขั้นต่ำและจะทำให้กระบวนการต่อไปง่ายขึ้นมาก
แต่ถ้าซื้อจากร้านค้าและพาสเจอร์ไรส์อาจต้องเพิ่มยีสต์ไวน์
ขั้นตอนแรกของกระบวนการ
ในขั้นตอนแรกของการทำไวน์แอปเปิ้ลต้องป้องกันน้ำจากแอปเปิ้ลเป็นเวลา 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีคอกว้างที่ด้านบนของรูจะต้องผูกด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้เข้าไปในแมลง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ภายใต้อิทธิพลของสปอร์ของจุลินทรีย์ยีสต์จะเริ่มแตกตัวออกเป็นสองส่วนคือน้ำแอปเปิ้ลเหลวและเยื่อกระดาษ (เศษของเนื้อและเปลือก) เนื้อจะเริ่มสร้างขึ้นที่ด้านบนของน้ำผลไม้ เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้องและเข้มข้นในสองวันแรกคุณควรเอาผ้ากอซวันละหลาย ๆ ครั้งและกวนเนื้อหาในภาชนะด้วยเครื่องกวนไม้ที่สะอาดหรือด้วยมือ
ในวันที่สามฟองฟู่และกลิ่นแอลกอฮอล์ - น้ำส้มสายชูปรากฏบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ทั้งหมดนี้เป็นหลักฐานของจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก ในเวลานี้ต้องรวบรวมเนื้อทั้งหมดที่เก็บไว้อย่างแน่นหนาบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ด้วยกระชอนและนำออก
หลังจากเอามันบดแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำแอปเปิ้ลและใส่น้ำที่หมักไว้แล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นสนิท
การเติมน้ำตาลเมื่อทำไวน์ที่บ้านเป็นขั้นตอนที่สำคัญซึ่งตามกฎแล้วจะดำเนินการในหลายขั้นตอน ท้ายที่สุดหากปริมาณน้ำตาลในไวน์เกิน 20% ก็จะไม่หมักอย่างเข้มข้นเพียงพอมิฉะนั้นกระบวนการจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง ดังนั้นน้ำตาลจะถูกเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ
ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการ
- เพื่อให้ได้ไวน์แอปเปิ้ลแบบแห้งน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว
- สำหรับไวน์กึ่งหวานและของหวานจำเป็นต้องเติมน้ำแอปเปิ้ลตั้งแต่ 300 ถึง 400 กรัมต่อลิตร
ดังนั้นโดยเฉลี่ยแล้วหลังจากเอามันบดน้ำตาลประมาณ 100-150 กรัมต่อลิตรจะถูกเติมลงในน้ำแอปเปิ้ล ในขั้นตอนนี้อนุญาตให้เทน้ำตาลทรายลงในน้ำหมักและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นสามารถเติมน้ำตาลทุก 5-6 วันโดยใช้ 40 ถึง 100 กรัมต่อลิตร เมื่อเติมน้ำตาลตราน้ำจะถูกลบออกสาโท (น้ำหมัก) จำนวนเล็กน้อยเทลงในภาชนะขนาดเล็กน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการจะละลายในนั้นและส่วนผสมน้ำตาลจะถูกเทลงในภาชนะหมักอีกครั้ง
หลังจากขั้นตอนการเติมน้ำตาลซีลน้ำจะถูกติดตั้งใหม่และการหมักจะดำเนินต่อไป
ขั้นตอนการหมัก
สำหรับการหมักที่เหมาะสมจำเป็นต้องขจัดความเป็นไปได้ของออกซิเจนจากอากาศที่เข้าสู่ภาชนะพร้อมกับไวน์ในอนาคตและขจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินซึ่งจำเป็นต้องปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้ซีลน้ำ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน มีรูเล็ก ๆ ที่ฝาถังหมักเพื่อรองรับปลายท่อขนาดเล็กที่มีความยืดหยุ่น ปลายอีกด้านหนึ่งของท่อนี้จุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำ
ด้วยเหตุผลเดียวกันให้เติมน้ำแอปเปิ้ลในถังหมักให้มีความสูงไม่เกินสี่ในห้า
ตราประทับน้ำรุ่นที่ง่ายที่สุดคือถุงมือยางธรรมดาที่มีรูเล็ก ๆ และยึดไว้ที่คอของถังหมักอย่างดี
ภาชนะที่ใส่น้ำแอปเปิ้ลในระหว่างการหมักควรอยู่ในห้องที่ไม่มีแสงที่อุณหภูมิที่เหมาะสม + 20 ° + 22 ° C ขั้นตอนการหมักมักใช้เวลา 30 ถึง 60 วัน ความสมบูรณ์ของมันเห็นได้จากการปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและการไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลานาน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเจริญเติบโตเต็มที่
สำหรับคนที่ใจร้อนที่สุดการทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลสิ้นสุดลงแล้ว - คุณสามารถลองและปฏิบัติต่อคนที่คุณรักได้แล้ว แต่รสชาติของมันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบและจะดีขึ้นได้ก็ต่อเมื่ออายุมากขึ้น
การทำให้ไวน์แอปเปิ้ลสุกควรทำในภาชนะแก้วที่แห้งและปราศจากเชื้อที่มีจุกปิดสนิท ขอแนะนำให้เทไวน์ลงในภาชนะเหล่านี้โดยใช้หลักการสื่อสารโดยใช้ท่อซีลน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอนที่ด้านล่างให้มากที่สุด หลังจากชิมไวน์ก่อนเทคุณอาจต้องเติมน้ำตาลลงไป ในกรณีนี้ภายใน 10-12 วันไวน์จะต้องถูกนำกลับไปที่ซีลน้ำหากจู่ๆก็ตัดสินใจที่จะหมักอีกครั้ง เมื่อสุกควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 6 ° + 15 ° C ในช่วงหลายเดือนแรกขอแนะนำให้ปล่อยไวน์จากตะกอนทุกๆสองสัปดาห์โดยเทลงในขวดที่แห้งและสะอาด ในอนาคตการตกตะกอนจะลดลงน้อยลงเรื่อย ๆ และด้วยการตกตะกอนเพียงเล็กน้อยไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดก็ถือว่าพร้อมแล้ว ซึ่งมักเกิดขึ้นใน 2-4 เดือน คุณสามารถเก็บไวน์แอปเปิ้ลสำเร็จรูปไว้ในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลาสามปี
สูตรไวน์น้ำแอปเปิ้ลพร้อมยีสต์เพิ่ม
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำแอปเปิ้ลสำเร็จรูปในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์ไวน์ระหว่างการทำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไวน์โฮมเมดดังกล่าวแสดงไว้ด้านล่าง
สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 4 ลิตรก็เพียงพอที่จะเตรียมยีสต์ไวน์แห้ง 2 ช้อนชาและน้ำตาลทรายประมาณ 400-800 กรัม
วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำขวดพลาสติกขนาด 5 ลิตรธรรมดามาหมักและหลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดในภาชนะที่แยกจากกันแล้วให้เทส่วนผสมของแอปเปิ้ลลงในขวด
จากนั้นติดบอลลูนหรือถุงมือยางที่ด้านบนของขวดแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นนานถึง 50 วัน ในวันรุ่งขึ้นกระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้นและควรเจาะรูเล็ก ๆ ไว้ในลูกบอลเพื่อให้ก๊าซหลุดออกไป เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง - ลูกบอลยวบ - ไวน์พร้อมแล้วคุณสามารถดื่มได้
อย่างไรก็ตามถ้าคุณใส่น้ำแอปเปิ้ลในที่อุ่นหลังจากนั้นสามถึงสี่วันคุณจะได้ลิ้มรสแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่สุกด้วยความแรงเพียงเล็กน้อยถึง 6-7 องศา
ลองใช้วิธีต่างๆในการทำไวน์แอปเปิ้ลและเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายเพราะแทบจะไม่ต้องทำอะไรเลยนอกจากแอปเปิ้ลและน้ำตาลเล็กน้อย และคุณจะได้รับประโยชน์และความสุขอย่างเพียงพอสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักที่จะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวอันโหดร้ายและยาวนาน
