เนื้อหา
แบลคเคอแรนท์เจลลี่เป็นการเตรียมรสเปรี้ยวหวานหอมซึ่งเตรียมได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากมีสารก่อเจล (เพคติน) ในผลเบอร์รี่สูง เคล็ดลับและกลเม็ดจากเชฟมากประสบการณ์จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่รับมือกับการบรรจุกระป๋องเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพนี้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวุ้นลูกเกดดำ
ผลเบอร์รี่ลูกเกดมีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) มากเพียง 20 ลูกสีเข้มก็เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน ดังนั้นหากคุณเพิ่มแยมแบล็คเคอแรนท์หนึ่งช้อนชาที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในชาหนึ่งแก้วก็จะเพียงพอที่จะต้านทานโรคหวัดตามฤดูกาลได้ทั้งหมด
นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังได้พิสูจน์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการ:
- ปรับปรุงคุณภาพของเลือดลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
- ป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
- เพื่อมีผลในการป้องกันการเกิดมะเร็ง
- มีประโยชน์ต่อสายตาไตตับและระบบย่อยอาหาร
วิธีทำวุ้นแบล็คเคอแรนท์
อัลกอริทึมสำหรับการปรุงแยมลูกเกดขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ แต่มีหลายจุดที่ต้องสังเกตในการเตรียมทุกรุ่น:
- เก็บแยมสำเร็จรูปในขวดแก้วซึ่งต้องล้างฆ่าเชื้อและทำให้แห้งก่อนปรุงอาหาร
- ผลเบอร์รี่ใช้สุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายแยกพวกมันออกจากกิ่งไม้ใบไม้และเศษขยะอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง
- ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำไหลกระจายออกบนตะแกรงหรือกระชอนเนื่องจากอาจแตกได้เมื่อแช่ในน้ำ
- ความชื้นที่เหลืออยู่บนผลเบอร์รี่จะถูกลบออกด้วยกระดาษหรือผ้าขนหนูโรยลูกเกดลงในชั้นบาง ๆ
- ในระหว่างการปรุงอาหารผลเบอร์รี่ไม่ควรสัมผัสกับโลหะเพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (ปรุงในกระทะเคลือบใช้ไม้พายคน)
สูตร Blackcurrant Jelly
แยมแบล็คเคอแรนท์จะได้รับความหนาแน่นของวุ้นหากปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดของส่วนผสมอย่างเคร่งครัด หากไม่มีเครื่องชั่งในครัวคุณสามารถวัดอาหารเป็นแก้วได้ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกสำหรับสูตรดังกล่าวเท่านั้น
สูตรง่ายๆสำหรับแยมแบล็คเคอแรนท์ทีละแก้ว
สูตรแยมแบล็คเคอแรนท์ง่ายๆนี้เรียกอีกอย่างว่า "11 ถ้วย" เนื่องจากปริมาณเบอร์รี่ที่ต้องการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค อัตราส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดของชิ้นงานมีดังนี้:
- ลูกเกดดำ 11 แก้ว
- น้ำตาล 14 แก้ว
- น้ำ 375 มล.
ลำดับความสำคัญของการดำเนินการ:
- คัดแยกลูกเกดออกจากนั้นเกลี่ยบนตะแกรงและล้างสิ่งสกปรกทั้งหมดออกด้วยน้ำไหลจากนั้นเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งโดยโรยบนผ้าขนหนู
- ย้ายวัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่กระทะเติมน้ำวัดโดยใช้ภาชนะตวงแล้วนวดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งเพื่อให้น้ำออกมาเพียงพอ
- ใส่มวลลงในกองไฟและใส่น้ำตาลลงไปในส่วนเล็ก ๆ เมื่อถึงเวลาที่เดือดผลึกสารให้ความหวานทั้งหมดควรจะกระจายตัวจนหมด
- ปรุงมวลต้มเป็นเวลา 10 นาที แยมจะข้นต่อหน้าต่อตาเราเทเบอร์รี่ที่ว่างเปล่าลงในขวดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วุ้นน้ำแบล็คเคอแรนท์
แยมเยลลี่จากน้ำแบล็คเคอแรนท์เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่ถ่ายในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ 7 แก้วไม่มีกิ่งไม้
- น้ำตาลผลึกสีขาว 3.5 ถ้วย
ลำดับการปรุง:
- เทผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งลงในกระทะบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที
- ทำให้มวลผลไม้เล็ก ๆ เย็นลงเล็กน้อยและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ บิดเค้กที่ได้อีกครั้ง
- ละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้และปรุงแยมแบล็คเคอแรนท์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ต่อไปอีก 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนหลังจากเดือด
กลิ่นของชิ้นงานสามารถทำให้เข้มข้นขึ้นและหอมมากขึ้นโดยการเติมสารสกัดวานิลลาหรืออบเชยป่นเล็กน้อย คุณสามารถใส่ฝักวานิลลาหรือซินนามอนลงในแยมได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ในกรณีนี้ต้องเอาออกก่อนเทมวลลงในขวดโหล
เยลลี่แบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวด้วยเจลาติน
สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมเยลลี่หอมอร่อยซึ่งเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว การใช้สารเพิ่มความข้น (เจลาติน) ช่วยให้คุณได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการโดยมีน้ำตาลน้อย ส่วนประกอบของแยมแบล็คเคอแรนท์ดังกล่าวประกอบด้วย:
- 8 แก้วน้ำ
- น้ำตาล 1 ½ถ้วยตวง
- เจลาติน 17 กรัม
- ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 800 กรัมโดยไม่มีกิ่งไม้
ความคืบหน้า:
- ใส่เบอร์รี่ลงในกระทะเทน้ำ 4 ถ้วยแล้วบดทุกอย่างด้วยมันฝรั่งบด ต้มมวลและบีบผ่านผ้าหรือผ้าพับหลาย ๆ ครั้ง
- เทเค้กด้วยน้ำอีก 4 แก้วต้มอีกครั้งแล้วบีบ จากนั้นรวมกับน้ำผลไม้ที่ได้มาก่อนหน้านี้
- ตวงของเหลวที่ได้ออกมา 5 แก้วแช่เจลาตินลงไปและเมื่อมันฟูให้ใส่น้ำตาลแล้วส่งเข้ากองไฟ
- อุ่นวุ้นจนน้ำตาลและเจลาตินละลายหมด แต่อย่าให้ร้อนเกิน 80 ° C กระจายแยมที่เสร็จแล้วให้ร้อนลงในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อและแห้งม้วนฝา
แยมแบลคเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาวพร้อมส้ม
ผลไม้ตระกูลส้มและลูกเกดนั้นไม่เพียง แต่มีวิตามินสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพคตินด้วยซึ่งทำให้สามารถทำแยมแบล็คเคอแรนท์ได้ด้วยการ:
- ผลเบอร์รี่ 14 แก้ว
- น้ำตาล 10 แก้ว
- 2 ส้ม
ทำอาหารอย่างไร:
- จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างด้วยน้ำไหลปล่อยให้แห้งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าขนหนู
- คลุมลูกเกดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นส่งทุกอย่างไปที่กองไฟ
- ต้มแยมต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลางจากนั้นใส่ส้มที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับเปลือก
- ต้มเบอร์รี่เปล่าอีก 5 นาทีแล้วบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อเพื่อเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาว
หากตัวเลือกสีส้มดูหวานเกินไปคุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานเป็นชิ้นแทนได้
เยลลี่แบล็คเคอแรนท์ "Pyatiminutka"
ในเวลาเพียงห้านาทีคุณสามารถทำให้ผลเบอร์รี่ว่างเปล่าซึ่งในแง่ของความสม่ำเสมอยังเหมาะสำหรับการเติมพาย แยมแบล็คเคอแรนท์ดังกล่าวเตรียมโดยใช้:
- ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 12 ถ้วย
- น้ำตาล 15 แก้ว
- น้ำ 1 แก้ว
สูตรวุ้นจากลูกเกดดำ "Pyatiminutka" ทีละขั้นตอน:
- เตรียมวัตถุดิบ: คัดแยกกิ่งไม้ใบไม้และล้างออกจากเศษซาก จากนั้นวัดจำนวนแก้วที่ต้องการลงในกระทะที่ทุกอย่างจะสุก
- เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งแก้วลงในผลเบอร์รี่ ใส่ไฟตั้งไฟให้เดือดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
- นำแยมออกจากเตาและละลายน้ำตาลครึ่งหลังในมวลที่ร้อน หลังจากนั้นให้กระจายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา
ปริมาณแคลอรี่ของแยมแบลคเคอแรนท์เยลลี่
แม้แต่ "ห้านาที" ที่เป็นที่นิยมและปรุงง่ายจากลูกเกดดำที่มีความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่ก็สามารถปรุงด้วยผลเบอร์รี่และน้ำตาลในอัตราส่วนที่แตกต่างกันดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของการเตรียมดังกล่าวจะแตกต่างกัน ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของแยมแต่ละสูตรที่แนะนำในการเลือกด้านบน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เยลลี่แบล็คเคอแรนท์ปรุงตามสูตรที่ตวงส่วนผสมทั้งหมดเป็นแว่น ๆ มีอายุ 2 ปี หลังจากหมดอายุชิ้นงานจะเริ่มเสื่อมสภาพลงเรื่อย ๆ
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดเสียก่อนเวลาอันควรสิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรงและปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศา การเกินค่าที่อนุญาตจะนำไปสู่การเน่าเสียอย่างรวดเร็วและในความเย็นชิ้นงานสามารถเคลือบน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือโถแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อขนาดเล็ก (0.3-0.5 ลิตร) ซึ่งสามารถรีดด้วยฝาเหล็กหรือใช้กระดาษรองอบและเส้นใหญ่หรือฝาพลาสติกชนิดพิเศษ
ฝาโพลีเอทิลีนต้มแล้วใส่กระป๋องร้อนโดยเว้นว่างไว้ วิธีนี้จะทำให้เกิดความหนาแน่นสูงสุด ในกรณีของกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมสองอันจะถูกตัดออกจากกระดาษและวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับคอของโถ ถัดไปวางกระดาษสี่เหลี่ยมวงกลมกระดาษแข็งและกระดาษอีกครั้งทุกอย่างถูกมัดด้วยเส้นใหญ่จุ่มลงในน้ำร้อนที่ด้านบนของคอ เมื่อแห้งแล้วเชือกจะพันกระดาษให้แน่นและกันอากาศออกจากโถ
คุณสามารถเก็บแยมเบอร์รี่ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องรีดด้วยฝาเหล็ก ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 12-24 เดือน
อนุญาตให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ในกรณีนี้ตู้กับข้าวหรือที่มืดอื่น ๆ เหมาะอย่างยิ่งซึ่งแม้ในฤดูร้อนอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน 20 องศา
เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บแยมไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นซึ่งไม่เพียง แต่จะสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
สรุป
แยมเจลลี่จากลูกเกดดำจะเปิดออกเฉพาะเมื่อมีการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในทุกสัดส่วนและเทคโนโลยีในการเตรียมและการจัดเก็บในภายหลัง จากนั้นจะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะได้ลิ้มรสการเตรียมฤดูร้อนที่มีกลิ่นหอมด้วยชาเท่านั้น แต่ยังสามารถใส่ลงในพายพายและขนมปัง
