เนื้อหา
สูตรแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมากและหลายคนชอบที่จะแยมเนื่องจากความสม่ำเสมอและความคล่องตัวที่สม่ำเสมอ
ความลับในการทำแยมและแยม
หลายคนชอบขนมหวานจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความแตกต่างระหว่างแยมแยมคอนเฟลกหรือแยมชนิดเดียวกัน มักกล่าวกันว่านี่คืออาหารจานเดียวความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้นกำเนิดมาจากประเทศใด ตัวอย่างเช่นแยมเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียขนมมาจากฝรั่งเศสแยมมาจากอังกฤษอย่างแม่นยำมากขึ้นจากสกอตแลนด์และแยมจากโปแลนด์
แต่อาหารเหล่านี้แตกต่างกันที่ความหนาแน่นและมักจะอยู่ในเทคโนโลยีการผลิต
แยมซึ่งแตกต่างจากแยมมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น (คล้ายวุ้น) โดยปกติจะต้มเป็นเวลานานขึ้น ไม่เหมือนแยมตามสูตรคลาสสิกผลไม้สำหรับทำแยมจะไม่บดเป็นพิเศษ พวกมันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการอบชุบ แต่การแต่งกายส่วนใหญ่คล้ายกับแยมซึ่งในความเป็นจริงแล้วมันเป็นแบบนั้น สำหรับการผลิตแยมจะใช้สารเติมแต่งรูปวุ้นพิเศษเสมอ สามารถเตรียมแยมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีก็ได้ตามวิธีธรรมชาติ ดังนั้นคุณจะได้รับทั้งแยมข้นหรือของเหลวมากกว่าเช่นแยม
ขึ้นอยู่กับสูตรแยมแอปริคอทที่ใช้สำหรับฤดูหนาวคุณเลือกระดับความสุกของผลไม้ หากคุณทำการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้วัตถุเจือปนในการขึ้นรูปวุ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่หรือแม้แต่ผลที่มีสีเขียว พวกเขาเป็นคนที่มีชื่อเสียงในเรื่องของเพคตินที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งตัว
ในผลไม้ที่สุกเกินไปมีเพคตินน้อยมาก แต่มีความโดดเด่นด้วยความหวานที่เพิ่มขึ้นและเป็นชนิดที่เหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่มีการเติมเพคตินหรือเจลาติน
ในสูตรคลาสสิกไม่ได้มีการบดแอปริคอต แต่เมล็ดจะถูกนำออกจากเมล็ดเสมอ ถ้าเปลือกแข็งแตกสามารถถอดนิวคลีโอลีออกได้ ในบางพันธุ์พวกมันปราศจากความขมขื่น หลังจากลอกผิวสีน้ำตาลออกแล้วสามารถเพิ่มเมล็ดหวานลงในแยมได้ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติอัลมอนด์ที่น่าสนใจ
ในสูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากแม่บ้านชอบบดแอปริคอตเกือบจะในทันทีก่อนที่จะเริ่มแยมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ง่ายกว่าการบดผลิตภัณฑ์หลังการอบชุบด้วยความร้อน
แม่บ้านหลายคนชอบแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวมากกว่าการเตรียมอื่น ๆ จากผลไม้ที่มีแดดเหล่านี้เนื่องจากสามารถใช้งานได้หลากหลาย สะดวกมากที่จะทาบนขนมปังหรือขนมปังกรอบแยมเป็นชั้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบและเค้กและในที่สุดก็เหมาะสำหรับเป็นไส้สำเร็จรูปสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ
สูตรง่ายๆสำหรับแยมแอปริคอท
ตามสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรล่วงหน้ายกเว้นแอปริคอตและน้ำตาลที่แท้จริง เว้นแต่จะมีเนยปริมาณเล็กน้อยอยู่ในมือ
การเตรียมส่วนผสมและเครื่องใช้
ในสูตรดั้งเดิมปริมาณน้ำตาลควรเท่ากับปริมาตรของแอปริคอตล้างและหลุม หากคุณใช้ผลไม้ที่มีรสหวานและสุกเต็มที่ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นสำหรับแอปริคอตปอกเปลือก 1 กิโลกรัมให้ใช้ทรายประมาณ 750-800 กรัม
ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนปรุงอาหารจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าลินิน คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเลยในการทำแยมแอปริคอท แม้แต่ของเหลวส่วนเกินก็ต้องเอาออกจากผลไม้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการของจานสำเร็จรูป
แอปริคอตถูกหั่นเป็นครึ่ง ๆ และเป็นหลุม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะเคลือบหรือสแตนเลสที่มีก้นหนาสำหรับทำแยม รูปร่างของมันก็สำคัญเช่นกัน - กว้างและต่ำเพื่อให้สะดวกในการผสมจานในระหว่างการปรุงอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียด
ขั้นตอนการทำแยมตามสูตรคลาสสิกอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งวันเนื่องจากแอปริคอตต้องได้รับอนุญาตให้ยืนด้วยน้ำตาลก่อน
ดังนั้นใช้กระทะทาน้ำมันที่ก้นด้วยเนยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แยมติดในภายหลัง จากนั้นวางครึ่งหนึ่งของแอปริคอตโรยด้วยน้ำตาล
คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แอปริคอตคงรูปร่างได้ดีขึ้นในระหว่างขั้นตอนการทำแยม
ในวันถัดไปน้ำตาลจะละลายหมดและผลไม้จะปล่อยน้ำออกมามาก เทส่วนที่เกินออกทันทีเนื่องจากด้วยของเหลวจำนวนมากชิ้นงานอาจไม่ข้นตามต้องการ ควรปิดฝาผลไม้ด้วยน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย
วางหม้อด้วยแอปริคอตบนเครื่องอุ่น หากน้ำตาลไม่มีเวลาในการละลายอย่างสมบูรณ์ในชั่วข้ามคืนควรใช้ไฟอ่อน ๆ ก่อน
หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้วสามารถเพิ่มไฟได้สูงสุด ปรุงแยมกวนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที ในกระบวนการต้มมีความจำเป็นที่จะต้องเอาโฟมที่ได้ออกจากผลไม้
ขั้นตอนสุดท้าย
วางจานรองไว้ในช่องแช่แข็งก่อนเพื่อทดสอบว่าติดขัดหรือไม่ ตอนนี้คุณสามารถนำจานรองออกมาหนึ่งใบแล้วใส่แยมลงไป หากหยดไม่กระจายและมีพื้นผิวที่เป็นของแข็งอยู่เราสามารถพูดได้ว่าจานพร้อมแล้ว
หากไม่ปฏิบัติตามสัญญาณเหล่านี้ให้ปรุงแยมต่อไปอีก 5-10 นาทีแล้วทดสอบซ้ำ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
สามารถใส่แยมลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (0.5 ลิตร) ในขณะที่ยังร้อนและขันให้แน่นโดยใช้ฝาปิดทันที
สูตรแยมแอปริคอทกรดซิตริก
มีวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเร็วกว่าในการทำแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- แอปริคอตหลุม 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กก.
- กรดซิตริก 1 กรัมหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ล้างแอปริคอตให้เป็นอิสระจากเมล็ดและบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกลงไปผัดอีกครั้ง วางหม้อแอปริคอทบดบนแผ่นความร้อนนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที คุณไม่ควรทิ้งแยมไว้เป็นเวลานานควรใช้ไม้พายกวนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ติดก้น
หลังจากส่วนผสมของแอปริคอทข้นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้นำออกจากความร้อนบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะและจัดเก็บ
แยมจากแอปริคอตและส้มโดยไม่ต้องปรุง
สูตรนี้จะดึงดูดแฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากผลไม้ไม่ได้ปรุงสุกเลยในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าสารและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น
เตรียม:
- แอปริคอต 2 กก.
- น้ำตาล 2.5 กก.
- 2 ส้ม
- มะนาว 1 ลูก
ล้างผลไม้ให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง หั่นส้มและมะนาวเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด
จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น ก็เพียงพอที่จะตัดแอปริคอตเป็นครึ่งหนึ่งและนำเมล็ดออก หลังจากนั้นก็บดด้วยเครื่องปั่น
ค่อยๆมวลผลไม้รวมกับน้ำตาล ทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แยมที่ได้จะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
จากนั้นบรรจุในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ช้อนโต๊ะน้ำตาลเทลงในภาชนะแต่ละอันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย
จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในตู้เย็น
วิธีทำแยมแอปริคอทกับแอปเปิ้ล
แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลเนื่องจากช่วงหลังเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังให้เพคตินในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อการแข็งตัวที่ดี
นำแอปริคอต 1 กก. ล้างและปลอดจากเมล็ด ล้างแอปเปิ้ล 3-4 ลูกแยกจากแกนกลางแล้วหั่นเป็นชิ้น 6-8 ชิ้น เตรียมกระทะกว้างก้นหนาไม่ควรเคลือบ แต่ไม่ควรเคลือบอลูมิเนียมด้วย
ใส่แอปริคอตลงในกระทะใส่น้ำตาลและตั้งไฟอ่อน หลังจากผลไม้ต้มและคั้นน้ำแล้วให้ใส่แอปเปิ้ลสับลงไป
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาทีกวนแยมในอนาคตอย่างต่อเนื่องและนำโฟมออก จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
ใช้เครื่องปั่นและบดส่วนผสมผลไม้ต้มให้ละเอียดหลังจากนั้นสามารถวางแยมในขวดที่ปราศจากเชื้อและรีดขึ้น รสชาติของชิ้นงานมีความละเอียดอ่อนมากและเก็บไว้ได้ดีแม้ในสภาพห้อง
แยมแอปริคอทหนา
หากคุณไม่ติดใจกับการต้มแอปริคอตเป็นเวลานานให้ลองปรุงด้วยการเพิ่มสารให้ความข้นชนิดใดชนิดหนึ่ง เทคโนโลยีในการทำแยมตามสูตรเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่ในกระบวนการนี้จะมีการเติมสารก่อเจลชนิดหนึ่งซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการต้มของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปริคอตธรรมชาติ
แยมแอปริคอทกับเจลาติน
สูตรแยมนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่ง คุณจะต้องใช้แอปริคอตและน้ำตาลในปริมาณเท่า ๆ กัน (อย่างละ 1 กิโลกรัม) และเจลาติน 40 กรัม
ตามปกติผลไม้จะถูกปลดปล่อยจากเมล็ดโรยด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อสกัดน้ำผลไม้ หลังจากนั้นพวกเขาจะบดด้วยเครื่องปั่นและวางลงบนกองไฟเพื่อให้หลังจากเดือดมวลแอปริคอทจะถูกต้มประมาณ 30 นาที
ในเวลาเดียวกันเจลาตินเทด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยและทิ้งไว้ให้บวม
หลังจาก 30 นาทีความร้อนจะถูกลบออก เพิ่มเจลาตินบวมลงในแอปริคอตผสมให้เข้ากันและเทลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ
แยมแอปริคอทกับเพคติน
เพคตินอาจเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลเจลหรืออาจแยกจำหน่าย เป็นน้ำยาข้นผักธรรมชาติไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่เปลี่ยนสีของชิ้นงาน
สัดส่วนในการทำแยมแอปริคอทจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ - น้ำตาล 1 กก. และเพคติน 1 ถุงสำหรับผลไม้ 1 กก.
เทคโนโลยีการผลิตก็คล้ายกันมาก หลังจากปรุงส่วนผสมของแอปริคอตและน้ำตาลประมาณ 10-15 นาทีคุณต้องเตรียมเพคติน ซองมาตรฐานมักมีผง 10 กรัม ผสมส่วนผสมกับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแยมแอปริคอทเดือด
ต้มแยมแอปริคอทกับเพคตินไม่เกิน 5 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันสกรูแล้วส่งไปจัดเก็บ
แยมจากแอปริคอตกับเจลาติน
ตามสูตรนี้แยมแอปริคอทถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกันเนื่องจากเจลฟิกซ์เช่นเดียวกับแยมจำนวนมากเช่นแยมควิตตินมีเพคตินเดียวกันกับน้ำตาลและมักมีกรดซิตริก ดังนั้นจึงต้องเติมในสัดส่วนเดียวกันและในลำดับเดียวกันกับเพคติน โดยปกติแล้ว zhelix 1: 1 ซองมาตรฐานจะใช้กับแอปริคอต 1 กก. และน้ำตาล 1 กก.
สูตรอาร์เมเนียสำหรับแยมแอปริคอท
วิธีการทำแยมแอปริคอทของอาร์เมเนียแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเพียงสองจุด:
- แอปริคอตหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วจะไม่ถูกบด แต่หั่นเป็น 4 ชิ้น
- น้ำตาลจะถูกนำมาใช้ตามลำดับในส่วนที่สม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำตาลทรายประมาณ 900 กรัม
ขั้นแรกให้เพิ่มน้ำตาลประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมดที่กำหนดในสูตรลงในชิ้นผลไม้ นำแอปริคอตไปต้ม หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีน้ำตาลที่สองในสามจะถูกเติมลงในมวลผลไม้ แอปริคอตต้มต่ออีก 20-30 นาทีและเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นงานไปต้มต่ออีก 5-10 นาทีแล้วกระจายให้ร้อนในขวดโหล
แอปริคอทแยมในหม้อหุงช้า
แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมแยมแอปริคอทในหม้อหุงช้า แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ออกจากกระบวนการนี้ไปสู่ความเมตตาของโชคชะตาและดำเนินธุรกิจของคุณ จานอาจ "หมดไป" ด้วยเหตุผลเดียวกันควรเติมแอปริคอตและน้ำตาลลงในชามหลายใบไม่เกินครึ่งและไม่ปิดฝา
สำหรับผลไม้ 500 กรัมให้ใช้น้ำตาล 0.5 กก. ขอแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ขั้นแรกไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีแบบเดิม แอปริคอตจะถูกล้างแยกออกจากเมล็ดวางไว้ในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนและปิดด้วยน้ำตาล
จากนั้นโหมด "การอบ" จะเปิดเป็นเวลา 60 นาทีและกระบวนการจะเริ่มขึ้น ควรเปิดฝา - ต้องกวนแยมเป็นครั้งคราว ห้านาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนให้ใส่น้ำมะนาวลงไปผัด เมื่อปิดเครื่องหลายเครื่องกระดาษติดจะถูกวางในขวดที่ปราศจากเชื้อ
ความลับในการทำแยมแอปริคอทในเครื่องทำขนมปัง
เครื่องทำขนมปังยังทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับพนักงานต้อนรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่จำเป็นต้องทำแยมในปริมาณมาก
คุณไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใด ๆ แต่คุณสามารถทดลองเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ท้ายที่สุดเครื่องทำขนมปังจะทำงานส่วนใหญ่โดยเฉพาะการผสมให้คุณ ส่วนที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเล็กและไม่น่าเสียดายหากรสชาติของแบทช์ไม่เหมาะกับคุณ
ในการเริ่มต้นคุณสามารถลองใช้สูตรต่อไปนี้ ใช้น้ำตาลและแอปริคอตอย่างละ 1 กิโลกรัมมะนาว 1 ลูกและขิงยาวประมาณ 5 ซม.
บดผลไม้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นวางลงในชามเครื่องทำขนมปังตั้งโปรแกรม "Jam" หรือ "Jam" คลิกที่ "Start"
หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาหลังจากสิ้นสุดอุปกรณ์เพียงแค่เปิดฝาบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระป๋องและกระบวนการนี้ก็ถือได้ว่าเสร็จสมบูรณ์
แยมแอปริคอทพันธุ์อื่น ๆ
ในกระบวนการทำแยมอย่ากลัวที่จะทดลองเพราะแอปริคอตเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกมากมายเช่นราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ลูกเกดมะยมไม่ต้องพูดถึงผลไม้รสเปรี้ยว
สำหรับคนชอบเครื่องเทศจะต้องเพิ่มซินนามอนและวานิลลาลงไป ส่วนผสมของกานพลูโป๊ยกั๊กขิงและใบกระวานจะช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารสำเร็จรูปซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อและปลาได้
ถั่วหลากหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับแอปริคอตและการเติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะทำให้รสชาติของแยมเข้มข้นขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา
สรุป
สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวเองและรักษาฤดูร้อนที่มีแดดสำหรับฤดูหนาว
