เนื้อหา
มะเขือยาวตากแดดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของอิตาลีที่กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมในรัสเซียเช่นกัน สามารถบริโภคเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มในสลัดพิซซ่าหรือแซนวิช การเตรียมมะเขือยาวตากแดดเป็นเรื่องง่ายสำหรับฤดูหนาว แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเคล็ดลับในการทำอาหาร
การเลือกและการเตรียมมะเขือยาว
สำหรับจานนี้ควรเลือกผลไม้สุกที่ไม่มีความเสียหายและจุดไฟ ก่อนเตรียมมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก ในการทำเช่นนี้ควรล้างผักให้แห้งปอกเปลือกและเอาก้านออก หากพบพื้นที่เสียหายหรือเน่าเสียต้องตัดออก คุณสามารถกำจัดความขมของมะเขือยาวได้ดังนี้: ใส่ผักสับลงในชามใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ระบายของเหลวสีเข้มที่เกิดขึ้นล้างชิ้นงานภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาวต่อไปได้
วิธีที่ดีที่สุดในการตัดมะเขือยาวคืออะไร
มีหลายวิธีที่ดีที่สุดในการหั่นผักนี้ขึ้นอยู่กับการใช้ในอนาคต:
- หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - มักใช้ในการทำสตูว์หรือคาเวียร์
- วิธีการตัดเป็นวงกลมหนา 0.5 - 1 ซม.
- ผักแห้งแบ่งครึ่งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารยัดไส้
- หลอด - เหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป
- มะเขือยาวหั่นบาง ๆ เหมาะสำหรับม้วน
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว
มีสูตรอาหารมากมายที่แตกต่างกันในเทคนิคและองค์ประกอบการทำอาหาร พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถเลือกคนที่เหมาะสมกับเธอมากที่สุด
ในเตาอบ
คุณสามารถหั่นผักด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกเช่นเป็นก้อนชิ้นหรือวงกลม
ในการทำมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวในเตาอบคุณจะต้อง:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
- มะเขือยาว - 1 กก.
- พริกไทยดำ - 5 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ออริกาโนแห้งและไธม์อย่างละ 5 กรัม
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับอาหารว่างสำหรับฤดูหนาว:
- ใส่มะเขือยาวที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อน
- เกลือใส่เครื่องเทศ
- วางวัตถุดิบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา
- แห้งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในขณะที่เปิดประตู 1-2 ซม. - เพื่อระบายอากาศ
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้ปิดไฟและทิ้งชิ้นงานไว้ในเตาอบจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
- ใส่มะเขือยาวเล็กน้อยพร้อมกระเทียมสับละเอียดและโรสแมรี่ที่ก้นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมัน จากนั้นสลับชั้นเพื่อให้คุณได้ผักที่แช่ในน้ำมัน
- ม้วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฝาต้มและใส่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้กินมันหนึ่งสัปดาห์หลังจากปรุงอาหาร
ในเครื่องอบผ้า
สามารถลิ้มรสจานได้ 12 ชั่วโมงหลังการเตรียม
ในการเตรียมมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบผ้านอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
- โรสแมรี่แห้งและใบโหระพา 5 กรัม
- พริกแดงป่นเล็กน้อย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 3 กรัม
วิธีเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว:
- ล้างผักให้แห้งและหั่นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- เทน้ำเดือดให้ทั่วชิ้นงานเป็นเวลา 10 นาที
- จากนั้นสะเด็ดน้ำเช็ดผลไม้ให้แห้งแล้ววางบนถาดอบแห้ง
- ตั้งอุณหภูมิเป็น 50 องศา
- แห้ง 3 ชั่วโมง
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมน้ำมันกับเครื่องเทศและกระเทียมสับ
- ใส่มะเขือพวงที่หั่นเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทซอส
เปิดโล่ง
อายุการเก็บรักษาของผักแห้งประมาณ 9 เดือน
สำหรับการเตรียมมะเขือพวงตากแดดสำหรับฤดูหนาวผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเมล็ดจำนวนน้อยเหมาะสำหรับวิธีนี้ ใส่ผักที่เตรียมไว้บนถาดปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ทิ้งวัตถุดิบไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่นซึ่งแสงแดดไม่ส่องเข้ามาโดยตรง เพื่อให้ชิ้นส่วนแห้งเท่ากันควรพลิกกลับอย่างน้อยวันละครั้ง ขอแนะนำให้ปิดถาดด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันการเข้ามาของศัตรูพืช นอกจากนี้ชิ้นผลไม้สามารถร้อยเข้ากับเส้นด้วยเข็มจากนั้นแขวนไว้ในที่ร่มประมาณ 7 วัน ผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะต้องบรรจุในถุงสุญญากาศ
ในภาษาอิตาลี
จานนี้สามารถรับประทานได้หนึ่งเดือนหลังจากการเตรียม
ในการทำมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารอิตาเลียนนอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 250 มล. 6%
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- พริกชี้ฟ้า 5 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมช่องว่างมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- ในจานทนความร้อนให้นำน้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดไปต้มจากนั้นส่งมะเขือยาวที่เตรียมไว้
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นใส่กระชอนเพื่อระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นออกแล้วล้างออก
- สับพริกไทยกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- ใส่ผักและเครื่องเทศในขวดที่ปราศจากเชื้อเทน้ำมันเป็นระยะ
- ปิดด้วยฝาร้อนใส่ตู้เย็น
ในน้ำมันกับกระเทียม
ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่มืดและเย็น
ในการทำมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 250 มล.
- กระเทียม 2 กลีบ
- สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาว:
- ผักแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- จากนั้นเริ่มเตรียมไส้: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนอย่านำไปต้มจากนั้นใส่กระเทียมลงไป
- ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือจากนั้นเทน้ำสลัดร้อนๆ
- ปิดช่องว่างด้วยฝาปิดห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่ในตู้เย็น
มะเขือม่วงตากแดดสไตล์เกาหลี
ชิ้นงาน 100 กรัมมีประมาณ 134 กิโลแคลอรี
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- พริกหยวก 1 เม็ด
- 1 หัวหอม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- มะเขือยาว 50 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- แครอทเกาหลี - 100 กรัม
- ผักชีและเกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว:
- แช่มะเขือยาวในน้ำเดือด 20 นาทีใส่เกลือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ส่งผักชีและกระเทียมสับลงในน้ำมันร้อน
- หลังจากนั้นหนึ่งนาทีให้ใส่ส่วนผสมหลักหัวหอมสับและพริกไทยลงไปครึ่งวง
- ทอดมวลที่ได้ในกระทะเป็นเวลา 2 นาที
- หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวออกจากเตา
- ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วใส่แครอทลงไป
- แบ่งมวลที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปราศจากเชื้อ
เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ใช้สลัดแครอทเกาหลีสำเร็จรูป คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: ขูดแครอทบนเครื่องขูดพิเศษเกลือเล็กน้อยและเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ ทิ้งส่วนผสมไว้ 5 นาทีเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ จากนั้นเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วผสมให้เข้ากัน เทกระเทียมสับลงบนก้อนละ 0.5 ช้อนชา ผักชีป่นพริกไทยแดงและดำ ถัดไปจำเป็นต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นดีแล้วลงในภาชนะทั่วไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่สลัดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการทำขนมมะเขือยาวเกาหลีสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวอบน้ำผึ้ง
นอกจากส่วนผสมหลัก 1.5 กก. สำหรับเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะต้อง:
- น้ำผึ้ง 60 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีอิ๊ว;
- น้ำมันพืช 70 มล.
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าและ adjika แห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ในการเตรียมของว่างขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว
วิธีปรุงมะเขือยาวแห้งสำหรับฤดูหนาว:
- นำเปลือกออกจากผักหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาปานกลาง
- รวมและผสมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาว
- เทวัตถุดิบด้วยน้ำดองที่ได้แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 24 ชั่วโมง
- หลังจากหมดเวลาให้สะเด็ดน้ำ
- บีบผักเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ
- ส่งชิ้นงานเข้าเตาอบ 3 ชั่วโมง
- แห้งที่อุณหภูมิ 60 - 70 องศาเล็กน้อยเปิดประตู
- เย็นผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วใส่ลงในถุงที่มีซิป
จะรู้ได้อย่างไรว่ามะเขือยาวพร้อมแล้ว
จำเป็นต้องทำให้มะเขือยาวแห้งในฤดูหนาวจนกว่าจะสุกเต็มที่เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวในรูปแบบครึ่งอบ สภาพของผักแห้งอยู่ระหว่างอบแห้งและทอด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยคลิกที่ผลไม้ หากชิ้นส่วนมีความสปริงเล็กน้อยแสดงว่าพร้อม
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
มะเขือยาวอบน้ำมันสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็น อาจเป็นห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สำหรับช่องว่างดังกล่าวควรเลือกภาชนะแก้ว ในที่เย็นผักตากแดดแช่ในน้ำมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 เดือน หากชิ้นงานได้รับการประมวลผลและเก็บรักษาด้วยความร้อนอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 1 ปี มะเขือเปราะตากแดดที่ปราศจากน้ำมันสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในกล่องกระดาษแข็งถุงผ้าหรือถุงซิปล็อคพิเศษ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 28 องศา แต่อายุการเก็บรักษาในสภาวะดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 3 เดือน
สรุป
มะเขือยาวตากแดดสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างแสนอร่อยที่ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับงานรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันด้วย อาหารจานนี้จะช่วยเพิ่มมื้อเช้าของคุณได้เป็นอย่างดี รสชาติของมะเขือยาวมีความคล้ายคลึงกับเห็ดและแม้แต่เนื้อสัตว์ด้วยเหตุนี้ผักชนิดนี้จึงเป็นที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ
