เนื้อหา
ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติคุณสามารถตากลูกพลับที่บ้านได้ การเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์นี้ในช่วงฤดูหนาวไม่เพียง แต่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ครอบครัวของคุณได้รับวิตามินและสารอาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย
การเลือกลูกพลับสำหรับการอบแห้ง
รสชาติของลูกพลับแห้งหรืออบแห้งโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ เมื่อเลือกพวกเขาจะดูความสุกของผลไม้และสภาพของก้านเป็นอันดับแรก
ผลไม้ที่สุกเกินไปและมีผิวแตกจะไม่ได้ผล นอกจากนี้อย่าใช้ผลไม้รสฝาดในการอบแห้ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือลูกพลับสุกปานกลางที่มีสีส้มสดใสพร้อมผิวที่สะอาดเหมือนเดิมโดยไม่มีตำหนิ (รอยแตกจุด) แม้แต่ความเสียหายในการอบแห้งเพียงเล็กน้อยก็สามารถกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อราได้
ก้านควรแน่นและแห้ง สีเขียวแสดงถึงความไม่สมบูรณ์ของทารกในครรภ์ หางแห้งไม่ควรหลุดออกจากผลไม้ได้ง่าย
ผลไม้ที่ไม่มีก้านไม่เหมาะสำหรับการบ่มทั้งผล
อย่านำผลไม้ที่ผ่านการขนส่งหรือเก็บรักษาเป็นเวลานานเพื่อทำให้แห้ง ตัวอย่างที่เล็กเกินไปก็ไม่เหมาะสำหรับช่องว่าง ในกระบวนการทำให้แห้งพวกเขาจะสูญเสียขนาดอย่างมีนัยสำคัญ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก ส่วนใหญ่ลูกพลับจะถูกเลือกสำหรับการอบแห้ง Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa หรือ Bull's heart
Kinglet เป็นพันธุ์ต้นที่มีความโดดเด่นด้วยการมีเมล็ดขนาดเล็ก ยูเครนเป็นพันธุ์ที่มีผลไม้เป็นรูปหัวใจ เนื่องจากการขาดเมล็ดพันธุ์เธอจึงเป็นคนที่มักถูกนำไปใช้ในช่องว่าง
หัวใจวัวเป็นพันธุ์ที่มีผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด สามารถทำให้แห้งได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีอากาศคงที่เป็นเวลาสองหรือสามเดือน เมื่ออบแห้งในเตาอบสิ่งมีชีวิตชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน เครื่องทำช็อคโกแลตสุกช้ากว่าใครดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเครื่องอบไฟฟ้าหรือในเตาอบเท่านั้น
การเตรียมลูกพลับสำหรับการอบแห้ง
ก่อนที่จะทำลูกพลับแห้งที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์หลักอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้งผลไม้ที่เลือกโดยตรง
เมื่ออบแห้งในที่โล่งภายใต้แสงแดดไม่แนะนำให้ล้างผลไม้ ความชื้นบนก้านจะกระตุ้นให้เกิดการเน่าเปื่อย ดังนั้นก่อนที่จะแขวนผลไม้ให้เช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดเศษดิน
หากเลือกเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งผลไม้จะถูกล้างจากนั้นวางบนผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้แห้งตามธรรมชาติ ก้านกลีบที่ยาวเกินไปถูกตัดออกเหลือ แต่หางแห้ง ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอากาศและผลไม้แห้งเร็วขึ้น
วิธีการตากลูกพลับที่บ้าน
การอบแห้งลูกพลับที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี อย่างไรก็ตามแต่ละคนต้องการการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่กี่ชั่วโมงถึง 2.5 เดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือก
วิธีตากลูกพลับในเตาอบ
เมื่อเลือกระหว่างเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าควรเลือกอย่างหลัง พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความผันผวนของอุณหภูมิดังนั้นกระบวนการอบแห้งจึงเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
ผลไม้จะถูกทำให้แห้งในเตาอบโดยส่วนใหญ่มักอยู่ในรูปแบบของการหั่นหรือผลไม้ทั้งหมด
เมื่อทำให้แห้งเป็นชิ้น ๆ ต้องดำเนินการตามลำดับ:
- ถอดก้านออก
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นหนา 4-5 มม.
- เอากระดูกออก.
- ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมะนาว
- กระจายช่องว่างบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ
- นำเข้าเตาอบประมาณ 6-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 ° C
การไหลเวียนของอากาศสามารถปรับปรุงได้โดยการเปิดประตูหรือเปิดโหมดการประชุม
ด้วยวิธีการอบแห้งผลไม้ทั้งหมดต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- วางผลไม้แต่ละผลในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีจากนั้นนำผิวออก
- ใส่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วลงบนถาดอบที่มีฝาปิด
- ส่งทุกอย่างเข้าเตาอบ 8 ชั่วโมงที่ 60 ° C
- เปิดโหมดการพาความร้อน (จำเป็น)
ลูกพลับแห้งในเตาอบจะสูญเสียรสชาติไปบางส่วน อย่างไรก็ตามนี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย
การอบแห้งลูกพลับในเครื่องอบไฟฟ้า
คุณสามารถทำลูกพลับแห้งที่บ้านได้ในเครื่องอบไฟฟ้า เครื่องขจัดน้ำนั้นยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการอบเห็ดสมุนไพรผลเบอร์รี่และแม้แต่การบ่มเนื้อสัตว์อีกด้วย
การใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าหมายถึงลำดับของการกระทำดังต่อไปนี้:
- ตัดก้านออกสับผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออก
- จัดเรียงชิ้นผลไม้ในชั้นเดียวบนตะแกรง
- ตั้งโหมด "ผลไม้" หรืออุณหภูมิเป็น 60 °С
- ปรุงอาหารอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยการลวกผลไม้ทั้งผลในสารละลายโซดาเดือด (5 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) ไม่สามารถอบแห้งผลไม้ทั้งหมดในเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ได้ แต่มีโอกาสที่จะทดลองตัดพวกเขา
คุณยังสามารถทำเศษผลไม้ในเครื่องอบไฟฟ้า
ลูกพลับแห้งในไมโครเวฟ
ในกรณีที่ไม่มีเตาอบและเครื่องอบแห้งคุณสามารถปรุงผลไม้แห้งในไมโครเวฟได้
สิ่งนี้ต้องการ:
- แยกก้านออกหั่นผลเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดออกถ้ามี
- กระจายชิ้นบนจานแบน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีในโหมดละลายน้ำแข็งหรือด้วยความร้อนต่ำสุดที่เป็นไปได้
- เปิดประตูเครื่องใช้ไฟฟ้า (10 นาที) และปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป
- ทำซ้ำรอบการระเหยของความร้อนจนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
ตัวเลือกการอบด้วยไมโครเวฟถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วที่สุด
วิธีการตากลูกพลับในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
คุณสามารถเหี่ยวลูกพลับที่บ้านด้วยวิธีธรรมชาติ สิ่งนี้ต้องการสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยหรือในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ส่วนใหญ่มักใช้วิธีนี้โดยผู้อยู่อาศัยในภาคใต้
วิธีการอบแห้งมีดังนี้:
- ล้างผลไม้และเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ
- เตรียมเชือกเส้นเล็กหรือด้ายที่แข็งแรงและสว่าน
- เริ่มร้อยผลไม้ด้วยเชือกเจาะก้านแห้ง ระยะห่างระหว่างผลไม้ควรอยู่ที่ 10-15 ซม.
- แขวนชิ้นงานไว้ในร่มปิดด้วยผ้ากอซจากแมลง
- แห้งเป็นเวลา 7 ถึง 14 วันแล้วเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งติดกันในขณะที่ประหยัดคุณสามารถ "แป้ง" ด้วยแป้งเล็กน้อย
เก็บผลไม้แห้งปิดด้วยผ้าระบายอากาศ
วิธีทำให้ลูกพลับแห้งทั้งลูก
มันง่ายมากที่จะทำให้ลูกพลับแห้งที่บ้านทั้งหมด วิธีนี้ใช้หลายชั่วอายุคนแล้ว
ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้ววางบนถาดเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ผลไม้แห้งในระหว่างวันนำไปไว้ในบ้านในเวลากลางคืน ในช่วงกลางวันจะมีการพลิกกลับ 3-4 ครั้งจึงคาดว่าจะเกิดเชื้อรา
ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาด
โดยเฉลี่ยวิธีนี้ใช้เวลา 2-2.5 เดือน ช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้ในปริมาณมากที่สุด
การอบแห้งลูกพลับสไตล์ญี่ปุ่น
วิธีการของญี่ปุ่นคล้ายกับวิธีการอบด้าย อย่างไรก็ตามยังมีความแตกต่าง ก่อนที่จะร้อยผลให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 วินาที หลังจากนั้นพวงมาลัยผลไม้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่แห้งและนวดด้วยมือทุก ๆ สี่ถึงห้าวัน การอบแห้งแบบญี่ปุ่นใช้เวลาประมาณ 5 สัปดาห์
ต้องขอบคุณการลวกและการ "นวด" ลูกพลับจึงได้เนื้อวุ้นข้างในและเก็บไว้ได้นานมาก
ความหวานจากธรรมชาตินี้เรียกว่าโฮชิกากิในประเทศญี่ปุ่น
การอบแห้งลูกพลับในอาร์เมเนีย
วิธีการของอาร์เมเนียยังเกี่ยวข้องกับการแขวนผลไม้บนเชือก หลังจากนั้นอัลกอริทึมของการกระทำจะเปลี่ยนไป:
- ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) โดยจุ่มผลไม้แต่ละชิ้นเป็นเวลา 5 วินาที
- จากนั้นพวงมาลัยจะถูกยึดในแนวตั้งเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกับสิ่งใด ๆ
- ชิ้นงานจะถูกทำให้แห้งในห้องแห้งที่มืด
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เมื่อพื้นผิวมีความเหนียวน้อยลงให้ปิดมาลัยด้วยผ้ากอซ
น้ำเชื่อมทำให้ผลไม้แห้งหวานขึ้น
ต้องจำไว้ว่าผลไม้หวานดึงดูดแมลงจำนวนมากดังนั้นควรตรวจสอบชิ้นงานเป็นประจำ
การอบแห้งลูกพลับในสไตล์ Abkhazian
ความแตกต่างหลักระหว่างวิธี Abkhazian กับวิธีอื่น ๆ คือการใช้ลูกพลับที่ไม่สุก แขวนผลไม้ไว้บนเชือกหรือเส้นใหญ่ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก จากแมลงผลไม้ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาดและทิ้งไว้ 1.5 เดือนตรวจสอบทุกสามวันเพื่อหาจุดเน่าและจุดดำ
ลูกพลับแห้งตามธรรมชาติชวนให้นึกถึงรสชาติของมาร์มาเลด
จะรู้ได้อย่างไรว่าลูกพลับพร้อมแล้ว
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถพิจารณาได้จากการเปลี่ยนแปลงขนาดสีโครงสร้างและลักษณะของการเคลือบสีขาว (วิธีการอบแห้งแบบอาร์เมเนีย) โดยเฉลี่ยแล้วผลไม้หลังการปรุงอาหารจะลดลงสองถึงสามเท่ามีความยืดหยุ่นมากขึ้นอย่าให้น้ำผลไม้เมื่อกดแล้วจะสูญเสียความเหนียวของผิว
ลูกพลับแห้งกับลูกพลับอบแห้งต่างกันอย่างไร?
ผลไม้แห้งเรียกว่าอบแห้งตามธรรมชาติ พวกเขามีความโดดเด่นด้วยเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน - 1.5-2 เดือน ลูกพลับแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อบแห้งโดยใช้เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ปรุงไม่เกิน 20 ชั่วโมง
วิธีเก็บลูกพลับตากแห้งที่บ้าน
มีหลายวิธีในการเก็บลูกพลับแห้งและแห้งไว้ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามธรรมชาติสามารถทิ้งไว้ในรูปแบบของเชือกคลุมด้วยผ้าหรือผ้าโปร่งที่ระบายอากาศได้
คุณสามารถเก็บลูกพลับแห้งไว้ที่บ้านในภาชนะแก้ว เงื่อนไขหลักคือการปิดอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นเข้า อีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุผลไม้แห้งในกล่องไม้โดยแต่ละชั้นปิดด้วยผ้ากอซ
ดอกสีขาวบนลูกพลับคือกลูโคสที่ตกผลึก
ห้องเก็บของควรมืดอากาศถ่ายเทและแห้ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถวางในภาชนะเคลือบปิดด้วยผ้าและวางไว้ในตู้เย็น
สรุป
การตากลูกพลับมีหลายวิธี ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศความหลากหลายและอุปกรณ์ที่มี หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถทดแทนของหวานได้อย่างง่ายดาย
