การดองเย็น (เกลือ) ของเห็ดนมที่บ้าน: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมสดเค็มเป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณแม่บ้านได้รับความนิยม การทำเกลือกรอบแสนอร่อยสามารถเอาชนะใจสมาชิกทุกคนในครัวเรือนและกลายเป็นอาหารเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับโต๊ะประจำวันหรืองานรื่นเริง

โรยหน้าด้วยสมุนไพรและหัวหอมดอง

วิธีการใส่เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ขั้นตอนการเตรียมเป็นขั้นตอนที่สำคัญโดยข้ามไปซึ่งง่ายต่อการทำผิดพลาดมากมายและทำลายอาหาร การซักเป็นขั้นตอนบังคับ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการปนเปื้อนของเห็ดอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้พลาดใบและกิ่งก้าน

เนื่องจากมีเพียงแคปเท่านั้นที่เกี่ยวข้องในระหว่างกระบวนการทำเกลือควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพวกเขา ในการขจัดสิ่งสกปรกคุณควรใช้แปรงที่ไม่แข็ง

ชิ้นส่วนที่ดูน่าเกลียดและน่าสงสัยควรตัดด้วยมีด

เพื่อป้องกันความขมที่ไม่พึงประสงค์จำเป็นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำ ฝาควรลอยอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือหลายวัน มีความจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้าสำหรับภาระที่จะทำให้เกิดการกดขี่

เห็ดนมสามารถเค็มด้วยวิธีเย็นในอาหารจานใดได้บ้าง

การเลือกอาหารมีบทบาทสำคัญในการปรุงรสเค็ม ควรให้ความสำคัญกับขวดแก้วและเคลือบหม้อและถัง ภาชนะต้องสะอาดและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม บนจานเคลือบไม่ควรสังเกตเห็นเศษและความเสียหายทางกลอื่น ๆ

ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติแม่บ้านหลายคนใช้ขวดแก้วในการทำเกลือ

วิธีเตรียมผักดองสำหรับเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

เมื่อแช่คุณต้องเตรียมน้ำเกลือพิเศษ ทำจากน้ำและเกลือ วิธีมาตรฐานคือใช้ 10 กรัมต่อลิตร ในบางสูตรสารละลายจะเสริมด้วยกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

เมื่อนำเห็ดที่แช่แล้วออกและนำไปแช่อีกครั้งภายใต้ภาระพวกมันจะเริ่มอัดแน่นและนุ่ม ที่ดีที่สุดคือใช้องค์ประกอบเฉพาะนี้ในการทำเกลือ

เกลือเท่าไหร่ที่จะใส่ในเห็ดนมเมื่อเค็มในทางเย็น

เมื่อเตรียมเกลือด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญที่พนักงานต้อนรับไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวปรุงอาหารเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 กิโลกรัมจากนั้นผักดองจะอร่อยและสมดุล

ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ให้ใส่เกลือนมเห็ดด้วยวิธีเย็น

น้ำเย็นใช้ในการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันการใส่เกลือจะถูกวางไว้ในห้องเย็นซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเกิน + 5-7 องศา

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 2 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยลอเรลใบโอ๊กและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างและแช่ผลิตภัณฑ์หลักในน้ำ
2. ใส่หมวกในกระทะหรือถังเกลือแล้วทำซ้ำชั้นก่อนหน้า
3. โรยด้วยเครื่องเทศปิดท้าย
4. ปิดฝาภาชนะแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ทิ้งทุกอย่างไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 7 วัน
6. เทลงในขวดและเทน้ำผลไม้ที่ได้รับหลังจากการกดขี่
7. ม้วนภาชนะและเก็บในที่เย็น

สามารถใช้เกลือกับเครื่องเคียงต่าง ๆ เสิร์ฟพร้อมโต๊ะรื่นเริง

สูตรเห็ดนมสดเค็มในกระทะ

ส่วนผสม:

• เห็ดนมขาว 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ชิ้น. ถั่วออลสไปซ์
• ผักชีฝรั่งใบโอ๊คเชอร์รี่มะรุม - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดและล้างผลิตภัณฑ์หลักโดยตัดขาออก
2. หั่นชิ้นใหญ่เป็น 2 ชิ้น
3. ใส่ภาชนะและปิดด้วยน้ำเกลือเย็น โดยปกติสารละลายจะทำในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. 2 ลิตร
4. แช่ส่วนประกอบหลักของผักดองเป็นเวลา 3 วันระบายน้ำวันละ 2 ครั้ง
5. เตรียมกระเทียมโดยปอกเปลือก
6. วางใบมะรุมไว้ที่ก้นกระทะ
7. จัดหมวกและคลุมด้วยใบไม้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
8. สลับชั้นกันจนสุดท้ายเป็นดอกเห็ด
9. วางผ้าด้านบนพับหลาย ๆ ครั้งแล้วกดขี่โดยใช้จานและขวดน้ำ
10. คลุมกระทะด้วยผ้าขาวและมัด

หลังจาก 25 วันสามารถรับประทานเกลือได้ตลอดเวลานี้กระทะควรอยู่ในตู้เย็น

สูตรการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็นทันทีในขวด

ส่วนผสม:

• เห็ด 3 กก.
• กระเทียม 2 หัว
• ใบมะรุมผักชีฝรั่งเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงทำความสะอาดและล้างส่วนประกอบหลัก
2. แช่ไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือเค็มเป็นเวลา 1 วันในขณะที่เปลี่ยนสารละลายสองครั้ง
3. วันรุ่งขึ้นนำออกจากภาชนะใส่ขวดแก้วสลับกับชั้นของกระเทียมและค่อยๆใส่เกลือลงไป
4. หากต้องการคุณสามารถกระจายมะรุมและลูกเกดไว้ด้านบนจากนั้นปิดฝาและปิด

จำเป็นต้องเก็บภาชนะที่ใส่เกลือไว้ในตู้เย็นและเริ่มชิมหลังจาก 30 วัน

สูตรเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นในถัง

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กก.
• 5 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
• น้ำตาลเล็กน้อย
• กระเทียม 1 หัว
• 6 ใบลอเรล;
• 1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• รากมะรุมขนาดเล็ก 2 ราก

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างปอกเปลือกและแช่ส่วนผสมหลักในน้ำเป็นเวลา 2 วัน
2. นำออกและเกลือ
3. เทเกลือลงไปที่ก้นถัง
4. ใส่ชั้นเห็ดด้านบนและเกลืออีกครั้ง
5. ในช่วงกลางของการสลับชั้นเทน้ำตาลแทนเกลือ
6. เติมถังเป็นชั้น ๆ ไปด้านบนและวางจานโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
7. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
8. แบ่งผลิตภัณฑ์หลักลงในขวดและใส่เครื่องเทศลงไป
9. ม้วนฝา แต่ไม่สนิทให้ส่งภาชนะไปยังที่เย็น

หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนคุณสามารถกินยาลดความอ้วนได้

สูตรเห็ดนมสดเค็มในถัง

ส่วนผสม:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียมใบมะรุมและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงและล้างผลิตภัณฑ์หลักให้สะอาด
2. เทด้วยน้ำเย็นเค็มทิ้งไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำ 4 ครั้งในช่วงเวลานี้
3. ปอกกระเทียมแล้ววางไว้ที่ก้นถังพร้อมกับเครื่องเทศ
4. ถอดฝาออกล้างและวางในถังเป็นชั้น ๆ
5. ทำการกดขี่ปิดฝาถังและทิ้งไว้ 2 วัน
6. หลังจากผ่านไป 2 วันคุณจะต้องเพิ่มส่วนใหม่เนื่องจากส่วนหนึ่งจะหดตัวและเพิ่มพื้นที่ว่าง
7. ทิ้งถังไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือน

เค็มในถังมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

การดองเห็ดเย็นสำหรับเห็ด 1 กก

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่งที่ไม่มีร่มใบมะรุมและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมหลักโดยการขัดและล้างใต้น้ำ
2. แยกขาและวางสิ่งที่เหลือในภาชนะที่สะดวก
3. เทน้ำเย็นลงบนหมวกแล้วปิดด้วยจานแบนแล้วซับด้วยของหนัก ๆ
4. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. ถอดแคปและเกลือออก
6. วางไว้ในชั้นวางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนและทำหลาย ๆ ครั้ง
7. กางผ้าออกด้านบนและทำการกดขี่
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 25-30 วัน

ต้องถ่ายเกลือใส่ขวดและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่น

สูตรง่ายๆในการดองเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดฝาปิดและขจัดสิ่งสกปรกออก
2. ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เทน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ 2 วัน
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับกระเทียม
5. นำชิ้นส่วนออกแล้วปิดทับด้วยอาหารที่เหลือ
6. ใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ภายใต้การกดขี่

สูตรนี้ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติเค็มที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านไป 7 วันซึ่งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง

วิธีทำเห็ดนมสดใส่กระเทียมและรากมะรุม

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 500 กรัม
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผ่านและล้างแคป
2. ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเย็น
3. คลุมด้วยจานและโค้งงอเป็นเวลา 3 วัน
4. เอาเห็ดแห้งและถูด้วยเกลือหยาบ
5. สับกระเทียมและรากมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. โอนหมวกไปยังถังหรืออ่างในชั้น
7. วางมะรุมไว้ด้านบนแล้วสลับต่อไป
8. ใส่ผ้าและใบไม้ที่รีดสะอาดแล้วด้านบน
9. ตั้งค่าการกดขี่และเอาเกลือออกเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ผักดองจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในที่เย็น

วิธีทำเห็ดนมเย็นกับผักชีลาวและกระเทียม

ส่วนผสม:

• เห็ด 3 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ
• กระเทียมใบมะรุมผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเห็ดแยกขาแล้ววางแคปลงในกะละมัง
2. ปิดฝาด้วยน้ำทิ้งไว้ให้ชุ่มเป็นเวลา 2 วัน
3. ล้างสมุนไพรและสับให้ละเอียด
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่กรีนในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางชั้นเห็ดไว้ด้านบน
6. โรยด้วยกระเทียมและเกลือ
7. ทำแบบนี้สลับกันหลาย ๆ ชั้นแล้วปิดทับด้วยผ้าโปร่งพับ 2-3 ชั้น
8. ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
9. หลังจากผ่านไป 2 วันให้พลิกฝาขึ้นและวางไว้ใต้โหลดอีกครั้ง
10. จัดผักดองในขวดและเก็บในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 14 วันเกลือที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็นสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

วิธีทำเห็ดนมสดเย็นด้วยใบมะรุมและลูกเกด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 40 กรัม
• 6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์
• ใบลูกเกดมะรุม - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดจัดเรียงและล้างผลิตภัณฑ์สด
2. ตัดขาออกแล้วใส่แคปลงในภาชนะ
3. เตรียมสารละลาย 1 ลิตรเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
4. เทสารละลายลงบนแคปและปิดด้วยบางสิ่งบางอย่างเพื่อแช่ คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนและถ่วงน้ำหนักโครงสร้างด้วยกระป๋องน้ำ
5. แช่เห็ดน้ำทิ้งไว้ 1 วัน. ในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำสองสามครั้ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายสารละลายออกจากเห็ดและลวกด้วยน้ำเดือด
7. ตัดแคปเป็นชิ้นใหญ่
8. ใส่กระเทียมพริกไทยและใบไม้ที่ก้นโถและเกลือชั้นนี้ด้วย
9. ใส่เห็ดและเครื่องเทศอีกครั้ง
10. หลังจากสลับกันหลายชั้นคุณต้องส่งเห็ดภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกบดอัดบางส่วนดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดจากด้านบนได้อีกเล็กน้อย

หลังจากนั้นหนึ่งเดือนเกลือก็จะกินได้

วิธีเย็นในการหมักเห็ดนมสำหรับเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• เกลือ 20 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง 2 กรัม
• 2 ชิ้น พริกไทย;
• ใบกระวาน 1 ใบ

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกแล้วใส่ภาชนะ
2. เติมน้ำเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนสารละลายเป็นประจำ
3. เกลือที่ก้นภาชนะใส่เห็ดและทำซ้ำชั้นแรกอีกครั้ง
4. ติดตั้งการกดขี่และทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. ใส่หมวกในขวดสลับกับเครื่องเทศ
6. ม้วนกระป๋องและแช่เย็น 30 วัน

วิธีการคล้าย ๆ กันในการทำเกลือเย็นจะช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้

วิธีทำเกลือเห็ดเป็นยาเย็นด้วยสมุนไพร

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• ผักชีฝรั่งและเกลือเพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกล้างเห็ดและแยกแคปออกซึ่งมีประโยชน์ในการดอง
2. ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากฝาปิดและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. นำเห็ดออกและล้าง
4. ใส่ร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่ฝาปิดด้านบนพร้อมกับใส่เกลือให้เท่า ๆ กัน
5. ใส่ใบผักชีลาวที่ด้านบนสุดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
6. สร้างความบีบคั้นทิ้งไว้ 25 วัน

เห็ดมีรสเค็มกรอบและนุ่ม

เห็ดนมสดไม่ใส่เครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 แก้ว

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ดโดยล้างและทำความสะอาด
2. แยกหมวกออกจากขาและเติมน้ำเป็นเวลา 3 วัน
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่และเกลือด้วยผลึกขนาดกลาง
4. อยู่ภายใต้การกดขี่อีก 3 วัน
5. ใส่แคปลงในขวดแล้วเทน้ำผลไม้ที่ออกมาหลังจากจับฝาเค็มภายใต้แรงกด

สูตรการทำอาหารง่ายๆไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพร แต่การปรุงเกลือจะกรอบและอร่อย

ทูตของเห็ดนมดำในทางเย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ดดำ 1 กก.
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งใบลอเรลมะรุมและลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผ่านไปล้างและทำความสะอาดส่วนผสม
2. ตัดขาออกและทิ้งฝาไว้เติมน้ำเย็นด้วยการเติมกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน
3. ล้างออกหลังจากผ่านไป 2 วัน
4. ใส่ใบผักชีลาวและพริกไทยที่ก้นภาชนะ
5. ใส่เห็ดในชั้นถัดไปและเกลือ
6. ทำให้การกดขี่เป็นภาระหนักและทิ้งไว้ 6 วัน
7. หลังจาก 6 วันให้เปลี่ยนภาระให้หนักขึ้นและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 45 วัน

การทำเกลือในแบบเย็นจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใด ๆ

เห็ดนมเค็มเป็นเวลากี่วัน

เวลาในการให้เกลือเย็นแตกต่างกันไป 7 ถึง 45 วัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสมที่ใช้ในกระบวนการ โดยปกติเห็ดจะอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 30 วัน ในหนึ่งเดือนพวกเขาสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและกลายเป็นกรอบและอร่อย

กฎการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บภาชนะดองเย็นไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็น สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวควรมีตู้กับข้าวระเบียงหรือชั้นใต้ดิน หากขวดโหลไม่ได้ปิดฝาอย่างแน่นหนาก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์

สรุป

เห็ดนมสดเค็มเป็นอาหารที่อร่อยเหมาะสมทุกเวลา หากคุณทำเกลือในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงก็จะพร้อมสำหรับตารางเทศกาลปีใหม่

รายการแนะนำ

สูตรสำหรับแตงกวาเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีการใส่กะหล่ำปลีกับหัวกะหล่ำปลี

สูตรการต้มกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่พริกเกลือกับกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารแสนอร่อย

วิธีการใส่กะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว

วิธีการแช่เย็นมะเขือเทศสีเขียวในถัง

แตงกวาห่อใบมะรุมสำหรับฤดูหนาว