เนื้อหา
ทุกคนชอบผักดองกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว แต่การเตรียมช่องว่างดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ลำบากและละเอียดอ่อน ความยากลำบากเริ่มต้นด้วยการเลือกสูตรสำหรับผักดองในอนาคต ส่วนผสมแปลกใหม่ปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีส่วนผสมที่พิสูจน์ตัวเองมาเป็นร้อยปี หนึ่งในนั้นคือรากมะรุม
มะรุมมีไว้ทำอะไรเมื่อทำเกลือ
ประการแรกพืชชนิดหนึ่งจะถูกเพิ่มเพื่อรสชาติเนื่องจากกลิ่นหอมของมันให้ความแข็งแรงแก่แตงกวา แต่นอกจากนั้นแล้วการใส่รากมะรุมจะช่วยให้แตงกวากรอบ เนื่องจากมันปล่อยแทนนินพิเศษที่ป้องกันไม่ให้แตงกวานิ่ม
ด้วยพืชชนิดหนึ่งแตงกวาจะมีความแข็งแรงและกรอบ
แตงกวาดองกับมะรุมสำหรับฤดูหนาวยังมีประโยชน์สำหรับคุณสมบัติในการกันบูด นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและบำรุงผิวให้แข็งแรง เชื่อกันว่าการเร่งการเผาผลาญรากมะรุมมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
เป็นไปได้ไหมที่จะดองแตงกวาโดยไม่มีพืชชนิดหนึ่ง
หากมีคนไม่ชอบพืชชนิดหนึ่งหรือกลายเป็นปัญหาในการค้นหาคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ จากนั้นคุณจะต้องสร้างชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่สามารถทดแทนได้
สิ่งที่สามารถแทนที่พืชชนิดหนึ่ง
หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใส่มะรุมในการดองแตงกวาคุณจะต้องใช้กระเทียมและใบโอ๊ค พริกไทยดำสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศร้อนและเพิ่มความแข็งแรงให้กับแตงกวา ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะรุมสามารถหาได้จากการใส่กระเทียม เพื่อให้แตงกวากรอบให้ใช้ใบโอ๊คหรือเปลือกไม้ มัสตาร์ดแห้งจะเพิ่มความแข็งแรงและความกรุบให้กับผักดอง
การเลือกและเตรียมส่วนผสม
ผลิตภัณฑ์หลักคือแตงกวาแน่นอน ความสำเร็จของการทำเกลือส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการเลือกของพวกเขา แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะเลือกแตงกวาที่ปลูกในบ้านที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องเจ้าของรู้ดีทั้งความหลากหลายและสภาพที่ผักเติบโต หากมีการซื้อส่วนผสมในตลาดคุณต้องแน่ใจว่าแตงกวาสดเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่สามารถเค็มด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาว
ขนาดของแตงกวาควรมีขนาดเล็กดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะใส่ไว้ในขวดและจะไม่ขม มีคนชอบแตงกวาขนาดเล็กมากขนาดเท่านิ้วก้อยพวกมันมีรสหวานพิเศษซึ่งควบคู่ไปกับเครื่องเทศทำให้ได้กลิ่นที่ผสมผสานกันแบบออร์แกนิก
แตงกวาที่เรียบเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสลัดผู้ที่มีรอยดำบนผิวหนังจะเค็ม ผักควรมีความแน่นเมื่อสัมผัสโดยไม่มีสีเหลืองที่ผิวหนัง
ควรแช่แตงกวาที่บ้านและเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเย็นก่อนบรรจุกระป๋องจะดีกว่า เวลาในการแช่ขั้นต่ำคือ 2-3 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ในน้ำเย็นข้ามคืน
การตัดขอบแตงกวาเป็นทางเลือก
คุณภาพของน้ำมีผลต่อผลการขับเกลือด้วย ได้รับการพิสูจน์แล้วมากกว่าหนึ่งครั้งว่าเมื่อใช้น้ำต่างกันในสูตรเดียวกันรสชาติก็แตกต่างกันหากคุณมีบ่อน้ำที่สะอาดหรือน้ำพุอยู่ในมือนี่เป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่มันเป็นของเหลวที่ได้รับผักดองที่ดีที่สุด ในเมืองนี่เป็นเรื่องยากกว่า แต่ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมน้ำประปาจะให้รสชาติที่ดีเมื่อบรรจุกระป๋อง ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องกรองและต้ม บางครั้งมันก็ถูกแทนที่ด้วยขวด
ในการเตรียมเครื่องเทศสำหรับการทำเกลือคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกใช้เกลือ: ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์เท่านั้นเนื่องจากอีกชนิดหนึ่งสามารถระเบิดกระป๋องได้และเกลือที่ละเอียดจะทำให้แตงกวานิ่มลง
หากสูตรสำหรับแตงกวาดองกับพืชชนิดหนึ่งมีกระเทียมด้วยก่อนอื่นจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
กำลังเตรียมกระป๋อง
ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไหและฝาปิดสนิท ไม่ควรมีรอยแตกหรือเศษบนกระจกและไม่ควรมีสนิมที่ฝาครอบ หลังจากนั้นจานจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นคุณสามารถใช้ฟองน้ำและเบกกิ้งโซดา ผงซักฟอกอาจส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของชิ้นงานในอนาคต
ขวดแก้วที่สะอาดผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบบนเตาในไมโครเวฟหรือวิธีอื่น ๆ ที่สะดวก วางฝาในหม้อที่มีน้ำร้อน.
สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องกับพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับแตงกวาดองกับพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว แต่บางสูตรก็ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิก สูตรดังกล่าวได้รับการทดสอบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและพร้อมให้บริการพ่อครัวมาเป็นเวลานาน
แตงกวาดองกับรากมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว
หากกระเทียมมีกลีบเล็ก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นวงกลม
ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร):
- แตงกวาสด 4.7-5 กก.
- แครอทขนาดกลาง 1 อัน
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- มะรุม 2-3 ชิ้น (ราก) ยาวได้ถึง 6 ซม.
- 2-4 ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
- พริกไทย 4-7 ชิ้น (ทั้งสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด);
- ช้อนของหวานน้ำส้มสายชู
การรวมกันของพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากในการดองแตงกวา
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่มะรุมและกระเทียมครึ่งหนึ่งหั่นเป็นวงกลมที่ก้นขวดขนาด 3 ลิตร
- ใส่แตงกวาและแครอทลงในโถครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นวงกลม
- ใส่เครื่องเทศที่เหลือ
- วางแตงกวาที่เหลือลงในโถจนหมดฝา
- วางผักชีลาวไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แตงกวาลอย
- คลุมด้วยน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูและปิดด้วยผ้ากอซ เก็บที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจาก 3-4 วันนำโฟมออกเทน้ำเกลือลงในกระทะจากนั้นนำไปต้มอย่าลืมใส่เกลือ
- วางขวดโหลบนผ้าขนหนูแล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบน สกรูที่ฝาครอบ
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับพืชชนิดหนึ่งจะกลายเป็นกรอบและแข็งแรง
สูตรอาหารอย่างรวดเร็วสำหรับผักดองที่มีรากพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับผักดองเป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจึงคิดสูตรอาหารอย่างรวดเร็ว
ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 1 ลิตร):
- แตงกวาสด 500-800 กรัม
- มะรุมสองสามชิ้น (ราก);
- พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
- ผักชีฝรั่งเล็ก ๆ 2-3 ร่ม
สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:
- น้ำเปล่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 70% ไม่เต็มช้อนชา
คุณสามารถใช้การเตรียมการเพิ่มเติมจากหลักสูตรหลักได้
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- พืชชนิดหนึ่งพริกไทยและผักชีลาวเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ส่งไปที่ด้านล่างของกระป๋อง
- จัดเรียงแตงกวาให้แน่นขึ้นไปด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนโถประมาณ 15-30 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ
- รวบรวมน้ำอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือต้ม แต่อย่าเติมน้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้
- เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเดือดและใส่น้ำส้มสายชูลงไปเท่านั้น
- สกรูบนฝาครอบ
ด้วยวิธีนี้แตงกวาดองด้วยรากมะรุมสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่นาน แต่จะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์: แตงกวาจะออกมาอร่อยและฉ่ำมาก
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวกับมะรุมมะเขือเทศและพริก
สะดวกมากที่จะรวมผักต่าง ๆ เมื่อใส่เกลือเพราะจะทำให้น้ำเกลือมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 3 ลิตร):
- แตงกวาหนึ่งกิโลกรัม
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
- พริกหวาน 2 เม็ดใหญ่
- มะรุม 3 ชิ้น (ราก);
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทย 4-7 ชิ้น (สีดำและเครื่องเทศทั้งหมด)
สารพันทำได้ดีที่สุดในกระป๋องสองหรือสามลิตร
สำหรับน้ำเกลือที่คุณต้องการ:
- เกลือ 6 ช้อนชา
- น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชู 9%
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ส่งสีดำและเครื่องเทศใบกระวานและพืชชนิดหนึ่งไปที่ก้นกระป๋อง
- ตอนนี้ใส่ครึ่งโถด้วยแตงกวา
- วางพริกหวานไว้รอบ ๆ ขอบ (หั่นเป็นสี่ส่วน)
- วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงบนโถเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นระบายลงในอ่าง
- เทน้ำเดือดอีก 3 นาที แต่ตอนนี้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือโดยใส่น้ำตาลและเกลือ
- เทผักด้วยน้ำดองนี้แล้วม้วนขวด
นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่เกลือแตงกวากับมะรุมสำหรับฤดูหนาวแยกกันได้อีกด้วย แต่การเปิดแตงกวามะเขือเทศและพริกหวานในฤดูหนาวจะดีกว่ามาก
แตงกวาดองกับมะรุมและใบลูกเกด
แม้แต่ใบไม้เพียงไม่กี่ใบก็จะให้กลิ่นหอมของลูกเกดดำกับน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณใส่มากกว่านี้ก็จะไม่เกิดการอิ่มตัวอย่างรุนแรง
ส่วนผสม (ต่อลิตรกระป๋อง):
- แตงกวา 500-800 กรัม
- มะรุม 2 ชิ้น (ราก);
- ใบลูกเกดดำ 7-8 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
- กระเทียมและกานพลูเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนชา
- 3-4 ถั่วสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด
- ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน (พร้อมเมล็ด)
ผักดองที่มีกลิ่นหอมจะได้รับจากใบลูกเกดดำ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ใส่มะรุมที่ด้านล่างและแตงกวาด้านบน
- ค่อยๆเกลี่ยใบลูกเกดและกลีบกระเทียมทั้งลูกที่ด้านบนของแตงกวา
- เทน้ำเดือดลงไปปิดฝา (โดยไม่ต้องบิด) ทิ้งไว้ 10 นาที
- เทน้ำนี้ลงในกระทะแล้วใส่อย่างอื่นลงไป: น้ำตาลเกลือพริกไทยผักชีลาวและกานพลู เคี่ยวประมาณ 10 นาที
- นำน้ำเกลือที่ได้ไปต้มแล้วเทลงในโถเติมน้ำส้มสายชูที่นั่น
- ขันภาชนะที่มีฝาปิด
แบล็คเคอแรนท์เหมาะที่สุดสำหรับผักดองเนื่องจากให้กลิ่นหอมที่แสดงออกมากที่สุด แต่ถ้ามีความปรารถนาให้เพิ่มใบลูกเกดแดง
เงื่อนไขและวิธีการจัดเก็บ
ระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎของการบรรจุกระป๋องและอุณหภูมิ หากผักไม่ได้ลวกด้วยน้ำเดือดก็จะอยู่ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แตงกวาแปรรูปสามารถเก็บไว้ที่ -1 ถึง +4 ได้เพียง 8-9 เดือนเท่านั้น
เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นและในห้องมืดถ้าเป็นไปได้ ห้องใต้ดินถือเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการดอง
แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่วางไว้ที่นั่นโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือ: ผักจะถูกนำออกจากกระป๋องและส่งไปยังถุงพลาสติก ไม่ค่อยใช้แตงกวาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนใหญ่จะกลายเป็นส่วนผสมเช่นของดองหรือพิซซ่า
หลังจากเปิดโถแล้วแตงกวาจะค่อยๆเปรี้ยวและนิ่มและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ก็จะใช้ไม่ได้โดยสิ้นเชิง
สรุป
แตงกวากับพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารมากมายและไม่มีอะไรที่เหมาะสำหรับพวกเขาเพราะทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเอง ด้วยรากมะรุมเพียงอย่างเดียวมีหลายสิบอย่างรวมกันด้วยใบเบอร์รี่พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะลองอะไรใหม่ ๆ แล้วทุกคนจะพบกับสูตรที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง
