เนื้อหา
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า กะหล่ำปลีดอง มาหาเราจากประเทศจีน ในศตวรรษที่ 13 ชาวมองโกลได้นำมันไปยังดินแดนของรัสเซีย จากนั้นสูตรอาหารจานนี้ก็แพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นที่ชื่นชมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ จำนวนมาก ในบทความนี้เราจะเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้และดูวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
ในแง่ของวิตามินกะหล่ำปลีดองมีมากกว่าผักและผลไม้หลายชนิด ตัวอย่างเช่นมีวิตามินซีจำนวนมากวิตามินของกลุ่ม B, A, K, U นอกจากนี้สลัดที่เตรียมด้วยวิธีนี้ยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:
- โซเดียม;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- สังกะสี;
- กำมะถัน;
- เหล็ก;
- ไอโอดีน;
- ทองแดง;
- โบรอน
ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่ต่ำเพียง 25 กิโลแคลอรีต่อจาน 100 กรัม ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารตามปกติก็สามารถรับประทานได้ ไม่มีไขมันและปริมาณคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 กรัม นี่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
อาหารหลากหลายประเภทสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีดอง ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวและพายและยังทำสลัดตามนั้น นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและอบ ในเวลาเดียวกันหัวหอมสับและน้ำมันดอกทานตะวันจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี มันกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม
แต่ไม่ว่าอาหารจานนี้จะมีประโยชน์แค่ไหนคุณก็ไม่ควรละเมิด ในปริมาณมากห้ามใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคตับไตต่อมไทรอยด์ และยังเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหารแผลหรือความดันโลหิตสูง
การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมสำหรับจานเพื่อให้ได้ผลดี หากคุณปลูกกะหล่ำปลีที่บ้านคุณมักจะรู้จักชื่อพันธุ์ กะหล่ำปลี Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya เหมาะที่สุดสำหรับการดอง ฤดูหนาว, วอลโกกราด, ความรุ่งโรจน์ และเบลารุส
แน่นอนว่าบนชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตคุณมักจะไม่สามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับความหลากหลายของกะหล่ำปลีได้ ในกรณีนี้ควรได้รับคำแนะนำจากลักษณะของผัก นี่คือสิ่งที่กะหล่ำปลีดองในอุดมคติควรเป็น:
- หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นพอสมควร คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้มือบีบผัก หัวกะหล่ำปลีที่อ่อนและเสียหายไม่เหมาะกับจาน
- ไม่ควรมีใบเน่าหรือรอยแตกบนหัวกะหล่ำปลี
- กลิ่นควรหอมและสดชื่น
- ก้านส่วนหัวต้องมีความยาวอย่างน้อย 2 ซม. ใส่ใจกับการตัด ถ้ามันไม่ใช่สีขาว แต่เป็นสีน้ำตาลแสดงว่าตอนั้นอยู่บนเคาน์เตอร์มานานแล้ว
- ในท้องตลาดผักมักจะแข็งตัวซึ่งทำให้ใบบนเสื่อมสภาพ สามารถตัดและขายต่อไปได้ หากไม่มีใบบนสีเขียวบนกะหล่ำปลีแสดงว่าส่วนใหญ่ถูกตัดไปแล้ว
- สำหรับการหมักควรใช้กะหล่ำปลีหัวที่ใหญ่ที่สุดประมาณ 3 หรือ 5 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้คุณจะทิ้งของเสียน้อยลง (ต้นขั้วและใบยอด) และได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
แต่สัญญาณนี้ไม่ได้บอกชัดเจนเสมอไปว่าผักชนิดใดดีกว่าที่จะนำไปหมัก ควรเลือกหัวกะหล่ำปลีตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ข้างต้นจะดีกว่า
กฎพื้นฐานสำหรับการดองกะหล่ำปลี
ในการปรุงกะหล่ำปลีดองที่อร่อยที่สุดคุณควรปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- เมื่อปรุงอาหารอย่าใช้จานอลูมิเนียมหรือเหล็ก ภาชนะที่ทำจากแก้วดินไม้หรือพลาสติกทำงานได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้จานเคลือบได้ แต่ถ้าไม่มีเศษหรือความเสียหายบนจานนั้น สะดวกที่สุดในการเก็บจานไว้ในขวด
- ห้องนี้มีบทบาทสำคัญในการหมักสลัด สำหรับกระบวนการหมักจำเป็นต้องใช้แบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษ เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียชนิดอื่นเข้าไปในจานจำเป็นต้องระบายอากาศในห้องให้ทั่วถึงก่อนเริ่มงาน
- เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการหมัก มันจะทำให้กะหล่ำปลีนิ่มลงและทำให้เสียรสชาติ
- ไม่แนะนำให้ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง เพียงแค่เอาใบชั้นบนสุดออกจากกะหล่ำปลี
- เพื่อให้ถูกต้อง หมักกะหล่ำปลีควรใช้เกลือปานกลางหรือหยาบเท่านั้น
- เพื่อป้องกันจานจากการเข้าของแบคทีเรียอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องหล่อลื่นภาชนะจากด้านในด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันแอลกอฮอล์หรือน้ำผึ้ง
- เมื่อผสมกะหล่ำปลีกับเกลือคุณไม่จำเป็นต้องบดสลัดให้แข็งมาก สิ่งสำคัญคือเกลือจะกระจายอย่างเท่าเทียมกัน จะต้องใช้ความแข็งแรงมากขึ้นในขณะที่บีบกะหล่ำปลีลงในภาชนะ
- ปริมาณวิตามินในสลัดโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการตัด ยิ่งคุณหั่นผักมากเท่าไหร่ของว่างก็จะยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
- คุณไม่สามารถเก็บสลัดสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นได้ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้กะหล่ำปลีจะนิ่มและไม่กรอบ
- ทุกวันชิ้นงานจะต้องถูกเจาะไปที่ด้านล่างสุดด้วยแท่งไม้ สิ่งนี้ทำเพื่อปล่อยก๊าซที่ค่อยๆสะสม หากคุณไม่ข้ามขั้นตอนง่ายๆ แต่สำคัญมากคุณจะได้กะหล่ำปลีที่มีรสขม
- นอกจากนี้คุณต้องถอดโฟมที่เกิดขึ้นจากด้านบนทุกวัน
- กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงหลังจาก 3 หรือ 5 วัน หลังจากนั้นคุณไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีในห้องอุ่น ๆ ได้มิฉะนั้นจะไม่กรอบ
- เพื่อให้ผักดองดีควรรักษาอุณหภูมิระหว่าง -1 ° C ถึง + 2 ° C
สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบ
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยเป็นสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงในแต่ละปี มีเพียงแม่บ้านบางคนเท่านั้นที่เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่มีอยู่ในเวอร์ชันคลาสสิก โดยทั่วไปสลัดนี้เตรียมจากกะหล่ำปลีเกลือน้ำตาลและแครอทเท่านั้น
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านล่างในตู้เย็นในขวดโหล มีรสชาติอ่อนมากและหมักได้อย่างรวดเร็ว ในการทำสิ่งนี้เราต้องเตรียม:
- ล้างและแห้งโถสามลิตร
- หัวกะหล่ำปลี (ประมาณ 4 กิโลกรัม)
- 5 หรือ 7 ชิ้น แครอทขึ้นอยู่กับขนาด
- น้ำตาลและเกลือ
- อุปกรณ์สำหรับตัดผัก (มีดเครื่องหั่นหรือเครื่องตัดผัก)
ขั้นตอนแรกคือการฝานกะหล่ำปลี หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน จากหนึ่งในนั้นคุณต้องลบใบออกสองสามใบและทิ้งไว้ จากนั้นใบไม้เหล่านี้จะหมักไปพร้อมกับการเก็บเกี่ยว หั่นแครอทและกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณต้องผสมก่อน แครอทกับกะหล่ำปลีจากนั้นบดผักทั้งหมดด้วยเกลือและน้ำตาลทราย สำหรับผัก 4 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) น้ำผลไม้ควรออกมาหลังจากผสม ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสสลัดได้ควรมีรสเค็มเล็กน้อย
จากนั้นคุณต้องจัดวางส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ก่อนอื่นสลัดเล็กน้อยวางไว้ที่ด้านล่างของโถสามลิตรจากนั้นจึงปิดด้วยแผ่นด้านซ้ายและบีบให้เข้ากัน ดังนั้นเราจึงเติมโถจนถึงระดับไม้แขวนเสื้อ ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์
ในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมามากขึ้นและสามารถเติมโถได้อย่างสมบูรณ์ แต่ในกรณีที่ควรวางจานไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกไป ในรูปแบบนี้ชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น ธนาคารจะต้องเปิดตลอดเวลานี้ อย่าลืมเจาะสลัดทุกวันเพื่อให้แก๊สออก เก็บโฟมทุกวันด้วย
หลังจากผ่านไป 3 วันคุณต้องตรวจสอบว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงหรือไม่ หากสลัดยังคงหมักอยู่ให้ทิ้งไว้อีก 1 หรือ 2 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดจานด้วยฝาพลาสติกและใส่ลงในตู้เย็น นอกจากนี้พวกเขารออีก 5 ถึง 10 วันและคุณสามารถกินสลัดได้
สรุป
เพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำอาหารได้แล้ว กะหล่ำปลีดองกรอบอร่อย อาหารจานด่วน. วิธีนี้ใช้เวลาไม่มากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงินจำนวนมาก สามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้ในตู้เย็น ถ้าแน่นอนมันจะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน โดยปกติแล้วจานดังกล่าวจะกินก่อน เพื่อให้การเตรียมมีความอร่อยและกรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ข้างต้น ลองทำกะหล่ำปลีแสนอร่อยที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณจะไม่เสียใจ!
