เนื้อหา
ปีกรมควันเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้อขนมพร้อมรับประทานในร้าน แต่แน่นอนว่าทุกคนจะยอมรับว่ามันไม่ได้เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด ในขณะเดียวกันคุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปโดยใช้วิธีร้อนและเย็น ขอแนะนำเบื้องต้นให้หมักปีกไก่สำหรับการสูบบุหรี่โดยใช้สูตรต่างๆสำหรับผักดองและน้ำหมัก
ขี้เลื่อยและกิ่งก้านของไม้ผลจะให้รสชาติที่น่ารับประทานและสีน้ำตาลน่ารับประทานสำหรับเนื้อสัตว์รมควัน
คุณสมบัติของปีกหมักสำหรับการสูบบุหรี่
มีหลายทางเลือกสำหรับการดองซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่ในน้ำเกลือพิเศษหรือการถูด้วยเครื่องปรุงรสแห้งหลายชนิด เนื้อไก่มีโครงสร้างค่อนข้างนิ่มดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีการหมักเกลือเป็นพิเศษหรือการเตรียมเบื้องต้นในระยะยาว
เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ทางออกคุณต้องเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ลำดับความสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็น หากคุณหมักปีกที่แช่แข็งไว้เพื่อสูบบุหรี่ที่บ้านผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะแห้งและแข็งเกินไป นอกจากนี้อย่าสูบปีกที่มีขนาดเล็กเกินไปเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับอาหารแห้งที่ไหม้เกรียม
การเลือกน้ำดองสำหรับปีกที่สูบบุหรี่
ปีกไก่รมควันรสชาติดีแม้ไม่ใส่เครื่องเทศดั้งเดิม แต่ด้วยเครื่องเทศมันจะสว่างขึ้นมาก มีสองวิธีในการหมักปีกสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน ได้แก่ แบบแห้งเปียกหรือแบบผสม มีความจำเป็นต้องเลือกสูตรน้ำดองโดยเน้นที่ความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงวิธีการสูบบุหรี่ด้วย
วิธีการดองปีกเพื่อสูบบุหรี่
ขั้นตอนการดองที่ถูกต้องมีสองหน้าที่ ประการแรกด้วยน้ำเกลือทำให้เครื่องเทศซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์จึงช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ ประการที่สองเกลือและน้ำส้มสายชูหลายชนิดกรดซิตริกน้ำมะนาวมะเขือเทศและซีอิ๊วเป็นส่วนผสมหลักของน้ำหมักหลายชนิดสำหรับการสูบบุหรี่ในโรงรมควัน และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการสลายเส้นใยเนื้อสัตว์
วิธีหมักปีกไก่ด้วยน้ำผึ้งสำหรับคนสูบบุหรี่
คุณสามารถหมักปีกรมควันร้อน ๆ ได้เช่นใช้น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง หากต้องการให้ใส่เครื่องเทศเช่นขิงยี่หร่าผักชีโหระพา
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำ (สามารถแทนที่ด้วยเบียร์ที่ไม่มีการกรองหรือการชงชาแบบเข้มข้น) - 200 มล.
- น้ำมะนาว - 45-50 มล.
- น้ำผึ้ง (ใด ๆ ) - 60 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลพริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
ปีกที่เค็มหลังจากการดองสามารถล้างหรือแช่ในน้ำเล็กน้อย
กระเทียมดองสำหรับปีกที่สูบบุหรี่
ในการหมักปีกไก่สำหรับการสูบบุหรี่ในน้ำเกลือคุณต้องผสมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำต้ม (แช่เย็น) - 0.2-25 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
- เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ออลสไปซ์ - 6-7 ถั่ว
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- กระเทียม (สับ) - 3 กลีบ
ใส่ปีกรมควันร้อนในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 วัน วางจานที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็น
หมักด้วยกระเทียมจะทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมสดใส
วิธีทำปีกไก่ดองกับมะเขือเทศรมควัน
คุณสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับปีกที่สูบบุหรี่ได้ในโรงสูบบุหรี่โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หัวหอม (แดงหรือขาว);
- น้ำผึ้ง;
- น้ำมะนาว;
- วางมะเขือเทศ
- เกลือ;
- น้ำตาลทราย;
- พริกไทยป่น (ดำหรือแดง)
วางมะเขือเทศดองแทนได้ด้วยซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือซีอิ๊ว
หมักปีกด้วยซีอิ๊วสำหรับสูบบุหรี่
หากคุณหมักปีกไก่เพื่อสูบบุหรี่ในโรงรมควันด้วยซีอิ๊วและกระเทียมคุณจะได้ขนมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ กลิ่นกระเทียมผสมกับควันจะไม่มีใครแยแส
ในการเตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปีก - 1.2 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- กระเทียม - ½หัว;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - หลายชิ้นต่อชิ้น
- ผักชี (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- มะนาว (ชิ้น) - 1 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไวน์) - 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ซอส Worcestershire (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
- สมุนไพรโปรวองซ์พริกไทยดำ
หมักด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊วจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารสไตล์เอเชียได้
หมักปีกไก่กับต้นสนชนิดหนึ่ง
หนึ่งในผักดองที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการหมักปีกปรุงด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่
ส่วนประกอบหลักสำหรับน้ำดอง:
- น้ำ - 3 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ต้นสนชนิดหนึ่ง - 6 ผลเบอร์รี่
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทยผักชีอบเชยขิง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- เพื่อต้มน้ำ
- เทเกลือน้ำตาลเครื่องเทศน้ำส้มสายชูกระเทียม
- บดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ใส่น้ำเกลือ
- ต้มประมาณ 5-10 นาที
- เย็นลง.
- วางเนื้อลงในน้ำดอง
- วางการกดขี่ไว้ด้านบน
- วางไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 3 วันเช่นในตู้เย็น
ปีกไก่ที่หมักแล้วต้องเปิดทุกวันเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
หมักปีกรมควันร้อนกับน้ำส้ม
สามารถเตรียมน้ำดองแบบดั้งเดิมได้ไม่เพียง แต่ใช้น้ำส้มสายชูและมะนาวเท่านั้น หรือคุณสามารถใช้เชอร์รี่หรือน้ำส้มเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- น้ำส้ม (คั้นสด) - 700 มล.
- ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ปรุงรสสำหรับไก่ (ใด ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ใบกระวาน (พื้นดิน) - ½ช้อนชา;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- พริกแดงเพื่อลิ้มรส
ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดทาด้วยเนื้อสัตว์วางไว้ภายใต้การกดขี่และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
เนื้อหมักในน้ำส้มจะทำให้คุณประหลาดใจไม่เพียง แต่ด้วยรูปลักษณ์ของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความชุ่มฉ่ำอีกด้วย
วิธีหมักปีกไก่ในเบียร์รมควัน
หนึ่งในส่วนประกอบหลักของน้ำดองสามารถกรองเบียร์สด (สด) ได้ ในขณะเดียวกันรูปลักษณ์ของมันก็ไม่สำคัญ - อาจเป็นได้ทั้งเครื่องดื่มมึนเมาสีอ่อนหรือสีเข้ม การผสมพันธุ์ต่างๆก็เป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- ปีก - 1 กก.
สำหรับน้ำดอง:
- เบียร์ - 500 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ - ¼ช้อนชา
- พริกแดง - ¼ช้อนชา
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (เผ็ดออริกาโนผักชีลูกจันทน์เทศ) - 1 ช้อนชา
เบียร์ใด ๆ ที่สามารถใช้สำหรับหมักได้เนื่องจากจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมันในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- กำจัดขนที่เหลือออกจากปีกโดยการเผาด้วยเครื่องเขียน
- ล้างและเช็ดให้แห้ง
- เจาะตรงส่วนเนื้อของปีก.
- แช่เบียร์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- รวมกระเทียมบดกับพริกไทยเกลือและเครื่องปรุง
- นำช่องว่างออกจากเบียร์ให้แห้ง
- โรยส่วนผสมหอมเจียวไว้ด้านบน
- ผัดทิ้งไว้ 15-20 นาที
- วางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดและวางในที่เย็น
- เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- นำปีกออกเทน้ำมันดอกทานตะวันผสมให้เข้ากัน
- ใส่การกดขี่และแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ปีกไก่รมควันเกลือ
การดองแบบแห้งสามารถลดเวลาในการดองลงได้มาก คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลายชนิดเช่นเกลือน้ำตาลพริกไทย (แดงและดำ) กรดซิตริกเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ ชุดนี้ถือเป็นชุดคลาสสิก แต่มีความเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความหลากหลายด้วยการเพิ่มกระเทียมผักชีลูกจันทน์เทศซีอิ๊วหรือทาบาสโก
สูตรง่ายๆสำหรับการทำเกลือแห้ง
การต้มปีกไก่สำหรับการสูบบุหรี่เย็นสามารถทำได้ด้วยวิธีที่ค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ต้องล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นเนื้อก็ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ สามารถเพิ่มกระเทียมสับได้หากต้องการ ปีกเค็มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
ปีกจะเร็วกว่ามากและอิ่มตัวด้วยกลิ่นได้ดีกว่าถ้าห่อด้วยฟิล์ม
ด้วยกรดซิตริก
ส่วนผสมของดองแห้งสามารถประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทย (แดงดำหรือส่วนผสม)
จำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่เท่ากันใส่กระเทียมลูกจันทน์เทศหรือผักชีหากต้องการ ส่วนประกอบสำคัญในน้ำดองคือกรดซิตริก ปริมาณที่ต้องการเท่ากับ½ของปริมาตรเกลือ
ถูปีกด้วยส่วนประกอบที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ภาชนะดองไม่ควรออกซิไดซ์ สูตรหมักนี้เหมาะสำหรับทำปีกไก่รมควันร้อน
คุณสามารถทำให้ปีกแห้งก่อนสูบบุหรี่โดยแขวนไว้บนลวดหรือเชือกไนลอนในที่อบอุ่น
ด้วยกระวานและพริกขี้หนู
ที่บ้านคุณสามารถปรุงปีกรมควันเย็นได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก ในการเตรียมปีกรมควันดิบคุณจะต้อง:
- ปีกไก่;
- เกลือ;
- กระเทียมแห้งหรือสด
- พริกแดง;
- เครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกหยวก, กระวาน, มาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างปีกให้แห้ง
- วางในชามลึก
- โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุง
- ผัดให้แน่ใจว่าปีกถูกปกคลุมด้วยเครื่องเทศทุกด้าน
- วางใต้แท่นพิมพ์
- แช่เย็นประมาณ 5-6 วัน
น้ำดองที่มีเครื่องเทศหลากหลายชนิดจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการทดลองและการผสมผสานที่เป็นตัวหนา
ราดซอสทาบาสโก
ผู้ที่ชื่นชอบความเผ็ดสามารถหมักปีกรมควันร้อนๆพร้อมกับซอสทาบาสโก ในการเตรียมอาหารจานเด็ดและเผ็ดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำตาล;
- กรดมะนาว
- ซอสทาบาสโก.
ในการเตรียมน้ำดองแบบแห้งต้องผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด จากนั้นพวกเขาก็หล่อลื่นปีกล้างและแห้งก่อนหน้านี้ วางปีกไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ควรถอดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการแช่เนื้อก่อนนำไปแช่ในโรงรมควัน
ในที่อบอุ่นเวลาในการหมักจะลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง
ระยะเวลาในการดอง
ที่อุณหภูมิห้องปีกไก่จะหมักได้เร็วกว่าในที่เย็นมาก ยิ่งเนื้ออยู่ในน้ำดองนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งสูบบุหรี่ได้เร็วขึ้นเท่านั้นโดยเฉลี่ยแล้วปีกไก่จะถูกหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 24 ชั่วโมงและบางครั้งอาจใช้เวลาหลายวัน ในที่อบอุ่นสามารถเก็บปีกไว้ได้ 1-2 ชั่วโมง
สรุป
คุณสามารถหมักปีกไก่สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านได้หลายวิธี แต่ผลลัพธ์จะเหมือนกันเสมอ อาหารที่เตรียมไว้จะกลายเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมพร้อมกลิ่นควันไฟที่เด่นชัดและรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
