เนื้อหา
การเตรียมกระป๋องและบิดด้วยฝาเหล็กจะช่วยยืดอายุการเก็บของช่องว่างแบบโฮมเมด สำหรับการดองจะใช้กะหล่ำปลีที่สุกปานกลางหรือปลาย
เลือกขวดแก้วที่มีความจุหนึ่งสองหรือสามลิตร ผ่านการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที เป็นผลให้แบคทีเรียก่อโรคถูกทำลาย อีกทางเลือกหนึ่งคือการพาสเจอร์ไรส์กระป๋อง จากนั้นนำภาชนะบรรจุแช่ในภาชนะที่มีน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาทีโดยคำนึงถึงปริมาตร
สูตรกะหล่ำปลีดอง
ผักกาดดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาเหล็กสามารถม้วนร่วมกับผักตามฤดูกาลอื่น ๆ สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือซึ่งผักจะเค็ม
วิธีดั้งเดิม
กะหล่ำปลีดองรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ:
- ส้อมกะหล่ำปลีขนาดกลางถูกตัดครึ่งหนึ่งเพื่อกำจัดใบที่เสียหายและสกปรกออก ตอจะถูกลบออกด้วยและหัวจะต้องสับบาง ๆ
- ใบกระวานและพริกไทยดำ 1 ใบ (4 ชิ้น) วางไว้ที่ด้านล่างของโถแก้ว
- ในการรับน้ำดองใส่ภาชนะใส่น้ำบนกองไฟใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม สำหรับการเก็บรักษาคุณต้องเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. เมื่อน้ำเดือดให้นำภาชนะออกจากเตา
- ผักสับราดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ กระบวนการดองจะเกิดขึ้นภายใน 4 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดขวดที่มีฝาปิดเนื่องจากการหมักที่ใช้งานเกิดขึ้น
- เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดขวดจะถูกเตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อ ระยะเวลา 30 นาที
- กะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปที่ไหหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกขันให้แน่นด้วยฝาเหล็ก
- พลิกตู้คอนเทนเนอร์แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
สูตรแครอท
อีกทางเลือกหนึ่งที่คลาสสิกสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองคือการใช้แครอท สูตรด้านล่างให้คุณม้วนผักดองลงในโถ 3 ลิตร:
- หัวกะหล่ำปลี (2 กก.) กำจัดใบและสับที่เสียหาย
- แครอทสองหัวขูดหรือสับในเครื่องปั่น
- ต้องปอกกระเทียมให้ได้กลีบ
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและวางไว้ในโถ ไม่จำเป็นต้องบีบส่วนผสม
- โถเทด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
- น้ำที่ระบายออกจากกระป๋องวางบนเตาอีกครั้งน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือสองช้อนโต๊ะละลาย ในฐานะเครื่องเทศให้เลือกกานพลูและพริกไทยดำ (8 ชิ้น)
- เป็นเวลา 3 นาทีน้ำดองจะถูกต้มหลังจากนั้นคุณต้องเติมน้ำมันพืช 40 กรัมและน้ำส้มสายชู 30 กรัมลงไป
- ภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือร้อนหลังจากนั้นจึงรีดขึ้น
สูตรแอปเปิ้ล
อีกวิธีหนึ่งในการได้รับกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยว ขั้นตอนการปรุงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2.5 กก. สับเป็นเส้นเล็ก ๆ
- แอปเปิ้ล (10 ชิ้น) ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก
- ส่วนผสมจะถูกผสมและน้ำตาลหนึ่งแก้วเกลือ 50 กรัมเมล็ดผักชีลาวเล็กน้อยสีดำและเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่ม
- ปิดส่วนผสมด้วยจานทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- หม้อต้มน้ำวางบนเตา น้ำตาลทราย 0.2 กก. และน้ำส้มสายชู 40 มล. ต่อของเหลวหนึ่งลิตร
- น้ำดองเทลงในขวดประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป
- จากนั้นใส่กระป๋องลงในชามน้ำร้อนเพื่อพาสเจอร์ไรส์กระป๋องลิตรเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงด้วยภาชนะบรรจุที่มีปริมาณมากขึ้นระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้น
- ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะปิดด้วยฝาปิดและนำไปทิ้งในฤดูหนาว
สูตรพริกหวาน
พริกหวานเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์โฮมเมดส่วนใหญ่ เมื่อใส่แล้วขนมจะได้รสชาติที่หอมหวาน
ในกรณีนี้ขั้นตอนการเตรียมผักดองมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นเส้น
- พริกหวาน (6 ชิ้น) ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวง
- ผักหั่นบาง ๆ ผสมในภาชนะทั่วไป
- จากนั้นคุณต้องสับผักชีฝรั่งสด
- น้ำหมักสำหรับขนมเตรียมโดยการต้มน้ำ 0.5 ลิตรซึ่งน้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือ 120 กรัมจะละลาย จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 100 มล. และน้ำมันพืช 60 มล. ลงในน้ำเกลือ
- มวลผักเทด้วยน้ำดองที่ได้และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- หลังจากช่วงเวลานี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อและใส่ผักลงไป
สูตรอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ผักกาดดองสำหรับฤดูหนาวสามารถรับได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนของกระป๋อง ด้วยวิธีนี้การเตรียมผักดองจะเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีสับละเอียดเป็นเส้น
- แครอทถู 0.5 กก.
- พริกหวาน (0.4 กก.) ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวง
- หัวหอมสองชิ้นสับเป็นครึ่งวง
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้วางไว้ในธนาคาร
- ใส่กระทะที่มีน้ำ 2 ลิตรตั้งไฟ
- หลังจากเดือดเทผักด้วยน้ำทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง มวลผักเทอีกครั้งด้วยน้ำเกลือร้อนทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วของเหลวจะถูกระบายออก
- พอน้ำเดือดครั้งที่ 3 ใส่ 3 ช้อนชา น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนชา เกลือ. นอกจากนี้ยังใช้ออลสไปซ์ (5 ชิ้น) และใบกระวาน (2 ชิ้น)
- ตอนนี้ผักถูกปิดด้วยฝาโลหะพลิกกลับและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ กระป๋องที่ระบายความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังที่เก็บถาวร
กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ
คุณไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย หัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ได้หลายชิ้นซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีหลายหัวที่มีน้ำหนักรวม 2 กก. ถูกตัดด้วยวิธีใดก็ได้เพื่อให้เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นหนาประมาณ 5 ซม.
- กระเทียม (5 กลีบ) ต้องผ่านการกด
- ในการรับน้ำดองสำหรับน้ำสองลิตรให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย ในขั้นตอนการต้มให้เติมน้ำส้มสายชู 100 มล. ใบกระวาน (1 ชิ้น), พริกไทย (6 ชิ้น), เมล็ดผักชีลาว (1 ช้อนชา) นำมาเป็นเครื่องเทศ
- กะหล่ำปลีและกระเทียมวางไว้ในภาชนะหลังจากนั้นเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน
- ภายใน 40 นาทีขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝา
สูตรบีทรูท
เมื่อใช้หัวบีทชิ้นงานจะมีรสชาติหวานขึ้น คุณสามารถเตรียมผักดองได้ดังนี้:
- ขั้นแรกกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น (กะหล่ำปลี 1 หัว) ซึ่งวางไว้ในภาชนะลึกในชั้นเดียว
- จากนั้นคุณต้องตัดหัวบีทเป็นแท่งบาง ๆ แล้ววางไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี
- ขูดแครอทซึ่งวางไว้ในภาชนะด้วย
- ปอกหัวกระเทียมสองหัวแล้วสับกานพลูให้ละเอียดแล้วใส่ผักที่มีอยู่
- เทน้ำตาลทราย 750 กรัมและเกลือ 50 กรัมด้านบน
- ภาชนะที่มีผักทิ้งไว้ 2.5 ชั่วโมง
- สำหรับน้ำเกลือคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรละลาย 3 ช้อนโต๊ะในนั้น ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 120 มล. อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในของเหลวเพื่อลิ้มรส
- น้ำดองต้มเป็นเวลา 15 นาทีกวนตลอดเวลา
- จากนั้นเทด้วยส่วนผสมของผักเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากเวลาที่กำหนดผักจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีฝาปิดเหล็กให้แน่น
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะชอบอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งรวมถึงพืชชนิดหนึ่งและพริกขี้หนูสูตรสำหรับกะหล่ำปลีเผ็ดสำหรับฤดูหนาวมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- ขั้นแรกให้กะหล่ำปลีหั่นฝอยโดยพลการซึ่งจะต้องใช้ 2 กก.
- กระเทียม (1 หัว) และมะรุม (2 ราก) ถูบนเครื่องขูดละเอียดหลังจากทำความสะอาด
- พริกขี้หนูหั่นเป็นวง คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะยิ่งเผ็ดขึ้น
- ส่วนประกอบถูกผสมและวางไว้ในขวด
- จากนั้นพวกเขาก็ไปลอกหัวบีทซึ่งหั่นเป็นเส้น
- เพื่อให้ได้น้ำดองต้องใช้เกลือและน้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อน้ำหนึ่งลิตร
- หลังจากเดือดของเหลวแล้วให้ใส่หัวบีทใบกระวาน 5 ชิ้นทุกชิ้น ส่วนผสมต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
- ควรเทน้ำเกลือร้อนลงในขวดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและปิดด้วยฝาเหล็ก
- ในการพาสเจอร์ไรส์ช่องว่างให้ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโถแต่ละขวดแล้วขันด้วยฝาปิด
สูตรมะเขือเทศและพริก
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้คุณจะต้องมีมะเขือเทศพริกและขึ้นฉ่าย ขั้นตอนการรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีหลายขั้นตอน:
- หั่นกะหล่ำปลีสองอันเป็นเส้นบาง ๆ
- หั่นหัวหอมสี่หัวและพริกหวานหกเม็ดเป็นวงครึ่งวง ขั้นแรกคุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริก
- มะเขือเทศถูกตัดเป็นวงแหวน
- แครอท (3 ชิ้น) ขูด
- ผักที่สับทั้งหมดจะรวมกันในภาชนะเดียวและแช่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 60 กรัมจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม
- จากนั้นวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
- ภาชนะแก้วปิดด้วยฝาปิดและส่งไปจัดเก็บ
สูตรมะเขือเทศสีเขียว
คุณสามารถม้วนกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุก สูตรสำหรับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศสีเขียวมีดังนี้:
- หัวกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นหลายส่วนใหญ่
- ผักที่ได้จะถูกวางไว้ในกะละมังและโรยด้วยเกลือ การกดขี่วางไว้ด้านบนเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดกะหล่ำปลีจะต้องถูกบดด้วยมือของคุณและกดทับอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
- แครอทสองหัวและหัวบีทสองหัวขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ผักและสีเขียวจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลีผสมและวางไว้ใต้ภาระอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้ให้หั่นมะเขือเทศสีเขียว (1 กก.) เป็นชิ้น ๆ
- มะเขือเทศกระเทียมสับ (1 หัว) และผักอื่น ๆ วางในโถ
- สำหรับน้ำดองต้มน้ำซึ่งเติมเกลือสินเธาว์ (2 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งลิตร)
- น้ำเกลือที่เหลือจากกะหล่ำปลีเทลงในขวดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองร้อน
- เติมน้ำส้มสายชู 45 กรัมลงในแต่ละโถ
- ช่องว่างถูกขันด้วยฝาเหล็ก ผักจะถูกหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นพวกเขาก็พร้อมสำหรับการใช้งาน
ผักรวม
คุณสามารถหาผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยการรวมผักหลากหลายชนิด: กะหล่ำปลีบวบหัวบีทถั่วเขียว
ตามสูตรนี้ขั้นตอนการทำอาหารแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:
- ครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลีที่ไม่มีก้านต้องสับให้ละเอียด
- บวบขนาดเล็กถูกปอกเปลือกและเมล็ดออก หากคุณใช้ผักสดคุณสามารถเริ่มหั่นได้ทันที บวบต้องหั่นเป็นแท่ง
- พริกหวานสองเม็ดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง
- หัวหอมในปริมาณสองหัวจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
- หัวผักกาด (3 ชิ้น) และแครอท (2 ชิ้น) หั่นเป็นเส้น
- กานพลูกระเทียม (4 ชิ้น) ต้องผ่านการกด
- ผักที่เตรียมไว้วางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในขวดโหลแก้ว หรือใช้ถั่วเขียว 8 เม็ด
- สำหรับน้ำดองใส่ภาชนะใส่น้ำบนกองไฟใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเทลงในน้ำดองสำเร็จรูป
- น้ำเกลือร้อนบรรจุในภาชนะที่มีผักซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระทะที่มีน้ำเดือด
- หลังจากฆ่าเชื้อขวดจะปิดด้วยฝาเหล็กพลิกกลับและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
สรุป
กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการเตรียมแบบโฮมเมดหมักด้วยแครอทแอปเปิ้ลพริกมะเขือเทศ เพื่อให้ไหของผักดองสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาวพวกเขาจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนก่อน ส่วนผสมผักถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งราดด้วยน้ำดอง กระป๋องถูกขันด้วยฝาเหล็ก
