เนื้อหา
จำเป็นต้องหมักเป็ดเพื่อสูบบุหรี่ 4 ชั่วโมงก่อนปรุงเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและชุ่มฉ่ำ ในฐานะเครื่องเทศสำหรับหมักเกลือและหมักคุณสามารถใช้ยี่หร่าโป๊ยกั๊กโรสแมรี่น้ำมะนาวน้ำผึ้งโหระพา
การเตรียมและการตัดสัตว์ปีก
ก่อนที่คุณจะใส่เกลือลงในเป็ดเพื่อสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมให้ถูกต้อง ขั้นแรกให้นำซากไปเผาด้วยไฟเพื่อให้ขนเล็ก ๆ ที่ยังคงอยู่บนนั้นไม่ทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ของจาน หลังจากนกที่ผ่านการบำบัดแล้วถูกล้างใต้น้ำทำความสะอาดอวัยวะภายในแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นพวกเขาไปที่ทูตกำลังหมักเนื้อ
เป็ดรมควันสามารถปรุงเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น
ชิ้นเล็ก ๆ สุกเร็วและง่ายกว่าซากทั้งหมด
วิธีดองเป็ดสำหรับสูบบุหรี่
เป็ดโฮมเมดรมควันเกลือมีสามวิธี:
- แห้ง.
- เปียก.
- รวมกัน
วิธีการใส่เกลือมีผลต่อวิธีเวลาในการปรุง สำหรับการทำเกลือเปียกสัตว์ปีกจะต้องมีเครื่องปรุงรสใบกระวาน ซากจะถูกถูล่วงหน้าด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ เป็ดราดด้วยน้ำต้มสุกจนมิด ใบกระวานวางในภาชนะวางบนเตา ต้องนำเนื้อไปต้มและเก็บไว้เช่นนี้ประมาณ 5 นาที ก่อนปรุงอาหารจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมงในสถานะที่ถูกระงับ
สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือแห้ง
ก่อนปรุงเป็ดรมควันร้อนควรใส่เกลืออย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์
การหมักเกลือให้แห้งเริ่มต้นด้วยการถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส สามารถใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:
- อบเชย;
- กานพลู;
- พริกไทยดำ;
- ผักชี;
- โหระพา.
หลังจากใส่เป็ดลงในชามเคลือบแล้วเคี่ยวทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิเย็น
ทุกวันต้องพลิกซากวางบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้น
ด้วยยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก
เป็ดรมควันสไตล์จีนปรุงโดยใช้เครื่องเทศพิเศษ อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมากกว่าการสูบบุหรี่ทั่วไป ในการเตรียมเนื้อสัตว์รมควันคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เมล็ดยี่หร่า;
- กานพลู;
- น้ำตาล;
- เกลือ;
- อบเชย.
เครื่องเทศทั้งหมดต้องบดล่วงหน้า หลังจากผสมกับเกลือน้ำตาลแล้วถูด้วยส่วนผสมของสัตว์ปีก
ด้วยโรสแมรี่และไธม์
โต๊ะรื่นเริงจะตกแต่งด้วยจานเป็ดรมควันที่มีกลิ่นหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย;
- เกลือ;
- น้ำ;
- โรสแมรี่;
- พริกไทยดำ;
- ไธม์;
- ใบกระวาน.
เป็ดเค็มถูกับเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำ สำหรับกลิ่นใบกระวานจะถูกวางไว้ด้านบน
นกจะต้องต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงหลังจากนั้นสามารถหมักซากได้
วิธีดองเป็ดก่อนสูบบุหรี่
หมักเป็ดก่อนสูบบุหรี่กำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์เพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสัตว์ ผลเบอร์รี่ของขิงและจูนิเปอร์ใช้สำหรับการสูบบุหรี่เย็นและเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหาร คุณสามารถเลือกส่วนผสมสำหรับหมักได้ด้วยตัวเอง แต่จะดีกว่าถ้าใช้สูตรของดองที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว
น้ำดองคลาสสิกสำหรับเป็ดสูบบุหรี่
สูตรน้ำเกลือเป็ดกลางรมควันร้อนคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ 700 มล.
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะล ล.;
- เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ขิง 0.5 ช้อนชา
- อบเชย 0.5 ช้อนชา
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องสับเพิ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเทซากด้วยน้ำเกลือทิ้งไว้ 2 วัน
หากคุณหมักเป็ดอย่างถูกต้องคุณจะได้อาหารจานที่นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
กับ barberry
ในการเตรียมสูตรสำหรับน้ำดอง Barberry จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ 10-12 ชิ้น;
- Barberry 12 ชิ้น;
- ใบกระวาน 5 ชิ้น
เตรียมเหมือนเป็ดดองก่อนสูบบุหรี่
อบเชยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน
ด้วยน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
สูตรหมักน้ำผึ้งสำหรับสัตว์ปีกประกอบด้วย:
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 80 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- เครื่องเทศ - โหระพาอบเชย
ขั้นแรกให้ผสมน้ำผึ้งน้ำผลไม้น้ำมันพืชในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกระเทียมสับเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในสารละลายที่ได้และชิ้นเนื้อปรุงรสด้วย เป็ดจะถูกหมักสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
ในการหมักเป็ดรมควันร้อนด้วยน้ำมะนาวควรใช้ซาก 3 กก. จานจะพร้อมใน 3 ชั่วโมง
ด้วยซินนามอนและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
คุณสามารถหมักเป็ดสูบบุหรี่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์วางมะเขือเทศและอบเชย สิ่งนี้จะต้องมี:
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกหยวก 0.5 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้เข้ากันปรุงรสเป็ดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
ก่อนที่จะเริ่มสูบบุหรี่ร้อนควรแช่เนื้อสัตว์เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ดองสำหรับสูบบุหรี่ที่บ้าน
เป็นไปได้ที่จะสูบเป็ดที่บ้านโดยใช้น้ำดองเหลวซึ่งสามารถปรุงได้ค่อนข้างเร็ว กระบวนการนี้ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยดำ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผักชีฝรั่งสด.
สามารถใช้เครื่องปรุงรสใดก็ได้ เทน้ำลงในกระทะอุ่นจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องเทศกระเทียมผักชีฝรั่ง น้ำควรเดือดไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเย็นลง เมื่อของเหลวเย็นลงคุณสามารถเทเป็ดลงไปได้ นกถูกแช่เป็นเวลา 7 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างหลังจากการดองคุณสามารถเช็ดความชื้นส่วนเกินออกได้เท่านั้น
น้ำเกลือไม่ควรมีเครื่องเทศมากมิฉะนั้นรสชาติกลิ่นจะปนกันสิ่งสำคัญคือเครื่องเทศจะถูกรวมเข้าด้วยกัน
รวมเกลือเป็ดสำหรับสูบบุหรี่
เป็ดสามารถเค็มด้วยวิธีรวมกัน ใช้ในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ผลิ ทูตเริ่มต้นด้วยการถูซากด้วยเกลือจากทุกด้าน หลังจากทิ้งไว้ในห้องเย็น (ที่อุณหภูมิ 5 องศา) เป็นเวลา 2 วัน จากนั้นเทนกด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อีกสองวันในตู้เย็น
ถัดไปล้างจานและเช็ดให้แห้ง น้ำส้มมักใช้ในสูตรผสมเกลือ เนื้อสุกพร้อมกับไขมันผิวหนัง
ชิ้นส้มจะถูกเพิ่มเข้าไปข้างในหลังจากล้างเกลือแล้วถูซากด้วยน้ำส้มทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
บางครั้งในส่วนผสมของสูตรดังกล่าวคุณจะพบน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 ต่อเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องเทศผสมส่วนผสมให้เข้ากันในชามแยกต่างหาก เครื่องเทศแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันส่วนหนึ่งวางไว้ที่ด้านล่างของโรงรมควันส่วนที่สองถูบนเนื้อและส่วนที่สามจะถูกรักษาด้วยผิวหนังของซาก นกถูกเทด้วยน้ำภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
สัตว์ปีกสำเร็จรูปมีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเผ็ด
เป็ดเกลือเท่าไหร่สำหรับการสูบบุหรี่
เวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการให้เกลือ ด้วยวิธีการแห้งสัตว์ปีกจะถูกแช่ในเกลือเป็นเวลา 15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สารกันบูดจะเข้าไปทำลายเส้นใยของซากอย่างเต็มที่ การกดทับช่วยให้เนื้อสอดใส่ได้เร็วและลึกขึ้น
ซากจะเค็มด้วยวิธีเปียกเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิ 2 ถึง 4 องศาแอมบาสเดอร์เป็ดรวมออกแบบเป็นเวลา 3 วัน
การแปรรูปสัตว์ปีกหลังการหมักเกลือ
หลังจากล้างเนื้อสัตว์ปีกแล้วนำไปดองแล้วรมควัน เพื่อให้เป็ดสุกง่ายขึ้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนควรใช้สูตรหมักกับโรสแมรี่ออลสไปซ์
ผักดองทั้งซากมีส่วนผสมหลายอย่าง:
- เป็ด 2 กก.
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาล 3 ช้อนชา
- กานพลู;
- ใบกระวาน.
ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมด สารละลายควรเดือดไม่เกิน 5 นาที จากนั้นคุณต้องปล่อยให้เย็น จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
ซากเป็ดทั้งหมดถูกวางไว้ในจานลึกเทด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ต้องปิดภาชนะด้วยฝาต้องวางของหนักไว้บนนั้น หลังจากนั้นเนื้อจะถูกนำออกไปที่ห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำเป็ดออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ก่อนการบำบัดควันซากแห้งจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
สรุป
คุณสามารถหมักเป็ดสำหรับสูบบุหรี่ด้วยไธม์น้ำมะนาวอบเชยน้ำผึ้งน้ำตาล น้ำเกลือช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสัตว์ ถ้าเนื้อไม่เค็มให้หมักก่อนปรุงจะออกดิบข้างในไร้เชื้อ
