ปลาทูน่ารมควันร้อนและเย็น: สูตรโฮมเมด

ปลาทูน่ารมควันเย็นหรือปรุงร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและละเอียดอ่อนมาก รสชาติของปลาใกล้เคียงกับเนื้อลูกวัวนึ่ง ปลาทูน่ารมควันที่บ้านยังคงความชุ่มฉ่ำไว้อย่างดีเยี่ยมไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม เนื้อเหมาะสำหรับเป็นของว่างเย็นคุณสามารถใช้ทำสลัดแซนวิช

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปลาทูน่ารมควันเย็นซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมเพียง 140 กิโลแคลอรีมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารในเวลาเดียวกัน แต่ถึงแม้สิ่งนี้จะไม่สำคัญ แต่เป็นองค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ปลาทะเลเพียง 30 กรัมต่อวัน - และความเสี่ยงของการเกิดพยาธิสภาพของหลอดเลือดและหัวใจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญปริมาณฮอร์โมนเพศชายจะเป็นปกติ องค์ประกอบที่มีคุณค่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของปลาช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง

ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติจึงไม่ไวต่อผลกระทบของจุลินทรีย์เชื้อโรค ปริมาณแคลอรี่ต่ำดังนั้นคุณจึงใส่อาหารอันโอชะลงในเมนูได้อย่างปลอดภัยเมื่ออดอาหาร

องค์ประกอบที่หลากหลายทำให้เกิดผลประโยชน์มากมายจากการกินปลา:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• การทำให้เป็นมาตรฐานของความดัน
• การฟื้นฟูจุลภาคของเลือด
• การป้องกันการอุดตันของเลือด
• การรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การเสริมสร้างข้อต่อกระดูก
• การกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
• ทำความสะอาดตับฟื้นฟูการทำงานของตับอ่อน
• ลดความรุนแรงของโรคซึมเศร้า

ปลาทูน่าเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการฟื้นฟู อาหารที่ใช้ปลาชนิดนี้จะช่วยยืดอายุทำความสะอาดร่างกายและช่วยให้อายุยืนยาว ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาทูน่าตลอดเวลาและอายุขัยเฉลี่ยในประเทศมากกว่า 80 ปี

ข้อ จำกัด และข้อห้าม

เนื้อปลาทูน่ารมควันเย็นสามารถสะสมปรอทได้ดังนั้นในกรณีที่ไตวายหรือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้จึงไม่ควรบริโภค สตรีมีครรภ์เด็กเล็กก็ไม่จำเป็นต้องมีอาหารอันโอชะ ข้อห้ามอื่น ๆ ได้แก่ โรคระบบทางเดินอาหารโรคกระเพาะ

ปลาทูน่าสดที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก แต่ไม่ควรลืมข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย

การเลือกและการเตรียมปลาทูน่าสำหรับการสูบบุหรี่

ปลาทูน่ารมควันร้อนที่บ้านปรุงง่าย แต่ลำบาก ขั้นแรกให้ทำความสะอาดซากเค็ม ประโยชน์และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการดำเนินการที่ถูกต้องของการปรับแต่ง

ซื้อปลาเปาะเปี๊ยะสดเนื้อสวยสีสดใส คุณสามารถนำปลาทูน่าแช่แข็งซึ่งในกรณีนี้จะได้รับอนุญาตให้ละลายก่อน สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกขนาดเท่า ๆ กันตัดเป็นชิ้น ๆ ลำดับการตัดมีผลบังคับ:

1. ถอดอวัยวะภายในออกจากรอยบากในท้อง
2. ถอดหัวออก
3. ตัดหางครีบ
4. ถลกหนัง.

หากโรงสูบบุหรี่มีขนาดเล็กปลาจะดีกว่า ทำแผลที่ด้านหลังเพื่อแยกเนื้อซากแบ่งออกเป็น 3 ชิ้น เนื้อถูกรมควันซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงามสามารถนำไปดองปรุงรสด้วยซอสสูตรพิเศษ

การดองและเกลือ

ในการดองปลาทูน่ารมควันร้อนอย่างถูกต้องคุณต้องใช้การหมักแบบแห้งมาตรฐาน จะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของปลาได้มากที่สุด เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. เนื้อปลาซากปลาถูกเคลือบจากด้านต่างๆ - ใช้เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะบนตัวปลา
2. ผลิตภัณฑ์ถูกผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากเค็มปลาทูน่าจะถูกโรยด้วยน้ำมะนาวส่งไปที่สโมคเฮาส์

ปลาจะมีรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมหากดำเนินการดองอย่างถูกต้อง สำหรับการแต่งกายควรใช้น้ำ 2-3 แก้วซีอิ๊วครึ่งหนึ่งน้ำผึ้งเกลือกระเทียมขิงพริกไทยเล็กน้อย สามารถใช้สูตรหมักใดก็ได้ - ไม่มีข้อ จำกัด

สีและรสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมปลา

สูตรปลาทูน่ารมควันร้อน

ปลาทูน่าสามารถปรุงได้โดยการสูบบุหรี่ คุณต้องใช้ปลาสดที่มีสีสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของคราบแสดงว่าผลิตภัณฑ์เหม็นอับตาขุ่นเกินไป

ในโรงสูบบุหรี่

ในโรงสูบบุหรี่เพื่อทำอาหารให้ใช้:

• 4 เนื้อหรือปลาขนาดกลาง 2 ตัว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อปลา
• มะนาว;
• ชิป

ถูซากด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้ความร้อนถ่านหินใส่ขี้เลื่อยเปียกในโรงสูบบุหรี่วางอุปกรณ์ในตะแกรงบนถ่านหิน

ก่อนที่จะถูกส่งไปที่สโมคเฮาส์ปลาจะถูกโรยด้วยน้ำมะนาววางบนตะแกรงทาน้ำมันปิดกล่อง หลังจากการปรากฏตัวของควันคุณสามารถวัดเวลาควันปลาทูน่าในโรงรมควันจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง แช่เย็นและแช่เย็น

ควรบริโภคปลาทูน่าสโมคเฮาส์ภายใน 3 วัน

บนตะแกรง

วิธีการสูบบุหรี่ร้อนที่เป็นที่นิยมคือการย่าง ส่วนผสม:

• สเต็กปลาทูน่า - มากถึง 1 กก.
• น้ำดอง - 100 มล.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยยี่หร่าเครื่องปรุงปลา

เขย่าน้ำผึ้งในซีอิ๊วขาวใส่เครื่องปรุงรสปลาและเครื่องเทศที่เหลือ สเต็กจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ เนื้อเทด้วยน้ำดองเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบปลาทูน่าบนตะแกรงได้ เวลาเตรียมตัวโดยเฉลี่ยคือครึ่งชั่วโมงสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไป

ง่ายต่อการวางซากบนตะแกรงมากเกินไปซึ่งไม่สามารถอนุญาตได้

ในกระดาษสูบบุหรี่

ปลาอร่อยออกมาในกระดาษรมควัน ผลิตภัณฑ์:

• ปลาทูน่า - ประมาณ 500 กรัม
• ซอส - รสนิยม;
• กระดาษพิเศษ - 4 แผ่น

ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับ 4 เสิร์ฟ กระดาษทำหน้าที่เป็นเศษไม้และให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมอันหรูหรา

นำกระดาษไปแช่ในน้ำ 10 นาทีปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนกระดาษตามแนวเคลือบด้วยซอสน้ำมัน หลังจากนั้นก็ยังคงผูกเชือกวางม้วนบนตะแกรงและสูบบุหรี่เป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาทูน่าในกระดาษออกมาชุ่มฉ่ำเสิร์ฟพร้อมผัก

สูตรปลาทูน่ารมควันเย็น

สำหรับการสูบบุหรี่เย็นพวกเขามักใช้เครื่องกำเนิดควันซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิผลใช้งานได้สะดวก สิ่งสำคัญคือการตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา นอกจากนี้ยังใช้เตาอั้งโล่

ปลาทูน่ารมควันเย็นกับน้ำผึ้ง

ในการปรุงปลาที่ฉ่ำและอร่อยในน้ำผึ้งคุณต้องใช้:

• ถ้วยชามและช้อนส้อม
• ทูน่า;
• ถ่านหิน;
• น้ำผึ้ง;
• เครื่องปรุงรส.

ขั้นแรกเตรียมเนื้อสัตว์ - ล้างแห้งหมัก สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำมันซีอิ๊วพริกไทยและเกลือ หัวหอมเล็กหั่นเป็นวงบาง ๆ

ถ่านหินถูกจุดในตะแกรงตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนสม่ำเสมอ โรยตะแกรงด้วยน้ำมันวางชิ้นปลาทูน่าปอกเปลือกลงด้านบน จานที่ทำเสร็จแล้วเสิร์ฟบนตะแกรงก่อนราดด้วยน้ำผึ้ง

เนื้อดีจะทำให้เนื้อรมควันอร่อย

สูตรท้องปลาทูน่ารมควันเย็น

ท้องอืดที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการสูบบุหรี่จะถูกทำให้อิ่มตัวไปด้วยควันและจะมีกลิ่นหอมมาก ผลิตภัณฑ์:

• ท้องปลาทูน่า - 1.5 กก.
• ขี้เลื่อยซอย
• ซอสหมัก

น้ำผึ้งขิงกระเทียมพริกไทยเกลือจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอส ปลาถูกทำความสะอาดหั่นเครื่องเทศสับ บดพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วยช้อนเติมน้ำผึ้งบดอีกครั้ง เติมน้ำซีอิ๊วขาวผสมเทเนื้อใส่ตู้เย็นไว้กินได้ทั้งวัน หลังจากแห้งแล้วให้วางบนตะแกรงของสโมคเฮาส์และเคี่ยวสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 องศา แดมเปอร์ควรเปิดเล็กน้อย จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศาและอุณหภูมิจะถูกเก็บไว้อีก 6 ชั่วโมง

ปลาทูน่ารมควันเย็นดูน่ากินมาก

กฎการจัดเก็บ

ในสภาพอุตสาหกรรมจะใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บเนื้อสัตว์รมควัน เพื่อการออมระยะยาวจำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• การระบายอากาศคุณภาพสูง
• ระบอบอุณหภูมิคงที่
• ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมที่สุด

ปลารมควันร้อนที่บ้านควรเก็บไว้ไม่เกินสามวันที่อุณหภูมิ -2 + 2 ° C ในการผลิตช่วงนี้สามารถสูงขึ้นได้มาก

ความชื้นที่เหมาะสมในห้องที่เก็บปลารมควันควรอยู่ที่ 75-80% และ 90% เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ปลาทูน่ารมควันเย็นจะอยู่ได้นานกว่ามากเนื่องจากมีความชื้นเกลือและส่วนประกอบในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเป็นจำนวนมาก ที่อุณหภูมิ -2 ถึง -5 ° C เนื้อจะอยู่เงียบ ๆ เป็นเวลา 2 เดือน คุณต้องเฝ้าดูปลาเพื่อไม่ให้ขึ้นรา

ปลาทูน่ารมควันที่บ้านมักจะเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนหน้านี้ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์ หากคุณไม่ทำเช่นนี้กลิ่นแรงจะกระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และยากที่จะนำออกจากช่องตู้เย็น ห้ามมิให้เก็บอาหารที่เน่าเสียและไม่เพียงพอไว้ติดกับปลา

การใช้ส่วนผสมของเกลือจะปลอดภัยกว่ากระดาษมาก น้ำและเกลือถ่ายในอัตราส่วน 2: 1 ผ้าบาง ๆ ชุบในสารละลายผลิตภัณฑ์ถูกห่อด้วยกระดาษหนาวางไว้ด้านบนเนื้อจะถูกส่งไปยังส่วนล่างของตู้เย็น กระดาษรองอบใช้สำหรับแช่แข็ง - ช่วยรักษากลิ่นหอมได้ดี ในบ้านส่วนตัวมักใส่ปลาไว้ในถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา คุณสามารถใส่ปลาทูน่ารมควันในกล่องเล็ก ๆ อย่าลืมโรยด้วยขี้เลื่อยสับ

คำแนะนำโดยเฉลี่ยสำหรับการเก็บปลาทูน่ารมควันแบบโฮมเมดในตู้เย็น:

• 3 วันสำหรับวิธีร้อน
• 10 วันเป็นหวัด

อากาศต้องแห้งมิฉะนั้นความเสี่ยงของการเกิดเชื้อราจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 90 วัน

ปลารมควันรวมถึงปลาทูน่าไม่ได้อยู่นาน

สรุป

ปลาทูน่ารมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาทูน่าปรุงร้อน ปลามีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพไม่สูญเสียแร่ธาตุและวิตามินในระหว่างการแปรรูป ในกรณีของการสูบบุหรี่ร้อนสิ่งสำคัญคืออย่าให้เนื้อสัตว์มากเกินไปมิฉะนั้นจะ "อุดม" ไปด้วยสารก่อมะเร็งเพราะจะแห้งเกินไป ปลาทูน่าไม่ได้อยู่เป็นเวลานานเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเก็บรักษา

รายการแนะนำ

วุ้นมะเฟืองสำหรับฤดูหนาว

พลัมในน้ำเชื่อม

มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเอง: 7 สูตร

มะเขือเทศยัดไส้อาร์เมเนีย

มะเขือเทศที่มีกรดซิตริก

ซอส Cornelian

วิธีปรุงเห็ด: สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว: วิธีเตรียมในขวดโหล

สูตรสำหรับแตงกวาในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"