เนื้อหา
วันนี้มีคนไม่กี่คนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ adjika แม่บ้านหลายคนเตรียมเครื่องปรุงนี้ในครัวและปฏิบัติต่อที่บ้านและแขก แต่ความหมายของคำไม่เป็นที่รู้จักสำหรับทุกคน มันหมายถึงเกลือ เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเพิ่มรสชาติและเผ็ดในอาหารหลาย ๆ ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปอาหารที่ทำจากผักและพาสต้าด้วย
สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ adjika ทำจากผักสด แต่ยังมี adjika ที่แห้งซึ่งชาวรัสเซียยังไม่ค่อยรู้ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในรูปแบบแห้งเติมลงในอาหารเหลวในระหว่างการปรุงอาหาร และเมื่อเจือจางแล้วจะได้เครื่องปรุงรสเผ็ดในรูปแบบของข้าวต้ม เราจะพยายามบอกวิธีเตรียมเครื่องเทศแห้งวิธีการจัดเก็บและเจือจาง
สิ่งที่รวมอยู่
ชาวคอเคซัสยังคงบริโภคเกลือบริสุทธิ์ในปริมาณขั้นต่ำ เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ประกอบเป็น adjika
เครื่องปรุงรสร้อนจริงไม่มีมะเขือเทศ นี่คือ "สิ่งประดิษฐ์" ของชาวรัสเซีย พริกทำให้เครื่องปรุงรสมีสีแดงเข้มและมีกลิ่นฉุน (แม้ใครจะบอกว่าฉุน) ส่วนประกอบของ adjika แบบแห้งนั้นแตกต่างจากเวอร์ชัน "ดิบ" มาก
ตามเนื้อผ้า adjika แห้งประกอบด้วยเครื่องเทศพื้น:
- พริกขี้หนู (ใช้บ่อยที่สุด พริก) และผักชี;
- Fenugreek และใบกระวาน
- ต้นมาจอแรมและใบโหระพา
- ผักชีฝรั่งแห้งและใบผักชีฝรั่งเมล็ดผักชีฝรั่ง
- ขมิ้นและเมล็ดมัสตาร์ด
- กระเทียมแห้งและยี่หร่า
คุณสมบัติของ adjika แห้ง
สูตรสำหรับการปรุงรสเผ็ดร้อนแบบแห้งนั้นง่ายใช้ได้แม้กระทั่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่
ประกอบด้วยส่วนผสมแห้ง 4 อย่างเท่านั้น:
- ฮ็อปซันลี;
- พริกแดงป่น
- ผักชีบด
- ผักชีฝรั่งแห้ง
นอกจากนี้กระเทียมสดน้ำส้มสายชู 3% (เจือจาง adjika ด้วย) และเกลือเล็กน้อย
Hop-Suneli คืออะไร? ส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิดประกอบด้วย:
- Fenugreek (เรียกอีกอย่างว่า Fenugreek หรือ unzo-suneli);
- บาลิซิกและมาจอแรม;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหญ้าฝรั่นและอื่น ๆ
Adjika classic - สูตร
ในเวลาส่วนตัวหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสร้อนที่มีกลิ่นหอมหากคุณใช้สูตรต่อไปนี้
คุณต้องได้รับส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- hops-suneli - 30 กรัม
- พริกแดงร้อน - 20 กรัม
- ผักชีบด - 10 กรัม
- ผักชีลาวแห้ง - 10 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- น้ำส้มสายชูข้าว 3% - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนชา
อย่างที่คุณเห็นชุดส่วนผสมมีขนาดเล็ก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
วิธีทำอาหาร
- นำกระเทียมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดหรือเครื่องปั่น กระเทียมควรใช้จากการเพาะปลูกใหม่เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมาก
- ในชามพอร์ซเลนลึกผสมซันลีฮ็อปกับผักชีและพริกขี้หนู เพิ่มเครื่องเทศตามลำดับ
- ถูผักชีลาวกับเกลือแล้วใส่ลงในส่วนผสม
- ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
กระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วต้องแห้งให้สะอาดเพราะความชื้นแม้เพียงเล็กน้อยก็จะทำลายเครื่องปรุงรสร้อนได้ - หลังจากบีบกระเทียมออกแล้วให้ใส่ adjika ส่วนที่ยากที่สุดของงานเริ่มต้นขึ้น จำเป็นต้องบดส่วนผสมในลักษณะที่ได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในถ้วยในขณะที่คุณบดเครื่องปรุงให้เติมน้ำส้มสายชูข้าวเจือจาง
ในสมัยก่อนปฏิคมของเทือกเขาคอเคซัสไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อ แต่บดส่วนประกอบของ adjika แห้งบนหินพิเศษหรือในครก งานนี้หนักและยาวมาก เชื่อกันว่าเมล็ดพริกไทยป่นให้สารแต่งกลิ่นและกลิ่นหอมได้ดีกว่า
ในระหว่างการบดส่วนผสมของ adjika จะแห้งดูดซับน้ำกระเทียมและน้ำส้มสายชูค่อยๆพองตัว แม้ไม่ได้เติมน้ำมัน แต่เครื่องปรุงรสก็มีความมัน
ควรวาง adjika ที่เสร็จแล้วในขวดโหลที่แห้งและกลั่นตัวเป็นหยดน้ำอย่างแน่นหนา เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ คุณสามารถแพร่กระจายเนื้อขนมปังห่อพาสต้ารสเผ็ดในขนมปังพิต้าไร้เชื้อ
วิธีสร้าง adjika ที่แท้จริงในแบบเก่า:
กฎสำหรับการใช้ adjika แห้ง
Adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวคอเคซัสเท่านั้น เธอก้าวเดินด้วยความมั่นใจทั่วโลกมานานแล้ว ความเผ็ดและความขมจะทำให้อาหารจานไหน ๆ ก็อร่อย ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ประกอบขึ้นเป็นสีส้มสีแดงหรือสีเขียว
ผู้อ่านหลายคนมีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสจาก adjika แห้ง ปรากฎว่าทำได้ง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะเจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 3-4% คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือได้หากต้องการ
สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสใดก็ได้จาก adjika แห้งเพียงแค่ใส่ผักชีสดหรือใบโหระพาพริกเขียวหรือแดงลงไป
สารเติมแต่งรสเผ็ดใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและเป็นสารเติมแต่งในบอร์ชต์ซอสเนื้อไขมันหรือสัตว์ปีกก่อนอบ
แทนที่จะเป็นข้อสรุปเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
adjika เผ็ดแห้งไม่เพียง แต่เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่มีชีวิตมานานหลายศตวรรษ นอกจากนี้ยังเป็นยาสำหรับคนที่ขาดความอยากอาหาร
ยิ่งไปกว่านั้นการใช้เครื่องปรุงช่วยป้องกันแผลในกระเพาะอาหารโรคต่างๆของระบบทางเดินอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญและการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
ใช้ปรุงรสร้อนสำหรับหวัดได้ดี: พริกแดงและกระเทียมช่วยฆ่าเชื้อโรคและสมุนไพรช่วยฟื้นฟูภูมิคุ้มกัน
นอกจากนี้ยังมีข้อห้าม ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปีรวมถึงผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารตับและไต
