สูตรสำหรับคาเวียร์สควอชตาม GOST USSR

ลองถามคนที่อยู่ในยุค 40 ของพวกเขาในปัจจุบันว่าพวกเขาชอบขนมอะไรมากที่สุดตอนเป็นเด็ก คำตอบจะเป็นทันที - คาเวียร์บวบ สหภาพโซเวียตเลิกเป็นรัฐไปนานแล้ว แต่ความทรงจำเกี่ยวกับความดีที่เกิดขึ้นยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ปัจจุบันโรงงานผลิตกระป๋องผลิตคาเวียร์ตาม TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) หรือตาม GOST 52477 2005 (ใช้ได้ในปี 2018 และวันนี้)

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรที่สอดคล้องกับพวกเขาไม่สามารถเทียบได้กับโซเวียต GOST 51926 2002 แม้ว่าจะมีการใช้ส่วนผสมเดียวกันในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย ​​แต่คาเวียร์สควอชตาม GOST ของผู้ผลิตสมัยใหม่ก็ไม่แตกต่างกันในความประณีต ลิ้มรส. และราคาไม่น่าสนใจเสมอไป หากคุณมีเวลาควรปรุงคาเวียร์ด้วยตัวเองและโปรดคาเวียร์สควอชโฮมเมดของคุณเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขนมขบเคี้ยวเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำคาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับสูตรนี้มักจะมาจากชาวสวนในปริมาณมาก ใช่และชาวเมืองที่จะได้มาจะไม่ต้องส่งค่าแรงและค่าวัสดุมากนัก

ดังนั้นเราต้องเตรียมคาเวียร์ให้สอดคล้องกับ GOST สำหรับฤดูหนาว:

  • บวบ - 3 กก.
  • น้ำมันพืชกลั่น - 0.3 ลิตร
  • หัวหอม - 1 กก.
  • แครอท - 1 กก.
  • วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะกอง
  • กลีบกระเทียม (ใหญ่) - 8 ชิ้น;
  • น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำบด - 2 กรัม (คุณสามารถเปลี่ยนพริกไทยดำด้วยหม้อ - 10 ชิ้นและถั่วหวาน 5 ชิ้น)
  • รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คำนึงถึงความชอบและขนาดช้อน)

การปรุงคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว

คำเตือน! ก่อนเตรียมคาเวียร์เราต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดก่อนเพราะแม้แต่ทรายเม็ดเล็ก ๆ ก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้และทำให้เกิดโรคภายในบ้านได้

บวบปรุงอาหาร

สำหรับคาเวียร์คุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวบวบอ่อนที่เมล็ดยังไม่เกิดขึ้นจะเหมาะสมกว่า ไม่เหมือนผักที่สุกเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก และความสม่ำเสมอของขนมที่ทำเสร็จแล้วจะอ่อนโยนมากขึ้น

บวบที่ล้างและแห้งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น

เกลี่ยในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเคี่ยวชิ้นงานทั้งหมด บวบถูกทอดด้วยไฟแรงปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป

สำคัญ! ชิ้นส่วนที่ปล่อยเข้ามาควรจะโปร่งใส

หัวหอมและแครอท

หัวหอมสำหรับคาเวียร์ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชนิดนี้หลั่งน้ำตาคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือโรยเกลือเล็กน้อยบนกระดาน

ล้างผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

สำหรับคาเวียร์ไขกระดูกสำหรับฤดูหนาว GOST 2002 แครอทจะถูกสับบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น ผักและรากที่เตรียมไว้แยกกัน (อนุญาตตามสูตร GOST และในเวลาเดียวกัน) ผัดในน้ำมันอุ่นในกระทะโดยปิดฝาจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

โปรดทราบ! คุณไม่จำเป็นต้องทอดผัก

เราใส่ผักทั้งหมดในหม้อเดียว เทน้ำมันจากกระทะลงในที่เดียวกัน

กระเทียม

นำกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบด ไม่จำเป็นต้องผัด ผักรสเผ็ดนี้ลงไปก่อนสิ้นสุดการปรุงคาเวียร์บวบ

สับผัก

ในการรับคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST การบดในเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากองค์ประกอบจะไม่สม่ำเสมอ แน่นอนว่าแม่และยายของเราทำแบบนั้น แต่วันนี้ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่นมือ

คำแนะนำ! เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เมื่อสับผักให้ทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อย

กระบวนการชง

หลังจากนั้นคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST ซึ่งดำเนินการในสหภาพโซเวียตจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีก้นหนาบนไฟขั้นต่ำ เป็นการดีที่จะปรุงในหม้อโดยปิดฝา มวลจะต้องถูกกวนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

หนึ่งชั่วโมงต่อมาเพิ่มส่วนผสมที่เหลือจากสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ผสมและปรุงอาหารต่อไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

โปรดทราบ! น้ำมันที่เหลือหลังจากทอดผักเทลงในมวลรวม

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูและกระเทียมปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาที

ในขณะที่คาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวยังไม่เย็นลง แต่จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศไม่ผ่านและจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวขวดโหลจะเปิดฝาและห่อไว้ ในตำแหน่งนี้คาเวียร์ควรยืนจนกว่าจะเย็นสนิท การบ้านจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในที่เย็น ๆ

สำคัญ! การเตรียมคาเวียร์ในระยะยาวเช่นนี้จะช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้ในฤดูหนาว

สำหรับทำอร่อย บวบคาเวียร์ตามสูตร GOST 51926 2002 จะใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลาที่ใช้ไป: คุณจะไม่ซื้อคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอมจากบวบในร้านค้าใด ๆ

สูตรคาเวียร์สควอชฤดูหนาว:

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

คาเวียร์ที่ทำจากบวบเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ แม้จะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนคุณภาพของส่วนผสมก็ไม่สูญหายไป ขนมมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะมีแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามินธาตุแร่ธาตุและกรดจำนวนมาก

สูตรอาหาร GOST ที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตยังคงถือเป็นมาตรฐานเนื่องจากถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญซึ่งได้รับการคิดค้นขึ้นโดยช่างฝีมือที่มีประสบการณ์เป็นเวลาหลายปี สำหรับการผลิตผักกระป๋องที่ทันสมัยส่วนใหญ่ผลิตตามม ธ . กล่าวคือผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับรสชาติเสมอไปสูตรอาหารเปลี่ยนไปอย่างมาก

หลายคนไม่ชอบคาเวียร์แบบนี้ นั่นคือเหตุผลที่ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารไม่เพียง แต่ไม่ลดลง แต่ได้รับความนิยมเท่านั้น เวลาที่ใช้จะได้รับการชดเชยด้วยความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมของครอบครัวและการยกย่องความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ

ความคิดเห็น (1)
  1. คาเวียร์กลายเป็นสุดยอด! นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันทำได้ในฤดูกาลนี้ จากชุดแรกไม่มีอะไรเหลือ - กิน! สิ่งเดียวที่เปลี่ยนปริมาณน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาก็เพียงพอไม่ถึงกับเต็ม ขอบคุณสำหรับสูตร!

    17/08/2019 เวลา 11:08 น
    ทัตยา
  2. และฉันทำจากการคำนวณ:
    บวบ 3 กก. (โตเต็มที่เอาผิวและเมล็ดออก)
    พริกหวาน 1 กก
    แครอท 1 กก
    หัวหอม 1 กก
    วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (Hanz ดีที่สุด)
    ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
    เกลือพริกไทยน้ำตาลกระเทียมเพื่อลิ้มรส
    สำหรับปริมาณทั้งหมดนี้น้ำมันพืช 200 กรัม
    น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม
    เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
    บวบหั่นเป็นก้อน 2x2 ซม
    พริกหวาน
    ขั้นแรกเคี่ยวในบวบในกระทะที่มีก้นหนา (ฉันไม่มีน้ำมันฉันมีกะบัง) เป็นเวลา 30-40 นาที
    ใส่พริกหวานเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากัน
    ทอดแครอทและหัวหอมแยกกัน
    จนสุกแล้วรวมทุกอย่างในกระทะ
    เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีใส่สมุนไพรเครื่องเทศเกลือน้ำตาลกระเทียมชิมรสตามชอบ (น้ำตาลเกลือปรับรสชาติได้)
    จากนั้นเราก็เจาะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียนใส่มะเขือเทศลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไฮนซ์แล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ ประมาณห้านาทีเติมน้ำส้มสายชู 9% ก่อนใส่ลงในขวดโหล
    ฉันมีกระทะที่ใช้ไฟอ่อนในขณะที่ฉันใส่ลงในขวดโหล
    แน่นอนเราฆ่าเชื้อขวดและฝาด้วยวิธีปกติ ฉันเป็นคู่รัก คาเวียร์อร่อยมากท้องของฉันไม่ดีต่อสุขภาพฉันกินโดยไม่มีผลไม่เหมือนที่ร้าน หากน้ำมันพืชมีไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มคาเวียร์ที่ปรุงเสร็จแล้วตุ๋นเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว

    06.08.2019 04:08 น
    นาตาเลีย
    1. ขอบคุณ!

      08/07/2019 เวลา 07:08 น
      Alena Valerievna
  3. ว้าวและด้วยน้ำมันจำนวนมากเห็นได้ชัดว่าแคลอรี่ไม่ต่ำ

    04.11.2018 09:11 น
    Oksana
  4. น้ำส้มสายชูไม่ได้ใส่ลงในคาเวียร์สควอช! สูตรของฉันมีดังต่อไปนี้ (มันอยู่ในขวดจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหากยังไม่ได้กินทันที): กระทะขนาดใหญ่พอสมควร, 8-10 ลิตร, คูร์เก็ต 5 กิโลกรัม, แครอท 2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำบด, เกลือ, พาสต้ามะเขือเทศโถ 500 กรัม, หัวกระเทียม, แรสต์ 300 มล. น้ำมัน จะดีกว่าถ้าใช้บวบที่มีความสุกปานกลาง (วิธีนี้จะได้ของเหลวน้อยลงหากคุณมีพล็อตของคุณเองให้ปลูกลูกผสม F1 พวกมันแทบจะไม่สร้างเมล็ด) ก่อนอื่นฉันสับทุกอย่าง: หัวหอมหรือขนาดกลาง หรือแครอทขูดละเอียด หากแครอทแห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีก 100-150 กรัม ฉันทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองมีแครอทเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นบวบหั่นเป็นก้อน ฉันเจือจางมะเขือเทศ 1 ต่อ 1 นั่นคือฉันเจือจางขวด 500 กรัมในน้ำ 500 มล. และลงในกระทะ วางมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล ส่วนประกอบควรมีมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น เกลือพริกไทยกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) เพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาในฤดูหนาว ฉันปิดเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและทุกอย่างก็สวยงามมาก นี่เป็นสูตรคาเวียร์ของฉันเองโดยใช้วิธีจิ้ม ฉันปิดมันด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้วและทุกคนก็มีความสุขเสมอ คาเวียร์อร่อยและนุ่มมาก ฉันส่งสูตรอาหารให้กับแฟน

    30/7/2018 เวลา 08:07 น
    Olga
    1. คำอธิบายของคุณที่ว่า "ละมุนละไม" ทำให้ภาพลักษณ์ของคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านในปัจจุบันซึ่งถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจนน่ากลัวและเป็นปัญหา ในสมัยโซเวียตคาเวียร์มี
      โครงสร้างบางอย่าง

      04.10.2018 05:10 น
      ราชิด
  5. ฉันทำส่วนทดสอบของสูตรนี้ ฉันเติมน้ำส้มสายชูด้วยช้อนขนม แต่ดีกว่าถ้าไม่มีมันและเกี่ยวกับกระเทียมควรเพิ่มพร้อมกับหัวหอมและแครอท ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนที่เหลือของคาเวียร์นั้นอร่อยมากซึ่งเป็นรสชาติของวัยเด็กจริงๆ ฉันดีใจ.

    28.07.2018 08:07 น
    นาตาเลีย
  6. สวัสดีแหล่งข้อมูลต่างๆให้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน มีตัวเลือกที่ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม แต่เนื่องจากในโรงงานมีการใช้อุณหภูมิและอุปกรณ์พิเศษที่แตกต่างกันจึงสามารถปรุงคาเวียร์สควอชได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู หากไม่มีส่วนผสมนี้จะมีการเตรียมคาเวียร์หากรับประทานทันที น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ในส่วนของกระเทียมนั้นจะถูกเพิ่มขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ เราจะขอบคุณมากถ้าคุณสามารถแบ่งปันสูตรนี้

    28.03.2018 10:03 น
    Alena Bertram
  7. ไม่มีกระเทียมหรือน้ำส้มสายชูใน GOST และสัดส่วนไม่ถูกต้อง ทำไมคนเข้าใจผิด?

    27/03/2018 เวลา 03:03 น
    เซอร์เกย์
    1. และ GOST ใดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียม? ในหนังสือ "For You, Hostess" ฉบับปี 2531 ระบุว่ากระเทียมและน้ำส้มสายชูมีการสะกดไว้อย่างชัดเจน เพียงขั้นตอนการปรุงเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย

      27/07/2019 เวลา 08:07 น
      Dmitry
    2. ฉันจำกระเทียมในคาเวียร์ของโซเวียตไม่ได้ไม่งั้นฉันจะไม่กินมัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันปรุงคาเวียร์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานจนข้นและปิดมันทันที จัดเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

      23/09/2019 เวลา 10:09 น
      อัลลา
  8. ฉันใช้เวลาทำอาหารนานมากและทำลายทุกอย่างด้วยกรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะกินคาเวียร์นี้มันเป็นแค่ฝันร้าย!

    16/10/2017 เวลา 03:10 น
    ทัตยา
ให้ข้อเสนอแนะ

สวน

ดอกไม้

การก่อสร้าง