เนื้อหา
ถั่วเป็นพืชในตระกูลถั่ว เชื่อกันว่าเช่นเดียวกับพืชอื่น ๆ อีกมากมายโคลัมบัสนำไปยังยุโรปและบ้านเกิดของถั่วคืออเมริกา วันนี้พืชตระกูลถั่วชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากในแง่ของเนื้อหาของกรดอะมิโนวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในแง่ขององค์ประกอบถั่วมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากกว่าพืชอื่น ๆ
ถั่วมีหลายพันธุ์วัฒนธรรมนี้แบ่งออกตามลักษณะหลายประการ:
- วิธีรับประทาน (ฝักหรือเมล็ดถั่ว);
- ประเภทของพืช (พุ่มไม้และพันธุ์ปีนเขา);
- วิธีการปลูก (สำหรับพื้นที่เปิดโล่งและเรือนกระจก);
- ลักษณะรสชาติ
- สีและรูปร่างของผลไม้ / ฝัก
วิธีเลือกถั่วที่ดีที่สุดสำหรับไซต์ของคุณคุณสามารถเรียนรู้ได้จากบทความนี้
ประเภทของพืชตระกูลถั่ว
โดยลักษณะและรูปร่างของพุ่มไม้วัฒนธรรมแบ่งออกเป็น:
- พุ่มไม้;
- หยิก;
- ครึ่งตัวสั่น
ถั่วพุ่ม - พันธุ์ย่อยที่เติบโตต่ำมีพุ่มไม้ขนาดกะทัดรัดความสูงถึง 40-60 ซม. เป็นพืชที่ปลูกในไร่นาใช้เพื่อการอุตสาหกรรม พืชไม่โอ้อวดและทนต่อความหนาวเย็นถั่วพุ่มสามารถทนต่อสภาพอากาศที่รุนแรงของไซบีเรียได้ พุ่มไม้เริ่มออกผลเร็วและให้ผลไม้ทั้งหมดอย่างเป็นมิตร
สายพันธุ์หยิก กำลังทอเถาวัลย์ซึ่งมีความยาวถึงห้าเมตร พันธุ์นี้มีฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานขึ้นดังนั้นในไซบีเรียที่หนาวเย็นจะดีกว่าที่จะไม่ปลูกถั่วพันธุ์ดังกล่าวในทุ่งโล่ง - เมล็ดก็ไม่มีเวลาทำให้สุก แต่พันธุ์หยิกช่วยประหยัดพื้นที่บนไซต์ได้อย่างมาก - คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ดีจากที่ดินหนึ่งเมตร นอกจากนี้ lianas หยิกยังกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพื้นที่ในท้องถิ่นและในสวน
ถั่วผักและเมล็ดพืช
ลักษณะอื่นของพืชตระกูลถั่วขึ้นอยู่กับรูปแบบที่พืชใช้เป็นอาหาร ถ้ากินเฉพาะเมล็ด - ถั่วมันเป็นเมล็ดพืชหรือเปลือก เมื่อกินทั้งฝักพันธุ์นี้เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งหรือผัก
ถั่วผัก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลสามารถรับประทานได้ทั้งตัวเนื่องจากไม่ได้หุ้มฝักด้วยแว็กซ์เคลือบแข็งทั้งในสภาพที่โตเต็มที่หรืออยู่ในสภาพ "หนุ่มสาว" ทั้งฝักที่มีถั่วอยู่ข้างในยังคงนุ่มและนุ่ม ถั่วดังกล่าวเหมาะสำหรับการแช่แข็งการเตรียมอาหารต่าง ๆ รวมถึงการบรรจุกระป๋อง
พันธุ์ปอก ต้องแกลบเพื่อสกัดถั่วที่โตเต็มที่ ฝักของวัฒนธรรมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับอาหาร - พวกมันเหนียวและจืดเกินไป แต่ถั่วมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมรูปลักษณ์ที่น่าสนใจและคุณค่าทางโภชนาการพิเศษ
นอกจากนี้ยังมี พันธุ์กึ่งน้ำตาลซึ่งในรูปแบบไม่สุกจะมีคุณสมบัติของถั่วหน่อไม้ฝรั่งและหลังจากการทำให้สุกเต็มที่แล้วก็สามารถนำมาประกอบกับกลุ่มปอกเปลือกได้ ฝักของพันธุ์นี้นุ่มและฉ่ำจนเมล็ดข้างในสุก อย่างไรก็ตามหลังจากถั่วสุกแล้วฝักจะถูกปกคลุมด้วยชั้นข้าวเหนียวแข็งและจะมีความเหนียวมาก
ถั่วหลากหลายสายพันธุ์
ถั่วยังจำแนกตามลักษณะรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ เมื่อพิจารณาถึงปัจจัยเหล่านี้กลุ่มของพืชตระกูลถั่วต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:
- กองทัพเรือ - ถั่วผลไม้สีขาวขนาดเล็ก เมล็ดของสายพันธุ์นี้มีลักษณะภายนอกคล้ายกับถั่วมีขนาดเล็กและกลม Navy เป็นผู้บันทึกเนื้อหาเส้นใยนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, B, PP, C และ K, E.
- ลิมา - ถั่วมันสีขาวหรือสีเขียว รูปร่างของถั่วแบนเล็กน้อยขนาดผลใหญ่ ความหลากหลายมีประโยชน์มากสำหรับหลอดเลือดและหัวใจ
- ไต - ถั่วแดงเมล็ดมีรูปร่างคล้ายไต สีของถั่วเหล่านี้เป็นสีแดงม่วง
- ถั่วดำ มีผิวสีเข้มและภายในสีขาวราวกับหิมะ ถั่วมีขนาดเล็กกลม หลังจากต้มถั่วเหล่านี้จะเสียรูปทรง ถั่วดำมีโปรตีนในปริมาณสูงสุดป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
- ถั่วเขียว - ทนต่อการแช่แข็งได้ดีโดยยังคงสารอาหารและวิตามินไว้ทั้งหมด ฝักอาจมีเฉดสีต่างกัน: เขียว, ม่วง, เหลือง, เบจ พันธุ์เหล่านี้มีวิตามินจำนวนมาก แต่โปรตีนในฝักมีน้อยกว่าในถั่ว
- ปิ่นโต - ด่างหลากหลายฐานสีขาวมีจุดสีแดง สีที่แตกต่างกันของถั่วจะสม่ำเสมอกันหลังจากที่ถั่วสุก มีธาตุเหล็กจำนวนมากดังนั้นจึงแนะนำสำหรับโรคโลหิตจางและโรคของหัวใจระบบภูมิคุ้มกัน
- Flajolet - ใช้ไม่สุก ถั่วมีสีเขียวและรสชาติคล้ายกับถั่วเขียว
- ชาลี - ถั่วขาวขนาดใหญ่ มีแคลเซียมและโพแทสเซียมจำนวนมากมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและการรักษาบาดแผล
- Vigna เรียกกันทั่วไปว่า "ตาดำ" นี่คือถั่วขาวที่มีตาสีดำอยู่ด้านข้าง หนังของพันธุ์เหล่านี้จะบางกว่าดังนั้นคุณจะต้องปรุงถั่วให้น้อยลง (ประมาณ 40 นาทีโดยไม่ต้องแช่)
- Fava สามารถใช้เป็นฝักหรือถั่วสุก เมล็ดมีขนาดใหญ่แบนเล็กน้อยสีน้ำตาลแกมน้ำตาล
พันธุ์ที่ระบุไว้มักใช้ในอาหารยุโรป สำหรับอาหารเอเชียและอินเดียมีถั่วอีกมากมายที่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ (ตั้งแต่หวานไปจนถึงเผ็ดสมุนไพร)
พันธุ์ถั่วพร้อมคำอธิบายและรูปถ่าย
ในดินแดนของรัสเซียสามารถปลูกถั่วได้ประมาณ 50 ชนิด พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะและข้อดีของตัวเองความนิยมมากที่สุดจะอธิบายไว้ด้านล่าง
หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ไม้พุ่ม
การปลูกถั่วเขียวยังคงเป็นที่อยากรู้อยากเห็นสำหรับรัสเซีย ที่นี่การใช้ฝักเมล็ดสีเขียวกับถั่วเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามชาวสวนในท้องถิ่นมีหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์โปรดอยู่แล้ว:
- “ ศักษา” ถือว่าเป็นพันธุ์ที่สุกเร็วคุณสามารถกินฝักได้เร็วที่สุด 50 วันหลังจากปลูกเมล็ดในดิน ความยาวของฝักถึง 12 ซม. ภายในมีถั่วสีชมพู พุ่มไม้มีขนาดกะทัดรัดความสูงไม่เกิน 40 ซม.
- “ ราชาน้ำมัน” ยังทำให้สุกเร็ว - 50 วันหลังจากปลูกเมล็ด ฝักมีขนาดใหญ่และยาวขึ้น - ประมาณ 25 ซม. มีสีเหลือง ถั่วหลากหลายชนิดมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องและปรุงอาหาร
- "ราชินีสีม่วง" แตกต่างกันในช่วงเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ย สามารถปลูกได้บนดินทุกชนิดเนื่องจากเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดมาก ฝัก 15 ซม. ทาสีม่วงสวยงามพันธุ์นี้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง
- "เสือดำ" มีระยะเวลาการทำให้สุกโดยเฉลี่ย แตกต่างกันที่ฝักสีเหลืองมีไว้สำหรับปรุงอาหารและบรรจุกระป๋อง
พันธุ์น้ำตาลหยิก
เถาวัลย์ยาวให้ร่มเงาแก่แปลงปลูกได้ไม่เพียง แต่ในเรือนกระจกและเตียงในสวนเท่านั้น สามารถใช้ตกแต่งศาลาเฉลียงรั้วและเหนียง
นอกเหนือจากใบขนาดใหญ่ที่สวยงามและฝักสดใสแล้วถั่วยังโดดเด่นด้วยการออกดอกตกแต่งด้วยสีขาวชมพูไลแลคและเฉดสีอื่น ๆ
พันธุ์พืชตระกูลถั่วปีนเขาที่เหมาะกับสภาพอากาศของรัสเซียสามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้:
- “ เมโลดี้” เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีการสุกเร็ว (50-60 วันหลังจากปลูกเมล็ดในดิน) ความยาวของฝักโดยเฉลี่ย - ประมาณ 13-15 ซม.
- “ ทองทิพย์” ฝักสีเหลืองสดใสน่าอัศจรรย์ซึ่งความยาวมักจะเกิน 25 ซม. ถั่วอยู่ในช่วงกลางฤดูถั่วจะสุกในวันที่ 70 หลังจากหว่านเมล็ด
- "ผู้ชนะ" เป็นถั่วที่มีการตกแต่ง แต่กินได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง ในช่วงออกดอกพุ่มไม้ได้รับการตกแต่งด้วยดอกไม้สีแดงสดและพืชตระกูลถั่วออกผลด้วยฝักสีเขียวยาวมีรูปร่างแบนเล็กน้อย ระยะเวลาการสุกของถั่วประมาณสามเดือน
พันธุ์ถั่วกึ่งน้ำตาล
ถั่วเหล่านี้สามารถรับประทานได้ทั้งฝักหรือเปลือก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเสียเวลาและเก็บเกี่ยวผลผลิตก่อนที่จะสุกเกินไป จากพันธุ์เหล่านี้คุณสามารถตั้งชื่อ:
- "ขอเวลาหน่อย"ซึ่งออกผลในช่วงแรกเป็นฝักสีเหลือง ความยาวไม่เกิน 12 ซม.
- "ดาม" ออกฝักสีเขียวยาวประมาณ 13 ซม. ถั่วเหล่านี้เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องและทำอาหาร
พันธุ์ปอก
ถั่วเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานเป็นฝักได้ แต่จะมีรสชาติดีเมื่อสุกเท่านั้น แตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ ตรงที่เก็บเปลือกผลไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ถั่วเหล่านี้เก็บแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ได้ในปริมาณสูงสุด
พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ :
- "Gribovskaya" ถั่วสุกในสามเดือนมีฝักขนาดกลาง (ประมาณ 15 ซม.) และถั่วขาว
- “ โชกลัดนิทสา” ฟาดด้วยถั่วสีน้ำตาล พันธุ์นี้ทนต่อความร้อนได้ดีจึงแนะนำให้ปลูกพืชชนิดนี้ทางตอนใต้ของประเทศ
- "กลืน" หมายถึงถั่วสีขาวราวกับหิมะตกแต่งด้วยจุดสีม่วงรูปร่างคล้ายนกนางแอ่น
- "ทับทิม" ให้ถั่วสีที่มีเฉดสีเชอร์รี่เข้ม ผลไม้ดังกล่าวจะตกแต่งจานใดก็ได้
วิธีปรุงถั่ว
ถั่วเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอย่างถูกต้องและนี่เป็นเพราะถั่วมีผิวที่หนาแน่นมาก
ถ้ามันเพียงพอที่จะต้มพันธุ์พืชตระกูลถั่วเพียงไม่กี่นาทีถั่วแกลบนั้นต้องการการแปรรูปที่ซับซ้อนและยาวนานมากขึ้น:
- ขั้นแรกต้องแช่ผลไม้ในน้ำเย็น ทำประมาณ 6-12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)
- หลังจากแช่แล้วน้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืด
- ถั่วต้มในน้ำนี้จนนุ่มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- คุณไม่จำเป็นต้องกวนถั่วในขณะที่กำลังเดือด
- เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วมืดลงในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องปิดฝาจานด้วย
- เกลือถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
การปลูกพืชตระกูลถั่วจะมาพร้อมกับการปล่อยไนโตรเจนลงในดิน ดังนั้นการเพาะเลี้ยงไม่ได้ทำให้ดิน "ไม่ดี" เหมือนผักอื่น ๆ ส่วนใหญ่ แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มไนโตรเจนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
การปลูกถั่วในสวนของคุณไม่ใช่เรื่องยาก - นี่เป็นวัฒนธรรมที่ไม่ถ่อมตัวอย่างยิ่ง การปรุงถั่วที่เก็บเกี่ยวให้ถูกต้องนั้นยากกว่ามาก เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงถั่วจนสุกเต็มที่เพราะในรูปแบบดิบนั้นไม่เพียง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย และในการเลือกความหลากหลายรูปภาพและคำแนะนำจากบทความของเราจะช่วยได้