เนื้อหา
อัลมอนด์คั่วเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน ไม่เพียง แต่จะเป็นของว่างชั้นยอดเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของสารอาหารจำนวนมากอีกด้วย
อัลมอนด์คั่วดีสำหรับคุณหรือไม่?
อัลมอนด์เรียกว่าวอลนัทที่มีอายุยืนยาวเนื่องจากช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ แมกนีเซียมที่อยู่ในนั้นช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของหัวใจปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและปกป้องจากการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย นอกจากนี้องค์ประกอบเดียวกันมีฤทธิ์ต้านอาการซึมเศร้าและต้านความเครียด นอกจากแมกนีเซียมแล้ววิตามินของกลุ่ม B และทริปโตเฟนซึ่งเป็นสารที่อยู่ในการผลิต "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ยังมีผลดีต่อสภาวะและการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง
แมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อสตรีที่อยู่ในภาวะ PMS การขาดธาตุนี้เกิดขึ้นอย่างแม่นยำในร่างกายของผู้หญิง แมงกานีสช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการผลิตอินซูลิน วิตามินอีช่วยปกป้องผิวและร่างกายโดยรวมจากความชราต่อสู้กับผลกระทบที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
ถั่วคั่วร่วมกับน้ำผึ้งช่วยกระตุ้นระบบฮอร์โมนของผู้ชายเพิ่มจำนวนสเปิร์มที่ใช้งานอยู่ ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงของร่างกายหลังจากการฝึกซ้อมอย่างหนักและการออกกำลังกายอื่น ๆ รองรับกิจกรรมทางเพศในร่างกายผู้ชาย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ของถั่วช่วยทำความสะอาดเลือดจากคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากมีไรโบฟลาวินและโฟลาซิน
เมื่อปรุงอย่างถูกต้องอัลมอนด์คั่วจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์สด อนุญาตให้สูญเสียองค์ประกอบทางเคมีที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพได้เล็กน้อย แต่ความแตกต่างในกรณีนี้ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยีดังต่อไปนี้:
- อย่าเพิ่มอุณหภูมิ
- อย่าเติมน้ำมันพืชในถั่วก็เพียงพอแล้วเมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้สัมผัสวิตามินอีจะถูกทำลายซึ่งเกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูเซลล์ร่างกายการป้องกันหลอดเลือด
- อย่าวางไว้บนกองไฟมากเกินไป
หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดประโยชน์ของอัลมอนด์คั่วหรือดิบก็จะเท่ากัน
อัลมอนด์ชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - ทอดหรือดิบ
มีอัลมอนด์รสขมที่ไม่แนะนำให้รับประทานโดยไม่คั่วก่อน ผลไม้ที่ไม่สุกหรือในทางกลับกันผลไม้ที่แก่เกินไปไม่สามารถรับประทานแบบดิบๆได้ อัลมอนด์ดังกล่าวมีรสขมซึ่งบ่งบอกถึงการมีอะมิกดาลินในองค์ประกอบ สารพิษจะสลายตัวในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์เป็นกรดไฮโดรไซยานิกและสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ การรับประทานอัลมอนด์รสขมที่ไม่ผ่านการคั่วอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ในทุกกรณีเหล่านี้สามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่าอัลมอนด์คั่วมีสุขภาพดีกว่า
หากอัลมอนด์ไม่ขมสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูป แต่ในปริมาณเล็กน้อย ในผลไม้ดิบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และก่อให้เกิดประโยชน์อันล้ำค่า อัลมอนด์คั่วถ้าปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปมาก ดังนั้นการแปรรูปถั่วจึงทำได้ดีที่สุดที่บ้านหรือซื้อจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ดังนั้นในการตอบคำถามว่าอัลมอนด์ดิบหรืออัลมอนด์ทอดแบบไหนดีกว่ากันโดยคำนึงถึงปัจจัยข้างต้น
วิธีทอดอัลมอนด์
ก่อนเริ่มย่างคุณต้องปอกเปลือกถั่ว มีสามวิธี:
- เทลงในภาชนะที่มีน้ำอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมงและหลังจากนั้นจะทำความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- เทน้ำเดือดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจากนั้นนำผิวหนังออก
- ต้มในน้ำเดือด 1 นาทีผลก็เหมือนกัน
มีความจำเป็นต้องเลือกวิธีการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับความเป็นไปได้และการสงวนเวลาว่าง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกถั่วเพื่อคั่วจึงจะดีต่อสุขภาพ อัลมอนด์คั่วบดมักพบได้ในท้องตลาด
วิธีทอดอัลมอนด์ในกระทะ
ที่บ้านสามารถทอดถั่วโดยใช้อาหารที่เหมาะสมได้ โดยปกติจะใช้กระทะแผ่นอบหม้อตุ๋น มีคนดัดแปลงให้ทำแบบนี้ในไมโครเวฟ วิธีที่นิยมที่สุดคือทอดในกระทะ พวกเขาทำดังนี้:
- จาระบีด้านในของกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
- ใส่อัลมอนด์บนพื้นผิวที่อุ่น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วทอดอย่างสม่ำเสมอ
- ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง
อีกทางเลือกหนึ่งก็เป็นไปได้เช่นกัน มักใช้เมื่อใส่อัลมอนด์ลงในอาหารอื่น ๆ ตัดถั่วที่ปอกเปลือกออกเป็น 4 ส่วนทอดในกระทะที่แห้ง อีกสูตรสำหรับทอดในกระทะ:
- ในชามขนาดใหญ่ (หรือถุงพลาสติก) ผสมถั่วน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและน้ำ) และเกลือทะเล
- เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ไขมันและเครื่องเทศกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
- ตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณ
- เทมวลถั่วที่เตรียมไว้
- ทอดกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- เทจากกระทะร้อนลงบนแผ่นอบเย็นปล่อยให้เย็น
- วางในภาชนะที่ปิดสนิท
วิธีย่างอัลมอนด์ในเตาอบ
ในการย่างถั่วในเตาอบก่อนอื่นจำเป็นต้องอุ่นให้ดีที่ + 180 C ไม่แนะนำให้ประเมินอุณหภูมิที่สูงเกินไปเพื่อไม่ให้ผลไม้ไหม้และสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ ถัดไปคุณควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ใส่ถั่วในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแห้งที่สะอาดหากคุณวางแผนที่จะใช้น้ำมันเครื่องเทศผสมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าหรือเทเนยและเครื่องปรุงลงบนแผ่นอบ
- คนบ่อยๆด้วยไม้พายไม้
- เก็บไว้ในเตาอบจนกว่าเปลือกจะปรากฏขึ้น
- เทมวลถั่ว (บนผ้าเช็ดปากผ้าขนหนู) เย็น
อายุการเก็บรักษาของอัลมอนด์คั่วสามารถขยายได้โดยเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
กินได้เท่าไหร่
คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 30-40 กรัมต่อวัน นี่คือถั่วประมาณสิบเม็ดต่อวันสำหรับเด็ก - ครึ่งหนึ่ง เนื่องจากอัลมอนด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากและมีแคลอรีสูงจึงมีผู้ใหญ่ที่ต้องกินไม่เกิน 5-6 ชิ้นต่อวัน:
- กับโรคอ้วน;
- กับโรคเบาหวาน
อัลมอนด์เองก็น่าพอใจมากที่คุณจะไม่กินเยอะ ความรู้สึกหิวหลังจากกินถั่วไม่ได้มาเป็นเวลานานมาก
ปริมาณแคลอรี่ของอัลมอนด์คั่ว
ไม่ควรลืมว่าอัลมอนด์เช่นเดียวกับถั่วใด ๆ มีแคลอรี่สูงมาก 100 กรัมมีประมาณ 640 กิโลแคลอรี นักโภชนาการได้รับอนุญาตให้กินอัลมอนด์ไม่เกินหนึ่งหรือสองกำมือต่อวัน
อย่างไรก็ตามถั่วมักถูกทอดด้วยการเติมเนยซึ่งมีไขมันและแคลอรี่สูง การผสมผสานนี้ช่วยเพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เดิม
ข้อห้าม
เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ อัลมอนด์คั่วไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน มีคนที่ไม่อยากกินมัน:
- อายุไม่เกินห้าปี
- ความผิดปกติของการเผาผลาญ
- การแพ้;
- อัตราการเต้นของหัวใจเร็ว
- ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร
- อาการแพ้
ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเริ่มกินถั่วในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอาการแพ้หรือปฏิกิริยาเชิงลบอื่น ๆ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ถั่วแห้งในเปลือกสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปีในขณะที่ถั่วคั่วสามารถเก็บไว้ได้เพียงหกเดือนหรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาความร้อนและการบรรจุหีบห่อของสินค้า หากเป็นอัลมอนด์คั่วในเชิงพาณิชย์ตราบใดที่บรรจุภัณฑ์ยังคงสภาพสมบูรณ์สามารถเก็บไว้ได้ตามระยะเวลาที่ระบุไว้บนฉลาก หลังจากเปิดภาชนะที่ปิดสนิทแล้วผลิตภัณฑ์จะคงความสดใหม่เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์เหมือนถั่วคั่วบ้าน
หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมากเนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์ถูกรบกวน และหากเก็บอัลมอนด์ที่คั่วไม่ถูกต้องหรือเก็บไว้นานเกินไปก็จะได้รับรสเหม็นเปรี้ยวและกลิ่นที่สอดคล้องกัน ดังนั้นคุณควรดมกลิ่นก่อนซื้ออย่างแน่นอน
คุณสามารถเก็บถั่วคั่วได้ทั้งในตู้เย็นและในอุณหภูมิห้อง ในกรณีหลังอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในทั้งสองกรณีจะต้องวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่ให้แสงแดดและอากาศซึมผ่านได้ คุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอัลมอนด์ทอดและเงื่อนไขการเก็บรักษาล่วงหน้า
สรุป
อัลมอนด์คั่วมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับถั่วดิบ แต่มีรสชาติอร่อยกว่ามากและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือใช้ในการประกอบอาหาร
