Innehåll
Oerfaren svampplockare kringgår ryssar, anser dem oätliga. I själva verket är dessa svampar bra för att förbereda utsökta måltider för vintern. En av dessa ämnen är russula kaviar. Det finns många recept på svampdelikatesser för vintern, några alternativ presenteras nedan.
Är det möjligt att göra kaviar från russula
Kaviar kan tillagas från olika svampar, inklusive russula. Det viktigaste är att hitta en plats där ekologin inte störs. Faktum är att fruktkroppar kan samla skadliga ämnen och tungmetaller, så de måste samlas bort från vägen, olika industriföretag.
Hur man lagar russula kaviar
För att förbereda ett utsökt svamp mellanmål för vintern måste du veta några hemligheter:
- Välj små kepsar och ben utan maskhål.
- Sedan sorteras svamparna, hälls med kallt vatten för att ta bort bitterheten. Blötläggning tar minst 3-4 timmar.
- De rensar upp skräpet, tar bort huden och tvättar varje svamp igen.
- Skär i bitar och koka i en emaljpanna i minst 30 minuter.
- Sedan kastas de tillbaka i ett durkslag och fortsätter sedan enligt anvisningarna i receptet.
Svampkaviar kan endast beredas från russula eller lägga till olika grönsaker, örter efter smak, kryddor till den. För att få en homogen massa kan du använda köttkvarn eller mixer.
Banker för spridning av varm massa måste vara sterila och alltid torra. Detta hjälper till att undvika svullnad av behållare under lagring och naturligtvis skador på svampskörden och förgiftning.
Svamprussula kaviarrecept för vintern
För att laga svampkaviar från russula måste du välja ett recept som kommer att tilltala alla familjemedlemmar. Om skålen förbereds för vintern för första gången kan du prova olika alternativ, men i små portioner.
Nedan hittar du recept på kaviar från svamp med vitlök och lök, grönsaker och tomater. Fans av kryddiga snacks hittar också ett lämpligt alternativ.
Ett enkelt recept på russulakaviar
Om du använder det klassiska alternativet för att förbereda ett svampmat, krävs en köttkvarn för malning.
Ingredienser:
- färska svampar - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- lök - 200 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- salt, malt svartpeppar - efter smak.
Steg för matlagning:
- Koka svampen i vatten med lite salt och lagerblad.
- Skala och finhacka löken, riv morötterna och stek sedan grönsakerna tills de är guldbruna.
- Slipa ingredienserna i en köttkvarn med hjälp av en fin trådnät för att få en mjuk, jämn puré.
- Lägg i en kastrull med tjock botten, krydda med salt, peppar, tillsätt olja och simma i 40 minuter på låg värme. Massan måste omröras för att inte brinna.
- Lägg omedelbart i ångkokta burkar, täck med lock och sterilisera i 30 minuter.
- Rulla upp burken med enkel svampkaviar, lägg på locket. Förvara på en sval plats efter att ha svalnat helt.
Svamprussulakaviar med vitlök
För att göra läcker svampkaviar används endast färsk russula.Om du tar saltade eller inlagda ingredienser blir smaken inte längre densamma, den kommer att förvrängas.
Med tomatjuice
Receptkomposition:
- 2 kg russula;
- 2-3 lök;
- 500 g morötter;
- 1 msk. tomat juice;
- 10 vitlöksklyftor;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- att smaka på - salt, peppar.
Nyanserna i receptet:
- Hacka löken mycket fint och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt finrivna morötter i pannan. Simma tills det är mjukt.
- Koka svampen separat, lägg dem i ett durkslag för att glasa vattnet.
- Kombinera lök, morötter och russula, salt och peppar. Fortsätt släcka tills vattnet avdunstar.
- Mal vitlöken i en kross och tillsätt 5 minuter innan du tar bort pannan.
- Överför ämnet för vintern till ångkokta burkar, lägg locken ovanpå och lägg i en kastrull, sterilisera i 30 minuter.
- Vänd svampkaviaren efter locket på locken, linda den med en handduk.
- Lägg de kylda burkarna på en sval, mörk plats.
Med ättika
Inte alla gillar svampkaviar med tomatpasta eller juice. I det här fallet ersätts ingrediensen med vinäger.
Receptkomposition:
- 2 kg russula;
- 2-3 lök;
- 500 g morötter;
- 1 msk. 9% bordsvinäger;
- 10 vitlöksklyftor;
- 1 msk. vegetabilisk olja;
- att smaka på - salt, peppar
Matlagningsfunktioner:
- Det finns inga förändringar i de första etapperna. När svampen har stuvats i en eller en och en halv timme, tillsätt vitlök och vinäger 5 minuter tills de är ömma.
- Den heta massan läggs ut i sterila burkar och rullas omedelbart upp.
- Kyl upp och ner under en päls.
Hur man gör svampkaviar från russula med grönsaker
Förutom grönsaker lägger många hemmafruar till en liten mängd andra svampar i kaviar för att förbättra smaken.
Receptet kräver:
- färsk russula - 1,5 kg;
- vegetabilisk olja - 0,3 l;
- malt svartpeppar, salt efter smak;
- bordsvinäger 9% - 1 msk. l.;
- paprika och röda tomater - 0,2 kg vardera;
- morötter - 2 kg;
- rovlök - 0,3 kg;
- strösocker - 15 g.
Tillagningsprocess:
- Först måste russula sorteras, sköljas i flera vatten och sedan kokas i lätt saltat vatten. Processen fortsätter i ungefär en halvtimme på låg värme. Det resulterande skummet måste avlägsnas.
- Placera kepsarna och benen i ett durkslag och vänta tills svampjuicen rinner ut.
- Passera genom en köttkvarn.
- Skala morötterna och lökarna, tarm paprika och ta bort de vita partitionerna. Klipp av stjälkens fästpunkter i tomater.
- Stek i hälften av oljan som anges i receptet, tillsätt grönsaker i denna ordning: lök, tomater, paprika och morötter.
- Ta bort grönsaksmassan från pannan till ett durkslag för att tömma oljan och mala den sedan i köttkvarn.
- Kombinera med svamppuré, blanda.
- Lägg massan i en stekpanna med het olja, salt, socker och peppar. Simma över låg värme under konstant omrörning.
- När det har gått 30 minuter från stygningstillfället, häll i ättika, rör om.
- Eftersom det finns vinäger i russulakaviar behöver mellanmålet inte steriliseras ytterligare. När du har rullat upp vänder du burkarna upp och ner och packar upp dem.
Kryddig champinjonrussulakaviar för vintern
Fans av kryddiga snacks kan göra russulakaviar enligt detta recept. Detta kräver:
- 3 kg russula;
- 3 pepparkakor;
- vegetabilisk olja för stekning;
- ett huvud vitlök;
- att smaka på - kryddor, koriander, örter.
Hur man lagar mat:
- Efter stekning av svamp och grönsaker, mala dem i köttkvarn eller mixer.
- Gör detsamma med örter, koriander.
- Lägg en homogen massa i en stekpanna, tillsätt örter och simma i 30 minuter.
- Tillsätt hackad vitlök 5 minuter innan du är klar.
- Överför till sterila burkar, vrid. Vänd upp och ner, linda väl.
- Förvara på en sval plats.
Kaviar från russulasvampar för vintern med tomater
Mycket ofta används mogna tomater för att förbereda kaviar från russula-svamp.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- stora tomater - 3 st .;
- strösocker - 20 g;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt och kryddor efter smak.
Tillagningsprocess:
- Den kokta russulaen för kaviar kastas i ett durkslag.
- Sedan hackas den i en mixer eller passeras genom en köttkvarn.
- Sprid i en stekpanna och stek i vegetabilisk olja.
- Skär tomaterna i små bitar och lägg dem i svampmassan. Stek tills vätskan från tomaterna har avdunstat.
- Kryddor hälls, saltas och sockerbelagda, kokas i ytterligare 15 minuter.
- Färdig svampkaviar läggs ut i hett vatten i burkar, rullas upp.
- Håll upp och ner under en päls tills den svalnar.
Kaloriinnehåll i kaviar från russula-svamp
I 100 g svampkaviar, cirka 88,4 kcal. Om vi tar hänsyn till BZHU är de i genomsnitt:
- 2,2 g proteiner;
- 6,1 g fett;
- 6,5 g kolhydrater.
Ett mer exakt kalorivärde beror på tillsatta ingredienser.
Villkor för lagring
Inte alla hemmafruar bestämmer sig för att skörda svampar för vintern. Anledningen är att dessa gåvor från skogen kan orsaka förgiftning och botulism. Det är därför du behöver veta hur länge russulakaviar kan lagras, liksom de optimala förhållandena för detta.
Svampkaviar kan lagras:
- 7 dagar i kylskåpet;
- 12 månader frysta i en behållare;
- upp till 12 månader i en källare eller garderob, om temperaturen inte överstiger 10 grader.
Slutsats
Russula kaviar är ett utmärkt tillskott till familjens kost på vintern. Få skulle vägra ett utsökt mellanmål. Flera olika alternativ kan förberedas så att hela familjen kan tillfredsställa sin egen smak.
