Innehåll
Varmrökt skaft är en utsökt delikatess som du kan förbereda själv. Det är bekvämare att göra detta i landet, men det är mycket möjligt under förhållandena för en stadslägenhet. Denna maträtt kan ingå i vardags- och semestermenyer. Den är lämplig för att göra skivor, smörgåsar och som ingrediens i sallader.
Rökta trumpinnar har ett aptitretande utseende
Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
Näringsvärdet och kaloriinnehållet i fläskskaft presenteras i tabellen.
| Sammansättning per 100 g |
Proteiner, g | 18,6 |
Fett, g | 24,7 |
Kolhydrater, g | 0 |
Kaloriinnehåll, kcal | 295 |
Det finns många användbara element i den kemiska sammansättningen:
- vitaminer: grupperna B, E, PP;
- järn, fosfor, kalcium, magnesium, koppar, jod, fluor.
Denna del av mascaraen innehåller mycket kollagen, vilket är bra för brosk och benvävnad. Det ger gemensam rörlighet.
Principer för rökskaft
Rökning är behandling av produkter med rök som härrör från smältande sågspån. Skaftet kan röks på olika sätt - varmt eller kallt. Dessutom lagar de kokt-rökt och rökt-kokt fläsk.
Det enklaste sättet är att röka en hetrökt fläskknog hemma. Denna metod är tekniskt enkel, tar inte mycket tid och är säker på grund av att köttet genomgår full värmebehandling och når kulinarisk beredskap. Rökhuset är en kammare för produkter med bricka, galler och tätt lock. Den kan ha olika storlekar och former, produktion eller hemlagad. Funktionsprincipen är enkel - kammaren med sågspån och kött placeras direkt på eldkällan och produkten bereds.
Kallrökning är en lång och komplicerad process. Det är mycket viktigt att försalta produkten väl - redan i detta skede bör den vara helt klar för användning, och i rökhuset får den bara en specifik arom. Ofta hemma kokas fläsk först. För att förbereda en sådan delikatess krävs ett kallrökt rökhus. Det är en behållare för produkter och en förbränningskammare placerad på ett avstånd av 1,5 m. De är förbundna med en skorsten, som ofta ligger under jord. Medan röken passerar genom röret till behållaren med kött, svalnar det till önskad temperatur (19-25 grader). Ett enklare alternativ för hushållsbruk är en rökgenerator. Denna anordning för bildning och transport av rök in i kammaren med produkter underlättar i hög grad processen för kallrökning. Rökgeneratorn består av en cylindrisk kropp, som också är en sågspånförbränningskammare, liksom ett rör för tillförsel av rök, ett luftmunstycke, en avtagbar botten med en kammare för aska och tjära, en kompressor, ett lock med klämmor.
Rökgeneratorns funktion är ganska enkel.
Hur man väljer och förbereder ett skaft för rökning
För rökning rekommenderas att du väljer skaftet på bakbenet, som har mer kött än fronten.
Var uppmärksam på utseendet på underbenet. Huden ska vara fri från skador och fläckar. Om köttet är färskt är det fast och elastiskt.Om du trycker på huden kan du känna hur den studsar och bulken försvinner snabbt.
För rökning är det bättre att välja skaftet på ett ungt djur. Färgen på detta fläsk är ljusrosa. Fettlagret är litet, vitt. Det gamla djuret har mörkt kött, gulaktigt fett - det är mer lämpligt för att göra buljong eller malet kött.
Det är absolut nödvändigt att utvärdera lukten. Det behöver inte vara obehagligt.
För rökning måste du välja en ny trumpinne med ett tunt lager bacon
Skaftet röks oftast tillsammans med huden. Först måste du sjunga den och skrapa den med en kniv och skölj den sedan ordentligt med en stel borste eller pensel. Om du gör allt detta blir huden bättre marinerad och mjukare.
Om så önskas kan huden klippas av, men det är bättre att lämna fettet. I det här fallet tar rökningsprocessen mindre tid.
Vissa lämnar skinnet, men skär ut benet, lindar resten med en rulle och bind det med garn.
Betning
Fläsk måste marineras innan man röker. För att göra detta måste du förbereda en saltlösning från följande ingredienser:
- kallt vatten - 3 liter;
- salt - 250 g;
- svarta pepparkorn - 1 tsk;
- socker - 50 g;
- lagerblad - 2 st .;
- kryddnejlika - 6 st.
Dessutom behöver du fyra vitlöksklyftor.
För betning, använd kryddor efter eget tycke.
Betningsförfarande:
- Blanda salt och socker.
- Slipa svarta pepparkorn, kryddnejlika och lagerblad i en mortel.
- Kombinera alla marinerande ingredienser.
- Koka upp vatten i en kastrull, häll i den beredda blandningen, koka igen, minska värmen och koka i fem minuter. Ta bort marinaden från spisen och svalna.
- Skär vitlöksklyftorna i skivor.
- Lägg beredda skaft och vitlök i en betningsbehållare.
- Häll den kylda saltlaken över fläskköttet och rör om. Köttet måste vara helt marinerat.
- Täck behållaren med lock och kyl i fyra dagar. Vänd skenorna flera gånger under denna tid.
- Vid slutet av marinering måste skaften torkas vid rumstemperatur på ett trådställ eller bindas med garn och hängas upp. Torktiden är 5-6 timmar.
Därefter måste du starta rökprocessen.
Varmrökt fläskknog
Varm rökning är behandling av kött med varm rök. Temperaturen varierar från 80 till 110 grader.
Hur man röker ett skaft i ett varmrökt rökhus
Efter betning i saltlake måste trumspinnen torkas. Lägg inte vått kött i rökhuset - överflödig fukt hindrar rök från att komma in.
För att förbereda rökt skaft i ett varmrökt rökhus behöver du al och körsbärsflis. Du måste ta cirka 6 stora handfullar. Dessutom kan du lägga till enbarkvister.
Häll flis på rökhusets pall, täck med folie ovanpå. Sätt knogen på gallret.
Tänd ved i grillen. Sätt ett rökhus på det, stäng locket. Fyll på med vatten om det finns en vattentätning.
Rök över medium värme. Dags att börja räkna från det ögonblick som rök dyker upp från grenröret i locket. Rökningstid för skaft - från 40 till 60 minuter. Därefter öppnar du locket, tar bort folien, lämnar köttet på grillen i ytterligare 10 minuter. Detta är nödvändigt för att ta bort överflödig fukt. Ta sedan bort kameran från värmen och kyl den färdiga produkten. Sätt det kylda skaftet i kylskåpet under en dag - på så sätt får det en mer uttalad doft och blir smakligare.
Vilken lämplig behållare som helst kan anpassas för varmrökning
Recept för att röka rårökt skaft
För att förbereda ett rårökt skaft måste du ha tålamod. Först och främst måste den saltas - det tar flera dagar. Torka sedan i minst 10-12 timmar. Rök därefter på ett kallt sätt vid 22 grader i flera dagar till.
Följande ingredienser krävs:
- fläskknogar - 4 st .;
- vatten - 2 l;
- salt - 200 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lagerblad - 4 st .;
- senapspulver - 8 tsk;
- svarta pepparkorn - 15 st.
Tillagningsprocedur:
- Häll kallt vatten i en kastrull. Värm eller koka inte.
- Skär vitlök i skivor.
- Häll salt, vitlök, peppar, lagerblad, senapspulver i vattnet. Rör om ordentligt.
- Lägg skaften i marinaden.
- Kyl i 6 dagar.
- Ta bort skenorna från saltlaken efter 6 dagar, skölj med rinnande vatten, bind med garn, häng för att torka i en dag.
- Placera dem sedan i ett kallrökt rökhus.
- Rök fläskknog i 3 dagar.
- Häng för att torka i 12 timmar. Efter det kan du äta det.
Rårökta trumpinnar har gått igenom en mer skonsam tillagningsprocess
Hur man röker en skaft med Dijon senap
Dijon senap används för beredning av glasyren, som används för att täcka skaftet innan det skickas till rökhuset. Så det får en kryddig smak och vackert utseende.
Följande ingredienser krävs:
- fläskknog - 3 st .;
- vatten - 3 l;
- salt - 250 g;
- Dijon senap - 2 tsk;
- naturlig honung - 3 tsk.
Tillagningsprocedur:
- Förbered ett skaft för rökning: bränn, skrapa med en kniv och skölj.
- Förbered marinaden. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, sätt på eld, vänta på en koka, ta bort från kaminen, sval.
- Häll över kokt marinad, kyl över natten.
- Töm saltlösning, skölj skaften med vatten och häng för att torka.
- Förbered glasyren från Dijon senap och naturlig honung, applicera på fläskpinnarna.
- Rök knogarna i ett varmrökt rökhus tills det är ömt.
Rökta produkter i honung-senapsglasyr ser särskilt aptitretande ut
Hur man röker en knä hemma
Du kan laga varmrökt fläskknog hemma i en minirökare på en gasspis.
För 1 kg fläsk krävs ingredienser i följande mängder:
- vitlök - 15 g;
- lagerblad - 3 st .;
- vanligt salt - 15 g;
- nitritsalt - 15 g;
- zira - 1/3 tsk;
- stjärnanis - 1/3 tsk;
- svartpeppar - ½ tsk.
Tillagningsprocedur:
- Placera skaften i en lämplig behållare.
- Fyll på med kallt vatten så att de är helt täckta.
- Tappa vattnet i en kastrull, tillsätt alla ingredienser utom vitlök i det, sätt på eld, vänta på en koka, ta bort från kaminen och svalna.
- Skala vitlök, passera genom en press, lägg till behållaren med skaften. Häll sedan i den kylda marinaden, stäng locket och lägg i kylen i 4 dagar. Fläsket ska vara helt nedsänkt i saltlake. Under betningsprocessen måste de vändas flera gånger.
- Töm marinaden, tvätta skaften med vatten.
- Bind var och en med garn och häng på krokarna för att torka i minst 3 dagar.
- Sätt på kaminen, sätt rökrummet på elden. Häll 4-5 handfullar träflis på botten, lägg en pall på den, installera sedan gallret, lägg skaften på den, stäng locket ordentligt.
- När rök dyker upp, lägg på ett rör för att ta bort rök och värm upp kammaren till 100 grader. Sänk värmen, rök i 1,5 timmar vid 95 grader. Rökningstiden kan vara något kortare eller längre, beroende på rattens storlek.
- Stäng sedan av kaminen och låt fläsket svalna till 55-60 grader. Ta sedan bort locket, ta ut skaften och klipp av garnet.
- För att göra köttet och skinnet mjukare rekommenderas det att koka det lite efter rökning.
Varmrökt fläsk visar sig vara mjukt och ömt
Rökning skaft hemma i ugnen
Det enklaste varmrökta fläsk receptet är att laga mat med flytande rök i ugnen.
Följande ingredienser krävs:
- fläskknog - 1 st .;
- socker - 1 tsk;
- salt - 1 msk. l.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- flytande rök - 8 tsk;
- malet peppar - 1 nypa.
Tillagningsprocedur:
- Förbered skaftet, lägg det i en lämplig behållare.
- Lös upp saltet i lite vatten, häll det i en skål med fläsk. Fyll på med rent vatten så att köttet är helt täckt. Låt stå i kylen i 1-2 dagar.
- Ta bort fläskköttet från saltlaken och torka med en pappershandduk.
- Hacka vitlök, tillsätt socker, peppar och blanda. Häll i flytande rök.
- Applicera den beredda blandningen på skaftet och täck den försiktigt på alla sidor.Lägg det i kylskåpet i 2 timmar.
- Placera trumpinnen på ugnsstället med ett bakplåt under. Ett annat alternativ är att linda fläsket i folie.
- Baka tills det är ömt, vänd och häll över tilldelad juice. Om den tillagas i folie, en halvtimme före tillagningens slut, måste den rullas ut så att den blir brun och får ett mer aptitretande utseende.
- Ta bort knogen från ugnen, svalna helt. Därefter kan du servera det på bordet. Det ska vara ömt och saftigt.
Shin i ugnen med flytande rök - det enklaste alternativet för rökning
Hur man röker ett kallrökt skaft
Enligt detta recept måste fläskknogen för kallrökning först kokas.
Följande ingredienser krävs:
- fläskknog - 3 st .;
- salt att smaka;
- socker - 2 msk. l.;
- lök - 1 st .;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- mörk öl - 1 l.
Marinering av trumpinnar i öl är ett populärt sätt att förbereda sig för rökning
Tillagningsprocedur:
- Placera de beredda knogarna i en lämplig skål. Tillsätt den skalade stora löken, skuren i fjärdedelar, de oskalade vitlöksklyftorna, krossade med den platta sidan av ett knivblad, salt och socker. Häll i öl. Om det inte helt täcker fläsket, tillsätt vatten. Lämna det över natten.
- Nästa dag, tänd brännaren, installera en kittel på den. Häll ölmarinad i den, tillsätt vatten, häll en sked salt.
- När det kokar, lägg skaften, låt sjuda vid låg koka i 40 minuter. Köttet ska kokas men inte kokas.
- Ta ut fläskköttet från grytan, bind det med garn och häng för att torka i 1 timme.
- Flytta skaften till ett kallrökt rökhus i 6 timmar.
Hur mycket skaft att röka
Vid varmrökning tar processen flera timmar.
Det tar flera dagar att laga kallrökt fläsk.
Lagringsregler
Kallrökta rullar har längre hållbarhet. De kan ligga i ett gemensamt kylskåp i upp till 7 dagar.
Varmkokta produkter har kort hållbarhet - högst 2-3 dagar i kylskåpet.
För lagring måste skenet förpackas i pergament, folie eller placeras i en plastbehållare.
Slutsats
Varmrökt skaft är det bästa alternativet för hemlagning, särskilt för nybörjare. Den kalla metoden är mer lämplig för erfarna rökare.
