Innehåll
- 1 Regler för att göra svart chokeberry sås
- 2 Klassisk chokeberry sås för vintern
- 3 Chokeberry vitlökssås
- 4 Chokeberry sås: recept med kanel och peppar
- 5 Läcker svart bergaska sås för vintern med citron och basilika
- 6 Chokeberry sås för vintern med kryddnejlika och ingefära
- 7 Regler för lagring av chokeberrysås
- 8 Slutsats
Chokeberry sås är ett utmärkt tillskott till fläsk, nötkött, fjäderfä och fisk. Den syrliga, specifika smaken av chokeberry, som de försöker bli av i desserter, är helt lämplig i kombination med kötträtter. Bärens unika sammansättning förbättrar matsmältningen och hjälper kroppen att klara av de tyngsta livsmedel. Svarta rönnsåser är lätta att förbereda och hålla sig bra.
Regler för att göra svart chokeberry sås
Att laga svart chokeberry sås för vintern kräver inte speciella kulinariska färdigheter. Trots enkelheten finns det flera finesser i beredningen och urvalet av råvaror som du bör vara uppmärksam på.
Erfaren kockrekommendation:
- Ju senare björnbäret skördas från busken, desto mer lyckas det ackumulera sockerarter. Bären som berördes av den första frosten saknar praktiskt taget sammandragning. Sådana råvaror är lämpliga för älskare av söta kryddor för kött.
- För alla recept på chokeberrysås väljs endast mogna bär för vintern. Grönaktiga prover smakar bittert i färdiga rätter.
- Eventuella syror som läggs till receptet (citrus, vinäger, citronsyra) berikar inte bara smaken utan minskar också björnbärets sammandragande effekt.
- Bär innehåller få ämnen som stöder jäsning, så arbetsstyckena lagras väl. Men det finns fortfarande en liten mängd jäst på fruktens skal, så det är tillrådligt att hälla över råmaterialet med kokande vatten eller blanchera det.
Valet av kryddor och kryddor för chokeberrysås till kött är mycket stort. Enligt personliga preferenser läggs alla typer av peppar, örter (basilika, koriander, salvia), kryddor (muskotnöt, ingefära, kanel, koriander, kryddnejlika) till kompositionen.
Man bör komma ihåg att spår av björnbär avlägsnas dåligt från emaljerade ytor, tyger och plast. Det är värt att arbeta med bär med handskar.
Klassisk chokeberry sås för vintern
Ett populärt recept på chokeberrysås för vintern innebär värmebehandling. Detta ökar arbetsstyckets hållbarhet och uppnår en bättre kombination av smaker.
Sammansättningen av den klassiska såsen för kött:
- svarta chokeberrybär - 1 kg;
- vitlök - 2 små huvuden;
- basilika - 1 medium gäng;
- äppelcidervinäger (6%) - 4 msk l.;
- salt, socker, peppar - individuellt.
Blackberry har en neutral smak som behöver förstärkas. Salt tillsätts i receptet godtyckligt, men inte mindre än 2 msk. l. Den totala mängden peppar i kompositionen är minst 1/2 tsk. Annars blir smaken blid.
Bären bereds på ett vanligt sätt: de tas bort från stjälkarna, sorteras ut, tvättas. Receptet innebär matlagning, så det är inte nödvändigt att torka chokeberryen.
Tillagningsprocess:
- Beredda frukter kokas tills de är mjuka genom att tillsätta ett halvt glas vatten.
- Vattnet dräneras, de kylda bären placeras i en mixerskål.
- Vitlöksklyftorna är skalade, bladen avlägsnas från basilikan.
- Tillsätt alla ingredienser utom ättika, slå blandningen tills den är jämn.
- Massan återförs till pannan och kokas snabbt.
- Häll i vinäger i slutet, blanda. Massan är varmförpackad.
Närvaron av vitlök tillåter inte att arbetsstycket värms upp under lång tid. Därför steriliseras burkar, lock, allt som behövs för konservering i förväg. Långvarig upphettning förstör produktens smak.
Chokeberry vitlökssås
Den enklaste svarta rönnsåsen är vitlöksreceptet. Denna blandning är idealisk för marinering av alla typer av kött, fjäderfä och vilt. Billet kan serveras som en oberoende sås, men oftast blöts köttet i det innan det bakas, stekas för grillning.
Nödvändiga produkter:
- björnbär - 0,5 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 2 fulla matskedar l.
Tillagningsprocessen innebär att alla ingredienser males och blandas. Du kan göra detta med en mixer eller finhacka bär och vitlök. I slutet, tillsätt salt och blanda den färdiga såsen ordentligt.
Blackberry vitlökssås kräver ingen värmebehandling. Alla komponenter har en konserverande effekt. Det räcker att sprida blandningen i sterila burkar, stänga tätt med lock och du kan förvara såsen i kylen i upp till sex månader.
Chokeberry sås: recept med kanel och peppar
Tillsatsen av kanel och paprika ger björnbäret ett ovanligt ljud i kombination med bitterhet. Från de produkter som anges i receptet kommer cirka 1,2 kg original sås att erhållas. Flera glasbehållare bereds därefter. Det bästa alternativet är burkar med en kapacitet på högst 300 ml.
Ingredienser för varm sås:
- svarta rönnfrukter - 1 kg;
- peppar –2 medelstora skida;
- socker - 250 mg;
- salt - 2 msk. l.;
- kanel - 1 tsk;
- vinäger (9%) - 3 msk. l.;
- malet peppar (röd, vit, svart) - efter smak.
Du kan lägga till vitlök i kompositionen, men erfarna hemmafruar rekommenderas att utvärdera såsen utan tillsatser som kan störa kanelns smak.
Tillagningsprocess:
- Tvättade björnbärsbär torkas, krossas.
- Pepparkapslar kan användas med frön för en skarpare smak. De tvättade råvarorna rullas i en köttkvarn.
- Kombinera hackade produkter i en skål.
- Alla lösa komponenter (socker, salt, kryddor, kanel) tillsätts, blandas och lämnas tills kornen är helt upplösta.
- Häll i ättika. Blanda blandningen ordentligt.
Såsen är redo att användas på några timmar, när pepparen avger sin hårdhet. På grund av desinficerings- och konserveringsegenskaperna hos ingredienserna kan kompositionen förvaras i kylskåpet under hela vintern. För att göra detta läggs den i sterila behållare och tätas omedelbart efter beredningen.
I receptet på svarta chokeberry-såser för vintern kan kryddor ge helt olika smaker. Så i versionen med varm chili kan kanel ersättas med en färdig blandning av kryddor "humle-suneli". Att lägga till två kryddor kan vara överdrivet.
Läcker svart bergaska sås för vintern med citron och basilika
Delikat, pikant smak erhålls när citron och basilika ingår i receptet. En sådan originaltillsats är lämplig inte bara för kött och fjäderfä utan också för fiskrätter. Syran mjukar upp den naturliga sammandragningen av svart chokeberry, och olika sorter av basilika kan ge ytterligare ljusa nyanser till såsen.
Nödvändiga ingredienser:
- björnbärbär - 0,5 kg;
- basilika - från 100 till 250 g;
- medium citron - 1 st .;
- socker - 100 g;
- salt - ½ tsk.
I medelhavsköket läggs vitlök till en sådan sås, men inte mer än 5 kryddnejlikor för en viss mängd produkter. Citronen ska försköljas med kokande vatten, skäras och alla frön tas bort. Skalet avlägsnas inte från citrus.
Tillagningsmetod:
- Chokeberry krossas tillsammans med citron på något tillgängligt sätt. Om du använder vitlök, lägg till det i det här skedet.
- Basilikumgrönsaker finhackas, blandas med salt och socker i bär-citrusmassan.
- Blandningen ska stå tills kristallerna löses upp i minst 60 minuter.
- Massan blandas igen och läggs ut i sterila förvaringsburkar.
Receptet är särskilt populärt i Portugal och Spanien, där det ofta följer med serveringen av grillat kött. Utan tillsats av vitlök kommer såsen att bli mindre ljus, men den uppskattas för sin känsliga smak med surhet och passar bra till fisk.
Chokeberry sås för vintern med kryddnejlika och ingefära
Vitlök är inte det enda som kan ge en kryddig smak till björnbärsåser. Ibland kanske dess smak och arom inte passar. Den ursprungliga skarpheten hos chokeberry ges av ingefära.
Såssammansättning:
- björnbär - 700 g;
- äpplen utan skal och kärna - 4 st .;
- finriven ingefära rot - 3 tsk;
- lök - 1 huvud;
- vinäger (vin) - 3 msk. l.;
- markklyftor - 0,5 tsk;
- vilken vegetabilisk olja som helst - 2 msk. l.;
- örter och salt tillsättes efter önskemål.
Svart bergaska förblancheras i flera minuter och hackas till puré. Vattnet från fleece hälls inte, det kan användas i receptet. Hacka lök och äpplen fint.
Förbered sedan följande:
- Fräs löken i vegetabilisk olja i en tjockväggig skål tills den karamelliseras.
- Häll i hackade äpplen, häll i vatten (100 ml), fortsätt värma på låg värme.
- Häll i salt, socker, kryddnejlika, ingefära spån. Koka i 5 minuter.
- Tillsätt svart chokeberrypuré, ättika och värm under konstant omrörning i cirka 20 minuter.
Den heta såsen är omedelbart förpackad och täckt med täta lock. Massan tjocknar kraftigt under tillagning och under lagring. Efter att burken har öppnats kan det vara nödvändigt att späda blandningen med vatten till önskad konsistens.
Regler för lagring av chokeberrysås
Många recept för beredning av chokeberry-såser för vintern ger inte uppvärmning eller sterilisering. Säkerheten för en sådan produkt säkerställs av den kemiska sammansättningen av svartbäret, som inte kan förstöra länge och behålla andra produkter i receptet.
Med förbehåll för sterilitet under beredning och förpackning har rå såser en hållbarhetstid på 6 månader, förutsatt att de placeras i kylen.
Kokta bitar lagras längre. Du kan behålla dessa såser i ett svalt skafferi eller källare tills nästa skörd.
Slutsats
Chokeberry sås är en god och hälsosam förberedelse för vintern. Bäret underlättar matsmältningen av köttmat, minskar tyngden i magen efter att ha ätit fet mat. Den specifika smaken av björnbär är ett exempel på en idealisk bas för såser och uppskattas i köket i alla länder där denna underbara bergaska växer.
