Innehåll
- 1 Är det möjligt att röka rosa lax
- 2 Fördelarna och skadorna med varmrökt rosa lax
- 3 Principer och metoder för att röka rosa lax
- 4 Hur man väljer och förbereder rosa lax för rökning
- 5 Hur man röker varmrökt rosa lax
- 6 Hur mycket att röka varmrökt rosa lax
- 7 Regler och lagringstider för varmrökt rosa lax
- 8 Slutsats
Varmrökt rosa lax är en delikatess som många älskar. Men de är rädda för att köpa den i butiker och tvivlar på produktens kvalitet. För att vara säker på att det inte finns några konserveringsmedel, smaker, färgämnen och andra kemikalier kan du laga fisken själv hemma. Kvaliteten på produkten i slutskedet beror både på valet och korrekt skärning av "råvaror" och på iakttagandet av matlagningstekniken.
Är det möjligt att röka rosa lax
Liksom alla laxfiskar kan rosa lax röks både varmt och kallt. Dessutom föredras hemrökning framför industriell rökning. "Hemgjord" fisk har utmärkt smak och arom. Du kan välja den matlagningsmetod som passar dig bäst genom att experimentera med saltningsmetoder och marinader. Och viktigast av allt, inga kemikalier används hemma som avsevärt minskar fördelarna med den färdiga produkten.
Varmrökt rosa lax serveras som en oberoende maträtt eller som mellanmål
Fördelarna och skadorna med varmrökt rosa lax
Liksom alla röda fiskar är rosa lax mycket rik på proteiner, essentiella aminosyror (de produceras inte i kroppen på egen hand, de kommer bara från utsidan, med mat) och fleromättade fettsyror. Dessutom bevaras de till stor del efter värmebehandling med användning av varmrökningsmetoden. Tack vare detta kombinerar produkten mycket framgångsrikt näringsvärde med lågt kaloriinnehåll.
Av makro- och mikroelementen noteras närvaron i hög koncentration:
- kalium;
- natrium;
- magnesium;
- kalcium;
- fosfor;
- jod;
- körtel;
- krom;
- koppar;
- kobolt;
- zink;
- fluor;
- svavel.
En sådan rik sammansättning avgör fördelarna med varmrökt rosa lax för kroppen. Om produkten inte missbrukas, inklusive den i kosten regelbundet, men lite efter lite, finns det en fördelaktig effekt på matsmältnings-, endokrina, kardiovaskulära, cirkulationssystem. Fisk innehåller också naturliga "antidepressiva medel" som hjälper till att sätta nerver i ordning, återställa mental balans och bli av med stress.
En hög koncentration av vitamin A är mycket fördelaktigt för att upprätthålla synskärpa. Grupp B är "skönhetsvitaminerna" som är viktiga för hud, hår och naglar. I allmänhet innehåller varmrökt röd fisk nästan alla vitaminer och de är involverade i processerna för metabolism och vävnadsregenerering på cellulär nivå.
Fisk kan bara skada hälsan om det finns en allergisk reaktion. Dess användning är också kontraindicerad i fasen av förvärring av kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, lever, njurar och metaboliska störningar som framkallar ett ökat innehåll av jod och fosfor.
De hälsofördelar som fisken i butiken köper kan inte vara helt säker.
BZHU och kaloriinnehåll av varmrökt rosa lax
Kaloriinnehållet i varmrökt rosa lax beror på var fisken fångas exakt - ju längre norrut, desto tjockare är dess fettlager. I genomsnitt är energivärdet per 100 g 150-190 kcal. Det finns inga kolhydrater i det alls, proteinhalten är 23,2 g, fettinnehållet är 7,5-11 g per 100 g.
Hemlagad varmrökt rosa lax kan kallas en dietprodukt.
Principer och metoder för att röka rosa lax
Rökprincipen är densamma för både varma och kalla metoder - fisken bearbetas med rök. Men i det första fallet är temperaturen 110-130 ° C, och i det andra - bara 28-30 ° C. Följaktligen varierar tillagningstiden och avståndet från rökkällan till filéer eller fiskskivor.
Resultatet är också annorlunda. Varmrökt fisk är mer öm, saftig och smulig. Med den kalla metoden är köttet mer elastiskt, den naturliga smaken är starkare.
Hur man väljer och förbereder rosa lax för rökning
Lågkvalitativ rosa lax i någon form, inklusive efter varmrökning, kommer inte att vara god. Därför måste rå slaktkroppar väljas mycket noggrant, med beaktande av följande tecken:
- som om skalorna är fuktiga i utseendet, släta och glänsande, utan ens minimal skada, slem, plack;
- gälar med jämn rödaktig färg utan fläckar;
- slät platt buk, utan bucklor eller svullnader, jämn vit färg;
- skinn som inte flager av kött;
- märkbar, men inte alltför starkt uttalad "fiskig" lukt (det bör inte finnas någon ammoniak eller ruttna "arom");
- elastiskt kött (när det pressas försvinner den resulterande fossa spårlöst på några sekunder);
- brist på grumlighet i ögonen.
När du köper fryst fisk måste du vara uppmärksam på hur mycket is på slaktkroppen. Ju mer det är, desto större är sannolikheten att de på detta sätt försökte dölja dess låga kvalitet eller frysningstekniken kränks.
Kvaliteten på den färdiga produkten beror naturligtvis på valet av "råvaror"
Gourmeter påstår att köttet av rosa manlig lax efter varmrökning är fetare och saftigare. Manliga individer kan kännas igen av mörkare skalor, en långsträckt, som om spetsigt huvud och en kort bakfena.
Rengöring och skärning
Fryst rosa lax avfrostas på ett naturligt sätt innan den skalas. Att skära fisk för varmrökning består i att ta bort huvud, svans, fenor och vizigi (vener längs ryggraden), ta bort inälvorna och bukfilmen genom ett längsgående snitt. Sedan, med en skarp kniv, skärs den i halva horisontellt, ryggraden tas bort och, om möjligt, dras alla kalkben ut med en pincett.
Du behöver inte ta bort huden när du skär - det kommer att göra varmrökt rosa lax saftigare
Mycket liten fisk kan rökas hel, och bara bli av med gälar och inälvor. Men oftast skärs slaktkroppar för varmrökning i två filéer eller skärs dessutom i delar över. Huvuden är också lämpliga för värmebehandling (för norra folk är detta en riktig delikatess). De gör också balyk, roar varmrökt rosa lax (respektive ryggen eller buken med en del av filén).
Hur man saltar rosa lax för rökning
Saltning av rosa lax för varmrökning är möjlig på två sätt:
- torr... Riv den skurna fisken med grovt salt (valfritt blandat med malet svartpeppar) från utsidan och från insidan, lägg i en icke-metallisk behållare med magarna uppåt, strö salt över. Låt stå i kylen i minst 24 timmar (bitar) eller 4-5 dagar (hela filéer). Ju längre du väntar desto saltare blir den färdiga produkten. Innan rökning tvättas saltet ordentligt.
- våt... Koka saltlaken från en liter vatten, 100 g salt och 20 g socker med tillsats av svartpeppar - kryddpeppar och ärtor (15-20 vardera), lagerblad och koriander (valfritt). Kyl vätskan till kroppstemperatur, häll den över den beredda fisken, lägg den i kylen i 10-12 timmar (bitar) eller 3-4 dagar.
Viktig! Var noga med att tömma bort överflödig saltlösning innan du röker.
Hur man betar rosa lax för rökning
Många finsmakare och professionella kockar är skeptiska till tanken på att beta rosa lax för varmrökning och tror att det bara "avskräcker" fiskens naturliga smak. Men på detta sätt kan du ge den färdiga produkten en mycket original smak. Alla proportioner av ingredienser är baserade på 1 kg skuren rosa lax.
Marinad med kryddor:
- dricksvatten - 0,5 l;
- juice av alla citrusfrukter - 125 ml;
- salt - 1 msk. l.;
- socker - 0,5 tsk;
- lagerblad - 3-4 st .;
- malet svart, röd och vitpeppar - 0,5 tsk vardera;
- malet kanel - 1 tsk;
- några kryddiga örter (färska eller torkade) - endast cirka 10 g av blandningen.
Alla ingredienser blandas och kokas i 25-30 minuter. Fisken hälls med den färdiga marinaden, kyls till rumstemperatur och silas. Du kan börja varmrökning om 12-14 timmar.
Marinad med vin:
- dricksvatten - 1 l;
- torrt rött vin - 100 ml;
- nypressad citronsaft - 100 ml;
- sojasås - 50 ml;
- socker och salt - 1 msk vardera l.;
- torr vitlök och malet svartpeppar - efter smak.
Vatten kokas med socker och salt, sedan tillsätts andra ingredienser där, blandas väl och kyls. Det tar 10-12 timmar att marinera.
Marinad med honung:
- olivolja (eller någon raffinerad vegetabilisk) olja - 150 ml;
- flytande honung - 125 ml;
- nypressad citronsaft - 100 ml;
- salt - 1 msk. l.;
- malet svart och röd paprika - 1 tsk vardera;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- alla färska eller torkade örter - efter smak och efter önskemål.
Alla komponenter blandas ordentligt efter hackning av vitlök. Den rosa laxen hälls med färdig marinad i 8-10 timmar före varmrökning.
Vad ska jag göra om saltad rosa lax för varmrökning
Saltrosa lax för varmrökning kan vara både torr och våt saltning. För att rätta till misstaget hälls det med rent rent vatten, mjölk eller svart te i 2-3 timmar och lämnar behållaren på en sval plats.
Hur man röker varmrökt rosa lax
En betydande fördel med varmrökning framför kallrökning är att det inte kräver något speciellt rökhus. Det är fullt möjligt att komma över med ugn och köksredskap, som en stekpanna. Nybörjare rekommenderas att först bekanta sig med videon, som tydligt visar att man röker rosa lax hemma.
Hur man röker rosa lax i ett varmrökt rökhus
För att laga varmrökt rosa lax i ett rökhus enligt det klassiska receptet behöver du:
- Häll sågspån eller små flisor i rökhusets nedre del, efter att du tidigare har fuktat med vatten och låt torka lite. Oftast används al, bok eller fruktträd för rökning.
- Täck flisen med en droppbricka. Dess närvaro är obligatorisk - annars börjar fettet flyta på flisen och brinna, sotet som sätter sig på fisken ger den en bitter smak. Sprid rosa lax på ett stativ eller häng på krokar.
- Sätt rökhuset på elden, grill, tänd elden.
- Stäng rökhuset, öppna det något var 35-40 minut för att släppa ut överflödig rök.
Viktig! Vid slutet av rökningen, ta bort rökhuset från värmen och låt det svalna och låt den rosa laxen vara kvar.
Du kan inte få rosa lax ur rökhuset direkt, fisken faller bara ihop
Hur man röker rosa lax hemma
Om det är omöjligt att röka varmrökt rosa lax i ett rökhus utomhus, finns det speciella minirökhus eller rökskåp för hemmet. De arbetar från elnätet, därför tillhandahålls en konstant temperatur, rummet garanteras inte att skadas av eld. Varm rökningsteknik i det här fallet liknar den som beskrivs ovan.
Hem rökning skåp är mycket bekvämt att använda
Receptet för varmrökning av rosa lax i ugnen
Att laga fisk i ugnen kräver flytande rök. Naturligtvis säger gourmeter att varmrökt rosa lax i denna form inte längre är så god, men ibland finns det inget alternativ till metoden.
Behöver:
- Använd en pensel för att täcka den rensade och tvättade fisken utan huvud och svans med ”flytande rök”.
- Sätt i flera tandpetare i buken så att den inte stängs. I den här formen placerar du den i bakhylsan med magen nedåt. Eller linda varje bit eller slaktkropp i folie.
- ”Baka” i en förvärmd ugn till 200 ° C i 20-30 minuter med konvektion på. Om väskan sväller kraftigt, genomborrar du den flera gånger med en tandpetare.
Viktig! Saltning eller betning med denna metod för varmrökning av rosa lax krävs inte.
Rosa lax rökt med "flytande rök" kan identifieras med sin mörkare färg och skarpa lukt
Hur man röker rosa lax i en kastrull
För varmrökning i en stekpanna eller gryta är det bättre att förmarinera rosa lax enligt något recept. Då agerar de så här:
- Häll ett par handfull sågspån i en kittel eller en stekpanna med tjock botten, täckt med 3-4 lager folie. Om de inte finns, ersätt dem med en blandning av 100 g ris, 30 g svartbladte, 2 msk. l. socker och 1 tsk. mald kanel. Torka fisken som extraherats från marinaden i 2-3 timmar.
- Sätt på elden maximalt, efter det att en ljus vit dis och en behaglig lukt har uppstått, minska till medium.
- Ordna bitar av rosa lax på grillen på airfryer, lägg på botten av en stekpanna eller gryta, täck med lock. Vänd om efter 15 minuter, efter ytterligare 15 - stäng av värmen.
Viktig! Den färdiga fisken måste kylas direkt på gallret och sedan förpackas i plast eller pergamentpapper och låtas ligga i kylen i 24 timmar. Först då kan du äta det.
Varmrökt rosa laxhuvuden
Varmrökt rosa laxhuvuden är beredda enligt något recept som är lämpligt för slaktkroppar, filéer eller bitar, var noga med att klippa ut gälarna. De är försaltade i både torra och våta metoder, betning är inte uteslutet. Huvudnyansen är att det på grund av sin lilla storlek är bekvämare att lägga dem på gallret än att hänga dem på krokar. Tiden för saltning, betning (upp till 2-3 timmar, högst upp till en dag) och matlagning minskas kraftigt.
Mycket kött finns kvar i rosa laxhuvuden så att de också kan röks
Hur mycket att röka varmrökt rosa lax
Rosa lax är den minsta fisken av alla Salmonidae, dess vikt överstiger sällan 2,5 kg. Följaktligen tar varmrökning av hela rosa laxfiléer 1,5-2 timmar, bitar - ungefär en timme, huvuden - hälften så mycket.
Fiskens beredskap bestäms av dess karakteristiska lukt och behagliga gyllenbruna färg (skuggans riktighet kan bedömas genom att titta på den hemlagade, varmrökta rosa laxen på bilden). Om du genomborrar den med en vass träpinne kommer den lätt in i köttet. Punktionsstället förblir torrt, ingen vätska eller skum frigörs.
Regler och lagringstider för varmrökt rosa lax
En varmrökt fisk är en fördärvlig delikatess, så det är ingen mening att laga den i stora satser. Rosa lax stannar i kylen i högst 3-4 dagar. För att förhindra att den torkar ut och för att utesluta absorptionen av främmande lukt är fisken förpackad i plastfolie, folie eller pergamentpapper.
Vid rumstemperatur förlorar inte varmrökt rosa lax sin friskhet på 1,5-2 dagar. Men du måste linda den med en trasa doppad i en mycket stark saltlösning (2: 1) eller lägga den med färska blad av kardborre, nässla.
Varmrökt rosa lax i en frys i en speciell förseglad påse eller vakuumbehållare stannar i upp till två månader. Frysa den i små portioner för att tina och äta på en gång.
Slutsats
Varmrökt rosa lax har inte bara en fantastisk smak och arom, den är också väldigt hälsosam, om inte överanvänd. När du förbereder en delikatess på egen hand kan du vara säker på dess kvalitet och naturlighet, till skillnad från en butiksprodukt.Det finns många "hemlagade" recept, varav några inte kräver någon speciell utrustning. Du kan förbereda rosa lax för rökning på olika sätt, så att du kan ge smak av den färdiga fiskens originaltoner.
