Innehåll
Chacha gjord av druvkaka är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls hemma. För henne tas druvkaka, på grundval av vilken vin tidigare erhölls. Därför är det lämpligt att kombinera två processer: att göra vin och chacha, vilket gör det möjligt att förbereda två drycker på en gång.
Drickens funktioner
Chacha är en traditionell georgisk dryck som också kallas druvkonjak. Det kräver druvor och alkohol för att förbereda det. I Georgien läggs körsbärsplommon, fikon eller mandariner till chacha.
Chacha har en antiinflammatorisk effekt på kroppen, lindrar svullnad och förbättrar blodcirkulationen. När den konsumeras i rimliga doser normaliserar denna dryck matsmältnings- och kardiovaskulära system.
Denna dryck kan normalisera ämnesomsättningen. Det tas vid första tecken på förkylning genom att lägga det till te med honung och citron.
Chacha kan tas snyggt, men kom ihåg att det är en mycket stark alkoholhaltig dryck. Därför används det oftare för att göra cocktails. Chacha kan blandas med is och färsk frukt.
Chacha ska kasseras vid individuell intolerans, en tendens till allergiska reaktioner, närvaron av sår och onkologiska sjukdomar. Denna dryck är också kontraindicerad för barn och gravida kvinnor.
Förberedande steg
Det första steget i att bestämma hur man gör chacha är beredningen av behållare, månskin och råvaror. Druvsorten påverkar direkt smaken på den resulterande drycken.
Tankar och utrustning
För gör chacha från druvpress, behöver du en stor skål i vilken kakan erhålls, liksom behållare för jäsning av vörten och en destillationsapparat. Var noga med att välja en behållare av glas eller emalj. Det rekommenderas inte att använda behållare av metall, eftersom vörten är oxiderad.
En vattentätning är installerad på en glasbehållare som krävs för jäsning. Den kan köpas färdig eller så kan du använda en vanlig gummihandske. Sedan görs en punktering i handsken med en nål.
Val av råvaror
Chacha är gjord av druvsorter som är mycket sura. Det är bäst att välja sorter som växer i Kaukasus, Krim eller Krasnodar-territoriet.
Smaken på drycken beror direkt på sortens val:
- vita sorter ger en fräsch arom och lätt surhet, en sådan dryck är ganska lätt;
- mörka sorter, som torkade druvor, gör chacha mjukare med en ljus arom;
- när man blandar flera druvsorter hemma blir smakens dryck djup och rik.
Chacha kan beredas på basen av vilken dryckens slutliga smak och kvalitet beror på. Hemma erhålls den från tårta eller granatäpple av färska druvor som är kvar efter att ha gjort vin.
Var noga med att använda färska druvor som inte tvättas före användning. Detta gör att naturliga jästbakterier kan bevaras på dess yta. De ger aktiv jästjäsning.
Om köpta druvor tas, är det bättre att tvätta dem. Då krävs tillsats av jäst och socker för jäsning.Kakan bereds genom att druvorna krossas manuellt.
För att få en drink från presspress, behöver de en ganska stor mängd, eftersom några av ämnena från sådant material redan har använts för att göra vin.
Chacha recept
Beredningen av chacha från druvkakan sker utan användning av jäst. Denna metod tar mycket tid. På grund av jäst kan du påskynda processen att få en drink utan att kompromissa med arom och smak.
Jästfritt recept
Jäsning av traditionell georgisk chacha sker med vild jäst. Om du vill kan du lägga till socker i chachan, men drycken tappar delvis sin arom.
För att få chacha från druvmusten tas följande ingredienser:
- kaka - 12,5 kg;
- vatten - 25 l;
- strösocker - 5 kg.
Om bärets sockerhalt är cirka 20%, erhålls cirka 2 liter hemlagad chacha från 12,5 kg kaka. Dryckens styrka är 40 grader. Om du lägger till 5 kg socker kan du öka utbytet av drycken till 8 liter.
En liten mängd dryck erhålls från kakan, därför rekommenderas att tillsätta socker för att öka den. Om en Isabella druvor odlas i de norra regionerna är tillsats av socker ett måste. Dessa druvor kännetecknas av hög syra och låg glukoshalt.
Hur man gör chacha utan jäst kan du lära dig av följande recept:
- Jag lade druvkakan i ett jäsningskärl.
- Vatten och socker tillsätts till behållaren. Massan blandas för hand eller med en träpinne. Det bör finnas minst 10% ledigt utrymme i behållaren. Resten av volymen faller på koldioxid som bildas under jäsningsprocessen.
- En vattentätning placeras på behållaren, varefter den ska placeras i mörkret vid en temperatur på 22 till 28 grader.
- Jäsning tar 1 till 2 månader. Ibland tar processen 3 månader.
- Druvkakan flyter regelbundet, så var tredje dag öppnas behållaren och blandas.
- Slutförandet av jäsningsprocessen indikeras av frånvaron av bubblor i vattentätningen eller tömning av handsken. Drycken smakar bitter.
- Därefter dräneras mosen från resterna och filtreras genom ostduken. För att bevara den unika smaken är den återstående kakan upphängd över alembic.
- Braga destilleras utan att separeras i fraktioner. När fästningen är mindre än 30% är valet slutfört.
- Den resulterande månskenet späds med vatten till 20%, varefter en andra destillation utförs.
- Tio procent av månskenet som bildades i början måste hällas ut. Den innehåller hälsofarliga ämnen.
- Produkten tas bort tills styrkan når 45%.
- Hemlagad dryck späds till 40%.
- Efter tillagningen, placera den på en sval, mörk plats i en förseglad behållare. Efter 3 dagar har chachas smak stabiliserats.
Jästrecept
Jästmetoden gör att du kan påskynda jästprocessen i vårten upp till 10 dagar. Receptet med tillsats av jäst bevarar dryckens smak och arom.
För ett recept på chacha från pressrester krävs följande komponenter:
- druvkross - 5 l;
- strösocker - 2,5 kg;
- jäst (50 g torr eller 250 g pressad);
- vatten - 15 liter.
Receptet för druvpressarchacha innehåller följande steg:
- Den erforderliga mängden torr eller komprimerad jäst måste spädas enligt instruktionerna.
- Pomace placeras i en behållare, där socker och beredd jäst tillsätts.
- Behållarens innehåll hälls med varmt vatten vid en temperatur på 20-25 grader. Varmt vatten används inte eftersom detta kommer att döda jästen.
- Ingredienserna blandas väl, varefter du ska sätta en vattentätning eller en handske på behållaren. Behållaren avlägsnas till en mörk plats med en konstant temperatur på högst 30 grader.
- Varannan dag måste behållaren öppnas och dess innehåll blandas.
- När jäsning är klar (luktfällan slutar fungera eller handsken sätter sig) kommer drycken att smaka bitter och lättare.
- Braga dräneras från sedimentet och filtreras med gasbind.
- Alembic fylls med vätska och månskin tas tills styrkan sjunker till 30%.
- Före destillation späds mosen till 20% med vatten.
- Cirka 10% av den dryck som tas emot i början måste kasseras. Den innehåller skadliga ämnen.
- När du gör chacha måste du välja moonshine tills dess styrka är 40%.
- Den resulterande drycken måste spädas till 40 grader. Den slutliga smaken av chacha bildas efter att den har åldrats i 3 dagar i kylskåpet.
Slutsats
Chacha är en stark georgisk dryck som innehåller alkohol. Det bereds på basis av druvmust, som förblir som ett resultat av vinframställning. Den sista smaken påverkas direkt av druvsorten. Dess mörkare sorter gör drycken rikare.
Traditionellt tillverkas chacha utan tillsatt socker eller jäst. Dessa komponenter hjälper dock till att minska surheten, påskynda beredningsprocessen och den slutliga mängden av drycken. För proceduren behöver du jäsningstankar och en destillationsapparat.
Under den andra destillationen av chacha blev alkoholen grumlig, varför?