Hur man snabbt pickar mjölksvamp hemma: recept för matlagning varm och kall

För att beta mjölksvampar snabbt och välsmakande är det bäst att använda den heta metoden. I det här fallet genomgår de värmebehandling och kommer att vara redo att användas mycket tidigare än "råa".

Krispiga saltade mjölksvampar - en traditionell rysk aptitretare

Hur man snabbt och enkelt saltar mjölksvamp hemma

Innan du betar svampen måste du förbereda dem: demontera, sortera, skölj.

För att snabbt och enkelt tvätta en kraftigt förorenad gröda rekommenderas att du håller den i vatten i 2 timmar. Rengör sedan varje bit med en borste eller svamp och skölj noggrant under rinnande vatten för att bli av med jorden.

Kallberedda prover kan smakas tidigast 30-40 dagar, men de visar sig vara skarpare än de som har genomgått värmebehandling.

För att salta snabbt måste de först kokas.

Hur man saltar mjölksvamp snabbt på 5 dagar

Du behöver 2 kg svamp, vitlök och kryddor: lagerblad, grovt salt, en påse med kryddpeppar.

Hur man snabbt saltar:

1. Blötlägg svampen under en dag, skölj och kasta alla oanvändbara: trasiga, bevuxna, ruttna.
2. Koka i 30 minuter, lätt saltad.
3. Tappa av vattnet, lägg mjölksvamparna i en panna i ett lager med locken nere, salta, kasta lövbladet, ett par kryddpeppar, vitlök hackad i skivor. Fortsätt stapla dem i rader, tillsätt kryddor och vitlök varje gång.
4. När pannan är full täcker du innehållet med en tallrik, lägger en vikt på den (en 3-liters burk vatten) och lägger den i kylskåpet.
5. Efter fem dagar kan du prova.

Om du snabbt behöver beta svamp är det bättre att inte använda burkar utan en stor behållare för detta.

Hur man snabbt betar mjölksvamp på ett varmt sätt

För 1 kg svamp, ta 2 liter vatten, ett vitlökhuvud, 50 g salt, pepparrotsblad, 10 svarta pepparkorn, dillparaplyer, lagerblad.

Hur man saltar:

1. Bearbeta svampen och blötlägg i 2-3 dagar. Byt vattnet regelbundet.
2. Efter blötläggning, skölj, lägg i en behållare med rent vatten, salt och koka upp.
3. Häll salt i vattnet, tillsätt peppar, kasta lagerbladet och koka.
4. Skicka svampen till saltlaken och koka i cirka 10 minuter. Lägg vitlök, pepparrotsblad och dill, täck och sval vid rumstemperatur.
5. Flytta pannan med mjölksvampen till en kall plats i en vecka. Ordna i ångkokta burkar, häll med saltlösning, tillsätt lite solrosolja, kork och skicka till kylen.

Den färdiga produkten kan ätas efter 3 veckor

Hur man snabbt syr mjölksvamp på ett kallt sätt

Du kommer inte att lära dig att salta snabbt på det här sättet - du kan äta svamp tidigast en och en halv månad.

För en hink med mjölksvamp behöver du ett glas salt, resten av kryddorna och kryddorna efter smak: svarta pepparkorn, dillparaplyer, lagerblad och vinbärsblad.

Hur man saltar:

1. Blöt svampen i 3 dagar, kom ihåg att byta vatten två gånger om dagen.
2. Lägg mjölksvamparna i lager med lock nedåt i en lämplig behållare och strö salt på varje rad. Häll allt kvarvarande salt på toppen.
3. Täck över mjölksvamparna med en platt tallrik eller ett kastrulllock, lägg en tre liters burk eller annan last fylld med vatten ovanpå, täck med en handduk. Sätt i kylan i två dagar. Under denna tid bör juice stå ut. Den resulterande saltlaken har en mörk färg, mjölksvamparna i den är vita, de som var utanför saltlaken mörknade, men detta påverkade inte smaken.
4. Överför fruktkropparna till rena glasburkar, tillsätt kryddor. En litersbehållare kräver cirka 6 dillparaplyer, 3 lagerblad, 15 svarta pepparkorn. Lägg mjölksvamparna i lager och fördela kryddorna jämnt.
5. Fyll burkarna till toppen, tappa lätt, häll i saltlake gjord av kallt vatten och grovt salt (1 liter - 3 matskedar med en glid). Toppa med några vinbärsblad, kork med nylonlock.
6. Mellanmålen kan ätas efter cirka 40-45 dagar.

Kall saltad mjölksvamp är krispig och välsmakande

Snabb saltning av mjölksvamp i banker

Du kan snabbt beta mjölksvamp enligt följande recept. För 1,5 kg svamp behöver du 1 paraply med dill, 6 ärtor med kryddpeppar, 1 kvist gran, 90 g salt, pepparrotsrot, 3 lagerblad, 6 vitlöksklyftor. Denna mängd beräknas för en 1,5 liters burk.

Hur man saltar:

1. Blötlägg svampen i 2-3 dagar. Byt ut vattnet dagligen, rengör locken med svampens slipande sida.
2. Tvätta burken noggrant med bakpulver.
3. Längst ner lägger du dill och en grankvist, ett par klippta vitlöksklyftor, lite salt, ett par pepparkorn. Lägg sedan två lager svamp, pressa lätt, häll salt och peppar, kasta vitlök, lagerblad, pepparrot. Fyll därför burken, kom ihåg att tampa lite så att saften sticker ut.
4. När behållaren är full, pressa innehållet ordentligt och sätt in små pinnar så att det inte stiger och förblir i saltlaken.
5. Lägg burken i någon behållare om saltlake läcker ut och lämna den i köket i ett par dagar.
6. Stäng med lock, placera i kylen. Prova efter två månader.

Serveras med lök och vegetabilisk olja

Hur välsmakande och snabbt att salta mjölksvamp i en hink

Du behöver 5 kg svamp, 150 g salt, 3 paraplyer dill, 2 pepparrotsblad, 11 vinbär och körsbärsblad.

Hur man snabbt saltar:

1. Sortera grödan, tvätta noggrant med en svamp i flera vatten, överför till en emaljhink, blötlägg i 3 dagar. Byt vatten 1-2 gånger dagligen. Töm sedan, skölj.
2. Lägg vinbär och körsbärsblad, dill och svamp i en hink, strö över salt. Fortsätt lägga i lager, täck med pepparrotsblad ovanpå.
3. Täck skopan med gasbind, lägg en tallrik ovanpå, inte det - förtryck.
4. Lägg behållaren på en kall plats i 40 dagar.

Ordna i burkar och förvara på en sval plats

Hur man snabbt saltar rå mjölksvamp

Du behöver en godtycklig mängd mjölksvamp och salt (6% av deras vikt).

Hur man saltar:

1. Skölj mjölksvampen noggrant i flera vatten och rengör varje lock med en svamp.
2. Blötlägg i 5 dagar i kallt vatten. Byt vattnet minst en gång om dagen, men helst på morgonen och kvällen.
3. Placera rå svamp i en träkar eller emaljkruka, strö över salt.
4. Tryck ner med en last på toppen.

Mjölksvamp efter råsaltning kommer att vara färdig tidigast om en månad

Hur man snabbt syr mjölksvamp utan blötläggning

De kan saltas snabbt utan att blötläggas i flera dagar. Detta recept kräver 10 kg mjölksvamp, grovt salt, vitlök, kålblad, torkade dillfrön.

Hur man snabbt saltar:

1. Sortera ut svampen, befria dem från skräp, kasta de oanvändbara, lägg dem i en hink. Blötlägg i kallt vatten i 3 timmar.
2. Skölj med kranvatten, borsta varje bit, klipp av benen.
3. För att ta bort bitterhet används värmebehandling istället för blötläggning. Vik locken i en lämplig behållare, häll i vatten, salt, sätt på eld, vänta på en koka, koka i 15 minuter. Byt vatten och upprepa tillagningen.
4. Överför till en lämplig maträtt med en skårad sked och sval. Häll inte buljongen ännu.
5. Häll salt i en hink eller kastrull, kasta dillfrön och vitlök, skär i tunna skivor. Lägg raden med hattar, strö över salt. Fortsätt att lägga skikten, strö över salt.
6. Lägg en tallrik med en last ovanpå och låt stå i flera dagar. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt lite buljong.
7. Därefter ordna i burkar, lägg kålblad ovanpå, stäng med plastlock, lägg i kylen. Efter en vecka kan du prova.

Svamp serveras med lök, smör, stekt eller kokt potatis

Hur man snabbt saltar mjölksvampar med vitlök och pepparrotsrot

Du behöver en hink med svamp (10 l), stensalt, vitlök, tre pepparrotsrötter 10 cm långa.

Hur man snabbt saltar:

1. Förbered saltlaken (ta 4 matskedar salt per liter vatten). Det måste kokas, avlägsnas från värme och kylas.
2. Lägg de beredda svamparna i en kastrull med vatten, tillsätt lite salt, koka. Efter kokning, koka i 15 minuter. Töm sedan buljongen, häll rent vatten, koka i 20 minuter. Kasta i ett durkslag, svalt.
3. Ånga halv liter burkar, koka locken.
4. Ordna mjölksvamparna i behållare med lock ner, lägg med pepparrot och vitlök. Fyll burkarna upp till axlarna.
5. Häll saltlösning uppåt, släpp luften med en gaffel, dra åt locken, skicka till förvaring.

Enligt det klassiska receptet saltas mjölksvampar med vitlök och pepparrotsblad

Ett snabbt sätt att syra mjölksvampar med körsbärs- och vinbärsblad

Som kryddor behöver du vinbärs- och körsbärsblad, vitlök och dill.

Hur man snabbt saltar:

1. Blötlägg svampen i 2 dagar, töm sedan och skölj. Koka i rent saltat vatten (koka i 5 minuter).
2. Lägg svampen i ett durkslag, låt svalna och rinna av vattnet.
3. Överför mjölksvamparna till en kastrull, tillsätt salt (4 tsk för en två liters burk svamp), vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad. Blanda väl.
4. Ordna svamparna i burkar, pressa med en sked. Stäng med plastlock, överför till en kall plats. Du kan prova efter 20 dagar.

Om svampen behövs snabbt (efter en vecka) är det värt att koka dem längre - 20-30 minuter och sedan salta.

Körsbärs- och vinbärsblad - traditionella kryddor för pickles

Hur man snabbt syr mjölksvamp i saltlake för vintern

För 1 kg svamp måste du ta 60 g salt, lagerblad, kryddnejlika efter smak, 10 svarta pepparkorn, några vitlöksklyftor.

Hur man snabbt saltar:

1. Blötlägg förberedda svampar i 1-2 dagar. Töm vatten, häll rent och sätt på eld.
2. När det kokar, tillsätt salt, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar, vitlök.
3. Koka efter kokning i 40 minuter.
4. Kasta de kokta mjölksvamparna i ett durkslag, lägg sedan i sterila burkar, häll med saltlösning, kyla och stäng. Lägg undan för förvaring, men efter en vecka kan du äta svampen.

Mjölksvampar saltas både torra och våta

Lagringsregler

Arbetsstyckena förvaras i glasburkar, liksom i badkar, emaljerade krukor och hinkar.

Stora förnödenheter skickas till källaren eller källaren. I andra fall förvaras de i kylskåpet, i facket för färska grönsaker.

Du kan välja en balkong som förvaringsplats, men för att undvika frysning rekommenderas att du placerar behållare med svamp i lådor med sågspån. Du kan packa in dem i filtar.

Lufttemperaturen måste vara mellan 0 och +6 ° C. Om rummet är kallare fryser arbetsstyckena, vilket leder till försämrad smak. Om det är varmare kommer de att sura, bli oanvändbara.

Mjölksvamp bör vara i saltlake hela tiden; tills du avdunstar, tillsätt kallkokt vatten. Behållarna måste skakas så att saltlösningen inte stagnerar eller flyttas.

Lagringsmetoden beror på saltningstekniken. Arbetsstyckena som framställts med den heta metoden placeras i glasburkar och förseglas med lock av nylon eller metall.De förvaras vanligtvis i kylskåpet eller i ett kallt skafferi.

Rätter utan värmebehandling förvaras i stora behållare. De behöver temperaturer mellan 0 och +3 ° C. Det bästa stället för dem är källaren. Det är viktigt att se till att svampen inte flyter och alltid är i saltlake. De kan läggas i glasburkar, täckas med kålblad, täckas med plastlock och skickas till kylskåpet.

Mjölksvampar, saltade hemma, lagras i högst 6 månader i källaren. I kylskåpet är denna period kortare - upp till 3 månader.

Slutsats

Saltning av mjölksvampar snabbt och välsmakande är inte alls svårt. Det viktigaste är att strikt följa receptet och lagra ämnena korrekt.

Rekommenderade bidrag

Surkål per dag med vinäger

Stekta honungsvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skador, kaloriinnehåll, foto

Hur man saltar smör på ett varmt sätt: recept för vintern

Saltade svampar: enkla vintern recept

Ryzhiks blir svarta: varför, hur man saltar för att inte mörkna

Hur betar du svampar och vinklar för vintern på ett kallt och varmt sätt

Hur man saltar svampar: varma och kalla