Innehåll
Svarta champinjoner under hatten kan ätas om mörkningen inte är förknippad med förstörelse. Det finns flera alternativ för varför svartning sker. Men om du är osäker på produktens ätbarhet är det bättre att kasta bort den.
Varför champignons blir svarta
Färsk ung champignon har ett attraktivt vitt utseende, ett glansigt huvud med en matt nyans. Svampar förändras under lagring. 100% av dem kan ätas under följande förhållanden:
- Den vita färgen bevaras. Låt oss säga rosa men inte gult.
- Kepsens hud har blivit sammetslen eller slät, men det finns inga gula fläckar på ytan.
- En hel film bevaras i området mellan benet och locket.
- Svampplattor är täta, inte lösa, har en rosa nyans.
- Benets snitt mörknade något, men inte mycket svärtat.
- Vid inandning känns en behaglig svamparom.
Alla dessa tecken är inneboende i unga, nyklippta fruktkroppar. När champignonerna har blivit mörkare under hatten är det omöjligt att prata om 100% av deras ätbarhet. Här måste du ta itu med orsaken.
Videon visar ett exempel på att identifiera en giftig paddel bland champignoner:
Varför har champignoner svarta tallrikar under hatten
När man köper färska unga svampar ser konsumenten helt vita kroppar. Om produkten stannar länge på disken blir ett svart sporbärande lager synligt under locket. En liknande bild kan observeras när den köpta produkten låg i kylskåpet hemma.
När locket är moget visas svarta plattor under den öppna kanten.
Det är inget fel med de svarta tallrikarna, svamparna är bara mogna. När den här tiden kommer öppnas hatten. Ett lamellärt sporbärande skikt dyker upp under det. Det mognar också och får en mörk färg. När sådana champinjoner är svarta inuti är det normalt, de är säkra att äta, men bara efter värmebehandling.
Användningen av gamla skogssvampar, där det sporbärande skiktet har blivit mycket svart, kommer garanterat att sluta med förgiftning.
Varför är champinjoner svarta inuti
Omedelbart efter plockningen hamnar svampar sällan på bordet. Konstgjorda fruktkroppar lagras under en viss tid i butikshyllorna. Om skörden skördas i skogen stannar den i korgen under en tid. I vilket fall som helst blir produkten svart, men bara något. Processen är associerad med oxidationen av kroppen i luften. Svarta exemplar måste brytas eller skäras för att se till att de är ätliga. Om kroppen har behållit sin elasticitet, förblir vitt inuti, då är sådana svampar lämpliga för att äta.
När hela fruktkroppen har blivit svart, särskilt i avsnittet, visar tecknet redan svampens oätlighet. Uppmärksamhet ägnas också åt de svarta tallrikarna. Om det sporbärande skiktet är mycket svart, vått vid beröring, avger en obehaglig lukt av mögel, då är en sådan champignon farlig.
Varför champignoner blir svarta när de stekas
Ofarna svampplockare är oroliga över det faktum att helt vita fruktkroppar blev svarta under stekning. Du bör inte skynda dig att kasta dem om du är 100% säker på att svamparna alla är färska och att de verkligen är svampar.
Om maten blir svart under stekning anses detta vara en normal process.
Blackening är en normal process för alla värmebehandlade svampar. Fruktkroppar innehåller kol. Efter exponering för höga temperaturer uppstår en naturlig mörkare process. Det viktigaste är att färska svampar inte blir svarta innan stekning, och allt är vitt.
Varför champignonerna mörknade efter avfrostningen
Ett sätt att lagra svamp är att frysa dem. Ofta finns produkten i kylen i butiken. Om temperaturen är för låg eller om fruktkropparna förvarades i en otätad förpackning blir de svarta efter avfrostningen. I allmänhet, när svamp blir svarta i kylskåpet, kan du äta utan rädsla om följande tecken saknas:
- efter avfrostningen uppträdde klibbigt slem;
- stora svarta fläckar dök upp på locket;
- det svarta sporbärande skiktet blev svart och började ruttna;
- en dålig lukt uppträdde.
De angivna skyltarnas utseende indikerar förstöring av den frysta produkten.
Är det möjligt att äta mörkgjorda champinjoner
Att ändra svampens färg under lagring är normalt. Om det blir svart måste du dock ta reda på hur säkert det är och vad som orsakade det.
Svarta tallrikar under locket och svärtning av huden betyder inte att champignon inte ska ätas
Är det möjligt att äta champignon med svarta tallrikar
Ätbarheten hos fruktkroppar med ett svart spårbärande lager bedöms av flera fakta. Först måste du vara säker på att dessa verkligen är svampar som odlas i ekologiskt rena förhållanden. För det andra är det nödvändigt att analysera hur mycket plattorna har blivit svarta. Om slem, en dålig lukt redan har bildats under locket, har det sporbärande skiktet blivit svart, då kan fruktkropparna inte ätas.
Du kan säkert äta champignon med svarta tallrikar om de är svarta, och detta beror på svampens mogning. Sådana fruktkroppar kokas i 40 minuter. Det är lämpligt att steka dem fortfarande.
Är det möjligt att äta svarta champinjoner
Om inte bara tallrikarna utan all massa har blivit svart, måste du ta reda på hur djup processen har gått. Vid förvaring under lång tid kan huden bli lite svart, vilket anses normalt. Om porcini-svampar vid pausen avger en behaglig doft, är de ätliga men efter värmebehandling.
Champignons som har blivit svarta till följd av felaktig eller långvarig förvaring bör inte ätas med följande symtom:
- en dålig specifik arom uppträdde;
- huden har blivit klibbig, påminner om slem;
- mögel eller röta har träffat de svarta plattorna;
- stora svarta fläckar har dykt upp på lockets yta.
När minst ett tecken dyker upp kastas svampen bort.
Kan champinjoner ätas råa om de mörknar?
Erfarna svampplockare föredrar att äta rå svamp och anser att det är användbart. De har rätt. Sammansättningen av rå champignoner innehåller mycket vitaminer, aminosyror och andra mikroelement som är användbara för kroppens arbete. Fruktkroppen innehåller inte fetter som skadar figuren och vissa inre organ hos en person. Naturlig fiber har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet.
Endast helt vita fruktkroppar utan synlig brunning kan ätas råa. Det är optimalt att konsumera unga exemplar direkt efter kapning.
Om svampen är mörkare, kan de tillagas
Något missfärgade fruktkroppar anses vara lämpliga för matlagning. Det spelar ingen roll om svamparna är mörka under hatten eller på ytan. Det viktigaste är att de är elastiska, vita inuti och avger en svamparom. Dessutom måste du känna till hållbarheten. Det bör inte överstiga tre dagar (förutom frysning).
Koka svampen i minst 10 minuter. Om du är osäker är det bättre att öka tillagningstiden till 40 minuter. Ytterligare värmebehandling i form av stekning eller stygning kommer bara att gynna.
Är det möjligt att bli förgiftad med mörkare champinjoner
Det är viktigt att notera det faktum att även färska svampar kan förgiftas om de används på fel sätt. Produkten är tung för magen, kontraindicerad hos barn, äldre och personer med mag-tarmsjukdomar.
Mörkade svampar blir garanterat förgiftade om mögel syns under filmförpackningen
Om fruktkropparna har blivit svarta ökar sannolikheten för förgiftning redan med otillräcklig värmebehandling. När en dålig lukt kommer från produkten uppträder rutt, då är förgiftning garanterad. Du kan inte ta risker. Produkten ska kastas.
Första hjälpen
Förgiftning kan inte behandlas ensam. Vid första tecknet på illamående, buksmärta, feber, kallar de snarast en läkare. Första hjälpen ges till offret. Det första steget är att tvätta magen. Ge 1,5 liter varmt kokt vatten att dricka, tryck med fingertoppen på tungans rot för att framkalla en emetisk effekt. Förfarandet utförs 2-3 gånger.
För att rensa tarmarna får offret en lavemang. Proceduren utförs på samma sätt tre gånger med varmt kokt vatten. Av läkemedlen ges endast sorbenter som minskar berusning och återställer vattenbalansen. Offret får dricka i små men frekventa portioner ett avkok av vildros eller torkad frukt, svagt bryggt svart te. Innan läkaren anländer bör läkemedel mot förgiftning inte ges på grund av sannolikheten för försämring av offrets tillstånd.
Slutsats
Svarta champinjoner under hatten kan ätas med 100% förtroende för deras ätbarhet. När du är osäker är det dumt att äventyra din hälsa.
Kan en champignon växa på ett träd? Om stammen på snittet - kärnan är mörk och runt den är vit - är detta normalt? Om efter tillagning 30 min. och att steka svampen är bitter - är det värt att äta?