Innehåll
Champignons är en av de mest använda svamparna vid matlagning. Till salu finns de i vilken butik som helst, men dessa produkter kanske inte alltid är färska. För att förstå att svamparna har gått dåligt och inte för att förstöra ditt framtida kulinariska mästerverk kan du använda någon av metoderna som föreslås nedan.
Kan champignoner gå dåligt i kylen?
Champignons, som alla andra livsmedel, har sin egen maximala tillåtna hållbarhet i kylen. När du avviker från de rekommenderade parametrarna för temperatur eller fuktighet minskar den kraftigt. Under sådana förhållanden, liksom när den tillåtna hållbarheten överskrids, börjar intensiva nedbrytningsprocesser i svampens vävnader, vilket leder till förstöring av produkten.
Hur man förstår att svampar är borta
Nyskördade champignoner har ett attraktivt utseende, de är elastiska vid beröring, de har inga tecken på röta och förfall. Det tar dock bara några timmar för sådana svampar att märka de första tecknen på förstörelse.
På detta foto - bortskämda champignoner
Detta händer särskilt snabbt vid förhöjda temperaturer och fuktighet. Om svamparna inte placeras i kylskåpet inom de närmaste 6-8 timmarna börjar de snabbt försämras.
Hur bortskämda champignoner ser ut
Tecken på bortskämda färska svampar är:
- Brist på matt glans som är karakteristisk för nymonterade bitar.
- Utseendet på svarta prickar på lockets yta.
- Fruktkropparna blev våta och hala.
- Utseendet på en lukt som skiljer sig från den naturliga mandeln eller anisets doft av champignoner.
- Svartning av plattorna på lockets baksida.
Genom alla dessa tecken kan du snabbt förstå att svampen är bortskämd. Om skadan är av lokal karaktär kan skörden troligen sparas genom att sortera ut svamparna, klippa ut problemområden och sätta dem i bearbetning med obligatorisk kokning. Om skadan började massor, är det bättre att inte fresta ödet och kasta svampen i papperskorgen.
Hur man vet om torkade svampar har gått dåligt
Torkning är ett utmärkt sätt att förvara svampar för framtida bruk. Brott mot villkoren, liksom lagringsperioder, leder emellertid ofta till att de försämras. Du kan identifiera bortskämda champignoner enligt följande kriterier:
- Mögel har dykt upp på tallrikarna med torkade svampar.
- Lukten av röta känns tydligt i doften av svamp.
- Plattorna har tappat sin elasticitet och smuler sönder.
- Larverna av parasiter eller deras tecken (passager, hål) dök upp i svampen.
Torkade svampar måste inspekteras då och då
Om dessa tecken på bortskämda svampar upptäcks i tid, kan en del av beståndet ibland sparas. I det här fallet är det nödvändigt att helt sortera ut alla svampar och, utan synd, kasta ut allt som har till och med de minsta skadorna.
Hur man tar reda på om inlagda svampar på burk har gått dåligt
Konserverade champinjoner är en riktig delikatess.Många svampplockare betar och saltar dem på egen hand, och i detta fall är sannolikheten för skador på ämnena ganska hög. Detta kan bero på följande faktorer:
- Råvaror eller ingredienser av dålig kvalitet.
- Brott mot matlagningstekniken.
- Dålig förbehandling av råvaror.
- Otillräcklig sterilisering av produkten eller behållaren.
- Dålig täckning.
- Överträdelse av lagringsförhållandena.
Var och en av dessa faktorer, individuellt eller i kombination, kan leda till skador på arbetsstycken. Att avgöra om svampkonserver har gått dåligt är ganska enkelt. Tecken på detta är:
- Brist på klarhet i saltlake eller konserveringsmedel.
- Locken på burkarna är svullna.
- Jäsning åtföljd av frisättning av gasbubblor.
- Stark obehaglig lukt från en öppen behållare.
- Slem eller mögel på de borttagna matbitarna.
Bombning (svullna lock) - det första tecknet på förstöring av konserverad svamp
Är det möjligt att äta utgångna champinjoner
Det finns tidsfrister för alla lagringsmetoder. Om det inte finns några spår av förstörelse efter denna period, kan svampen ätas. I detta fall utsätts färska eller frysta fruktkroppar bäst för värmebehandling. I vilket fall som helst är det lämpligt att inte överskrida svampens hållbarhet i någon form, eftersom de är en lättfördärvlig produkt. Om några tecken på förstörelse uppträder på fruktkropparna måste användningen överges. Konserverade utgångna champignoner är särskilt farliga. De bör undersökas noggrant och vid minsta misstankar skickas till papperskorgen. Du ska inte riskera din hälsa.
Vad händer om du äter bortskämda svampar
Att äta svamp som har börjat försämras i maten kan leda till matsmältningsbesvär och i vissa fall allvarlig matförgiftning. Tecken på detta inkluderar följande symtom:
- Skarpa krampaktig smärta i magen.
- Illamående, kräkningar med spår av galla och slem.
- Diarre.
- Generell svaghet.
- Ökad svettning.
- Ökad kroppstemperatur, frossa.
- Hjärtrytmstörningar.
Förgiftning av ruttna svampar kan vara dödlig
Hur man bestämmer svampens färskhet
När du köper champinjoner i en butik eller från dina händer, var noga med att vara uppmärksam på följande:
- Kepsens yta ska vara plan, blank vit.
- Det får inte finnas några spår av stötar, röta, bucklor eller andra mekaniska skador på ytan.
- Skyddet som täcker plattorna måste vara intakt.
- Skäret på benet ska inte vara mörkt.
- Svampen ska ha en behaglig doft utan en ruttet lukt.
- Lockets yta ska vara torr, behaglig att ta på och fri från slem.
Bilden ovan hjälper dig att förstå hur du kan fastställa att färska svampar har gått dåligt. Om filten som täcker lockets baksida är trasig, bör du definitivt vara uppmärksam på plattans färg. Om de är chokladbruna är svampen troligen gammal. I unga exemplar har plattorna en rosa nyans.
Lagringsregler
Svampens hållbarhet beror på många faktorer, inklusive hur de bevaras. Nyplockade svampar bör inte hållas varma i mer än 12 timmar. Under denna tid måste de placeras i kylen eller bearbetas. Efter frysning eller bevarande är deras hållbarhet mycket längre. Här är några villkor och rekommenderade lagringstider för dessa svampar:
- I kylskåpet. I kylskåpet kan det hända att färska champinjoner inte förstörs under 3 till 6 dagar. I detta fall måste du förvara en förslutbar behållare för att förhindra fuktförlust. Förvaringstemperaturen bör ligga inom +2 .. + 4 ° С.
- Frysta. Med frysen kan du hålla färska svampar mycket längre - från 6 till 9 månader. Dessutom bör de vara i plastförpackningar, eller bättre - i vakuum. Temperaturen bör bibehållas i området - 18 ° С.
Det är bättre att förvara frysta svampar i frysen i en behållare.
Med hjälp av djupfrysning kan du inte bara lagra färska utan också förkokta eller stekta svampar. Efter värmebehandling kyls de, läggs i behållare eller påsar och placeras i en frys. Under samma temperaturförhållanden lagras fruktkroppar utan förlust av egenskaper i upp till 6 månader.
En kort video om hur man fryser och lagrar svamp på rätt sätt kan ses på länken nedan:
Lagringsmetoder:
- Torkning. Skär i skivor och väl torkade fruktkroppar lagras i rena linnepåsar på en sval och torr plats. Under dessa förhållanden kan svampar vara 1-1,5 år.
- Betning. Med förbehåll för konserveringstekniken kan inlagda svampar förvaras på en sval plats i upp till 1 år.
Konserverade champinjoner är en riktig dekoration av bordet
Kommersiellt konserverad mat har vanligtvis en längre hållbarhet - upp till 2 år.
Slutsats
I de flesta fall är det ganska enkelt att förstå att svampen har gått dåligt: du behöver bara undersöka dem noggrant. Om det finns tecken på förstörelse behöver du inte äta sådana svampar, oavsett hur ledsna de är. Du bör aldrig spara pengar och riskera din hälsa.
