Rendimento de carne de gado

A tabela de rendimento de carne bovina a partir do peso vivo permite entender com que quantidade de carne se pode contar em certas condições. É útil para o criador novato aprender sobre os fatores que afetam o valor final da produção, a possibilidade de seu aumento e, inversamente, entender o que contribui para a diminuição do rendimento da carne bovina.

O que é peso de abate e produção letal

Freqüentemente, para caracterizar a produtividade do gado, o termo “rendimento de carne de abate” é usado. Para muitos criadores novatos, este conceito é um verdadeiro mistério, uma vez que nem todos sabem exatamente o que essa terminologia significa. Na verdade, esse conceito se deve a significados específicos e redação clara. O peso de abate pode variar, o que é influenciado pela raça e tipo de animal de estimação.

Para calcular o parâmetro é necessário lidar com mais um termo - “peso de abate de um animal”. É um erro presumir que esse valor seja igual à massa de um touro ou bezerro vivo, uma vez que várias partes do corpo são removidas do gado após o abate:

• Pernas mais baixas;
• cabeça;
• couro;
• órgãos internos;
• intestinos.

Após o corte da carcaça e retirada das partes listadas, é determinado o peso de abate do animal.

Em seguida, pode-se começar a calcular o rendimento de abate da carne, lembrando que esse conceito também está relacionado ao peso vivo do gado (o touro é pesado antes do abate) e é indicado como um percentual.

Os seguintes fatores influenciam diretamente a saída dos produtos:

• direção da produtividade da raça - vacas criadas para obter grandes produções de leite têm uma produção medíocre de produtos cárneos, e os animais criados como carne, ao contrário, não podem dar alta produção de leite, mas sua produção e qualidade de carne são várias vezes superiores;
• piso - os machos são sempre maiores e mais desenvolvidos do que as vacas, portanto, a quantidade de carne que recebem é maior;
• idade - quanto mais jovem é o representante do gado, menor é o resultado desejado da produção, o mesmo se aplica aos idosos, que em sua maioria, após um ano e meio, começam a ganhar uma camada de tecido adiposo;
• condição fisiológica - quanto mais saudável o gado, mais rápido e melhor ele ganha peso.

Tabela de rendimento de abate para gado

Uma vez que o peso vivo do gado e o rendimento final de carne estão inter-relacionados, é necessário conhecer alguns indicadores padrão. Cada raça tem suas próprias características, mas todos os representantes do gado estão unidos por uma coisa - os músculos dos touros crescem apenas por até 18 meses, então uma camada de tecido adiposo começa a crescer em seu lugar. Portanto, na pecuária, os touros são mais freqüentemente criados para abate apenas por até um ano e meio.

Valores médios de abate e qualidade dos produtos cárneos de diferentes raças de touros com a idade de um ano e meio. A tabela mostra os indicadores estatísticos médios nos quais você deve confiar ao escolher uma raça em particular.

O rendimento de carne indicado na tabela do gado permite conhecer o valor médio do produto acabado, com que um criador pode contar na hora de adquirir e cultivar uma determinada raça, tomando por base o peso vivo de um determinado animal.

Quanta carne tem um touro

É sabido que são os touros os mais frequentemente criados para abate e obtenção de produtos cárneos. Isso se deve às suas características anatômicas. Portanto, é importante para criadores de gado novatos saber quanto um touro vivo pode pesar, como a condição corporal do animal é avaliada e do que depende.

Existem várias categorias de condição corporal do gado:

1. Primeira ou categoria mais alta (peso vivo mínimo de 450 kg) - o gado desenvolveu massa muscular, o corpo tem linhas arredondadas, as omoplatas praticamente não se projetam, os processos espinhosos das vértebras estão alisados. Manivelas e tubérculos isquiáticos não notavelmente salientes. Em touros castrados, a área do escroto é preenchida com gordura. Existem camadas de gordura por todo o corpo.
2. Segunda categoria - peso vivo de 350 a 450 kg. Os músculos do animal são bem desenvolvidos, os contornos do corpo são ligeiramente angulares, as omoplatas ligeiramente salientes. Processos espinhosos, maclaki e tubérculos isquiáticos são perceptíveis. Uma camada de gordura pode ser observada apenas nos tubérculos isquiáticos e próximo à base da cauda.
3. Terceira categoria - peso vivo inferior a 350 kg. A musculatura do gado é pouco desenvolvida, o corpo é angular, os quadris são tensos, todos os ossos do esqueleto são proeminentes, não há camada de gordura.

Representantes das duas primeiras categorias são selecionados para o abate. Gobies da terceira categoria são descartados.

Conclusão

A Tabela de Peso Vivo da Rendimento de Carne de Bovino é um auxílio visual para os criadores entenderem a dependência da produção esperada de vários fatores.

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