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A necessidade de reduzir a somática no leite de vaca é muito aguda para o produtor depois que as alterações foram feitas ao GOST R-52054-2003 em 11 de agosto de 2017. Os requisitos para o número dessas células em produtos premium aumentaram significativamente.
O que são células somáticas e por que são ruins para o leite?
Esses são os “blocos de construção” dos quais os organismos multicelulares são feitos. Para resumir, eles são freqüentemente chamados simplesmente de somáticos. Embora este seja um nome impróprio. Estritamente falando, a somática não existe. Existe "soma" - o corpo e "somático" - o corporal. Todo o resto é uma interpretação livre.
As células somáticas são constantemente renovadas, as velhas morrem e as novas aparecem. Mas o corpo deve de alguma forma trazer para fora as partículas mortas. Uma dessas "saídas" é o leite. É impossível livrar-se do somático nele. O produto contém células mortas da camada epitelial que reveste os alvéolos. Os leucócitos, que também são somáticos, também estragam o quadro.
Relativamente pouca atenção foi dada ao desempenho do somático no passado. Mas descobriu-se que as células mortas do leite prejudicam significativamente a qualidade do produto. Por causa deles, eles caem:
- gordura, caseína e lactose;
- utilidade biológica;
- resistência ao calor;
- propriedades tecnológicas durante o processamento;
- acidez;
- coagulabilidade por coalho.
Um grande número de células retarda o desenvolvimento das bactérias do ácido láctico. Por causa de tantos somáticos, é impossível preparar laticínios de alta qualidade: do queijo ao kefir e leite fermentado, mas isso não reduz a produtividade de uma vaca. Qualquer inflamação causa um aumento nos glóbulos brancos. Devido à doença, a produtividade da vaca é reduzida. Mas um aumento da somática no leite indica o desenvolvimento de inflamação interna, que pode ser diagnosticada precocemente. Um grande número de células no leite ajuda a identificar a mastite em um estágio em que não há flocos ou diminui a produção de leite.
Coletar amostras de leite de cada mamilo em um copo separado ajuda a estabelecer em qual dos lóbulos o processo inflamatório começa
Normas somáticas no leite de vaca
Antes da introdução de mudanças no GOST, o leite da classe mais alta permitia o conteúdo de somáticos ao nível de 400 mil por 1 ml. Após o aperto das exigências em 2017, os indicadores não devem passar de 250 mil por 1 ml para o leite de alta classe.
Muitas fábricas deixaram as normas no mesmo nível devido às más condições para manter vacas na Rússia. E isso não tem o melhor efeito sobre os laticínios que eles produzem.
Uma vaca perfeitamente saudável tem indicadores somáticos de 100-170 mil por 1 ml. Mas em um rebanho não existem tais animais, portanto, na produção industrial de leite, as normas são um pouco mais baixas:
- nota máxima - 250 mil;
- o primeiro - 400 mil;
- o segundo - 750 mil
Produtos verdadeiramente bons não podem ser feitos com essas matérias-primas. E se você considerar que muitas fábricas continuam aceitando leite com um indicador de 400 mil somáticos, a situação é ainda mais triste. Nos países desenvolvidos, os requisitos para a nota extra são muito maiores. Isso pode ser facilmente visto na tabela abaixo:
Dadas as exigências suíças de leite, não é surpresa que o queijo produzido neste país seja considerado o melhor do mundo.
Causas de altos níveis de células somáticas no leite
Explicar as razões da alta somática pode parecer triste para muitos produtores de leite, mas isso é uma violação das condições de alojamento e das técnicas de ordenha. Em casos raros, pode ser atribuído à hereditariedade. Nos países ocidentais, vacas com este genótipo são testadas para serem eliminadas do rebanho.
As causas genéticas também incluem a forma do úbere, que é herdada. Se a glândula mamária for irregular, as tetas são danificadas durante a ordenha. Essa vaca não ordenha bem, e o leite que fica no úbere e as microfissuras provocam o desenvolvimento de mastite. O mesmo vale para a glândula de baixa altitude. Os úberes pendentes são frequentemente danificados por talos ou pedras de grama seca. Através de arranhões, uma infecção penetra nele, causando inflamação.
Outras razões que provocam um aumento da somática no leite incluem:
- alimentação inadequada, que leva a distúrbios metabólicos, diminuição da imunidade e ao desenvolvimento de acidose e cetose;
- cuidado deficiente do úbere;
- equipamento de ordenha de baixa qualidade;
- violação da tecnologia de ordenha mecânica;
- condições gerais não higiênicas não apenas no celeiro, mas também má manutenção do equipamento de ordenha;
- a presença de arestas vivas de barras e pisos lisos no celeiro, que levam a lesões no úbere.
Como as verdadeiras razões para o alto teor de somáticos no leite não são de forma alguma místicas, se desejado, o fabricante pode lutar para reduzir esse indicador nos produtos.
Manter o gado em condições inadequadas não contribui para a diminuição do número de células somáticas no leite, e a saúde desses animais deixa muito a desejar.
Como reduzir a somática no leite de vaca
A escolha do método depende se é realmente necessário reduzir o conteúdo de células somáticas no leite ou se você deseja apenas mascarar o problema. Neste último caso, os fabricantes usam filtros especiais que os reduzem em 30%.
A filtração ajuda o leite a passar o controle na entrega na fábrica, mas não melhora sua qualidade. Não apenas as desvantagens permanecem, mas também as bactérias patogênicas. Em particular, na mastite, há uma grande quantidade de Staphylococcus aureus no leite. Esse microrganismo, quando entra na cavidade oral, causa dor de garganta no indivíduo, semelhante à dor de garganta.
Mas existem maneiras honestas de reduzir a somática no leite:
- monitorar cuidadosamente a saúde das vacas e o início da mastite;
- fornecer ao gado boas condições de vida;
- usar equipamento de ordenha com manutenção de alta qualidade;
- observar a higiene do úbere;
- retire o dispositivo dos mamilos sem puxar para cima;
- monitorar a ausência de ordenha seca no início e no final do procedimento;
- manusear os mamilos após a ordenha;
- monitorar a observância da higiene pessoal pelo pessoal.
É possível melhorar os indicadores de somática no leite, mas isso exigirá grandes esforços. Na maioria das fazendas, algo é necessariamente inconsistente com o alojamento correto das vacas.
Ações preventivas
No que diz respeito à somática, a prevenção coincide essencialmente com medidas de redução deste indicador no leite. O número de células somáticas, especialmente leucócitos, aumenta dramaticamente durante a inflamação. E a prevenção dessas doenças é justamente excluir os fatores traumáticos. A conformidade com os requisitos sanitários do celeiro reduzirá as chances de infecção de penetrar na pele danificada. Também é necessário conduzir testes regulares do leite para detecção de somáticos.
Conclusão
Reduzir a somática no leite de vaca costuma ser difícil, mas possível. É improvável que nas condições russas modernas seja realista atingir os indicadores da Suíça. No entanto, isso deve ser feito. E a facilidade de manutenção e a alta qualidade do equipamento de ordenha é a garantia não só de um úbere saudável, mas também da maior produção de leite.
