Saturs
Karsti kūpināta skumbrija kulinārijā ir gan uzkoda, gan neatkarīgs ēdiens. Tās pikantā garša un aromāts lieliski papildina gandrīz visus dārzeņus. Šādi pagatavotas zivis saglabā ievērojamu vitamīnu, makro- un mikroelementu daļu. Karsti kūpinātas skumbrijas kaloriju saturs ir salīdzinoši mazs, tāpēc tās iekļaušana ēdienkartē saprātīgā daudzumā nekādā veidā neietekmēs svaru.
Karsti kūpinātas skumbrijas sastāvs un vērtība
Jebkura jūras zivs ir ļoti veselīga. Makrele nav izņēmums. Tomēr, kūpinot karsti, tā kaloriju saturs ievērojami palielinās. Tāpēc dietologi neiesaka produktu pārmērīgi lietot. Bet arī no tā vispār nav ieteicams atteikties. Ievērojama daļa organismam nepieciešamo vielu tiek saglabāta arī pēc termiskās apstrādes.
Cik daudz kaloriju ir kūpinātā karsti kūpinātā skumbrijā
Karsti kūpinātas skumbrijas enerģētiskā vērtība ir 317 kcal uz 100 g.
Pamatojoties uz to, uztura speciālisti iesaka to iekļaut uzturā ne biežāk kā reizi 3-4 dienās. Ieteicamā dienas nauda ir 50-70 g. Turklāt kaloriju saturs nav atkarīgs no tā, vai karsti kūpināta skumbrija tiek pagatavota mājās vai nopirkta veikalā.
Skumbriju nevar klasificēt kā pārtikas produktus ar augstu vai zemu kaloriju saturu.
BZHU saturs karsti kūpinātā skumbrijā
Karsti kūpināta skumbrija KBZhU no daudziem pārtikas produktiem atšķiras ar gandrīz pilnīgu ogļhidrātu trūkumu (4,1 g). Bet tajā ir daudz olbaltumvielu un tauku, kurus organisms viegli absorbē, vidēji attiecīgi 20,7 g un 15,5 g uz 100 g.
Bet jāpatur prātā, ka to saturs ievērojami atšķiras atkarībā no vietas, kur zivis tiek nozvejotas. Skumbrijā, kas dzīvo Atlantijas okeānā, olbaltumvielas ir aptuveni 20 g, tauki - 13 g. Tālo Austrumu sugās rādītāji palielinās attiecīgi līdz 24 g un 30 g.
Makro- un mikroelementu saturs
Karsti kūpināta skumbrija satur visus cilvēka ķermenim nepieciešamos makroelementus:
- kālijs uztur ūdens un sāls līdzsvaru, asinsspiedienu;
- fosfors ir iesaistīts enerģijas metabolismā, ir nepieciešams saglabāt kaulu izturību, saglabāt redzes asumu;
- nātrijs ir nepieciešams, lai uzturētu normālu spiedienu, nervu un muskuļu šķiedru darbu;
- magnijs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, bez tā nav iespējams veikt ogļhidrātu un enerģijas metabolismu;
- kalcijs ir būtisks kaulu audu elements, ir nepieciešams uzturēt jonu līdzsvaru un aktivizēt noteiktus enzīmus.
No mikroelementiem tas satur:
- cinks - uztur muskuļu saraušanās mehānismu efektīvā stāvoklī, palīdz saglabāt ādas, naglu, matu skaistumu;
- selēns - ļoti svarīgs nierēm, sirdij un reproduktīvajai sistēmai;
- jods - nodrošina vairogdziedzera un endokrīnās sistēmas darbību kopumā;
- dzelzs - ir gandrīz visu fermentu un hemoglobīna sastāvdaļa, bez tā eritrocītu sintēze nav iespējama;
- varš - nepieciešams normālai asins cirkulācijai un elpošanai;
- hroms - piedalās vielmaiņas un informācijas nodošanas procesā ģenētiskā līmenī;
- hlors - ir nepieciešams gremošanas enzīmu un sulas, asins plazmas sintēzei.
Vitamīnu saturs
Karsti kūpināta skumbrija ir bagāta ar vitamīniem:
- Un ir nepieciešams saglabāt imunitāti - spēcīgu antioksidantu, kas kavē ķermeņa iekaisumu un novecošanos;
- B1, piedalās enerģijas metabolismā, bez tā aminoskābes netiks absorbētas;
- B2, ir viena no galvenajām lomām sarkano asins šūnu sintēzē;
- B3, nodrošina organismam enerģiju, piedaloties glikozes un taukskābju metabolismā;
- B6 ar tā trūkumu palielinās sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstības risks, pasliktinās imunitāte;
- B12, kas nepieciešams sarkano asins šūnu un DNS sintēzei, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- D, nodrošina normālu asinsrites sistēmas darbību, bez tā kaulu audi nespēj asimilēt kalciju un fosforu;
- E, antioksidants, kas neitralizē brīvo radikāļu darbību, palīdz saglabāt ādas, matu, naglu jaunību un skaistumu;
- PP, samazina holesterīna, cukura un tauku saturu asinīs, nodrošina nervu sistēmas un smadzeņu darbību, ir nepieciešams olbaltumvielu un dzimumhormonu sintēzei.
Kāpēc karsti kūpināta skumbrija ir noderīga?
Karsti kūpinātas skumbrijas daudzpusīgā pozitīvā ietekme uz ķermeni ir saistīta ar tās ārkārtīgi bagātīgo sastāvu. Turklāt vitamīni un citas derīgas vielas zivīs atrodas lielā koncentrācijā. Tāpēc viņa:
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbu, stimulē visa ķermeņa nepieciešamā absorbcijas procesu ar kuņģa un zarnu sienām;
- nodrošina normālu nervu sistēmas darbību, atjauno sparu un labu garastāvokli, palīdz cīnīties ar hronisku stresu, ilgstošu depresiju, nepamatotu trauksmi un garastāvokļa svārstībām;
- veicina labas atmiņas un saprāta saglabāšanu pat vecumdienās (tā izmantošana ir efektīva deģeneratīvo procesu novēršana smadzenēs), palielina izturību ar intensīvu garīgo darbu un spēju ilgstoši koncentrēt uzmanību;
- normalizē asins sastāvu, paaugstinot hemoglobīna līmeni un palīdzot atbrīvoties no holesterīna "plāksnēm";
- atjauno asinsvadu sieniņu elastību un uztur to, samazinot trombu veidošanās risku un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību;
- stiprina imūnsistēmu, cīnās ar vitamīnu trūkumu;
- aktivizē audu reģenerācijas un atjaunošanās procesus šūnu līmenī;
- kavē novecošanās procesus, neitralizē brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
- novērš ļaundabīgu audzēju attīstību, izvada no ķermeņa kancerogēnus;
- atjauno un stabilizē hormonālo līdzsvaru;
- stiprina kaulus un locītavas, piemēram, bērniem - tā ir efektīva rahīta novēršana;
- uztur redzes asumu;
- palīdz saglabāt ādas, matu, naglu skaistumu, padara daudzu dermatoloģisko slimību simptomus mazāk izteiktus.
Ja grūtniecei nav alerģijas, zivis, īpaši pagatavotas pašas, ir noderīgas gan viņai, gan nedzimušajam bērnam.
Iespējams kaitējums karsti kūpinātai skumbrijai
Nevar apgalvot, ka karsti kūpināta skumbrija ir tikai un vienīgi noderīga. Tās lietošanai ir kontrindikācijas:
- individuāla neiecietība (alerģija pret zivīm nav ļoti izplatīta parādība, taču to nevar pilnībā izslēgt);
- kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā stadijā;
- hroniska hipertensija;
- nieru, ekskrēcijas sistēmas, aknu, žultspūšļa patoloģija.
Neēdiet karsti kūpinātas skumbrijas ādu. Tieši viņa, apstrādājot ar dūmiem, aktīvi absorbē tajā esošos kancerogēnus. Vēl vairāk kaitīgu vielu tajā parādās, ja smēķēšana nenotiek tradicionālā veidā, smēķēšanas kabinetā, bet izmantojot “šķidros dūmus”.
No zivīm jānoņem āda, to nevar ēst
Neaizmirstiet par karsti kūpinātas skumbrijas kaloriju saturu uz 100 gramiem. Ja jūs regulāri ļaunprātīgi izmantojat zivis, svara pieaugums nebūs ilgs laiks.
Kāda ir atšķirība starp auksti kūpinātu skumbriju un karstu
Jebkurā gadījumā zivis tiek apstrādātas ar dūmiem. Atšķirība starp auksti kūpinātu un karsti kūpinātu skumbriju ir tās temperatūrā. Pirmajā gadījumā tas nepārsniedz 18-25 ° C, otrajā tas sasniedz 80-110 ° C. Attiecīgi mainās arī apstrādes laiks. Makreles kūpināšanai karstā veidā reti nepieciešams vairāk nekā 2-3 stundas, aukstā smēķēšana var ilgt 3-5 dienas.
Karstā skumbrijas kūpināšana ļauj veikt zināmu "improvizācijas" pakāpi. Jūs varat izmantot ne tikai iegādāto, bet arī pašmāju aprīkojumu, sadzīves tehniku (krāsni, elektrisko grilu), eksperimentēt ar marinādēm un sālīšanas metodēm. Aukstumam nepieciešama rūpīga tehnoloģiju ievērošana, vēlams, lai būtu profesionāls smēķēšanas skapis un dūmu ģenerators.
Zivis, kas apstrādātas ar karstiem dūmiem, var ēst uzreiz, aukstās vispirms ir "jāvēdina"
Karsti kūpinātas skumbrijas glabāšanas laiks ir maksimums 10–12 dienas, pat ja tā tiek nodrošināta ar pienācīgiem apstākļiem. Ar aukstiem dūmiem apstrādātas zivis 3-4 nedēļu laikā nesabojās.
Kura skumbrija garšo labāk: karsti vai auksti kūpināta?
Nevar viennozīmīgi pateikt, kura zivju kūpināšanas metode izrādās garšīgāka. Tas ir tīri personisku vēlmju jautājums.
Pārstrādājot ar karstiem dūmiem, skumbrija it kā tiek vārīta savā sulā, tauki tajā aktīvi tiek izkausēti. Viņas āda stipri kļūst tumšāka. Gatavā gaļa izrādās maiga, sulīga, drupināta, viegli atdalāma no kauliem.
Karstumā gaļu iemērc ar marinādi, iegūst raksturīgu "dūmu" pēcgaršu, parādās intensīvs kūpināšanas aromāts.
Pēc aukstas kūpināšanas makreles tekstūra ir ļoti līdzīga jēlām zivīm. Tas ir blīvs, elastīgs. Dabiskā garša ir saglabāta, parādās smēķēšanas aromāts, bet viegls, neuzkrītošs.
Auksti kūpināta āda iegūst skaistu gaiši zeltainu nokrāsu
Kura skumbrija ir veselīgāka: auksta vai karsti kūpināta
Atbilde šeit ir nepārprotama. Apstrādājot ar zemas temperatūras dūmiem, skumbrija saglabā vairāk barības vielu, tajā ir mazāk kaloriju. Bet ir nepieciešams rūpīgi ievērot aukstās smēķēšanas tehnoloģiju, pretējā gadījumā nav iespējams pilnībā iznīcināt patogēno mikrofloru.
Secinājums
Karsti kūpinātas skumbrijas kaloriju saturs ļauj to periodiski iekļaut uzturā pat tiem, kas ievēro diētu vai vēlas zaudēt svaru. Šādi pagatavotas zivis ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tas satur visu organismam nepieciešamo vielu kompleksu pietiekami lielā koncentrācijā. Tāpēc uztura speciālisti to iesaka gan vīriešiem, gan sievietēm. Karsto kūpinājumu skumbrijas lietošanai ir ļoti maz kontrindikāciju, taču jums par tām jāzina.
