Saturs
- 1 Noderīgas iezīmes
- 2 Siļķu kūpināšanas noteikumi un metodes
- 3 Zivju atlase un sagatavošana
- 4 Karsti kūpinātu siļķu receptes
- 5 Cik smēķēt karsti kūpinātas siļķes
- 6 Uzglabāšanas noteikumi
- 7 Secinājums
Siļķes, salīdzinot ar gandrīz visām sālsūdens zivīm, ievērojami iegūst cenu. Neskatoties uz to, tā tiek uzskatīta par nozīmīgu zvejas objektu tās ekoloģiskās tīrības dēļ. Šī zivs ir populāra arī zivju ēdienu cienītāju vidū. Mājas pagatavošanai ir daudz receptes, karsti kūpinātas siļķes izrādās ļoti garšīgas.
Noderīgas iezīmes
Siļķes ir ļoti izplatīta okeāna baltā zivs. Tās taukainā, maigā gaļa ir ļoti piemērota karstai kūpināšanai. Gatavais produkts ir īpaši novērtēts neaizvietojamo aminoskābju un polinepiesātināto taukskābju klātbūtnes dēļ. Tie ir nepieciešami normālai vielmaiņai, audu atjaunošanai šūnu līmenī un ķermeņa nodrošināšanai ar nepieciešamo enerģiju.
No vitamīniem karsti kūpinātās siļķēs tiek atzīmēta gandrīz visas B, A, D, E, PP grupas klātbūtne. Tos "papildina" makro un mikroelementi:
- kālijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- sērs;
- jods;
- mangāns;
- cinks;
- kobalts;
- varš;
- dzelzs;
- fluors.
Šis bagātīgais sastāvs sniedz visaptverošu labumu veselībai. Ja karsti kūpinātas siļķes netiek ļaunprātīgi izmantotas, tas labvēlīgi ietekmē nervu, sirds un asinsvadu sistēmu, gremošanas sistēmu, normalizē asins recēšanu un asins sastāvu.
Neskatoties uz termisko apstrādi ar karstiem dūmiem, pēc smēķēšanas siļķes saglabā lielāko daļu cilvēku veselībai labvēlīgo vielu.
Karsti kūpinātas reņģes BZHU un kaloriju saturs
Karsti kūpinātas reņģes enerģētiskā vērtība ir salīdzinoši zema - 215 kcal uz 100 g. Bet zivīs ir ārkārtīgi daudz olbaltumvielu (21,8–24,6 g uz 100 g). Tauku saturs ir atkarīgs no tā, kur zivis tiek nozvejotas - jo tālāk uz ziemeļiem, jo biezāka zemādas tauku kārta reņģēs. Tas svārstās no 11,4 līdz 14,3 g uz 100 g.
Gandrīz 2/3 no gatavās delikateses veido ūdens. Tādēļ karsti kūpinātas siļķes var uzskatīt par diētisku produktu. Saprātīgā daudzumā (150-200 g nedēļā) to var iekļaut uzturā tiem, kas ievēro diētu, vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem vai intensīvas fiziskās aktivitātes dēļ ir nepieciešams olbaltumvielu avots.
Siļķu kūpināšanas noteikumi un metodes
Jebkuras zivis var smēķēt divos veidos - karstā un aukstā. Siļķes nav izņēmums. Gatavojot, pēc karstas kūpināšanas gaļa izrādās ļoti maiga un sulīga, drupināta.
Metodes priekšrocība ir tā, ka tā ļauj iztikt bez īpašas kūpinātavas, aizstājot to ar sadzīves tehniku vai virtuves piederumiem. Process aizņem mazāk laika, jo dūmu, ar kuriem apstrādā zivis, temperatūra ir augstāka.Iesācējam ir īpaši vērtīgi, ka nav nepieciešams precīzi izpildīt soli pa solim sniegtos norādījumus, "improvizācija" ir atļauta saprātīgās robežās.
Zivju atlase un sagatavošana
"Izejvielas" karstai smēķēšanai jāizvēlas uzmanīgi un rūpīgi. Gatavā produkta garša ir atkarīga no neapstrādātu zivju kvalitātes. Siļķes, kuru vērts iegādāties:
- bez ādas bojājumiem, asarām, asiņu noplūdēm un citiem "ievainojumiem";
- ar gludu ādu, bez gļotām un pārslveida zvīņām;
- ar vieglu "jūras" aromātu, bez mazākām puves notīm;
- ar "skaidrām" acīm, bez duļķainības un plēves uz tām;
- ar baltu vai gaiši pelēku, nevis dzeltenu vēderu;
- ar elastīgu gaļu (pēc nospiešanas sekla bedre pazūd pāris sekunžu laikā), bez vēdera pietūkuma.
Ja jūs karstā veidā smēķējat sabojātu siļķi, tas neizdosies garšīgs, pat ja tiek stingri ievērota tehnoloģija.
Siļķe ir vidēja izmēra zivs, tāpēc ir pilnīgi iespējams to smēķēt veselu. Vienkāršākais veids, kā to sagriezt, ir tas, ka, atslāņojušies svarus, caur vēdera griezumu tiek noņemtas iekšējās zarnas un melnā plēve tiek "iztīrīta". Galva tiek pilnībā noņemta vai tikai žaunas. Pēc tam zivis rūpīgi nomazgā.
Noņemot iekšpusi, nedrīkst sabojāt žultspūsli, pretējā gadījumā kūpinātā siļķe būs nepatīkami rūgta
Ja vēlaties, jūs varat turpināt griešanu, nogriežot vizigu (garenisko vēnu gar grēdu) un sadalot siļķi divos slāņos gar mugurkaulu. Pēc tam to arī izgriež, ar pinceti izraujot pēc iespējas vairāk kaulus.
Siļķu sagatavošanas pēdējais posms pirms karstās kūpināšanas ir žāvēšana. Zivis ventilācijai tiek pakļautas apmēram 1,5–2 stundām salīdzinoši vēsā (20–23 ° C) vietā ar labu ventilāciju bez tiešiem saules stariem.
Svaigas zivis piesaista kukaiņus, tādēļ, ja tās žāvē ārā, būs nepieciešama aizsardzība pret tām
Kā marinēt karsti kūpinātu siļķi
Vieglākais veids ir sausā veidā sālītas siļķes smēķēšanai. Lai to izdarītu, sajauciet:
- rupja sāls - 1 ēdamkarote.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
Ja vēlaties un pēc garšas, pievienojiet koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, smaržīgos piparus, lauru lapu. Zivis ievieto traukā uz "spilvena", kas izgatavots no sālīta maisījuma, pārklāts ar to uz augšu un ievietots ledusskapī.
Jūs varat sākt smēķēt pēc sausas sālīšanas pēc 20-24 stundām.
Jūs varat arī sālīt siļķes kūpināšanai "mitrā" veidā, ielejot ar sālījumu (200 g sāls un 50 g cukura uz litru ūdens). Pēc vārīšanās tas ir jāatdzesē. Sālīšana ilgst 8-10 stundas, zivis periodiski tiek apgrieztas.
Siļķes sālījumā ātrāk sālītas.
Kā marinēt siļķi smēķēšanai
Dažādas karsti kūpinātas siļķu marinādes ļauj eksperimentēt ar garšām, piešķirot zivīm oriģinālu un neparastu aromātu. Marinādes recepšu pamatā ir 1 kg sasmalcinātas siļķes.
Ar citronu un garšvielām:
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- vidēja lieluma sīpols - 1 gab.;
- citrons - 1 gab.;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- malti melnie pipari un kanēlis - katrs 1 tējkarote;
- jebkuri pikanti garšaugi (rozmarīns, oregano, salvija, timiāns) - tikai 2-3 šķipsniņas.
Ūdens ar sāli un cukuru tiek vārīts, pēc sīpola un citrona sagriešanas pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Pēc 5-7 minūtēm marinādi noņem no uguns, uzstāja apmēram stundu. Tad siļķi atdzesē un pārlej ar to. Marinēšana prasa 8-10 stundas.
Ar kefīru:
- kefīrs 2,5% tauku - 1 ēdamkarote.;
- olīveļļa - 100-120 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 1 tējkarote;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- svaiga piparmētra - 2-3 zari;
- malti melnie pipari pēc garšas.
Visas sastāvdaļas vienkārši sajauc, smalki sagriežot piparmētru. Iegūto šķidrumu ielej siļķē pirms karstas kūpināšanas 6-7 stundas.
Ar medu:
- šķidrs medus un citronu sula - katrs 100 ml;
- olīveļļa - 200 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- malti melnie pipari pēc garšas.
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- jebkuri svaigi zaļumi - ķekars;
- garšvielas zivīm - 1 tējkarote;
Siļķu marinēšanai to ielej ar visu sastāvdaļu maisījumu. Karstā smēķēšana tiek sākta pēc 5-6 stundām.
Vai es varu smēķēt sālītas siļķes (veikalā nopirktas)
Pirms sākat mājās smēķēt karsti kūpinātu siļķi, jūs varat "izlaist" sālīšanas vai kodināšanas posmu, veikalā iegādājoties jau sālītas zivis. Pirms karstas smēķēšanas tas tiek iemērc vēsā ūdenī 1-2 stundas, atkarībā no vēlamās gatavā produkta sāļuma pakāpes. Tad zivis ir jāizžāvē.
Karsti kūpinātu siļķu receptes
Papildus "klasiskajai" karsti kūpinātas reņģes kūpinātavā receptei ir daudz vairāk iespēju izmantot parastos virtuves piederumus. Daudzām ziemeļu tautām ir savas metodes, kuras var viegli atkārtot mājās.
Kā kūpināt reņģes karsti kūpinātā kūpinātavā
Siļķu kūpināšana, karsti kūpinot kūpinātavā, notiek šādi:
- Sagatavojiet pašu kūpinātavu... Uz apakšas izlej pāris saujas čipsu, ir uzstādīta paplāte tauku pilēšanai, režģi ieeļļo ar augu eļļu (ja dizains paredz to klātbūtni), ir savienota caurule, pa kuru plūst dūmi.
- Sakārtojiet siļķes uz režģa, pakārt uz āķiem. Ideālā gadījumā liemeņi nedrīkst pieskarties viens otram.
- Izveidojiet uguni, uguni zem grila vai pievienojiet dūmu ģeneratoru.
- Kūpiniet siļķi līdz maigumam. Reizi ik pēc 30-40 minūtēm ir nedaudz jāatver kūpinātava, atbrīvojot liekos dūmus.
Svarīgs! Tādējādi dabā siļķes var kūpināt karstā veidā gan iegādātajā, gan pašmāju kūpinātavā.
Skotu tipa siļķu smēķēšana
Ļoti oriģināla nacionālā recepte karsti kūpinātām siļķēm mājās:
- Miesojiet zivis "otrādi", sagriežot siļķi gar mugurkaulu, nepieskaroties vēderam. Paplašiniet rezervuāru.
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot 120 g sāls 1 litrā ļoti stipras melnās tējas. 5 minūtes pārlej šo šķidrumu pār siļķēm.
- Smēķējiet rūpnīcā vai mājās gatavotā kūpinātavā 8-9 stundas.
Šādi kūpinātām zivīm nepieciešama papildu "vārīšana". Tas, it kā neapstrādāts, tiek cepts uz grila, pannas, tvaicēts.
Kā smēķēt siļķi somu veidā
Somu tipa siļķu kūpināšanai ir divas specifiskas iezīmes, salīdzinot ar “klasisko” veidu:
- Miesojiet zivi, nomizojot svarus, noņemot galvu un asti. Žāvē 2-3 stundas brīvā dabā. Pēc tam pēc iespējas precīzāk noņemiet mugurkaulu, nepārkāpjot siļķu integritāti.
- Noberzējiet zivis ar rupju sāli, pārklājiet ar to, atstājiet ledusskapī 2-3 stundas. Ļaujiet tai nožūt vēl apmēram 3 stundas, noslaukiet sāls graudus ar sausu salveti.
- Kūpiniet 13 stundas, izmantojot zāģu skaidas, kas sajauktas ar kūdras skaidām apmēram 4: 1.
Kūdra dod siļķei "zemes" garšu, kas ne visiem patīk, tāpēc nevajadzētu vienlaikus pagatavot daudz karsti kūpinātu siļķu.
Recepte siļķu kūpināšanai ar citronu
Karsti kūpinātām siļķēm, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, ir oriģināla skāba-pikanta garša:
- Miesojiet zivis, noņemot galvu un iekšas. Plāni sagrieziet citronu. Plastmasu ievieto siļķu vēdera iekšpusē un šķērsvirziena griezumos uz ādas ārpusē, ja vēlaties, pievienojiet lauru lapas. Lai visa "struktūra" nesadalītos, sasieniet to ar diegu.
- Zivīm mēreni apkaisa nedaudz sāls. Atdzesējiet 2-3 stundas.
- Smēķē 3 stundas.
Svarīgs! Šeit tiek izmantots ļoti maz sāls. Tāpēc saskaņā ar šo recepti jūs varat gatavot tikai karsti kūpinātas siļķes.
Kā smēķēt karsti kūpinātu siļķi ar sojas mērci
Šīs receptes galvenā iezīme ir marināde. Pats smēķēšanas process ir standarta. Marinādei jums būs nepieciešams:
- dzeramais ūdens - 1 l;
- sāls - 75 g;
- cukurs - 50 g;
- sojas mērce - 75 ml;
- svaigi spiesta citrona sula - 200 ml;
- sausais baltvīns - 125 ml;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- malti melnie pipari un lauru lapa, kanēlis, baziliks, koriandrs - 2-3 šķipsnas katras sastāvdaļas.
Visas sastāvdaļas sajauc, karsē, līdz cukurs un sāls izšķīst, un atstāj ievilkties apmēram stundu. Pēc tam ķidātas reņģes ielej ar šķidrumu. Viņi to marinē 10-12 stundas.
Kā pannā smēķēt karsti kūpinātu siļķi
Šī oriģinālā recepte ļauj jums iztikt bez kūpinātavas un šķeldas:
- Zarnas izķidā, noņem galvu un asti, rūpīgi izskalo. Ārpusē un iekšpusē bagātīgi samitriniet ar sojas mērci, cieši iesaiņojiet ar pārtikas plēvi, ja iespējams, ielieciet ledusskapī uz 3-4 stundām.
- Siļķi noslaukiet ar papīra dvieli. Ielieciet sagrieztu citronu vēderā un visus garšaugus pēc garšas.
- Sajauciet rīsus un lielo lapu melno tēju apmēram vienādās proporcijās, pievienojiet cukuru, maltu lauru lapu un kanēli (katrs apmēram ēdamkaroti).
- Dziļas biezu sienu pannas vai katla dibenu izklāj ar 2–3 folijas kārtām, virsū ielej smēķēšanas maisījumu un iestata režģi.
- Cepšanas pannu 3-5 minūtes uzkarsē uz lielas uguns, ielieciet zivis uz režģa, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai.
- Pārklāj ar vāku, pēc 12-15 minūtēm pagriež siļķi. Pēc vēl 12-15 minūtēm zivs ir gatava.
Svarīgs! Sākotnējā maisījuma vietā šajā receptē varat izmantot "klasiskās" koka skaidas, zāģu skaidas.
Mājas kūpināta siļķe ar šķidriem dūmiem
"Šķidrie dūmi" ir ķīmiska viela, kas ļauj jebkuram produktam piešķirt aromātu, kas līdzīgs dabiski kūpinātas delikateses garšai. Protams, gardēži šo karsti kūpināto siļķi neuzskata par “īstu”, taču ne vienmēr ir iespēja to pagatavot pēc “klasiskās” receptes.
Karsti kūpinātu siļķu "imitāciju" var atšķirt ar ļoti bagātīgu, gandrīz brūnu ādas krāsu un asu smaku
Gaisa žāvētājā
Ja ierīce nodrošina režīmu "Smēķēšana", jums tas vienkārši jāizvēlas un jāievēro norādījumi. Pretējā gadījumā būs nepieciešami "šķidrie dūmi". To ar otu uzklāj sālītas vai marinētas siļķes ārpusē, zivis izliek uz apakšējās restes, ieziestas ar augu eļļu. Folijā ietītas zāģu skaidas novieto uz augšējā plaukta vai piestiprina pie vāka.
Karstai kūpināmai siļķei iestatiet temperatūru 110-130 ° C, tā ir gatava 1-2,5 stundu laikā
Multivarkā
Iepriekšēja zivju sagatavošana šajā gadījumā ir standarta. Tāpat kā ar gaisa fēnu, “šķidrie dūmi” ir nepieciešami tikai tad, ja nav režīma “Smēķēšana”. Ķimikāliju sajauc ar sāli, ko pārlej pār sagrieztajām reņģēm. Pēc tam, kad ir pagājis sālīšanai nepieciešamais laiks (1-2 stundas), zivis ievieto cepšanas uzmavā un pagatavo saskaņā ar norādījumiem režīmiem "Cept" vai "Tvaika vārīšana".
Siļķe, kas vārīta lēnā plīts ar "šķidriem dūmiem", drīzāk izskatās kā cepta, nesmēķēta, bet izrādās arī ļoti garšīga
Cik smēķēt karsti kūpinātas siļķes
Siļķu svars svārstās attiecīgi 0,3-1,5 kg robežās, mainās arī smēķēšanas laiks. Mazākie eksemplāri smēķē apmēram stundu, lielākie - ilgāk. Lai kūpinātu tik karsti kūpinātu siļķi, nepieciešamas 3-4 stundas.
Daudz kas ir atkarīgs no kūpinātavas lieluma. Jo plašāks tas ir, jo vairāk zivju tiek tur ievietots, un ilgāka kļūst termiskā apstrāde. Karstās smēķēšanas process var ilgt 6-8 stundas.
Gatavā siļķē āda iegūst izteiktu brūngani zeltainu nokrāsu. Ja jūs to izurbsiet ar koka nūju vai citu asu priekšmetu, punkcija paliks sausa, šķidrums neizdalīsies.
Uzglabāšanas noteikumi
Jebkura karsti kūpināta zivs ir ātri bojājošs produkts. Ledusskapī tas uzturēsies ne ilgāk kā 4-5 dienas. Turpmāk tajā sāk attīstīties veselībai bīstama patogēna mikroflora. Pirms siļķu ievietošanas ledusskapī, iesaiņojiet to pārtikas plēvē, pergamenta papīrā, lai citi produkti neuzsūc smēķēšanas smaku.
Karsti kūpinātas zivis saldētavā uzglabā ne ilgāk kā 1,5 mēnešus.Nepieciešamais aizzīmogotais iepakojums (plastmasas trauks vai soma ar aizdari). Siļķes sasaldē nelielās "vienreizējās" porcijās; atkausētā produkta atkārtota sasaldēšana ir kontrindicēta.
Secinājums
Mājas vārītas karsti kūpinātas siļķes noteikti ir dabisks produkts. Tas ir izdevīgi salīdzināt ar veikalā pirktajām zivīm. Tās pagatavošanai ir daudz receptes, jūs varat vienkārši eksperimentēt ar garšvielām un zaļumiem. Pats smēķējošas siļķes karstā veidā pat neprasa īpašu kūpinātavu, var iztikt ar sadzīves tehniku un virtuves piederumiem.
