Saturs
Sudraba karpas ir saldūdens zivis, kuras mīlēja daudzi. Mājsaimnieces uz tā pamata gatavo dažādus ēdienus. Sudraba karpu cep, marinē, cep cepeškrāsnī un izmanto, lai pagatavotu hodgepodge. Bet izsmalcinātākā zivju garša tiek sasniegta, kad tās tiek kūpinātas. Tas ļauj mājās sagatavot veselīgu delikatesi ar minimālām izmaksām. Bet, lai iegūtu auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu, jums iepriekš jāsagatavo zivis un gatavošanas procesā jāievēro tehnoloģija. Pretējā gadījumā gala rezultāts var nebūt tāds, kā cerēts.
Var izmantot tikai svaigi nozvejotas vai atdzesētas zivis
Vai ir iespējams smēķēt sudraba karpu
Šāda veida saldūdens zivis ir ideāli piemērotas smēķēšanai, jo tajās ir pietiekami daudz tauku, un gaļa ir maiga un sulīga.
Tiek uzskatīts, ka sudraba karpā ir daudz kaulu. Tādēļ šai gatavošanas metodei jāizvēlas lieli paraugi, kas ir mazāk kaulaini.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Sudraba karpas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas ir noderīgi cilvēku veselībai. Turklāt, kūpinot, tie pēc iespējas tiek saglabāti zivīs, jo gatavošanas laikā produkts tiek pakļauts mērenai termiskai apstrādei.
Regulāra kūpinātu sudraba karpu lietošana labvēlīgi ietekmē asinsrites un nervu sistēmas darbību, uzlabo gremošanas sistēmas darbību un palielina ķermeņa izturību pret slimībām.
Palielināts polinepiesātināto taukskābju saturs sudraba karpu gaļā uzlabo matu, naglu un ādas struktūru.
Šis ēdiens tiek uzskatīts par diētisku produktu, tāpēc cilvēki bez bailēm to var patērēt, vērojot viņu figūru. 100 g auksti kūpinātu sudraba karpu kaloriju saturs ir 117 kcal, bet karsts - 86 kcal. Tas ir saistīts ar zemo ogļhidrātu saturu produktā, kura masas daļa nepārsniedz 0,6%.
Sudraba karpu kūpināšanas principi un metodes
Trauka pagatavošanai varat izmantot divas metodes: aukstu un karstu. Atšķirība starp tām ir tikai produkta iedarbības temperatūrā. Kūpināšanas process ietver koksnes izmantošanu, kas, sildot, nedeg, bet smird. Tā rezultātā izdalās liels daudzums dūmu, kas iekļūst gaļas šķiedrās un piešķir tai patīkamu garšu un aromātu.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ietver noteiktas temperatūras ievērošanu visu laiku. Režīma pazemināšanas gadījumā sudraba karpu gaļa kļūst sausa un maiga. Kad tas paceļas, parādās kvēpi, kas pēc tam nosēžas uz zivju virsmas.
Lai padarītu kūpinātu sudraba karpu garšīgu, jāizvēlas arī pareizās šķeldas.Labākās iespējas ir alkšņi, pīlādži, augļu koki un krūmi. Jūs varat arī izmantot bērzu, bet vispirms noņemiet mizu no koka, jo tajā ir liels darvas daudzums.
Zivju atlase un sagatavošana
Pērkot sudraba karpu, jums jāpievērš uzmanība produkta kvalitātei, jo ēdiena galīgā garša ir tieši atkarīga no tā.
Svaigai sudraba karpai jābūt slidenām zvīņām bez gļotām
Galvenie atlases kritēriji:
- viegla aļģu smarža, kas raksturīga saldūdens zivīm;
- acis ir spilgtas, caurspīdīgas, izvirzītas;
- pareizas formas aste;
- žaunas sarkanā, vienveidīgā krāsā;
- nospiežot zivis, virsmai vajadzētu ātri atjaunoties.
Pirms sākat smēķēt, vispirms jāsagatavo liemenis. Šis posms tiek uzskatīts par izšķirošu, jo tas pamato gala produkta gaļas garšu un tekstūru.
Zivis vispirms jātīra no iekšām un jānoņem žaunas. Svarus nevajadzētu noņemt, jo tas palīdzēs saglabāt gaļas sulīgumu un novērsīs iespējamo kancerogēnu iekļūšanu tajā. Pēc tam liemeni rūpīgi noskalojiet ar ūdeni un pārējo noslaukiet ar papīra dvieli. Nākotnē jums vajadzēs marinēt vai marinēt sudraba karpu aukstai, karstai kūpināšanai, lai iegūtu nepieciešamo garšu. Tāpēc jāapsver abas iespējas.
Kā marinēt sudraba karpu smēķēšanai
Šī metode ietver bagātīgu beršanu ar sāli no visām liemeņa pusēm. Jūs varat arī papildus izmantot garšvielas un garšaugus. Sāls sudraba karpai pirms aukstas un karstas kūpināšanas jābūt vienādai ar ātrumu 50 g uz 1 kg gaļas. Pēc tam sudraba karpas apspiešanas laikā vajadzētu salocīt emaljas pannā un ievietot ledusskapī 12-24 stundas.
Gaidīšanas perioda beigās liemeni uz 15-20 minūtēm ievieto tīrā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam iekšpusē un ārā rūpīgi noslaukiet ar papīra dvieli.
Kā marinēt sudraba karpu smēķēšanai
Šī sagatavošanas metode ļauj gala produktam iegūt izsmalcinātāku garšu. Lai to izdarītu, jums jāsavāc ūdens traukā un jāpievieno sāls ar ātrumu 40 g uz 1 litru šķidruma. Tad karsē to līdz pilnīgai izšķīdināšanai un atdzesē. Turklāt marinādē pievienojiet melnos piparus un piecus smaržīgos zirņus. Pēc tam ielejiet tos pār zivīm tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu.
Marinēt sudraba karpu karstai vai aukstai kūpināšanai nebūs grūti pat iesācēju pavāriem. Galvenais ir turēt zivis vismaz sešas stundas iegūtajā maisījumā, lai tā varētu labi iemērc gaļu. Pēc tam liemenis jāsamitrina ar papīra dvieli, lai noņemtu atlikušo mitrumu.
Karsti kūpinātu sudraba karpu receptes
Karstā kūpināta sudraba karpas gatavošanas tehnoloģija mājās prasa iepriekšēju zivju žāvēšanu svaigā gaisā 3-4 stundas, kā rezultātā uz zivju virsmas jāveido plāna plēve. Šis solis noņem no liemeņa lieko mitrumu un uzlabo galaprodukta kvalitāti.
Sudraba karpu smēķēšana karsti kūpinātā kūpinātavā
Šai metodei nepieciešama īpaša ierīce ar dūmu regulatoru. Šāda kūpinātava ļauj automatizēt dūmu padeves procesu un temperatūras kontroli.
Liemeņus iepriekš iesaiņo ar auklu, lai tie saglabātu integritāti
Soli pa solim gatavošanas ceļvedis:
- Stabili iestatiet smēķētāju.
- Eļļojiet režģa virsmu ar augu eļļu.
- Ielieciet tos vienmērīgi 1 cm attālumā.
- Pēc tam smēķētāju pārklāj ar vāku.
- Mitriniet šķeldu tā, lai tās izdalītu daudz dūmu un nedegtu.
- Ievietojiet to dūmu regulatorā.
- Iestatiet temperatūru aptuveni + 70-80 grādos.
- Šajā režīmā sudraba karpu kūpina 60 minūtes.
Beigās zivis no kūpinātavas nedrīkst izņemt karstas, tām tur jāatdziest. Pēc tam vēdiniet produktu svaigā gaisā 4-12 stundas, lai garša un aromāts būtu līdzsvaroti.
Kā ātri pīpēt karsti kūpinātu sudraba karpu
Jūs varat arī pagatavot ēdienu paātrinātā veidā virs uguns. Kūpinātavas vietā šajā gadījumā jūs varat izmantot spaini ar vāku.
Smēķēšanai nepieciešams sagatavot aveņu, jāņogu un ābeļu zarus. Tos vajadzētu smalki sagriezt, sajaukt ar 2-3 litriem melnās tējas lapu un pievienot 50 g cukura. Ielieciet iegūto maisījumu uz kausa dibena 1-2 cm slānī.Tikmēr izveidojiet uguni. Ielieciet mājās gatavotu kūpinātavu. Sildot, baltie dūmi sāks attīstīties bagātīgi. Ievietojiet zivis kūpinātavā 25-30 minūtes. un uz augšu pārklāj ar vāku. Visu laiku jums pastāvīgi jāsaglabā uguns.
Kad esat pabeidzis, ļaujiet iekšpusē esošajām zivīm atdzist un pēc tam vēdiniet.
Kā smēķēt sudraba karpu Odesā
Šīs receptes pamatā ir īpaša garšvielu maisījuma izmantošana. Tas piešķir sudraba karpai īpašu garšu un aromātu.
Lai sagatavotu 1 kg zivju, jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 50-80 g sāls;
- 100 g ķiploku;
- 2-3 lauru lapas;
- papriku maisījums;
- 50 g dilles, pētersīļi;
- citrona miziņa.
Gatavošanas process:
- Pirms zarnas sagatavo sudraba liemeni.
- Tad bagātīgi berzējiet to ar sāli, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Liemeņa vidū un žaunu spraugās ielieciet citrona miziņu un zaļumus.
- Marinējiet zivis četras stundas un pēc tam nosusiniet.
- Kūpinātavas apakšā novietojiet samitrinātas šķeldas un uz augšu pārklājiet to ar foliju.
- Tad ielieciet sudraba karpu.
- Iestatiet temperatūru + 80-90 grādos.
- Kūpiniet karsti kūpinātu sudraba karpu 40-50 minūtes.
Gatavošanas beigās zivīm vajadzētu atdzist, un pēc tam tās vēl 2-3 stundas jāvēdina.
Skandināvijas karsti kūpināta tauku galva
Lai pagatavotu saskaņā ar šo recepti, vispirms jātīra liemenis no iekšpuses, svariem un jānoņem galva. Tad sagrieziet gar grēdu un izmetiet kaulus.
Gatavošanas process:
- Iegūtās filejas daļas sarīvē ar sāli un garšvielām, marinē 40 minūtes. ledusskapī.
- Tad pienaglojiet zivis pa perimetru pie skujkoku vai griešanas dēļiem.
- Izveidojiet ugunskuru ar augļu zariem.
- Tiklīdz dūmi nodziest, jums blakus jānovieto dēļi ar zivīm.
- Gatavošanas laikā tie pastāvīgi jāpārkārto vēja virzienā.
- Kad koksne izdeg, jums jāsamitrina samitrinātas priežu zari siltumā.
- Pagaidiet 20 minūtes, līdz zivis absorbē aromātu.
Kā krāsnī kūpināt karsti kūpinātu sudraba karpu
Jūs varat pagatavot ēdienu bez kūpinātavas. Šajā gadījumā to var aizstāt ar elektrisko krāsni, kas vispirms jānovieto ārpus nojumes. Sagatavotās zivis, kas ietītas folijā, ielieciet uz ietaukota režģa un nedaudz zemāk novietojiet pilienu paplāti.
Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni un apakšā novietojiet mitru šķeldu. Iestatiet temperatūru līdz 190 grādiem.
Ik pēc 10 min. krāsns nedaudz jāatver, lai samazinātu dūmu koncentrāciju
Pirmo paraugu var ņemt pēc 40-50 minūtēm. Ja nepieciešams, zivis jāsagatavo.
Auksti kūpinātu sudraba karpu receptes
Izmantojot šo metodi, zivis vairākas dienas tiek pagatavotas zemā temperatūrā. Tāpēc vispirms vajadzētu sagatavot pietiekamu daudzumu mikroshēmu, kas ļaus jums pastāvīgi uzturēt nepieciešamo režīmu.
Auksti kūpinoši sudraba karpas kūpinātavā
Lai pagatavotu auksti kūpinātu sudraba karpu, tāpat kā fotoattēlā, jums būs nepieciešama īpaša ierīce, kurā zivju tvertni un dūmu regulatoru savieno caurule. Kad dūmi iet caur to, temperatūra nokrītas līdz 30-35 grādiem. Šis režīms tiek uzskatīts par optimālu aukstai smēķēšanai.
Paaugstināta temperatūra pārvērš aukstā smēķēšanas procesu karstā
Gatavošanas algoritms:
- Sagatavotos sudraba liemeņus vajadzētu pakārt uz āķiem, kas atrodas smēķētāja augšdaļā.
- Dūmu regulatorā ielieciet samitrinātas šķeldas.
- Iestatiet temperatūru līdz 30-35 grādiem.
- Smēķē divas līdz četras dienas.
- Beigās zivis 24 stundas jāvēdina gaisā.
Auksti kūpināta tauku galva Melnās jūras stilā
Lai pagatavotu zivis saskaņā ar šo recepti, jums tas ir jāizķidā un jānoņem kores. Pēc vēlēšanās var sagriezt gabalos.
Ēdiena garša tiks līdzsvarota tikai tad, ja būs izpildīti visi nosacījumi.
Gatavošanas process:
- Apkaisiet sudraba karpu ar lielu daudzumu sāls.
- Ievietojiet emaljas traukā zem spiediena.
- Marinē ledusskapī 2-3 dienas.
- Beigās sudraba karpu iemērc 3-6 stundas aukstā ūdenī.
- Žāvē 12-20 stundas, līdz uz virsmas parādās plāna garoza.
- Dūmi saskaņā ar standarta shēmu (36 stundas) 30-35 grādu temperatūrā.
Procesa beigās zivīm jāļauj atdzist kūpinātavā, pēc tam vēdināt svaigā gaisā un 2-3 stundas turēt ledusskapī.
Smēķēšanas laiks
Sudraba karpu gatavošanas procesa ilgums tieši atkarīgs no izvēlētās metodes. Karstai kūpināšanai būs nepieciešamas 20-60 minūtes, atkarībā no sudraba karpas lieluma, bet aukstai kūpināšanai - 1,5-3 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Uzglabājiet vārītu sudraba karpu ledusskapī prom no smakas absorbējošiem pārtikas produktiem. Karsti kūpinātas zivis ātri bojājas. Tāpēc tā derīguma termiņš + 2-6 grādu temperatūrā ir divas dienas. Auksti kūpināta sudraba karpa savu kvalitāti var saglabāt desmit dienas.
Lai palielinātu trauka glabāšanas laiku, jums tas jāsasaldē. Šajā gadījumā zivis var uzglabāt līdz 30 dienām.
Secinājums
Mājas apstākļos nav grūti pagatavot auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu, ja stingri ievērojat visus sniegtos ieteikumus. Ir svarīgi ievērot visus sagatavošanas un gatavošanas tehnoloģiju posmus. Tikai šajā gadījumā mēs varam sagaidīt, ka rezultāts atbildīs visām cerībām.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
