Saturs
Sturgeon tiek uzskatīts par delikatesi, neatkarīgi no sagatavošanas metodes. Zivis atšķiras ne tikai ar lielo izmēru, bet arī ar nepārspējamo garšu. Auksti kūpināts stores saglabā maksimālo uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Jūs varat sagatavot šādu delikatesi mājās, atsakoties no veikala sagatavēm.
Produkta derīgās īpašības
Uztura speciālisti storu uzskata par labāko retu vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu avotu. Tam praktiski nav kontrindikāciju, tas nav alergēns. Tas ir noderīgs grūtniecēm un bērniem.
Sturgeon ir noderīgas īpašības:
- Piesātināto taukskābju satura dēļ uzlabo smadzeņu, sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs, stabilizē asinsspiedienu.
- Paātrina vielmaiņu.
- Veicina ādas, matu, nagu atjaunošanos.
- Nostiprina ķermeņa imūnās aizsardzības mehānismus.
- Atbrīvo nervu spriedzi.
- Traucē vēža šūnu veidošanos.
- Tas pozitīvi ietekmē aknu un aizkuņģa dziedzera darbību.
- Uzlabo olbaltumvielu un skābekļa piegādi muskuļiem.
Auksti kūpinātas zivis organismā absorbē par 98%
Mājās gatavots auksti kūpināts storis saglabā visas uzturvielas. Šī produkta garša ir daudz labāka nekā jūras veltes no veikaliem.
Auksti kūpinātu storu kaloriju saturs un BZHU
Produktu nevar saukt par diētisko. Tas ir ļoti barojošs un ātri piesātināts. Sakarā ar augstu kaloriju saturu, auksti kūpinātu stori ieteicams lietot mazās porcijās pirmā vai otrā kursa vietā.
Produkta enerģētiskā vērtība - 194 kcal uz 100 g
Stores (100 g) satur:
- olbaltumvielas - 20 g;
- tauki - 12,5 g;
- piesātinātās skābes - 2,8 g;
- pelni - 9,9 g;
- ūdens - apmēram 57 g.
Minerālu sastāvu attēlo šādi elementi:
- nātrijs - 3474 mg;
- kālijs - 240 mg;
- fosfors - 181 mg;
- fluors - 430 mg;
- cinks - 0,7 mg;
- magnijs - 21 mg.
Zivju atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu garšīgu auksti kūpinātu storu balyku, jums ir nepieciešama kompetenta produkta pirmapstrāde. Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot savas zivis. Ja šādas iespējas nav, viņi to pērk tirgū vai veikalā.
Pareiza stores izvēle:
- Nedrīkst būt spēcīga nepatīkama smaka.
- Jums ir nepieciešams vesels liemenis, nevis sagriezts gabalos.
- Smēķēšanai ieteicams ņemt lielu storu.
- Uz ādas nedrīkst būt bojājumu vai čūlu.
Lai izvēlētos svaigu storu, jums jānoklikšķina uz tā gaļas. Ja iedobums ātri izzūd, zivis ir svaigas. Gaļa ir krēmīga, rozā vai pelēcīga, atkarībā no šķirnes.
Vēders ir arī vērts pārbaudīt. Svaigā storā tas ir sārts, bez tumšiem plankumiem vai apsaldējuma pazīmēm.
Zivju liemenis jāattīra no zvīņām un gļotām ar asu nazi.
Neapēstā galva un aste tiek nogriezti. Vēdera dobums tiek atvērts, lai noņemtu iekšpusi.
Trebuch ieteicams rūpīgi pārbaudīt tārpu klātbūtni. Tos bieži atrod saldūdens zivīs. Pēc šīm procedūrām liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, iemērc virtuves dvielī un ļauj tam nožūt.
Sālīšana
Bez iepriekšējas sagatavošanās nav iespējams auksti smēķēt. Tajā var palikt tārpu kāpuri, kas kopā ar gaļu nonāks cilvēka zarnās. Vēl viens iemesls ir tas, ka gaļa ātri pasliktināsies. Sālīšana novērš šo risku, jo tas kavē baktēriju augšanu produktā.
Zivis tiek sālītas plastmasas vai stikla traukā
Alternatīva iespēja ir sagatavot koncentrētu šķidru sālījumu. Gaļa būs vienmērīgi piesātināta un gatava lietošanai bez termiskas apstrādes.
Uz 1 kg jums nepieciešams:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 200 g.
Sālīšanas metode:
- Ūdens tiek uzkarsēts uz plīts.
- Pirms vārīšanas ielej sāli.
- Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Sālījumu noņem no plīts un ļauj atdzist. Stora ievieto traukā un izlej uz augšu. Šajā formā to atstāj divas dienas.
Pēc sālīšanas liemeni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Pretējā gadījumā tas paliks sāļš un bez garšas.
Marinēšana
Nākamais solis ir liemeņa mērcēšana pikantā šķidrumā. Procedūra ļauj bagātināt gatavā produkta garšu dažādu garšvielu dēļ.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 4-5 litri, atkarībā no stora lieluma;
- lauru lapa - 5-6 gabali;
- melnie pipari, cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- ķiploki - 4 zobi.
Sagatavošana:
- Uzkarsē ūdeni.
- Pievieno sāli, samaisa.
- Pievieno ķiplokus, lauru lapu, piparus.
- Vārot, pievienojiet sastāvam cukuru.
- Pagatavojiet 3-4 minūtes.
- Izņem no plīts un atdzesē.
Pirms kodināšanas stori notīra no sāls un mazgā siltā ūdenī
Pikanto šķidrumu ielej traukā ar liemeni. Zivis atstāj uz 12 stundām. Gaļa iegūst patīkamu aromātu un kļūst maigāka.
Auksti kūpinātu storu receptes
Sagatavot delikatesi nav grūti, izmantojot pareizo aprīkojumu un sastāvdaļas. Tālāk norādītās receptes palīdzēs.
Kā kūpinātavā kūpināt auksti kūpinātu storu
Šī vārīšanas metode tiek uzskatīta par tradicionālu. Nepieciešama iepriekšēja zivju sālīšana. Jūs varat pagatavot veselu vai sadalīt liemeņus uz pusēm.
Klasiskā recepte auksti kūpinātām storēm:
- Sagatavotās zivis pakarina kūpināšanas skapī.
- Liemeņiem nevajadzētu pieskarties.
- Ugunsdzēsības mikroshēmas dūmu ģeneratoram.
Pirmās 12 stundas dūmiem smēķētājā vajadzētu iekļūt nepārtraukti, pēc tam ar nelielu intervālu. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 30 grādus. Lai pagatavotu auksti kūpinātu storu ar cietu gaļu, zivis kūpina divas dienas. Dūmi vienmērīgi jāpieliek gaļai, pretējā gadījumā šķiedru struktūra būs atšķirīga.
Ja auksti kūpinātu storu gatavo mājās gatavotā kūpinātavā bez dūmu ģeneratora, jums rūpīgi jāizvēlas malka. Smēķēšanai ir piemēroti tikai augļu koki. Stingri aizliegts izmantot sveķainas adatas, jo tas padarīs produktu nederīgu.
Sturgeon ir ieteicams piesiet pirms vārīšanas
Pēc aukstās smēķēšanas liemeņus vēdina. Viņi tiek pakārti 8-10 stundas vietā, kas pasargāta no saules.
Sturgeon vārīšanas tehnoloģija kūpinātavā:
Kā smēķēt ar šķidriem dūmiem
Šī ir vienkārša mājās gatavota iespēja visiem zivju mīļotājiem. Nav nepieciešama kūpinātava vai malka.
Jums būs nepieciešams:
- sarkanvīns - 70 g;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.
Liemeņi ir iepriekš sālīti. Marinēšana nav obligāta, nav obligāta.
Par 1 kg auksti kūpinātu storu ņem 1 tējk. šķidri dūmi
Gatavošanas metode:
- Sajauciet vīnu ar cukuru un sāli.
- Pievienojiet sastāvam šķidros dūmus.
- Sasmērējiet sālītās zivis ar maisījumu.
- Atstājiet divas dienas, liemeni pagriežot ik pēc 12 stundām.
Fotoattēlā redzamais auksti kūpinātais stores vīna un šķidro dūmu kombinācijas dēļ ir ieguvis sarkanu nokrāsu. Gatavojot kūpinātavā, gaļas krāsai jābūt gaišākai.
Pēc tam stores jānoskalo zem tekoša ūdens un jāizžāvē. Liemeņus atstāj istabas temperatūrā trīs līdz četras stundas.Šķidrie dūmi atdarina kūpinātas gaļas raksturīgo smaržu un uzlabo garšu bez termiskas apstrādes.
Kā turēt auksti kūpinātu storu
Pareizi sagatavota delikatese paliek lietojama vairākus mēnešus. Auksti kūpinātu storu var uzglabāt ledusskapī. Zemā temperatūra palielina produkta glabāšanas laiku līdz trim mēnešiem.
Zivis ir iesaiņotas pergamenta papīrā. Stores nav ieteicams uzglabāt traukos vai plastmasas iesaiņojumā. Pārtiku ar spēcīgu aromātu nedrīkst novietot blakus kūpinātai gaļai.
Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešama periodiska ventilācija. Auksti kūpināts storis tiek izņemts no kameras un atstāts gaisā divas līdz trīs stundas.
Ja parādās nepatīkama smaka, produktu nevajadzētu lietot. To var atkārtoti iemērc sāls šķīdumā, bet tas negatīvi ietekmēs garšu.
Secinājums
Auksti kūpināts stores ir izsmalcināta delikatese ar daudzām noderīgām īpašībām. Šādas zivis ir augstas kaloriju un barojošas, satur daudz vērtīgu vielu. Storu var pagatavot īpašā kūpinātavā vai izmantojot šķidros dūmus. Gatavo produktu ledusskapī uzglabā līdz trim mēnešiem.
