Karsti kūpināts stores: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Storis jau sen ir pazīstams ar segvārdu "karaliskā zivs", kuru tas nopelnījis sava izmēra un garšas dēļ. Jebkurš no tā gatavots ēdiens ir īsta delikatese, taču pat uz šī fona izceļas karsti kūpināts stores. Tas ir pilnīgi iespējams pagatavot pats, pat mājās, ja nav īpašas iekārtas. Bet, lai nesabojātu vērtīgās zivis, jums iepriekš jāzina par visām karstās smēķēšanas procedūras un tehnoloģijas niansēm.

Kāpēc karsti kūpināts stores ir noderīgas?

Stora izceļas ne tikai ar sākotnējo izskatu (specifiskā uzpurņa forma, kaulu bumbuļu “grēdas”), bet arī ar izcilo garšu. Tā gaļa ir ļoti barojoša, sulīga un maiga. Ja tas netiek lietots pārmērīgi, tas ir labs arī jūsu veselībai.

Neskatoties uz ilgstošu termisko apstrādi ar dūmiem, karsti kūpināts stores saglabā lielāko daļu ķermeņa nepieciešamo vielu:

• olbaltumvielas un neaizvietojamās aminoskābes (absorbētas praktiski "bez zaudējumiem", nepieciešamas kaulu un muskuļu audu atjaunošanai, locītavu normālai darbībai, ķermeņa nodrošināšanai ar enerģiju);
• visi taukos šķīstošie vitamīni (A, D, E), kā arī B grupa (bez tiem normāla vielmaiņa un organisma darbība kopumā, audu atjaunošana šūnu līmenī nav iespējama);
• polinepiesātinātās taukskābes (labvēlīgi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmas, smadzenes, normalizē asins sastāvu, nodrošina efektīvu aterosklerozes, hipertensijas profilaksi);
• makro- (fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs) un mikroelementi (cinks, varš, dzelzs, kobalts, jods, fluors), kas iesaistīti lielākajā daļā vielmaiņas procesu un šūnu atjaunošanā, kas nepieciešami imunitātes uzturēšanai.

Karsti kūpinātu storu var pasniegt gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā uzkodu

Karsti kūpinātu storu kaloriju saturs un BZHU

Termiskās apstrādes laikā zivis piesūcina ar savām sulām un taukiem, tāpēc to nevar attiecināt uz diētiskiem produktiem. Karsti kūpinātu storu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 240 kcal. Bet tajā pašā laikā tas ir ārkārtīgi bagāts ar viegli sagremojamiem proteīniem un taukiem. 100 g karsti kūpinātu storu tos satur attiecīgi 26,2 g un 16,5 g. Tajā vispār nav ogļhidrātu.

Noteikumi un metodes, kā smēķēt stores

Šādas smēķēšanas tehnoloģija nodrošina storu ārstēšanu ar karstiem dūmiem. Tā rezultātā pareizi pagatavota gaļa izrādās maiga, sulīga, drupana, burtiski kūst mutē.

Gatavā gaļa nezaudē savu formu, ņemot vērā karstās kūpināšanas tehnoloģiju

Sākot smēķēt zivis, jāņem vērā šādas svarīgas nianses:

• kūpinātavu var iegādāties vai iegādāties mājās, taču ir nepieciešams hermētiski noslēgts vāks, apakšā nodalījums čipsiem, āķiem vai restēm zivju ievietošanai;
• optimālā temperatūra karstai stores kūpināšanai ir 80-85 ° С. Ja tā ir mazāka, zivis vienkārši nesmēķēs, nebūs iespējams atbrīvoties no veselībai bīstamās patogēnās mikrofloras. Kad tā paaugstinās virs 100 ° C, gaļa zaudē sulīgumu un maigumu, izžūst;
• jūs nevarat mēģināt paātrināt smēķēšanas procesu, paaugstinot temperatūru. Vienīgais veids, ja vēlaties, lai zivis būtu gatavas ātrāk, ir sagriezt mazākos gabaliņos - steikos, filejās.

Lai maksimāli saglabātu dabisko garšu, jums vajadzētu aprobežoties ar storu sālīšanu, izmantojot sāls, maltu melno piparu un sasmalcinātu lauru lapu maisījumu. Dažādas marinādes piešķirs zivīm oriģinālas piezīmes un smaku, taču šeit ir svarīgi to nepārspīlēt, lai "nezaudētu" dabisko garšu.

Kā vislabāk pīpēt stores

Vislabāk ir smēķēt karsti kūpinātu storu uz alkšņu, liepu, apses vai dižskābarža skaidām. Lai iegūtu izsmalcinātu aromātu, tam pievieno apmēram 7: 3 proporcijā ābolu, bumbieru, ķiršu, jāņogu, putnu ķiršu čipsus.

Tiek izmantotas skaidas, nevis zāģu skaidas vai mazi zari. Ar tā “līdzdalību” dūmu veidošanās process norit tā, kā karstai smēķēšanai vajadzētu.

Alksnis čipsi - universāla iespēja jebkurai smēķēšanai

Kā izvēlēties un sagatavot stores smēķēšanai

Pērkot stores karstai smēķēšanai, pievērsiet uzmanību šādiem kritērijiem:

• smaržas trūkums pat no mazākajām sāņuma, puvuma notīm, tikai neliels "zivs" aromāts;
• krāsas žaunām nevajadzētu būt daudz tumšākām par pārējo liemeni;
• "Skaidras" acis, kas nav pārklātas ar duļķainu plēvi;
• āda bez bojājumiem, asarām, asins recekļiem, gļotu slānis uz tās;
• vēdera viendabīga sārta krāsa, bez plankumiem un pietūkumiem;
• elastīga gaļa (nospiežot pirkstu uz šīs vietas pēc 2-3 sekundēm, nepaliek pēdas);
• gabaliņos sagrieztām zivīm ir cieši piestiprināta āda pie gaļas (atļauts neliels tauku slānis), gaļas krāsa ir krēma, pelēcīgas un gaiši rozā krustojums.

Karsti kūpinātu zivju garša ir tieši atkarīga no svaigu storu kvalitātes

Karsti kūpinātu storu var pagatavot pat veselu. Šādas zivis uz galda izskatās ļoti iespaidīgi. Bet ne vienmēr ir iespējams atrast piemērota izmēra smēķētāju, tāpēc visbiežāk galva un aste tiek noņemta no liemeņa, un iekšpuses tiek noņemtas caur garenisku iegriezumu uz vēdera. Ja vēlas, viņi atbrīvojas arī no kaulu izaugumiem.

Jūs varat turpināt griešanu, noņemot vizigu (vēnu, kas iet gar grēdu) un sadalot stores divās filejās. Vai arī to pārgriež ar 5–7 cm bieziem steikiem. Ādu nedrīkst noņemt, tā absorbē kaitīgos dūmu sabrukšanas produktus. To noņem, kad ir gatavs karsti kūpināts stores.

Sagatavojot storu karstai kūpināšanai, obligāti jānoņem tikai iekšpuse.

Sāloša stores karstai kūpināšanai

Pirms sālīšanas sagrieztās zivis rūpīgi nomazgā vēsā tekošā ūdenī. Pēc tam vienkāršākais veids ir sālīt stori pirms karstas kūpināšanas sausā veidā, uzmanīgi noberžot liemeņus ārpusē un iekšpusē ar rupju sāli. Tie tiek ievietoti traukā, iepriekš biezā slānī ielejot sāli un apakšā, tie atkal ir pārklāti ar to no augšas. Zivis pārklāj ar pārtikas plēvi un nosūta uz ledusskapi.Sālīšanas laiks ir atkarīgs no liemeņa lieluma un personīgajām gaumes vēlmēm, taču jebkurā gadījumā nepieciešamais minimums ir 4-5 dienas. Papildus sāli var pievienot cukuru (proporcijā 10: 1), kā arī maltus melnos piparus un sasmalcinātas lauru lapas (pēc garšas).

Mitrā sālīšanas metode var samazināt tā laiku līdz 3-4 dienām. Šim nolūkam stori ielej ar sālījumu:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 5-6 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa - 7-8 gab.;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.

Visas sastāvdaļas pievieno ūdenim, karsē uz plīts, līdz izšķīst cukura un sāls kristāli. Pēc tam šķidrumam ļauj atdzist zem cieši noslēgta vāka līdz 35-40 ° C. Sturgeon ielej ar sagatavoto sālījumu un ievieto ledusskapī.

Kā marinēt stores smēķēšanai

Alternatīva sālīšanai ir stores marinēšana pirms karstas smēķēšanas. Marinādēm ir daudz receptes, ir pilnīgi iespējams izveidot savu, izmantojot iecienītās garšvielas un garšvielas.

Ar vīnu un sojas mērci:

• sojas mērce un sausais baltvīns - katrs 100 ml;
• cukurs un citronskābe - katrs 1/2 tējk.
• lauru lapa - 3-5 gab.;
• melnie piparu graudi - 8-10 gab.;
• svaigs timiāns, rozmarīns, oregano, baziliks - viens zariņš.

Visas sastāvdaļas, izņemot garšaugus, sajauc, uzvāra, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Garšaugi ir smalki sagriezti, uz storu ādas tiek izdarīti sekli šķērsvirziena griezumi un pildīti ar zaļumiem. Tad zivis ielej ar sālījumu un nosūta uz ledusskapi. Jūs varat sākt karstu smēķēšanu pēc 18-24 stundām.

Sālīšanas laikā galvenais ir atcerēties: būtība ir uzsvērt, nevis "nogalināt" zivju unikālo garšu

Ar medu un sviestu:

• olīveļļa - 150 ml;
• šķidrs medus - 75 ml;
• svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
• sāls - 1 tējkarote;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• jebkuri svaigi zaļumi - 1 ķekars (jūs varat sajaukt garšaugus);
• malti melnie pipari pēc garšas.

Pēc ķiploku un zaļumu sasmalcināšanas marinādes sastāvdaļas tiek saputotas blenderī. Kad šķidrums kļūst viendabīgs, to pārlej ar storu. Marinējiet to pirms karstas smēķēšanas vismaz 10-12 stundas.

Ar kaļķi:

• kaļķi - 2 gab.;
• olīveļļa - 150 ml;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari - 2-3 tējk;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• svaiga piparmētra un citrona balzams - katrs 5-6 zari.

Laimus kopā ar mizu sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus un zaļumus smalki sagriež. Visas sastāvdaļas tiek saputotas ar blenderi, iegūto "putru" pārklāj ar storu un atstāj uz 8-10 stundām.

Ar ķiršiem:

• sojas mērce un olīveļļa - katra 100 ml;
• šķidrs medus un baltvīns - katrs 25-30 ml;
• sausie ķirši - 100 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• svaiga ingvera sakne - 2 tējk;
• sezama sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls un malti melnie pipari - katrs 1 tējkarote.

Karsti kūpinātu storu marinādes sastāvdaļas tiek saputotas blenderī. Pirms tam ingvera sakni samaļ uz rīves, smalki sagriež ķiplokus un ķiršus. Zivis tiek turētas marinādē 12-14 stundas.

Karsti kūpinātu storu receptes

Lai mājās pagatavotu karsti kūpinātu storu, nav nepieciešams iegādāties īpašu kūpinātavu. Pilnīgi iespējams iztikt ar virtuves piederumiem un sadzīves tehniku. Jebkurā receptē, it īpaši, ja nav pieredzes, jums jāievēro norādījumi, pretējā gadījumā zivis netiks kūpinātas, bet vienkārši pagatavotas.

Klasiskā recepte, kā smēķēt stores kūpinātavā

Klasiskā karsti kūpinātu stores recepte ir dūmu apstrāde kūpinātavā (nopirkta vai mājās gatavota). Jums jārīkojas saskaņā ar šādu algoritmu:

1. No sālītām vai marinētām zivīm notīriet atlikušo šķidrumu, sāls kristālus ar sausu salveti vai iemērciet 2-3 stundas tīrā ūdenī, vairākas reizes nomainot.
2. Pakārt stores ventilācijai vēsā, labi vēdināmā telpā vai vienkārši ārā. Tas prasīs 2-3 stundas.
   
3. Sagatavojiet kūpinātavu: ieeļļojiet restes ar augu eļļu, ja tāda ir, uzstādiet paplāti lieko tauku iztukšošanai, ievietojiet īpašā nodalījumā dažas saujas šķeldas, iepriekš mēreni samitrinātas ar ūdeni, izveidojiet uguni vai grilā iekuriet uguni. .
   
4. Pēc tam, kad esat gaidījis caurspīdīgu baltu dūmu parādīšanos, ielieciet restes ar tām uzliktajām zivīm smēķēšanas skapī vai pakārt uz āķiem. Pirmajā gadījumā stores var pārklāt ar foliju. Liemeņi vai gabali nedrīkst pieskarties.
   
5. Kūpiniet līdz maigumam, ik pēc 40-50 minūtēm atverot korpusa vāku un atbrīvojot liekos dūmus.
   

Kā smēķēt veselu storu karsti kūpinātā kūpinātavā

Sagatavo veselu karsti kūpinātu storu tāpat kā filejas un steikus. Vienīgā problēma ir atrast pietiekami lielu smēķēšanas skapi, kurā varētu pakārt savu līķi. Galu galā, jo lielāka ir zivs, jo tā ir garšīgāka.

Pirms sākat karsti smēķēt stores, jums ir jāsamazina zivis. Lai panāktu lielāku gatavā ēdiena izklaidi, ir jāsaglabā galvas, astes un kaulu izaugumi aizmugurē, tiek noņemtas tikai iekšpuses.

Kūpinot visu zivi, palielinās arī termiskās apstrādes laiks.

Kā pīpēt stores ar citronu kūpinātavā

Citrons padara gaļu maigāku, piešķir tai oriģinālu garšu. Lai pagatavotu karsti kūpinātu stores kūpinātavā ar citronu, liemeni iepriekšējas 8-10 stundas tur marinādē:

• ūdens - 1 l;
• vidēja lieluma citrons - 1 gab.;
• svaigi dilles, pētersīļi, citi garšaugi - 3-4 zariņi.

Nogrieziet citronu un zaļumus, ielieciet ūdeni, uzvāra, ļaujiet tam 3-4 stundas brūvēt zem cieši noslēgta vāka. No marinādes ekstrahēto stori mazgā ar ūdeni un karsti kūpina, kā aprakstīts iepriekš.

Citronu ļoti labi sader ar jebkuru zivi, storis nav izņēmums

Vēl viena iespēja ir veikt liemeņa šķērsvirziena griezumus tieši pirms ievietošanas kūpinātavā, iekšpusē un vēderā ievietojot plānas citrona šķēles un smalki sagrieztus zaļumus.

Izmantojot šo iespēju, storis vispirms jāsālē parastajā veidā.

Kā smēķēt grilētu storu

Lai kūpinātu grilēti, stores tiek sagrieztas filejās vai steikos. Pēc tam jums jārīkojas šādi:

1. Iededziniet 20–25 kokogļu kubiņus uz atvērta grila. Kamēr uguns uzliesmo, 15-20 minūtes pārlej ūdeni ar pāris saujām šķeldas.
2. Kratīt ogles, nedaudz iekrāsotas ar pelēkiem pelniem, aptuveni vienādi barbekjū stūros un perimetrā. Ja ir ventilators, noregulējiet to, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru.
   
3. Eļļojiet grilu un zivis ar jebkuru augu eļļu. Ielejiet no ūdens noņemtās skaidas bārbekjū stūros - apmēram 1/3 tasi katrai ogļu kaudzei. Novietojiet grilu ar zivīm virs oglēm, noregulējiet tā stāvokli, paceļot to par aptuveni 15 cm virs tām. Ieteicams, lai stores būtu tuvāk grila centram.
   
4. Pārklāj ar vāku un smēķē līdz maigumam. Temperatūras kontrolei tiek izmantots krāsns termometrs, ja nepieciešams, barbekjū pievieno ogles vai izgrābj no tās. Ja dūmu praktiski nav, tiek pievienoti čipsi.
   
   Svarīgs! Apmēram ik pēc pusstundas jāpārbauda karsti kūpinātu stores gatavība grilā. Atverot vāku, zivis maigi notīra ar papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus.

Karsti kūpinātu storu recepte mucā ar garšvielām

Lai pagatavotu pēc šīs receptes, stores tiek sagrieztas pa daļām - steiki. Tad gabali tiek turēti marinādē:

• vidēja lieluma citroni - 2 gab.;
• olīveļļa - 150 ml;
• svaigi garšaugi (pētersīļi, piparmētra, rozmarīns, koriandrs) - apmēram ķekars;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Visas marinādes sastāvdaļas sakuļ ar blenderi, sagriež citronus mazos gabaliņos un smalki sagriež zaļumus.

Marinādē stores tiek turētas 5-6 stundas pirms karstas smēķēšanas

Smēķēšanas skapīša lomu šajā gadījumā spēlē muca. Pretējā gadījumā darbību algoritms ir tāds pats kā smēķējot klasiskajā kūpinātavā.Mucas tiek izmestas mucas apakšā, zem tās tiek izveidota uguns, zivis tiek pakārtas uz āķiem, pārklātas ar vāku un kūpinātas līdz maigumam.

Pašmāju kūpinātava no mucas izrādās diezgan funkcionāla

Kā pagatavot karsti kūpinātu stores krāsnī

Šis mājās vārītais karsti kūpinātais stores drīzāk ir cepta zivs. Bet arī tas izrādās ļoti garšīgs. Liemenis ir iepriekš sagriezts steikos vai filejās. Nepieciešamās sastāvdaļas (2 kg sagatavotu zivju):

• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• cukurs -1 tējkarote;
• konjaks - 125 ml.

Karsti kūpinātas zivis gatavo šādi:

1. Sarīvē stores ar cukura un sāls maisījumu, atstāj ledusskapī uz 15 stundām. Tad traukā ielej konjaku, sāli vēl 5-6 stundas, apgriežot ik pēc 40-45 minūtēm.
   
2. Noņemiet zivis no marinādes, noslaukiet ar salvetēm, nosusiniet, sasieniet ar auklu vai diegu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 75-80 ° C. Ja ir konvekcijas režīms, ieslēdziet to. Cepiet stori, kas izklāta uz cepešpannas, 1,5 stundas, pēc tam apgrieziet un atstājiet cepeškrāsnī vēl 40 minūtes.
   
   Svarīgs! Gatavās zivis pusstundu jāatstāj izslēgtajā krāsnī, un tikai pēc tam no tās nogriež pavedienus. Pretējā gadījumā karsti kūpināts stores vienkārši sabruks.
   

   Jūs varat smēķēt stores arī tad, ja nav kūpinātavas

Kā pareizi pīpēt stores ar šķidriem dūmiem

"Šķidrie dūmi" būtībā ir ķīmiska viela, kas zivīm piešķir smaržu, kas līdzinās regulāras smēķēšanas aromātam. Daudzi uzskata, ka tas sabojā tikai zivis, it īpaši tādu "cēlu" kā storu, bet jūs varat mēģināt to pagatavot tāpat.

Lai to izdarītu, par 1 kg zivju jums būs nepieciešams:

• "Šķidrie dūmi" - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - 1,5 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 tējkarote;
• sausais sarkanvīns - 70 ml.

Sagatavojiet stores ar "šķidriem dūmiem" krāsnī, kā aprakstīts iepriekš. Bet vispirms sagrieztos liemeņus berzē ar sāls un cukura maisījumu, dienu nosūta uz ledusskapi. Tad ielej vīnu un "šķidros dūmus", sāli vēl 6 stundas.

Sturgeon liemeņi, lietojot ķīmisko vielu, ir ievērojami tumšāki nekā parasti

Kā mājās pīpēt stores katlā

Pirms smēķēšanas katlā steikos sagriezts storis jebkurā marinādē tiek turēts vismaz 12 stundas. Pēc tam karsti kūpinātas zivis gatavo šādi:

1. Katla dibenu izklāj ar 2-3 folijas kārtām, virs tā smēķēšanai ielej pāris saujas šķeldas.
   
2. Uzstādiet restes grilēšanai, vārīšanai vai citai ierīcei, kas der diametram.
   
3. Ielieciet storu gabalus uz ietaukota režģa, pārklājiet ar vāku.
4. Ieslēdziet sildvirsmu ar vidēju jaudu. Tiklīdz no vāka izdalās gaiši balti dūmi, samaziniet siltumu līdz minimumam.
   
5. Smēķē vismaz stundu, neatverot vāku.
   
   Svarīgs! Gatavu karsti kūpinātu stori kopā ar grilu izņem no katla, uz tā atdzesē.

Cik ilgs laiks vajadzīgs, lai nopīpētu stores

Karstās kūpināšanas laiks storiem mainās atkarībā no tā, kā to sagriež. Steiki tiek pagatavoti visātrāk (1-1,5 stundu laikā). Fileja ilgst 2-3 stundas. Veselus liemeņus var smēķēt līdz 5-6 stundām.

Zivju gatavību nosaka skaistais zeltaini brūnais ādas nokrāsa (to var salīdzināt ar karsti kūpināta stores fotogrāfiju). Ja jūs to izurbsiet ar koka nūju, punkcijas vieta paliks sausa, tur neparādīsies sula.

Kā uzglabāt karsti kūpinātu storu

Gatavā delikatese ļoti ātri sabojājas. Pat ledusskapī karsti kūpinātu stori uzglabā ne ilgāk kā 2-3 dienas. Šajā gadījumā zivis jāiesaiņo folijā vai vaksētā pergamenta papīrā, lai "izolētu" no citiem pārtikas produktiem.

Karsti kūpinātu stores uzglabāšanas laiks saldētavā tiek palielināts līdz 20-25 dienām. Zivis nelielās porcijās ievieto noslēgtos plastmasas maisiņos ar stiprinājumiem vai konteineriem. Ja saldētavā ir "trieciena" iesaldēšanas režīms, labāk to izmantot.

Neatkausējiet stores mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī.Gaļas struktūra ir stipri pasliktinājusies, garša gandrīz pazūd. Pirmkārt, maiss vai trauks jānovieto ledusskapī uz 2-3 stundām, pēc tam process jāpabeidz istabas temperatūrā.

Secinājums

Karsti kūpināts stores ir delikatese pat visprasīgākajiem gardēžiem. Un, ja ir šāda iespēja, labāk pagatavot zivis pats, lai pārliecinātos par produkta kvalitāti un dabiskumu. Karstu kūpināt ir iespējams arī bez īpašas iekārtas - sadzīves virtuves piederumi un sadzīves tehnika ir diezgan piemēroti. Galvenais ir stingri ievērot recepti un sekot instrukcijām, pretējā gadījumā rezultāts var būt tālu no gaidītā.

Ieteicamie ieraksti

Karsti kūpināta karpa: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, videoklipi

Kā kūpināt karsti kūpinātu karūsu kūpinātavā, mājās

Kā un cik smēķēt raspu karstā, auksti kūpinātā kūpinātavā

Karsti smēķējošs sams: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām, video

Kā smēķēt sterletu karstā, auksti kūpinātā kūpinātavā

Karsti kūpināts rozā lasis mājas kūpinātavā: garšīgas receptes ar fotogrāfijām, video

Karsti, auksti kūpināti kalmāri: kaloriju saturs un ieguvumi, receptes ar fotogrāfijām

Auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu receptes

Auksti kūpināts stores: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām