Karsti kūpināta karpa: receptes mājās, kaloriju saturs, fotogrāfijas, videoklipi

Mājas karsti kūpināta karpa izrādās ļoti garšīga, savukārt process ir diezgan vienkāršs. Jūs to varat smēķēt ne tikai valsts kūpinātavā, bet arī dzīvoklī krāsnī vai uz plīts.

Vai ir iespējams kūpināt karpu

Karpas var būt parazītu avots, kas ir bīstams cilvēkiem. Tāpēc pirms lietošanas to vajadzētu rūpīgi pagatavot. To ieteicams smēķēt tikai karsti.

Produkta priekšrocības un kaloriju saturs

Karsti kūpinātas karpas kaloriju saturs ir 109 kcal. Auksti vārītu zivju enerģētiskā vērtība ir 112 kcal.

Karpu kūpināšanas principi un metodes

Vieglākais veids, kā kūpināt karpu, ir karsti kūpināta kūpinātava. Šim nolūkam kamera ar zivīm un mikroshēmām tiek novietota tieši uz uguns avota. Valstī tas var būt bārbekjū vai uguns, dzīvoklī - gāzes vai elektriskais deglis. Šāda kūpinātava ir uzbūvēta no tā, kas ir pie rokas, piemēram, no parasta spaiņa ar vāku, kurā ir uzstādīti 2 režģi.

Pļaujot zāģu skaidas pats, jums jāpārliecinās, ka koku miza neiekļūst

Jūs pats varat sagatavot zāģu skaidas, taču tos ir vieglāk iegādāties jebkurā lielveikalā. Labi piemērota dižskābarža, ābolu, alkšņu, kļavu, liepu, ozolu, ķiršu, gobu skaidiņu vārīšanai. Skujkokus un bērzu neizmanto. Papildus šķeldai, lai iegūtu labāku garšu un smaržu, papildus tiek novietoti arī mazi augļu koku zari.

Kādā temperatūrā un cik daudz kūpināt karpu

Dūmu temperatūra karstai kūpināšanai ir 80-150 grādi. Jo mazāka ir zivs, jo zemāks rādītājs. Mazie liemeņi tiek pagatavoti 110 grādos.

Karpu kūpināšanas laiks ir atkarīgs no zivju griešanas metodes un lieluma un svārstās no 40 minūtēm līdz 3 stundām. Ja liemenis ir mazs vai sagriezts gabalos, parasti pietiek ar 1 stundu. Turklāt jums jāpievērš uzmanība produkta veidam un dūmu krāsai. Trauks ir gatavs, kad tam ir zeltaini brūna garoza un dūmi kļūst balti.

Kā sagatavot karpu kūpināšanai

To kūpina veselu vai sagriež dažādos veidos. Jebkurā gadījumā no zivīm ir jāizņem iekšējās zarnas. Veselos liemeņos galva tiek turēta un žaunas tiek noņemtas. Parasti to smēķē ar svariem.

Tad karstai kūpināšanai karpu vajag sālīt vai marinēt. Dariet to sausā vai mitrā veidā. Vienkāršākā metode ir sausā sālīšana, kurā izmanto tikai sāli, dažreiz kopā ar cukuru.

Karpu var cirst dažādos veidos.

Kā marinēt karpu kūpināšanai

Klasiskā karpu kūpināšanas marināde sastāv no šādām sastāvdaļām (uz 3 kg zivju):

• sāls - 200 g;
• cukurs - 20 g;
• malti sarkanie pipari - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g.

Procedūra:

1. Sajauc visas garšvielas.
2. Uzmanīgi noņemiet iekšpusi, nepieskarieties svariem. Liemeņus sarīvē ar garšvielām. Atstāj uz 12 stundām vēsā vietā.
3. Noskalojiet, notīriet, pakārt zivis 10-12 stundas. Tam vajadzētu sasalt gaisā. Tas ļaus dabiski zaudēt mitrumu un kļūt blīvāks.

Var marinēt vīna sālījumā.

Sastāvdaļas:

• mazie liemeņi - 3 gab.;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 2 ēdamk. l.;
• sausais baltvīns - 2 ēdamk. l.;
• citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• sojas mērce - 3 ēdamk. l.

Procedūra:

1. Liemeņus pārkaisa ar sāli, uzliek tiem slodzi, nosūta tos 2 dienas uz kopējo ledusskapja kameru.
2. Noskalojiet zivis. Žāvē 24 stundu laikā.
3. Sajauciet ūdeni ar citronu sulu, pēc tam ielejiet sojas mērci. Maisījumu uzkarsē, bet neuzvāra.
4. Atdzesē, pievieno vīnu.
5. Ielieciet zivis sagatavotajā sālījumā un uz nakti ievietojiet ledusskapī. Pirms smēķēšanas nosusiniet.

Karpu marinēšanai izmanto citronu un svaigus garšaugus.

Kā sālīt karpu kūpināšanai

Vieglākais veids ir bagātīgi to noberzt ar sāli. Tālāk jums ir jānovieto liemeņi zem apspiešanas un 3 dienas jāievieto ledusskapī. Pēc tam noskalojiet zivis ar krāna ūdeni un pakārt nožūt 24 stundas.

Jūs varat iegremdēt zivis sālījumā. Litram ūdens vajadzēs 200 g sāls. Bieži pievieno nedaudz granulēta cukura.

Procedūra:

1. Samaisiet sāli ūdenī un uzvāra.
2. Kad sālījums ir atdzisis, iegremdējiet tajā zivis. Pārklājiet un atdzesējiet 3 dienas.
3. Noskalojiet to no krāna, 2 stundas nosusiniet svaigā gaisā.

Kā kūpināt karpu karsti kūpinātā kūpinātavā

Procedūra ir šāda:

1. Sagatavojiet kūpinātavu un grilu, kas kalpos kā sildelements.
2. Smēķēšanai izmantojiet ķiršu un alkšņu čipsus. Jūs varat pievienot sausus kadiķa zarus. Novietojiet mikroshēmas kūpinātavā (slāņa biezums - 3 cm).
3. Uzstādiet restes. Pārklāj tos ar foliju, uz tā novieto liemeņus, pārklāj. Ja vēlaties, lai zivīm būtu tumša garoza, smēķējiet bez folijas, bet grils būs jāieeļļo, pretējā gadījumā liemeņi pielīp.
4. Smēķē apmēram 1 stundu no brīža, kad kamera ir uzstādīta uz grila. Pirmkārt, vārīšana notiek mērenā siltumā. Pēc 15 minūtēm siltums ir pakāpeniski jāpalielina tā, lai pēdējos 20 temperatūra būtu 120 grādi.
5. Pēc 1 stundas noņemiet kūpinātavu no grila, bet neatveriet to. Atstājiet to apmēram vienu stundu, lai nogatavinātu karpu dūmos.

Karsti kūpinātas karpas recepte ar garšvielām

Sastāvdaļas:

• spoguļu karpas - 2 kg;
• ūdens -1,5 l;
• sāls -80 g;
• graudu sinepes - 3 tējk;
• svaigi malti melnie pipari - 2 tējk.

Procedūra:

1. Nogrieziet karpu gar mugurkaulu, vienā pusē nogriežot ribas, un izklājiet kā grāmatu tā, lai liemenis kļūtu plakans. Noņemiet iekšas, noraujiet žaunas.
2. Ielejiet sāli ūdenī, samaisiet, līdz izšķīst, ielejiet karpu, ielieciet ledusskapī uz 1 dienu.
3. Noņemiet zivis no sālījuma, notīriet ar salveti.
4. Iemērciet piparu un sinepju sēklu maisījumā.
5. Nosūtiet uz kūpinātavas grilu. Nolieciet svarus.
6. Spoguļu karpu smēķēšanas laiks ir 25-30 minūtes.

Recepte karpu kūpināšanai, kas marinēta ar āboliem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karpas - 3 gab.;
• zaļie āboli - 2 gab.;
• sāls - 2 ēdamk. l. ar slaidu;
• cukurs - ½ tējk;
• garšvielas zivīm - pēc garšas.

Procedūra:

1. Miesnieks zivis. Sāliet to sausā veidā: salieciet vienu virs otra, apkaisa ar sāli, cukuru un garšvielām. Ievietojiet vairākas stundas kopējā ledusskapja nodalījumā.
2. Iegūstiet zivis. Ābolus sagriež šķēlēs, ievieto vēderā un noliec uz augšu, ļauj nostāvēties.
3. Nosūtiet sagataves uz karsti kūpinātu kūpinātavu. Vāra apmēram 45-60 minūtes.

Auksti kūpinoša karpa

Karpu zivju aukstā kūpināšana ir grūts un laikietilpīgs process.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• karpas - 2 kg;
• sāls - 200 g;
• melnie piparu graudi;
• smaržīgie zirņi;
• Lauru lapa.

Procedūra:

1. Miesnieka karpas. Nogrieziet gar mugurkaulu, izklājiet liemeni plakaniski, noņemiet žaunas un iekšas, veiciet šķērsgriezumus līdz ādai.
2. Sāls sausa. Trauka apakšā ielej sāls slāni, ielieciet zivis otrādi. Pārklāj ar sāli, pipariem, lauru lapām, ievieto apspiestu un ievieto aukstā vietā 4 dienas.
3. Pēc tam noskalojiet zivis aukstā ūdenī, atkal pārlejiet un atstājiet pusstundu.
4. Zivīm jābūt mēreni sālītām. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu.Zivis ir gatava ēst.
5. Pakārt, lai nožūtu dienu.
6. Nākamajā dienā sāciet smēķēt kūpinātavā, kas aprīkota ar dūmu ģeneratoru.
7. Smēķēšanas laiks 3-4 dienas.
8. Tad jums jāatstāj divas dienas, lai nogatavotos.

Pirms aukstās smēķēšanas liemeņiem jābūt labi sālītiem.

Receptes karpu kūpināšanai mājās

Jūs varat smēķēt karsti kūpinātu karpu mājās kompaktā smēķētājā vai bez tā. Kā uguns avotu izmantojiet plīts vai krāsns augšējos degļus.

Krāsnī

Lai kūpinātu zivis cepeškrāsnī, nepieciešami šādi piederumi:

• iepakojums smēķēšanai mājās, kas izgatavots no karstumizturīgas folijas ar mikroshēmām;
• zivju paplāte;
• pārtikas plēve;
• folijas loksne (tās izmērs ir divreiz lielāks nekā smēķēšanas maisiņam).

No sastāvdaļām jums jālieto šādi:

• karpas - 1,5 kg;
• jūras sāls - 2 šķipsniņas;
• citrons - ½ gab .;
• dilles - 1 ķekars;
• dārzeņu un sauso zaļumu garšviela - 2 ēdamk. l.

Procedūra:

1. Zarnojiet karpu, nogrieziet žaunas, kārtīgi izskalojiet. Noslauciet svarus ar lupatu, lai noņemtu visas gļotas. Nosusiniet zivis.
2. Liemeņa sānos izveidojiet 4 šķērsgriezumus.
3. Sagrieziet citronu ķīļos.
4. Sajauciet sāli un garšvielas, sarīvējiet karpu no visām pusēm. Ievietojiet dilles un citrona ķīļus vēderā.
5. Paplātē ielieciet papīra salvetes, ievietojiet tajā liemeni, pievelciet ar vairākiem pārtikas plēves slāņiem.
6. Atdzesējiet zivis 10 stundas.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
8. Izņemiet paplāti no ledusskapja.
9. Novietojiet smēķēšanas maisu uz galda ar zāģu skaidām ar dubultdibenu uz leju.
10. Salieciet folijas loksni uz pusēm, lai izveidotu plāksni, kuras malas ir karpas lielumā. Ielieciet tajā zivis un ievietojiet smēķēšanas maisiņā. Aptiniet tā galus un cieši nospiediet tā, lai mājā nebūtu smakas smakas.
11. Nosūtiet iepakojumu uz cepeškrāsns dibenu bez cepešpannas vai režģa.
12. Aizveriet cepeškrāsni, smēķējiet 50 minūtes 250 grādu temperatūrā. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izslēdziet to, atstājiet zivis krāsnī apmēram pusstundu. Pēc tam uzmanīgi izņemiet to no maisa un pārnesiet uz ovālu trauku.

Smēķēšanai dzīvoklī ir ērti izmantot folijas maisu ar zāģu skaidām

Uz plīts

Ir mājsaimniecības kūpinātavu modeļi, kurus var izmantot pilsētas dzīvoklī. Vienkāršā metāla konstrukcija kastes ar vāku formā ir kompakta izmēra, un to var uzstādīt uz gāzes degļa.

Tālāk jums vajadzētu izmantot karpu kūpināšanas recepti karsti kūpinātā kūpinātavā dzīvoklī uz plīts. Tam nepieciešamas sagatavotas zivis un šķelda - ķirsis, alksnis, dižskābardis.

Procedūra:

1. Kūpinātavas apakšā ielej šķeldu, uz tās novieto pilienu paplāti, lai savāktu taukus.
2. Ielieciet zivju liemeņus uz režģa.
3. Aizveriet kastīti ar vāku.
4. Smēķētāja augšējās malas perimetrā, kur atrodas vāks, ir rieva, kas jāaizpilda ar ūdeni. Tas ir ūdens blīvējums, kas novērš dūmu izkļūšanu. Vāciņā ir paredzēta caurums ar stiprinājumu. Ja smēķēšanas process notiek nevis ārpus telpām, bet gan telpās, uz armatūras tiek uzlikta šļūtene un virzīta uz logu.
5. Kūpinātavu novieto uz gāzes vai elektriskā degļa. Laiks tiek skaitīts pēc dūmu parādīšanās.

Jūs varat paņemt spaini, katlu, pannu un sakārtot tajos smēķēšanu pēc tāda paša principa kā kūpinātavā.

Ar šķidriem dūmiem

Vienkāršākā karsti kūpinātas karpas recepte ir pagatavot to ar šķidriem dūmiem.

Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• karpas - 500 g;
• šķidrie dūmi - 3 tējk;
• sāls - 1 tējkarote;
• melnie pipari - ¼ tējk.

Procedūra:

1. Zarnu karpas, nomazgjiet, nosusiniet.
2. Sajauciet piparus un sāli, sarīvējiet liemeņa iekšpusi un ārpusi. Tad pārlej ar šķidriem dūmiem.
3. Iepakojiet folijā, uzmanīgi iesaiņojot visas malas.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
5. Novietojiet zivis folijā uz stiepļu plaukta.
6. Pagatavojiet 1 stundu. Pārvelciet saišķi ik pēc 15 minūtēm.
7. Gatavo zivi atdzesē, neizritinot foliju.

Uzglabāšanas noteikumi

Karsti kūpinātas karpas jāuzglabā tikai ledusskapī.Kopējā kamerā, kuras temperatūra ir no 0 līdz + 2 grādiem, liemenis var gulēt līdz trim dienām. Ja sasalst, periods palielināsies līdz 21 dienai pie -12 grādiem, līdz 30 dienām pie -18 un zemāk.

Optimālais gaisa mitrums temperatūrā līdz +8 grādiem ir 75-80%. Uzglabājot saldētavā - apmēram 90%.

Auksti kūpinātas zivis kopējā ledusskapja kamerā var turēt līdz 7 dienām, saldētas - līdz 2 mēnešiem.

Secinājums

Karsti kūpināta karpa ir garšīga zivs, kuru jūs varat noķert pats un uzreiz smēķēt. Ēdienu gatavošana ir vienkārša, it īpaši, ja izmantojat pareizās receptes un precīzi tās ievērojat. Varat eksperimentēt ar marinādēm, ieviešot dažādas garšvielas un sāļas piedevas.

Ieteicamie ieraksti

Auksti kūpinātas foreles: receptes, ieguvumi un kaitējums, kalorijas

Auksti kūpināts stores: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām

Auksti kūpināts sams: receptes ar fotogrāfijām, videoklipiem, kalorijām, atsauksmēm

Auksti un karsti kūpinātu sudraba karpu receptes

Karsti, auksti kūpināti kalmāri: kaloriju saturs un ieguvumi, receptes ar fotogrāfijām

Karsti kūpināts rozā lasis mājas kūpinātavā: garšīgas receptes ar fotogrāfijām, video

Kā smēķēt sterletu karstā, auksti kūpinātā kūpinātavā

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Karsti smēķējošs sams: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām, video