Saturs
Sēņu novākšanai ziemai ir daudz veidu, kas bieži vien rada grūtības izvēlēties. Žāvētas austeru sēnes būs lielisks problēmas risinājums. Ražas novākšana žāvējot ļaus jums ilgi saglabāt sēnes un pēc tam ar tām pagatavot pirmos ēdienus, uzkodas, mērces un pastas. Tie jāuzglabā stikla burkās vai papīra maisiņos.
Vai ir iespējams ziemai žāvēt austeru sēnes
Austeru sēnes, tāpat kā citas ēdamās sēnes, var žāvēt. Turklāt šis process ir vienkāršāks nekā ražas novākšana ziemai citos veidos. Žāvētu augļu ķermeņi saglabā savu garšu, tāpēc tos nākotnē varēs izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Vēl viena svarīga priekšrocība ir ilgs glabāšanas laiks. Optimālos apstākļos žāvētu augļu ķermeņi paliks izmantojami vairākus gadus. Tāpēc šī ražas novākšanas iespēja, bez šaubām, ir piemērota visiem sēņu mīļotājiem.
Kā sagatavot austeru sēnes žāvēšanai
Novāktiem vai iegūtiem augļķermeņiem nepieciešama rūpīga sagatavošana. Protams, austeru sēnes var žāvēt tūlīt pēc ražas novākšanas, bet tad glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
Pirmkārt, austeru sēnes jāattīra no piesārņojuma. Lai to izdarītu, tos ievieto traukā ar ūdeni, noslauka ar virtuves sūkli vai mīkstu suku. Tikai pēc tam augļķermeņus rūpīgi jāpārbauda, vai nav defektu un bojājumu. Ja tā tiek atrasta, skartā zona tiek nogriezta.
Ja īpatņi ir lieli, kājas jāatdala no vāciņiem. Ja tie ir mazi, tos var žāvēt veselus.
Kā mājās žāvēt austeru sēnes
Žāvētas sēnes var pagatavot vairākos veidos. Izvēloties, jāņem vērā atbilstošu virtuves piederumu pieejamība. Žāvētu augļu ķermeņi garšo vienādi neatkarīgi no sagatavošanas metodes. Tomēr sagataves derīguma termiņš ir atkarīgs no tā, cik pareizi tiek izvēlēta termiskās apstrādes metode. Paturot to prātā, jāapsver labākās žāvēto austeru sēņu receptes.
Krāsnī
Tas ir ērtākais un pieejamākais veids, jo ikvienam ir plīts ar krāsni. Austeru sēnes sagatavo ļoti ātri, pēc tam tās var nekavējoties pārvietot uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes;
- cepampapīrs;
- pergamenta papīra;
- koka adāmadatas;
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas.
Žāvējot, austeru sēnēs tiek saglabātas derīgas vielas, vitamīni un mikroelementi
Gatavošanas darbības:
- Ielieciet cepampapīra lapu uz cepešpannas (vai ieeļļojiet ar augu eļļu).
- Iepriekš iztīrītos augļu ķermeņus uzvelciet uz koka adāmadatām, atstājot atstarpi starp katru 3-5 mm.
- Ievietojiet piepildītās adāmadatas cepeškrāsnī.
- Pirmās 1,5 stundas žāvē 50 grādos, pēc tam palielina līdz 70 ° C.
- Pagatavojiet vēl 2 stundas, samaziniet līdz 55 grādiem, nožāvējiet 2 stundas.
Procesa laikā jums periodiski jāatver krāsns un jāpārvērš adāmadatas, kā arī jāpārbauda, kuri paraugi jau ir sausi. Tie ir jāizņem no krāsns, bet pārējie jāatstāj nožūt.
Jūs varat pagatavot žāvētas sēnes bez adatām:
Augļu ķermeņi tiek uzklāti uz cepešpannas ar cepešpannām uz augšu un vārīti atklātā krāsnī.
Elektriskajā žāvētājā
Lielisks risinājums žāvētu austeru sēņu ražošanai būs mājsaimniecības elektriskā žāvētāja. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot dārzeņus, augļus, ogas un sēnes. Šādas ierīces izmantošana var ievērojami samazināt ēdiena gatavošanai veltīto laiku un atvieglot procesu.
Iepirkuma posmi:
- Sagatavotos augļu ķermeņus novieto uz sieta žāvētāja.
- Ievietojiet ierīcē.
- Žāvē 50 grādos 2 stundas.
- Palieliniet temperatūru līdz 75 grādiem un turiet, līdz augļķermeņi ir sausi.
Pārkaltētas sēnes sāks drupināt, un nepietiekami kaltētas sēnes būs slikti uzglabātas.
Daži elektriskie žāvētāji ir aprīkoti ar īpašu režīmu sēņu novākšanai. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot žāvētas austeru sēnes daudz ātrāk nekā parastajā ierīcē.
Gaisā
Augļu ķermeņus var novākt bez jebkādām tehniskām ierīcēm, izmantojot tikai svaigu gaisu un saules gaismu. Šī metode ir labāk piemērota vasaras sezonai. Vispirms austeru sēnes jānotīra un jānomazgā, un pēc tam jāļauj notecēt ūdenim.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- cepešpannas vai paplātes;
- šūšanas adata;
- stipra vītne (var aizstāt ar stiepli vai makšķerēšanas auklu).
Lai nožūtu austeru sēnes gaisā, jums jāizvēlas pareizā vieta. Tam jābūt labi vēdinātam un tiešā saules gaismā. Daži cilvēki dod priekšroku to darīt uz balkona, taču šī opcija nav ieteicama, jo tur parasti gaiss ir stāvošs. Vislabāk žāvētas austeru sēnes pagatavot ārpus telpām un vēja labi vēdināmā vietā.
Gatavošanas darbības:
- Stīgu austeru sēnes uz diegiem.
- Pakārt labi vēdināmā, saulainā vietā.
- Ļaujiet augļu ķermenim nožūt 3-4 stundas.
- Pārnesiet un pakariet tos siltā, sausā vietā (ideālā gadījumā - virs krāsns ar elektrību).
Gaisa žāvēšana notiek tikai sausā, karstā, saulainā laikā
Izmantojot šo recepti žāvētām sēnēm, austeru sēnes gatavo apmēram dienu. Ja šajā periodā viņiem nebija laika nožūt, tos tur ilgāk.
Kā pagatavot žāvētas austeru sēnes
No šādas sagataves jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus. Ir receptes ar žāvētām austeru sēnēm, kas paredz tieši šādu sēņu sagatavošanu. Tas ir saistīts ar faktu, ka žāvētu augļu ķermeņu garša ir intensīvāka.
Pirms vārīšanas žāvētu augļu ķermeņi ir jāuzsūc. Lai to izdarītu, tos ielej ar aukstu ūdeni. Šiem nolūkiem var izmantot arī pienu, jo tas veicina mīkstināšanu.
Sagatavotās sausās austeru sēnes ir jāuzvāra, lai tās vēlāk varētu izmantot ēdiena gatavošanai. Tos ielej ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sālīti un vāra līdz vārīšanai (vismaz 30 minūtes). Šīs sēnes ir vispiemērotākās zupu pagatavošanai un kā papildinājumu pildījumu cepšanai.
Kā uzglabāt žāvētas austeru sēnes
Lai nodrošinātu sagataves drošību, jums jāizveido optimāli apstākļi. Glabājiet žāvētas sēnes telpās ar zemu mitruma līmeni. Pretējā gadījumā austeru sēnes kļūs mitras un pazudīs. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir no 18 grādiem.
Telpai, kurā glabās sausas austeru sēnes, jābūt sausai un vēdinātai.
Sagatavi var uzglabāt papīra aploksnēs vai plastmasas traukos. Lai nodrošinātu svaigu gaisu, tie periodiski jāatver un jāmaisa. Ievērojot sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus, tie paliks izmantojami 2-3 gadus.
Secinājums
Žāvētas austeru sēnes ir populāra raža, ko var izmantot sēņu saglabāšanai ziemai.Augļu ķermeņu sagatavošana un žāvēšana ir ļoti vienkārša, īpaši izmantojot krāsni vai īpašu elektrisko ierīci. Piemērotos apstākļos tie kalpos vairākus gadus. Turklāt tos var izmantot gandrīz jebkuram ēdienam.
