Saturs
Sēņu žāvēšana mājās nav grūta, taču procesam ir savas nianses, kas jāņem vērā. Lai iegūtu smaržīgas žāvētas sēnes, jums tās rūpīgi jāsagatavo, jāizvēlas pareizā žāvēšanas tehnoloģija un uzglabāšanas metodes.
Vai ir iespējams žāvēt sēnes sēnes
Spararati ir cauruļveida ēdamās sēnes. Tie atšķiras ar spēcīgu izskatu, ļoti līdzīgu baravikām. Viņi ir parādā savu vārdu tam, ka viņi galvenokārt aug sūnas. Sēnes ir ļoti bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, bet mīkstums ātri oksidējas un kļūst tumšāks. Tas ir saistīts ar izplatīto nepareizo uzskatu, ka šīs sēnes nav piemērotas žāvēšanai. Tā nav taisnība. Viņi lieliski izžūst, un kaltētas sēņu sēnes nezaudē derīgās īpašības un garšu. Īpaši piemērotas žāvēšanai tiek uzskatītas tādas sugas kā poļu sēne, zaļā sūna un dzeltenbrūna eļļas eļļa.
Kā žāvēt sēnes sēnes
Iepirkuma process sākas ar atlasi. Žāvēšanai ir piemēroti izturīgākie, izturīgākie un nebojāti spararati. Tārpaini un pārgatavojušies paraugi ir jānoņem, jo tie neizžūs, bet puves.
Galvenā atšķirība spararatu sagatavošanā žāvēšanai ir tā, ka tie netiek mazgāti. Iemesls ir tāds, ka tie ļoti spēcīgi absorbē mitrumu. Tādēļ tie ilgu laiku izžūs vai pat pasliktināsies. Sēnes notīra ar mīkstu sausu drānu no pielipušiem netīrumiem, zāles un gružiem. Tālāk no sēnēm tiek nogrieztas aptumšotas un bojātas vietas. Vislabāk tam izmantot nerūsējošā tērauda nazi, kas novērš oksidēšanās procesu un celulozes turpmāku aptumšošanu.
Elektriskajā žāvētājā
Elektriskais žāvētājs ir labākais sēņu novākšanas variants. Spararatu žāvēšana kaltē ir vienkāršāka un efektīvāka, pateicoties īpašam dizainam, kas neprasa pastāvīgu procesa un klātbūtnes uzraudzību. Žāvētājs nodrošina optimālus konvekcijas un temperatūras apstākļus, kas rada vienmērīgu augstas kvalitātes žāvēšanu. Sēnes sagriež plāksnēs (ja īpatņi ir vidēji lieli, tad tas var būt 4 daļās) un vienmērīgi izkliedē katru elektriskā žāvētāja līmeni. Žāvēt nepieciešams 55-60 grādu temperatūrā, žāvēšanas laiks ir 3-5 stundas, atkarībā no sagriezto plākšņu skaita un biezuma.
Elektriskajā žāvētājā sēnes jāizžāvē 3-5 stundas, laiks ir atkarīgs no sēņu plākšņu biezuma un skaita
Gāzes vai elektriskajā krāsnī
Ja nav elektriskā žāvētāja, varat izmantot gāzes vai elektrisko krāsni. Šim nolūkam arī sēnes sagriež plāksnēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. Pārklājiet cepešpannas virsmu ar pergamenta papīru. Uz tā izliek gabalus un nosūta uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 45 grādiem. Žāvēšanas laikā durvis paliek pusvirus. Sēnes periodiski pārbauda un sajauc. Kad viņi pārstāj turēties pie papīra, temperatūra paaugstinās līdz 70 grādiem. Labākais veids, kā žāvēt sēnes elektriskā vai gāzes krāsnī, ir sadalīt procesu divās dienās vēdināšanas nolūkā. Tas ir nepieciešams, lai novērstu sēņu pāržūšanu un dedzināšanu.
Žāvēšanas laikā atstājiet durvis atvērtas, lai sēnes nedegtu un nepārkaltu.
Mikroviļņu krāsnī
Spararatu žāvēšanai ziemai mikroviļņu krāsnī ir savas īpatnības. Tas sastāv no vairākiem atkārtotiem cikliem. Izgrieztos gabalus izklāj uz stikla plāksnes un 20 minūtes nosūta uz mikroviļņu krāsni ar iestatītu jaudu 120–180 W. Pēc izslēgšanās no plāksnes ir nepieciešams iztukšot izdalīto šķidrumu un atkārtoti izkliedēt uz plāksnes. Šīs darbības jāveic vairākas reizes, līdz gabali ir pilnībā izžuvuši. Šī metode ir diezgan darbietilpīga. Tas ir saistīts ar nelielu sēņu skaitu, ko var izkaisīt uz plāksnes, bet, ja nav alternatīvu metožu, tās var izmantot.
Sēnes jāatstāj mikroviļņu krāsnī 20 minūtes.
Uz pavediena
Jūs varat žāvēt sēnes, izmantojot parasto pavedienu. Šī ir viena no tradicionālajām žāvēšanas metodēm, kas nerada daudz problēmu un grūtību. Lai to izdarītu, sēnes sagriež lielos gabaliņos, un mazās žāvē veselas. Sūnu dzirnavu īpatnība ir tā, ka kājas ir viegli atdalāmas no cepurēm, un visu savīšana ar auklu var būt problemātiska. Tāpēc labāk ir žāvēt kājas un vāciņus atsevišķi. Caur sagatavotajiem spararatiem izvelk blīvu pavedienu ar lielu adatu. Iegūtais saišķis tiek apturēts labi vēdināmā un siltā telpā. Šajā stāvoklī sēnes žāvē līdz maigumam.
Sēnes žāvē siltā, labi vēdināmā vietā.
Ārā
Darbību algoritms ir līdzīgs žāvēšanai uz pavediena. Izgrieztās plāksnes izliek uz dažādām paplātēm, restēm, bieza kartona. Žāvēšanai labāk izvēlēties vietu, kas ir pasargāta no tiešiem saules stariem un lietus. Ja žāvēšana notiek ārpusē, tad jums vajadzētu rūpēties par aizsardzību pret kukaiņiem - pārklājiet paplātes ar marles audumu, kas ļauj gaisam iziet. Spararatus periodiski sajauc, lai tie nepieliptu pie virsmas, un atstāj pilnībā nožūt.
Spararati periodiski jāmaisa, lai tie nepieliptu paplātes, režģa un kartona virsmai.
Svarīgs! Žāvēšanai nav nepieciešams izmantot metāla virsmas - tās veicina sēņu melnumu.
Kā noteikt žāvētu sēņu gatavību
Gatavības pakāpi nosaka vizuāli. Gabaliem vajadzētu izskatīties sausiem, bet tomēr elastīgiem. Gatavību var noteikt, saliekot vienu plāksni - tai vajadzētu palikt atsperīgai, bet ne salauztai. Šis sūnu koku stāvoklis norāda uz augļu ķermeņu kvalitatīvu žāvēšanu.
Pareizas sēņu gatavības noteikšana ir galvenais punkts žāvēšanas procesā. Neapžāvētas sēnes netiks uzglabātas - tās puves un sapelēs. Pārkaltētas sēnes sabrūk un kļūst nederīgas daudzu ēdienu gatavošanai. Tos var sasmalcināt pulverī ar blenderi vai kafijas dzirnaviņām un izmantot kā aromatizējošas piedevas.
Uzglabāšanas noteikumi
Žāvētas sēnes ir ļoti viegli sabojāt, ja tās uzglabā nepareizi. Sēnes labi absorbē mitrumu un smakas, kas padara tās nelietojamas. Pēc žāvēšanas tie jāuzglabā stikla burkās, kartona kastēs vai auduma maisiņos. Galvenā prasība ir tāda, ka telpai, kurā tiek uzglabātas sēnes, jābūt labi vēdinātai ar mitrumu ne vairāk kā 70%. Žāvētas sēnes derīgos apstākļos ilgst vismaz vienu gadu.
Žāvētu augļu ķermeņus uzglabājiet stikla traukos, kastē un auduma maisiņos.
Ko var pagatavot no kaltētām sēnēm
No žāvētām sēnēm var pagatavot visdažādākos gardos ēdienus - sākot no aromātiskām zupām līdz sāļām mērcēm. Šādi ēdieni papildus izcilai garšai būs izdevīgi, jo satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Pirms vārīšanas tos vairākas stundas iepriekš iemērc un pēc tam mazgā.Spararati ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem, ideāls pildījums pankūkām, pīrāgiem, klimpām un zrazam. Borsch, smaržīgs sautējums, hodgepodge - tas ir neliels ēdienu saraksts ar žāvētām sēnēm.
Secinājums
Sēņu žāvēšana ir vislabvēlīgākais novākšanas veids ziemai. Tās neapstrīdamā priekšrocība ir tā, ka sēnes nezaudē savas derīgās īpašības un uzturvērtību. Žāvētas sēnes organismi absorbē labāk nekā marinētas un sālītas, un no tām pagatavojamo ēdienu skaitu ierobežo tikai iztēle.
