Auksti sālīti tomāti

Auksti sālīti tomāti ļauj ziemai saglabāt vitamīnu dārzeņu ar maksimālu labumu. Pienskābes fermentācija, kas notiek aukstās sālīšanas laikā, bagātina sagatavi ar noderīgu pienskābi. Tas ir dabīgs konservants un pasargās tomātus no bojāšanās.

Aukstu marinētu tomātu noslēpumi

Aukstā sālīšana no karstās sālīšanas atšķiras ar sālījuma temperatūru un sālīšanai nepieciešamo laiku. Lai iegūtu sālītus tomātus ar augstu garšu, jums jāņem vērā visi procesa smalkumi. Sāciet, izvēloties pareizo tomātu šķirni marinēšanai.

• Tomātus izvēlas ar tādu pašu gatavības pakāpi.
• Viņu mīkstumam jābūt blīvam, pretējā gadījumā tie vienkārši sadalīsies mucā.
• Jūs varat ar vienādiem panākumiem sālīt gan pilnīgi nogatavojušos, gan pilnīgi zaļos augļus, taču tos nevar sajaukt vienā bļodā - sālīšanai būs nepieciešami dažādi laiki.
  Padoms! Zaļie tomāti satur daudz solanīna, kas ir indīgs. Daļa no tā sadalās, sālot, bet daudzus nenogatavojušos sālītos tomātus nevar uzreiz lietot.
• Svarīgs ir arī tomātu izmērs. Lai sālīšana būtu vienmērīga, to izmēram jābūt aptuveni vienādam.
• Pēdējais punkts ir cukura saturs. Pilnvērtīgai fermentācijai tam jābūt augstam, tāpēc tiek izvēlēti saldie tomāti.

Ja vēlaties, tomātiem ir pilnīgi iespējams pievienot citus dārzeņus, tomēr galaprodukta garša var būt neparasta. Ja tas ir svarīgi, tiek sālīti tikai tomāti.

Viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām ir garšvielas un garšvielas. To sastāvs un daudzums tieši ietekmē fermentācijas garšu. Tradicionāli, sālot tomātu ziemai, viņi pievieno:

• mārrutku lapas, ķirši, jāņogas;
• dilles lietussargos;
• selerijas;
• estragons;
• sāļš.

Pēdējā zāle jāpievieno nelielos daudzumos. Garšvielām ir piemēroti visu veidu pipari, krustnagliņu pumpuri, kanēļa standziņas. Dažreiz, sālot, sinepes pievieno graudos vai pulverī.

Sāls tiek uzņemta tikai rupji un bez jebkādām papildu piedevām. Standarta sālsūdens liešanai ir 6%: par katru litru ūdens ir nepieciešams 60 g sāls. Jūs varat ņemt nedaudz mazāk, bet jūs nevarat ievērojami samazināt tā daudzumu. Daudzās sālītu tomātu receptēs cukurs ir auksts - tas pastiprina fermentācijas procesu.

Kopš bērnības daudzi ir pazīstami ar mucās marinētu tomātu garšu. Tieši šajā traukā tiek iegūti visgaršīgākie tomāti. Bet ne visiem ir mucas, ir pilnīgi iespējams pagatavot garšīgu pagatavošanu katliņā vai pat spainī. Der arī stikla burka, bet liela - vismaz 3 litri.

Tvertne ir izvēlēta, tiek sagatavoti izvēlēti tomāti un garšvielas - ir pienācis laiks sākt marinēt.

Auksti marinēti tomāti ir gatavi apmēram mēneša laikā. Tas ir tik ilgs laiks, līdz fermentācijas process pilnībā beidzas, un produkts ir ieguvis šo neaizmirstamo un unikālo garšu. Labākās auksto tomātu receptes ziemai ir aprakstītas zemāk.

Auksti sālīti tomāti katliņā

Sālītu tomātu recepte kastrolī ir piemērota tiem, kuriem to daudz nevajag. Ir ļoti ērti ievietot pannu uz balkona un lietot preparātu līdz salam.

Jums būs nepieciešams:

• 4 kg tāda paša gatavības tomāta;
• 6 lauru lapas;
• ķiploku galva;
• 10 zirņi ar melno vai smaržīgo piparu;
• 6 diļļu lietussargi;
• 2 tējk sinepes (pulveris).

Pēc izvēles varat ievietot divas karsto piparu pākstis. Sālījuma daudzums ir atkarīgs no tomātu lieluma, tie ar to jāpārklāj. Par katru litru ūdens jums vajadzēs likt 2 ēd.k. l. sāls un 1 ēdamkarote. l. smalkais cukurs.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos dārzeņus ievieto katliņā kopā ar garšvielām, zaļumiem un mizotiem ķiplokiem.
2. Sagatavojiet sālījumu, pievienojot sinepes.
3. Ielejiet to katliņā, ļaujiet tam stāvēt telpā apmēram 5 dienas.
   Svarīgs! Lai tomāti nepeldētu uz augšu, uz augšu tiek uzlikts koka aplis vai katliņa vāks, zem tā ievietojot baltu kokvilnas auduma gabalu.
4. Tos izved aukstumā, bet ne aukstumā.
5. Pēc mēneša jūs varat ņemt paraugu.

Kā auksti marinēt tomātus spainī

Sālīti tomāti spainī ir vēl viens bezrūpīgs veids, kā ziemai saglabāt veselīgus dārzeņus. Tiesa, jūs nevarat ievietot šādu trauku ledusskapī. Ieteicams, lai būtu vēss pagrabs. Pirms sālāt tomātus spainī, jums ir jāizdomā, no kā tam vajadzētu būt: labākais variants ir emaljēti trauki, labas kvalitātes marinēšana tiek iegūta arī plastmasā, bet tikai pārtikā.

Par katru 3 kg tomātu jums būs nepieciešams:

• 5 g katrā selerijas un pētersīļu;
• 25 g jāņogu lapas;
• 50 g dilles ar lietussargiem.

Šim tomātu daudzumam sālījumu sagatavo no 3,5 litriem ūdens un 300 g sāls.

Lai iegūtu pikantumu, jūs varat sagriezt 1-2 karstu piparu pākstis spainī.

Sālīšana:

1. Vāra ūdeni ar sāli un atdzesē.
2. Nomazgātos zaļumus pārlej ar verdošu ūdeni. Sadaliet to trīs daļās: viena ietilpst apakšā, otrā - vidējā daļā, pārējā tiek piepildīta no augšas.
3. Ievietojiet garšaugus un dārzeņus spainī. Gludiniet tīru dvieli vai marles gabalu un izklājiet tomātus. Keramiska, tīri mazgāta plāksne tiek novietota zem nelielas slodzes.
4. Lai sāktu fermentāciju, pietiek ar vienu dienu. Pēc tam sagatavi izved uz pagrabu.

Tomātu receptes ziemai spainī ļauj sālīt un pilnīgi zaļus augļus. Tas ir lielisks veids, kā pagatavot garšīgu un veselīgu preparātu no tomātu "nelikvīdiem aktīviem".

Jums būs nepieciešams:

• tik daudz zaļo tomātu, cik der spainī;
• 5-6 karsti pipari;
• dilles, svaigas vai žāvētas, bet vienmēr ar lietussargiem;
• 1-2 ķiploku galvas;
• piparu graudus un lauru lapas.

Par katru litru sālsūdens nepieciešams ūdens, Art. l. granulēts cukurs un 2 ēdamk. l. rupja sāls.

Sālīšana:

1. Zaļie tomāti ir blīvāki par sarkanajiem - tos obligāti jāizurbj pie kātiņa.
   Padoms! Lielākajiem augļiem būs nepieciešams krustveida iegriezums pie kāta.
2. Marinētu gurķu apakšējo slāni veido tomāti un ķiploki, to pārvieto ar zaļumiem un garšvielām.
3. Slāņi mainās, garšvielām jābūt virsū.
4. Fermentāciju ielej ar sagatavotu sālījumu, apspiešana tiek iestatīta, zem tā ievietojot plānu salveti un keramikas plāksni.
5. Pēc pāris dienām spaini izved aukstumā.

Auksti marinēti tomāti burkās

Ir iespējams un nepieciešams tomātus auksti sālīt burkās. Tieši šī metode ļaus baudīt tik garšīgu produktu tiem, kuri to var uzglabāt tikai ledusskapī. Lai marinētiem tomātiem ar mucas metodi burkās būtu nepieciešamais asums, recepte paredz etiķa lietošanu: 1 deserta karoti uz trīs litru burkas.

Jums būs nepieciešams:

• sarkanie blīvie tomāti 2 kg;
• ķiploku galva;
• Art. l. smalkais cukurs;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Garšvielas var būt jebkas, taču nevar iztikt bez mārrutku lapām un diļļu lietussargiem.

Sālīšana:

1. Bankas šajā gadījumā ir ne tikai tīri jāmazgā, bet arī jāsterilizē.To apakšā tiek uzlikti tīri zaļumi.
2. Tomātus vajadzētu sadurt pie kātiņa un ievietot burkās. Starp tiem jābūt mārrutku lapu un ķiploku daiviņu gabaliņiem, sagrieztiem plānās šķēlēs.
   Uzmanību! Sakraujot tomātus, atstājiet tukšu vietu 5-7 cm līdz burka kaklam.
3. Sāli un granulētu cukuru lej tieši virs tomātiem, un tur arī ielej etiķi.
4. Bankas līdz malām piepilda ar aukstu vārītu ūdeni.

Mucas tomāti burkā, kuras recepte ir dota iepriekš, tiek uzglabāti aukstumā. Ja 3 dienas pēc fermentācijas sākuma sālījumu no kārbām iztukšo, vāra un nosūta atpakaļ, šādu sagatavi var satīt ar metāla vākiem un uzglabāt telpā.

Tomātiem patīk mucas kastrolī

Sālītus tomātus kastrolī, piemēram, mucā, var pagatavot pēc šādas receptes. Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no trauka tilpuma un jūsu garšas vēlmēm. Tiem, kam patīk "enerģiski" tomāti, varat ievietot vairāk mārrutku saknes, ķiplokus un asos piparus. Kam jābūt sālīšanā:

• tomāti;
• mārrutku lapas un saknes;
• diļļu lietussargi ar kātu;
• čilli;
• ķiploki;
• jāņogu lapas.

Var pievienot arī garšvielas - piparu graudus un lauru lapas.

Sālīšana:

1. Katlu applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšdaļa ir pārklāta ar pusi apstādījumu.
2. Izlieciet tomātus: cietāk - uz leju, mīkstāk - uz augšu. Pārklāj ar atlikušajiem zaļumiem.
3. Vāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli ar ātrumu 70 g uz 1 litru. Atdzesētu sālījumu ielej katliņā.

Jūs varat izmēģināt sālīšanu ne agrāk kā mēnesi vēlāk.

Mucas tomāti spainī

Ērtāk ir sālīt tomātus spainī, ja tas ir desmit litri. Tieši šim sējumam ir izstrādāta recepte. Ja trauks ir mazāks, varat pielāgot sastāvdaļu daudzumu, galvenais ir ievērot proporcijas.

Būtu nepieciešams:

• tomāti - apmēram 10 kg - atkarībā no to lieluma;
• 10 ķiršu, ozola un jāņogu lapas;
• 1 liela vai 2 vidēja lieluma ķiploku galvas;
• mārrutku sakne un lapa;
• 6 diļļu lietussargi ar zaļumiem un kātiem.

Noderēs 5-7 lauru lapas un daži piparu graudi.

Sālījumā vāriet 10 litrus ūdens ar 1 glāzi cukura un 2 glāzes sāls.

Sālīšana:

1. Nogatavojušies tomāti tiek iedurti kātiņa zonā.
2. Ielieciet tos uz zaļumu slāņa, atceroties to pievienot, kad spainis piepildās. Tiek izplatītas arī garšvielas un ķiploki. Augšpusē jābūt apstādījumiem.
3. Tvertnes saturu ielej ar atdzesētu sālījumu un ievieto plāksni ar slodzi, zem kuras ievieto tīru marli vai kokvilnas salveti.
4. Pēc pāris nedēļām tos izved aukstumā.

Recepte par to, kā sālīt tomātus mucā

Tomāti ziemā mucā ir klasiska kodināšana. Šajā gadījumā tiek radīti vislabākie fermentācijas apstākļi, un koks tomātiem piešķir unikālu garšu un aromātu. Sālīt tomātus mucā nav grūtāk nekā jebkurā citā traukā - atšķirība ir tikai tilpumā.

Tas būs vajadzīgs divdesmit litru mucai:

• 16-20 kg tomātu;
• ķiršu, ozola, jāņogu un vīnogu lapas - 20-30 gab.;
• diļļu lietussargi ar kātiem - 15 gab .;
• 4 ķiploku galvas;
• 2 lielas mārrutku saknes un 4 lapas;
• pētersīļu zariņi - 3-4 gab.;
• 2-3 čili pipari.

1,5 kg sāls atšķaida ar 20 litriem ūdens.

Sālīšana:

1. Pārklājiet mucas dibenu ar diļļu lapām. Katru 2 kārtu ielieciet tomātus ar ķiplokiem, mārrutku saknes gabaliņiem un čili pipariem.
2. Virsū jābūt garšaugiem.
3. Tomāti, kas piepildīti ar sālījumu, ir pārklāti ar marli un kravu.
4. Pēc 5 dienu raudzēšanas mucā esošos tomātus izsauc aukstumā.

Mucas tomāti plastmasas spainī

Šī sālīšanas iespēja nav sliktāka nekā citas. Jūs varat sālīt tomātus plastmasas spainī, ja tas paredzēts pārtikas vajadzībām. Ja lietojat traukus ar tilpumu 10 litri, jums būs nepieciešams:

• 5-6 kg vidēja izmēra tomātu;
• 2 mārrutku saknes;
• ķekars pētersīļu un dilles;
• 2 čili pipari
• 4 paprikas;
• 2 ķiploku galvas;
• 2-4 lauru lapas;
• piparu sēklas.

Glāzi cukura un 1,5 glāzes sāls izšķīdina 10 litros vārīta ūdens.

Sālīšana:

1. Mārrutku sakni un piparus sagriež vertikālās sloksnēs.
2. Ielieciet dažus zaļumus un tomātus, tos kārtojot ar ķiplokiem, piparu gabaliņiem un mārrutkiem.
   
3. Augšdaļa ir klāta ar apstādījumiem.
4. Pēc tam, kad sālījums ir izliets, trauku ievieto vēsā vietā fermentācijai. Tomāti ir gatavi 2-3 nedēļu laikā.

Aukstā tomātu marinēšana ziemai ar ķiplokiem

Ir grūti iedomāties sālītus tomātus, nepievienojot ķiplokus. Gan garša, gan aromāts nav vienādi. Bet visam ir nepieciešams pasākums. Pārāk daudz ķiploku var sabojāt marinētu gurķu garšu. Šajā sālīto tomātu receptē 3 litru kannās tas ir tieši pareizi.

Būtu nepieciešams:

• tomāti - pēc vajadzības;
• puse maza burkāna - sagriezta paplāksnēs;
• pētersīļa sakne - sagriezta gredzenos;
• neliels mārrutku saknes un čili gabals;
• pētersīļi - pāris zaru;
• ķiploku daiviņas un piparu graudi - 5 gab.

Sālījumā jums būs jāatšķaida Art. l. sāls ar slaidu 1 litrā. ūdens. Šāda tilpuma kannai būs nepieciešami nedaudz vairāk par 1,5 litriem.

Sālīšana:

1. Viss, izņemot tomātus, tiek novietots trauka apakšā.
2. Tomāti ir sakrauti cieši.
3. Ielejiet sālījumu uz augšu, aizveriet ar plastmasas vākiem.
4. Ļaujiet tai 10 dienas klīst ledusskapī vai pagrabā.
   Padoms! Fermentācijas procesa beigas var noteikt pēc sālījuma mākoņainības.
5. Katrā burkā ielej mākslu. l. kalcinēta eļļa, lai nebūtu pelējuma.
6. Produkts ir gatavs 1,5 mēnešu laikā.

Kā auksti sāls tomāti ar zaļumiem
Tieši zaļumi piešķir sālīšanai tik pārsteidzošu garšu un aromātu. Viņas izvēle ir saimnieces prerogatīva. Šajā sālīto zaļo tomātu receptē tas ir neatbilstošs. Sāls kastrolī vai lielā spainī.

Jums būs nepieciešams:

• zaļais tomāts - 12 kg mazs vai 11 kg vidējs;
• 15 lauru lapas;
• piparmētra, dilles, pētersīļi - 350 g;
• ķiršu un jāņogu lapas - 200 g;
• malti melnie pipari - 2 ēdamk. l.

Tomātus pārkaisa ar cukuru - 250 g. Sālījumā, kas paredzēts 8 litriem ūdens, nepieciešams 0,5 kg sāls.

Sālīšana:

1. Dārzeņus klāj kārtās: zaļumus, tomātus, pārkaisa ar cukuru.
2. Ielej sālījumā.
3. Uzstādiet apspiešanu un uzglabājiet aukstumā apmēram 2 mēnešus līdz maigumam.

Kā auksti marinēt tomātus spainī ar mārrutkiem

Mārrutki ir lielisks antiseptisks līdzeklis, tas novērš tomātu sabojāšanos. Ar tik daudz tā paliek viegli sālīti līdz pavasarim. 10 litru tilpumam jums būs nepieciešams:

tomāti;

• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 6 jāņogu un lauru lapas,
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 tases rīvētu vai maltu mārrutku.

Sālījums no 8 litriem ūdens, 400 g sāls un 800 g cukura.

Sālīšana:

1. Tomātus un zaļumus klāj kārtās, tam jābūt pirmajam un pēdējam slānim.
2. Apkaisa tomātus ar sasmalcinātiem mārrutkiem.
3. Ielejiet ar sālījumu un iestatiet apspiešanu.
4. Iznes aukstumā.

Mucu tomātu recepte spainī ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām

Aukstu mucu tomātus nevar iegūt, nepievienojot mārrutku lapas, ķiršus un jāņogas. Viņi pievienos vitamīnus un saglabās produktu.

Jums būs nepieciešams:

• tomāti - cik tilpumā spēs;
• diļļu lietussargi ar kātiem 6 gab .;
• pētersīļu un seleriju zariņi - 3-4 gab.;
• 2 ķiploku galvas;
• 10 jāņogu un ķiršu loksnes;
• 3 mārrutku lapas.

No garšvielām pievieno zirņus un lauru lapas. Nedaudz no visa.

Sālījums no 10 litriem ūdens, 1 glāze sāls un 2 - cukurs.

Sālīšana:

1. Spaiņa dibens ir pārklāts ar zaļumiem.
2. Tomātus liek, pārliekot ar ķiplokiem, zaļumu zariem un dillēm.
3. Ielej ar sālījumu un ielieciet apspiešanu, neaizmirstot likt marli.
4. Gatavs 3-4 nedēļas.

Sālītu tomātu uzglabāšanas noteikumi

Saskaņā ar GOST, sālīti tomāti tiek uzglabāti temperatūrā no -1 līdz +4 grādiem un relatīvajā mitrumā aptuveni 90%. Mājās šādus uzglabāšanas parametrus ir grūti ievērot, bet tie ir vēlami. Tas ir labi, ja jums ir pagrabs, kur ir forši.Ja tā nav, un ir tikai balkons, tik daudz dārzeņu tiek sālīti, lai tos apēstu pirms sala. Citos gadījumos viņi iztiek ar ledusskapi.

Ir ļoti svarīgi izvairīties no pelējuma augšanas. Lai to izdarītu, marles vai lina salvete tiek mainīta reizi nedēļā, mazgāta un gludināta.

Secinājums

Auksti sālītus tomātus ir viegli pagatavot, labi uzglabāt un ātri ēst. Katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savai gaumei un iespējām.

Ieteicamie ieraksti

Sāls pētersīļi ziemai

Kā cept melnās piena sēnes

Viegli sālīti tomāti ar ķiplokiem iepakojumā: 6 receptes

Tomātu un kāpostu receptes burkā

Ātra tomātu kodināšana

Marinēta plūme ar sinepēm

Kā medus sēnes sālīt karstā veidā

Kā sālīt zaļos tomātus

Kā sālīt zaļos tomātus kastrolis