Saturs
Tik svaigi un sulīgi Pekinas kāposti ir slaveni ne tikai ar garšu, bet arī ar lietderību. Tas satur daudz vitamīnu, derīgo skābju un olbaltumvielu. Sakarā ar tā sastāvu kāposti pieder cilvēkiem neaizstājamu produktu kategorijai. No Pekinas kāpostiem tiek gatavoti svaigi salāti un sautēti sānu ēdieni. Aziāti ir iemācījušies garšīgi marinēt dārzeņu, pikanto ēdienu dēvējot par kimči. Eiropieši pieņēma recepti un nosauca to par korejiešu. Kā marinēt ķīniešu kāpostus korejiešu valodā, tālāk tiks apskatīts sadaļā. Labākās gatavošanas receptes ļaus katrai saimniecei pārsteigt radiniekus un draugus ar pikantu un ļoti veselīgu ēdienu.
Kimči receptes
Kāposti korejiešu valodā var būt īsts ieguvums pikantu un pikantu ēdienu cienītājiem. Marinētais produkts satur dažādas garšvielas, sāli un dažreiz etiķi. Jūs varat papildināt kimči ar ķiplokiem, sīpoliem, burkāniem, dažādu veidu karstajiem un bulgāru pipariem un augļiem. Tas labi sader ar zaļumiem kāpostiem, daikoniem, selerijām, sinepēm. Gatavot gardu kimči ēdienu ir iespējams tikai tad, ja produkti ir pareizi apvienoti. Tātad, mēs centīsimies sīkāk aprakstīt labākās iespējas marinētu Pekinas kāpostu pagatavošanai.
Vienkārša pavāru iesācēju recepte
Piedāvātā recepte ļauj gatavot kimči no ierobežota skaita pieejamo sastāvdaļu. Tos var viegli atrast jebkurā veikalā, kas ievērojami vienkāršo uzdevumu. Tātad, lai iegūtu vienu recepti, jums būs nepieciešami paši Pekinas kāposti 3 kg daudzumā, kā arī 3 ķiploku galvas, karsti sarkanie pipari un 250 g sāls.
Marinētu uzkodu pagatavošanas process ir ļoti oriģināls:
- Sagrieziet kāpostu galvu 2-4 gabalos, atkarībā no dārzeņu lieluma. Sadaliet to papīra gabaliņos.
- Katra lapa jānoskalo ar ūdeni, jānokrata un jāberzē ar sāli.
- Cieši salieciet ar sāli apstrādātās lapas un uz dienu ievietojiet kastrolī. Atstājiet trauku siltu.
- Nomizojiet un izspiediet ķiplokus caur presi. Ķiploku masai pievieno karstus maltus piparus. Piparu un ķiploku daudzumam jābūt aptuveni vienādam.
- Pēc sālīšanas kāpostu lapas jāmazgā ar ūdeni un jāberzē ar vārītu karstu pastu.
- Ievietojiet marinētās lapas stikla burkā vai katliņā vēlākai uzglabāšanai. Kimči jāapēd 1-2 dienu laikā. Šajā laikā dārzenis ir piesātināts ar pikantiem aromātiem.
Marinētas Pekinas kāpostu lapas pirms pasniegšanas var sagriezt gabalos vai kārtīgi novietot uz ligzdas formas plāksnes. Trauku ieteicams arī ielej ar augu eļļu.
Pikantu kāpostu recepte ar pievienotu cukuru (plānas šķēles)
Karsto piparu, ķiploku un sāls kombināciju var kompensēt ar nelielu cukura daudzumu. Šajā gadījumā kāposti būs maigāki un atbilst ikviena gaumei. Plāna sagriešana ļaus dārzeņu ātrāk marinēt un pirms pasniegšanas nesagriezt lapas.
Piedāvātā recepte ir paredzēta 1 kg kāpostu. Marinēšanai nepieciešams 1 ēd.k. l. sāls un 0,5 ēd.k. l. Sahāra. Pikantu aromātu un asu garšu kimči saņems, pateicoties pastai, kas pagatavota no maltiem čili pipariem (1 ēdamkarote), šķipsniņai sāls, ķiploku galvai un nelielam daudzumam ūdens.
Lai pagatavotu kimči, ķīniešu kāposti jāsasmalcina 1,5-2 cm platās sloksnēs. Iegūtās dārzeņu nūdeles jāpārnes uz kastroli vai baseinu. Pārkaisa produktu ar sāli un cukuru. Dārzeņus viegli sasmalciniet ar rokām, maisot pievienotās sastāvdaļas. Marinēšanai kāpostu augšpusē jāuzliek apspiešana. Atstājiet trauku siltu 10-12 stundas.
Korejas kāpostiem iepriekš jāsagatavo pasta, lai tam būtu laiks ievilkties. Gatavošanai sajauciet šķipsniņu sāls ar pipariem un pievienojiet maisījumam nedaudz verdoša ūdens, lai iegūtu šķidru konsistenci (piemēram, pankūku mīklu). Atdzesētajai pastai pievieno caur presi izspiestu ķiploku. Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj telpā 10 stundas.
Pēc tam, kad kāposti ir marinēti sālī un cukurā, tie jānoskalo un nedaudz jāizžāvē, pēc tam atkal jāievieto lielā traukā un jāsajauc ar karstu pastu. Mērcējiet vēl 4 stundas marinēšanas, pēc tam samaisiet kāpostus un atstājiet tos vēlreiz 4 stundas. Pēc tam kimči var ievietot stikla burkās un cieši noslēgt. Garšīgu uzkodu pasniegšana uz galda ir ieteicama, pievienojot augu eļļu.
Kimči ar etiķi
Neliels skābums kāpostus netraucēs, jo pašam dārzeņam ir samērā neitrāla garša. Šī recepte ļauj sagatavot salātus, kas harmoniski apvieno saldumu, sāļumu, garšvielu un skābumu. Recepte ir paredzēta nelielam sastāvdaļu daudzumam, kas vienā ģimenē tiks apēsts pietiekami ātri, tādēļ, ja vēlaties uzkrāt garšīgus kāpostus turpmākai izmantošanai, tad sastāvdaļu daudzums ir jāpalielina.
Recepte iesaka izmantot tikai 300 g kāpostu. Šis svars ir raksturīgs vienai mazai kāpostu galvai. Papildiniet dārzeņu salātos, jums vajag 1 ēdamkarote. l. sāls, 7 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l etiķis. Receptē nav ķiploku, bet jālieto svaigi pipari. Ar vienu čili pāksti vajadzētu pietikt.
Pikantu marinētu uzkodu pagatavošana ar etiķi sastāv no šādām darbībām:
- Sagrieziet kāpostu lapas plānās šķēlēs.
- Dārzeņu gabaliņus liek katliņā un sezonē ar sāli. Atstājiet trauku uz 1 stundu telpā, kur atrodas apspiests.
- Sālīti kāposti ietin marles gabaliņā un izspiež lieko kausēto sāli. Pārnesiet kāpostus atpakaļ uz pot.
- Glāzē sajauciet etiķi un cukuru. Maisījumu vāra mikroviļņu krāsnī un pārlej ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
- Atstājiet uzkodu marinēšanai 2-3 dienas. Šajā laikā kāposti ražos sulu, kā rezultātā iegūs marinādi. Pirms pasniegšanas kāposti jānoņem no marinādes un jāsajauc ar sasmalcinātu čili.
Šādi marinēti kāposti ir labi ar smalku garšu. Ja vēlaties, kimči var ēst, nepievienojot piparus; pikanta ēdiena cienītājiem uzkodu pirms pasniegšanas var papildināt ar sasmalcinātu ķiploku.
Unikāla recepte no Sičuaņas provinces
Ierosināto kāpostu marinēšanas recepti nevar saukt par patiesi korejiešu, jo pirmo reizi šāds ēdiens tika sagatavots Sičuaņas provincē Ķīnas centrālajā daļā. Neatkarīgi no tā, vai tā ir patiesība, mēs to neizdomāsim, bet rūpīgi analizēsim pašu recepti, lai nepieļautu kļūdas ēdiena gatavošanā un baudītu austrumu virtuves garšu un aromātu.
Piedāvātajā receptē jums būs jālasa ne tikai ķīniešu kāposti, bet arī pipari. Tātad katra kāpostu galva būs jāpapildina ar vienu zaļo ķīniešu piparu un vienu saldo papriku. Arī receptē jāiekļauj 3-4 vidēja lieluma burkāni un sīpols. Visas uzskaitītās dārzeņu sastāvdaļas, izņemot sīpolus, vajadzētu sasmalcināt diezgan lielos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu.
Pēc dārzeņu sasmalcināšanas jums vajadzētu rūpēties par marinādes sagatavošanu. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 ēdamkaroti 100 ml ūdens. l. etiķis, 2,5 ēd.k. l. cukura un tikai nedaudz sāls, burtiski 1 tējk. sāls. Papildus uzskaitītajām sastāvdaļām marinādē jāpievieno 1,5 tējk.selerijas (sēklas), 1 tējk sinepes un 0,5 tējk. kurkuma krāsai. Visas uzskaitītās garšvielas un garšvielas jāpievieno verdošam ūdenim un jāvāra 1-2 minūtes. Ielej sasmalcinātus dārzeņus ar karstu marinādi un atstāj tos ledusskapī 12 stundas. Šajā laikā dārzeņi absorbēs garšvielu aromātu un garšu.
Recepte ir diezgan vienkārša, neskatoties uz sastāvdaļu daudzveidību. Tajā pašā laikā ēdiena garša izrādās ļoti pikanta un oriģināla.
Paprikas un ķiploku recepte
Šī recepte ļauj ātri un viegli pagatavot pikantus un kraukšķīgus ķīniešu kāpostus. Ēdienu gatavošanai nepieciešami paši kāposti (pietiek ar vienu vidēja lieluma kāpostu galvu), 2 ēdamk. l. sāls un 1 paprika. Trauka asums pievienos pikantu čilli, malti pipari un ķiploki. Šīs sastāvdaļas un cilantro jāpievieno pēc garšas atkarībā no jūsu gastronomiskās izvēles.
Trauku jāsagatavo pakāpeniski:
- Sagrieziet kāpostu plānās sloksnēs.
- Samaisiet 1 litru ūdens un 2 ēd.k. l. sāls. Vāra šķīdumu, atdzesē.
- Ielej sasmalcinātas kāpostu lapas ar aukstu sālījumu. Dārzeņa sālīšana, atkarībā no sagriešanas frakcijas, var ilgt 1-3 dienas. Sālītu kāpostu gatavību nosaka tā maigums.
- Sagatavoto, mīkstināto dārzeņu noskalojiet un nedaudz izžāvējiet caurdurī.
- Bulgāru un čili piparus, cilantro sēklas un ķiplokus, kā arī citas garšvielas, ja vēlaties, sasmalcina ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu masu (pastu).
- Ielieciet dārzeņus traukā un pievienojiet makaronus. Sajauciet sastāvdaļas un atstājiet ledusskapī marinēties 1-2 dienas.
Secinājums
Tālajos Austrumos kimči ēdiens ir tik izplatīts, ka katra Ķīnas vai Korejas province lepojas ar savu unikālo šī ēdiena recepti. Var tikai iedomāties, kādas pastāv dažādas marinētas Pekinas kāpostu receptes. Tajā pašā laikā austrumos nav pieņemts gatavot kāpostus nelielās porcijās, šo vietu saimnieces nākotnei nekavējoties novāc 50 vai vairāk kilogramus šīs marinēšanas. Jūs varat novērtēt šādas gatavošanas mērogu un iepazīties ar tradicionālo korejiešu recepti, skatoties videoklipu:
