Saturs
Marinēti āboli ir tradicionāls krievu produkts. Mūsu senči labi zināja, kā saglabāt šo veselīgo augli līdz pavasarim. Ābolu marinēšanai ir daudz vecu recepšu ar dažādiem un dažreiz ļoti negaidītiem piedevām. Lielākā daļa no šīm receptēm ir paredzētas lielām mucām. Šādā traukā viņi to darīja skābēti kāposti ar āboliemun iemērc tos, izmantojot rudzu salmus. Senāk ģimenes bija daudz, un bija arī vieta, kur glabāt šādu sagatavi. Tagad pārliecinošs vairākums ir pilsētas iedzīvotāji, pagrabs pilsētā ir retums. Tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku marinētu ābolu pagatavošanai nelielā traukā, piemēram, 3 litru burkās.
Kāpēc marinēti āboli ir noderīgi
Gan svaigi, gan sagatavoti āboli ir noderīgs un vajadzīgs produkts cilvēkiem. Lai uzturētu veselīgu zarnu, tie jālieto katru dienu. Urinēšana ir sava veida fermentācija, un daudzi cilvēki zina par fermentētu pārtikas produktu priekšrocībām. Iegūtā pienskābe normalizē zarnu darbību, tādējādi stimulējot imūnsistēmu. Tādēļ šādam produktam jābūt katrā mājā.
Kāds ir urinēšanas process
Urinēšana notiek:
- salds, kamēr sālījumā bez sāls pievieno arī cukuru;
- skābs, saskaņā ar šo seno metodi īpašā veidā sagatavoti rudzu milti piedalās urinēšanā;
- sāļš, cukurs netiek pievienots, pienskābes fermentācijas procesā tiek iesaistīti tikai paši augļi.
Bet kuru urinēšanas metodi izvēlaties, augļi jāizvēlas un jāsagatavo pareizi.
Ābolu atlase un sagatavošana
Vecajās dienās nebija tik daudz ābolu šķirņu. Urinēšanai vienmēr tika izvēlētas vēlās šķirnes, vecākā un pārbaudītā Antonovka šķirne tiek uzskatīta par labāko.
Tik garšīgus vasaras ābolus labāk vienkārši ēst vai atstāt ievārījumam, tomēr ir recepte izmērcētiem āboliem un šīm šķirnēm.
Augļiem jābūt nogatavojušiem bez bojājumiem un puves, tāpēc labāk tos noņemt no koka, nevis uzņemt brīvprātīgo. Bet nesteidzieties mērcēt svaigi noplūktus augļus. Viņiem jāatpūšas pāris nedēļas.
Svarīgs ir arī augļa lielums. Lieli āboli neiederas labi urinēšanas traukā, tos ilgāk iemērc ar sālījumu, tāpēc fermentācijas process tiek aizkavēts. Ļoti mazi arī nav piemēroti, bet vidēja izmēra ir tieši pareizi.
Gatavošanas receptes
Sagatavosim marinētus ābolus burkās, izmantojot vecās receptes.
Āboli, piesūcināti ar rudzu miltiem
3 litru burka prasīs:
- āboli - 2 kg;
- rudzu milti - 30 g;
- sāls - 1/3 ēd.k. karotes;
- ūdens - 1,5 litri.
Rauga sagatavošana. Lai to izdarītu, ielej verdošu ūdeni pār rudzu miltiem, kas sajaukti ar sāli. Šajā posmā visgrūtāk ir panākt viendabīgu maisījumu.
Mēs filtrējam nosēdušos un atdzesēto startera kultūru, izmantojot marli. Nomazgātus un kaltētus ābolus ievieto tīros burkās. Piepildiet ar skābi. Mēs pagriežam plastmasas vāku un ievietojam to burkā, nedaudz saliekot. Mēs uzliekam tam apspiešanu.
Kā apspiešana ir piemērota maza burka vai pudele ūdens.
Augļi ļoti labi absorbē pildījumu.Ja tas viņus vairs neaizsedz, jums būs jāsagatavo papildu skābene. Fermentācijas process ilgs vismaz pusotru mēnesi. Vietai jābūt vēsai: balkonam, pagrabam vai ledusskapim. Kad tas ir beidzies, mēs noņemam apspiešanu, sagatavi uzglabājam aukstumā zem parastā plastmasas vāka.
Āboli, piesūcināti ar piparmētru lapām, ķiršiem, jāņogām
3 kārbām ar tilpumu 3 litri jums ir nepieciešams:
- 5 litri ūdens;
- glāze cukura;
- 1 ēd.k. karote sāls ar slaidu;
- āboli - cik derēs, atkarīgs no lieluma;
- piparmētru, citronu balzams, oregano, jāņogu un ķiršu lapas.
Mēs ievietojam vairākas ķiršu, piparmētru, jāņogu lapas sterilizētos burkās. Mēs uzliekam ābolus, ielieciet katru slāni ar lapām. Arī lapām jābūt virsū.
Sagatavojiet pildījumu: vāriet ūdeni ar cukuru un sāli 5 minūtes, atdzesējiet. Piepildiet augļus tā, lai pildījums tos pilnībā pārklātu, atlikušo pildījumu ielieciet ledusskapī, mēs to pievienosim burkām, jo tas uzsūcas ābolos. Fermentācijas process notiek temperatūrā, kas nav augstāka par 22 grādiem.
Fermentācijas laikā veidojas putas, tās ir jānoņem. Tas satur kaitīgus mikroorganismus, kas var sabojāt produktu. Recepšu spiediens netiek nodrošināts, taču obligāti jāuzrauga misas līmenis burkā un pēc vajadzības jāpapildina. Augļi ar to jāpārklāj.
Kad fermentācija ir beigusies, ielieciet burkas aukstumā. Labākā temperatūra marinētu ābolu glabāšanai burkās nav augstāka par 6 grādiem pēc Celsija.
Āboli, kas piesūcināti ar baziliku un medu
Vēl viena vienkārša recepte, lai ziemā pagatavotu izmērcētus ābolus burkās. Cukura vietā izmantosim medu, jāņogu lapas, sākotnējā garša sniegs bazilika zariņus, un skābene būs jāgatavo ar rudzu miltiem.
Sastāvdaļas 10 trīslitru kannām:
- 20 kg ziemas ābolu;
- 100 g bazilika zariņu;
- 20 gab. jāņogu lapas;
- 0,5 kg medus;
- 170 g rupja sāls;
- ūdens - 10 litri, labāks par avota ūdeni;
- 150 g rudzu miltu.
Vāriet ūdeni un atdzesē līdz 40 grādiem, iemaisiet tajā medu, sāli un miltus, rūpīgi berzējiet gabaliņus. Ļauj misai atdzist līdz istabas temperatūrai.
Zaļumi un trauki fermentācijai ir labi mazgāti. Sadaliet jāņogu lapas 2 daļās. Viens no tiem jāizliek kārbu apakšā, vienmērīgi sadaloties. Pēc tam izklājiet ābolus, tos kārtojot ar baziliku. Virsū izklājiet atlikušās jāņogu lapas, piepildiet ar sagatavoto misu un iestatiet apspiešanu. Āboli raudzēsies apmēram 2 nedēļas, vislabākā temperatūra tam ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Gatavo produktu uzglabā aukstumā.
Marinēti āboli ar viburnum sulu
Āboli būs ļoti garšīgi, ja raudzēs pēc šādas receptes. Iegūtajam sālījumam ir ārstnieciskas īpašības. Sastāvdaļas 10 kannām:
- 20 kg ābolu;
- 8 litri ūdens;
- 2 litri svaigi spiestas viburnum sulas;
- 1 kg cukura;
- 50 g rupja sāls.
Viņi mazgā traukus, ābolus. Maisiet sāli, cukuru verdošā ūdenī, atdzesējiet, sajauciet ar sulu, kas izspiesta no viburnum ogām. Lai to izdarītu, tas ir jāsakārto, jānomazgā un jāberzē caur sietu. Burkās izliktos ābolus ielej ar vārītu misu, apspiešanu nosaka un nosūta fermentācijai. Produkts ir gatavs pusotra mēneša laikā. Uzglabāt vēsā vietā.
Mērcēts balts pildījums
Pisēšanai vislabāk piemēroti ziemas āboli, taču ir arī izņēmums. Garšīgs produkts tiek iegūts no baltajiem pildījuma āboliem.
Sastāvdaļas 2 3L kannām:
- āboli - 3 kg;
- sāls - 3 ēdamk. karotes bez galotnēm;
- cukurs - 6 ēdamk. karotes bez galotnēm;
- 9% etiķa - 9 ēdamk. karotes;
- 3 mārrutku lapas;
- 12 ķiršu lapas;
- 6 neļķu pumpuri.
Šīs šķirnes āboli ir pārāk saldi, lai tos mērcētu parastajā veidā, tāpēc mēs tos marinēsim. Šādu augļu garša ir tuvu iemērcamiem.
Mēs sterilizējam burkas, ieliecam garšvielas, vienmērīgi sadalot tās pa burkām. Mēs izplatām mazgātos augļus, piepilda tos ar verdošu ūdeni. Mēs iesaiņojam burkas, kas pārklātas ar vākiem, 10 minūtes. Mēs iztukšojam ūdeni, uzvāra un atkal ielej to burkās. Pēdējo reizi iztukšojiet, pievienojiet etiķi, cukuru, sāli. Marinādi uzvāra, ielej burkās, sarullē, apgriež otrādi un ļauj atdzist zem segas.
Secinājums
Regulāra mērcētu ābolu lietošana uzlabos zarnu darbību, stiprinās imūnsistēmu un bagātinās ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām.
Labdien, Nikolai! Jāņogu un vīnogu lapu sastāvs un mērķis ir ļoti atšķirīgs. Un, lai gan abu priekšrocības ir nenoliedzamas, jāņogu lapas ievieto marinādēs, lai tām piešķirtu īpašu aromātu. Turklāt, pateicoties jāņogu lapai, gurķi un āboli saglabā sākotnējo blīvumu, bez mīkstināšanas fermentācijas procesā. Galu galā kraukšķīgums ir produkta pareizas sālīšanas galvenais rādītājs. Jāņogu lapām piemīt baktericīdas īpašības.
Vīnogas nevar lepoties ar šādu īpašumu. Vīnogu lapai ir daudz noderīgu un barojošu vielu. To bieži lieto ēdiena gatavošanā, un to bieži var atrast tradicionālās medicīnas receptēs. Lapas tiek termiski apstrādātas (otro ēdienu pagatavošanai), marinētas vai sasaldētas. Bet to neizmanto kā marinēšanas un kodināšanas sastāvdaļu. Tas nedos āboliem tik izsmalcinātu aromātu un stingrību kā jāņogas.
Ir viena lieta, bet ... maz ticams, ka tagad būtu tik milzīgs daudzums visdažādāko recepšu, ja ne cilvēka mīlestība uz eksperimentiem, jaunu garšu meklēšana. Pateicoties šādām drosmīgām inovācijām, parādās jauni ēdieni. Izmēģiniet, varbūt jūs kļūsiet par jaunas, garšīgu, izmērcētu ābolu receptes autoru.
Laba diena. Vai jāņogu lapas vietā var izmantot vīnogu lapu?