Saturs
Rudens sezonā, kad dārzeņi dārzā nogatavojas lielos daudzumos, taupīgas saimnieces cenšas tos ziemai saglabāt pēc iespējas kvalitatīvākas, gatavojot dažādus salātus, lecho un citas uzkodas. Daudzām šādu sagatavju receptēm nepieciešama papildu sterilizācija pēc tam, kad kārbas ir piepildītas ar gatavo produktu. Visbiežāk šo pasākumu izmanto, ja sagatavē nav daudz konservantu - cukura, sāls, etiķa, karsto piparu. Papildu sterilizācija ļauj noņemt pilnīgi visus mikroorganismus, kas vienā vai otrā veidā pat var nokļūt tīrā burkā un izraisīt fermentāciju. Piepildītās kannas var sterilizēt dažādos veidos. Mēs centīsimies detalizēti aprakstīt katru no tiem vēlāk rakstā.
Sterilizācija verdošā ūdenī
Šī piepildīto kārbu sterilizācijas metode ir visizplatītākā. Lai to ieviestu, jums nav jāizmanto "ārzemnieciskas" virtuves ierīces vai īpašas ierīces. Pietiek tikai izmantot gāzes vai elektrisko plīti un atrast vajadzīgā izmēra pannu: tās augstumam jābūt lielākam par kannas augstumu.
Kannu sterilizācija ar sagatavēm pannā jāveic šādi:
- Pannas apakšpusē novietojiet koka, metāla balstu vai auduma gabalu.
- Ielieciet piepildītās kannas traukā, uz augšu ielieciet vākus.
- Ielej siltu ūdeni katliņā 1-2 cm zem burkas kakla (līdz pleciem). Ūdenim nevajadzētu būt aukstam vai karstam, pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt to, ka stikla trauks pārsprāgs.
- Ūdens vārīšana prasa tik ilgu laiku, lai vienmērīgi sasildītu visu burkas satura tilpumu. Sterilizācijas laiku var norādīt receptē. Ja nav precīzu ieteikumu, varat izmantot vispārīgos sterilizācijas principus. Tātad puslitra burka jāvāra 10 minūtes, traukus ar tilpumu 1 un 3 litri vāra attiecīgi 15 un 30 minūtes.
- Pēc vārīšanās sterilizētās burkas aizzīmogo ar ziemas sagatavēm ar vākiem.
Sterilizējot kannas, jāņem vērā ne tikai vārīšanās laiks, bet arī ieteicamā temperatūra. Piemēram, ceptus salātus vai zirņus ieteicams sterilizēt temperatūrā, kas pārsniedz 100 ° C0C. Šādus apstākļus var radīt, ja ūdens pannā ir sālīts. Tātad 7% sāls šķīdums vārās tikai pie 1010C, lai iegūtu 1100Ir nepieciešams sagatavot 48% fizioloģisko šķīdumu.
Pateicoties vienkāršībai un augstajai efektivitātei, visplašāk ir izplatīta piepildīto kannu sterilizācijas metode verdošā ūdenī. Tas ļauj ātri iznīcināt kaitīgo mikrofloru konteineros un ilgu laiku saglabāt pārtiku.
Cepeškrāsns sterilizācija
Jūs varat iegūt augstu temperatūru, lai krāsnī iznīcinātu kaitīgās baktērijas un sēnītes. Metode sastāv no kārbu pakāpeniskas sildīšanas. Jūs varat sterilizēt krāsnī šādi:
- Pārklājiet kārbas, kas iepriekš ir mazgātas un piepildītas ar gatavo produktu, ar vākiem (ne cieši) un ielieciet uz režģa vai cepešpannas.
- Cepeškrāsni pakāpeniski silda līdz vajadzīgajai temperatūrai (no 100 līdz 120 ° C)0NO:).
- Iesildiet burkas 10, 20 vai 30 minūtes atkarībā no tilpuma.
- Izmantojot krāsns dūraiņus, uzmanīgi izņemiet burkas no krāsns.
- Saglabājiet vārītu produktu.
Metode ir lieliska sterilizācijai gadījumā, ja nepieciešams iegūt augstu temperatūru, kas pārsniedz 100 ° C0C. Tomēr, to lietojot, regulāri jāuzrauga temperatūras paaugstināšanās krāsnī. Fakts ir tāds, ka pārāk augsti rādījumi krāsns iekšienē var sabojāt stikla traukus.
Piepildītās kannas varat sterilizēt gāzes vai elektriskās plīts krāsnī. Šī procedūra ir lieliski parādīta videoklipā:
Pieredzējušas saimnieces komentāri un ilustratīvs piemērs palīdzēs ikvienam iesācēju pavāram pareizi sagatavot ēdienu konservēšanai.
Mikroviļņu krāsns izmantošana
Mikroviļņu krāsns klātbūtne mājā ļauj sterilizēt kannas citā veidā, ko var raksturot ar vairākiem punktiem:
- Mikroviļņu krāsnī vienmērīgi izkārtojiet burkas ar sagatavēm visā tās platībā.
- Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu, uzvāra produktu.
- Tiklīdz sagataves stikla traukos sāk vārīties, jauda nedaudz jāsamazina un burkas jāuzsilda vēl 2-3 minūtes.
- Viegli noņemiet karstas burkas no mikroviļņu krāsns un saglabājiet.
Diemžēl mikroviļņu krāsns izmantošana neatrisina vāku sterilizācijas problēmu ziemas sagatavju šūšanai, jo metāla elementi mikroviļņu krāsnī noved pie tā sadalīšanās. Tāpēc kannu sterilizācijas laikā jums papildus jāuztraucas par vāku tīrīšanu. Šajā gadījumā tos var sterilizēt atsevišķi traukā ar verdošu ūdeni.
Sterilizācija vai pasterizācija
Nepieredzējušo iemeslu dēļ daudzas iesācēju mājsaimnieces nesaprot atšķirību starp kannu pasterizāciju un sterilizāciju. Tajā pašā laikā dažās receptēs tiek ieteikts precīzi pasterizēt traukus, kas piepildīti ar sagatavēm. Ir skaidri jāsaprot atšķirības starp abām procedūrām.
Pasterizācija ietver tajā esošo konteineru un produktu apstrādi, tos sasildot līdz 990C. Augsta temperatūra un vārīšanās trūkums ļauj iznīcināt kaitīgās baktērijas un daļēji saglabāt vitamīnus ziemas preparātos. Jūs varat pasterizēt burkas katliņā uz plīts vai krāsnī. Šajā gadījumā pasterizācijas laiks ir divkāršojams, salīdzinot ar parasto sterilizāciju, un temperatūra jāsamazina līdz 86-990NO.
Pasterizētu pārtiku ieteicams uzglabāt vēsā un tumšā vietā. Karstumā baktēriju sporas, kas paliek pēc apstrādes, var pastiprināt to darbību un sabojāt sagatavi.
Secinājums
Jebkurā veidā jūs varat sterilizēt ziemas sagataves, un no to kopējā skaita ir grūti izcelt labāko vai sliktāko variantu. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, īpašības. Šajā gadījumā termiskās apstrādes rezultāts būs pozitīvs tikai tad, ja saimniece ņems vērā visus svarīgos punktus, uzturēs nepieciešamo temperatūru un sildīšanas ilgumu, kas ieteicams, lai kvalitatīvi sterilizētu pieejamo produktu daudzumu.
Raksts ar noderīgu informāciju. Īpaši ņem vērā, ka es pirmo reizi veicu sagataves.