Saturs
Vasarā un rudenī jebkura mājsaimniece cenšas ziemai sagatavot pēc iespējas vairāk dažādu augļu un dārzeņu konservu. Galu galā tie konservi, kurus pārdod veikalos un vēl jo vairāk tirgos, ne vienmēr apmierina garšu un vēl noderīgākas īpašības ar to, ar ko mēs auksto ziemas laiku cienāsim ar savu ģimeni. Un, ja saimnieces rīcībā ir savs dārzs, tad cik daudz garšīgu, smaržīgu un veselīgu produktu var pagatavot ziemai, viņi vienkārši palaiž acīs.
Bet daudzām iesācēju saimniecēm ir viena problēma - daudzi no viņiem ir dzirdējuši par konservu trauku sterilizāciju, taču ne visi skaidri saprot, kas tas ir, kāpēc tas ir vajadzīgs un kas tam vajadzīgs. Pilnīgai sterilizācijai nepieciešamais laika periods rada daudz jautājumu. Kārbu sterilizēšana ar tvaiku ir viena no tradicionālākajām trauku dezinficēšanas metodēm pirms konservēšanas. Tas ir par to un par tā ieviešanas iezīmēm, kas tiks apspriesti rakstā.
Sterilizācija: kāpēc tā nepieciešama
Saglabājot pārtiku ziemai, sterilizācija ir viens no vissvarīgākajiem posmiem. Galu galā, ja jūs to nolaidīsit novārtā, pazudīs ne tikai jūsu centieni padarīt vitamīnus un aromātiskos preparātus, visus produktus var bezcerīgi sabojāt.
Galu galā ar trauku rūpīgu skalošanu pirms vārīšanas nepietiek uzglabāšanai. Uz kannu un vāku virsmas var palikt neskaitāmi dažādi mikroorganismi, kuri, ilgstoši uzturoties telpā bez gaisa, uzkrāj dažādus savas vitālās aktivitātes produktus. Tieši viņi ir spējīgi nodarīt diezgan nopietnu kaitējumu cilvēka ķermenim, ja nejauši nokļūst iekšā. Viena no visbīstamākajām vielām ir botulīna toksīns. Kad persona ir inficēta ar botulismu, nav izslēgts pat letāls iznākums. Tāpēc ziemas preparātu sterilizācija ir vissvarīgākais konservēšanas posms, kura īpašības jums ir jāzina un jāsaprot viss, lai ziemā bez liela satraukuma varētu baudīt vasaras un rudens augļus, dārzeņus, garšaugus.
Sagatavošanās darbi
Pirms turpināt tvaika kannu sterilizāciju, jums jāsagatavo:
- Pods vai ūdens tvertne;
- Īpaša metāla plāksne ar vienu vai vairākām kannu atverēm;
- Vairāki kokvilnas dvieļi;
- Bankas un vāki tām vajadzīgajā daudzumā.
Tvertni ūdens vārīšanai var izmantot gandrīz jebkurā ērtā formā un izmērā, burtiski visam, kas ir pie rokas, it īpaši, ja jums ir nepieciešams sterilizēt tikai vienu vai divas burkas. Bet, ja esat apņēmies ražot nopietnu sagatavi un mēs runājam par desmitiem kārbu sterilizēšanu, tad labāk izvēlēties platāku pannu, lai tajā vienlaikus ietilptu pēc iespējas vairāk kannu.
Daudzas mājsaimnieces, ja uz pannas nav metāla oderes, kannu sterilizēšanai mājās izmanto lielu plakanu caurduri vai pat sietu sadalītāja veidā. Kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot šīs ierīces, taču laba puse tvaika ar šīm iespējām nonāks gaisā, un tāpēc kannu sildīšana nebūs tik kvalitatīva. Un mitrums virtuvē ievērojami palielināsies.Tādēļ, ja iespējams, labāk ir iepriekš iegādāties īpašu spilventiņu, it īpaši tāpēc, ka tie ir diezgan lēti.
Kokvilnas dvieļiem jābūt tīriem un rūpīgi izgludinātiem augstākajā dzelzs temperatūrā abās pusēs. Ar vienu dvieli, kas salocīts divas vai trīs reizes, jūs noņemsiet kannas no oderes statīva un novietosiet ar kaklu uz leju uz otra dvieļa.
Pirms lietošanas rūpīgi jāpārbauda pašas bankas, ja tām ir plaisas, mikroshēmas vai netīrumi, kurus nevar izmazgāt. Visos šajos gadījumos jūsu drošības labad ir vērts nosūtīt kannas uz atkritumu tvertni vai izmantot jebkādiem dekoratīviem nolūkiem, taču tās vairs nav piemērotas konservu pagatavošanai.
Pirms sterilizācijas labi izskalojiet burkas. Labāk ir lietot veļas ziepes vai parasto cepamo soda kopā ar karstu ūdeni.
Pēc mazgāšanas kārbas noskalo zem tekoša ūdens.
Visbiežāk konservēšanai tiek izmantoti vienreizējie alvas vāki. Ja izmantojat vītņotus vāciņus, pārliecinieties, ka tie ir pilnīgi plakani un bez sasmalcinātas emaljas.
Sterilizācijas iezīmes virs tvaika
Tātad, vispirms piepildiet trauku vai jebkuru citu trauku ar ūdeni. Cik daudz ūdens jālej, ir atkarīgs no kārbu skaita, kuras vēlaties sterilizēt. Ja jums ir lielas trīs litru kārbas vai kopējais kannu skaits pārsniedz 10, tad labāk ir piepildīt trauku uz pusi no tā tilpuma. Pannas augšpusē novieto metāla kārbu kārbām. Uzlieciet katlu uz lielas uguns, lai ūdens pēc iespējas ātrāk uzvārītos. Pirmo kārbu partiju pirms vārīšanas var novietot otrādi uz spilventiņa, lai tās pamazām sasilst. Pēc vārīšanās sildīšanu var nedaudz samazināt, lai ūdens pannā nevis burbuļotu, bet mēreni vārītos.
Daudzām iesācēju mājsaimniecēm ir vislielākās šaubas par jautājumu: "cik minūtes jums ir nepieciešams sterilizēt burkas ar tvaiku?" Galu galā daži kulinārijas eksperti ir apmierināti, ka viņi tur burkas, neatkarīgi no to lieluma, 5-10 minūtes virs tvaika un uzskata, ka ar to pilnīgi pietiek. Tomēr tos var saprast. Galu galā jebkura papildu sterilizācijas minūte palielina mitrumu un temperatūru virtuvē.
Bet, diemžēl, šī pieeja nav pilnībā pamatota, jo, ja, neskatoties uz visiem centieniem, kas iztērēti konservu ražošanai, tie galu galā izrādīsies sabojāti, tad šajā situācijā būs vainojams tikai pats.
Cik minūtes nepieciešams, lai konservus pilnībā sterilizētu konservēšanai? Bundžu uzturēšanās laiks virs tvaika ir tieši proporcionāls kannas izmēram. Lielākās kārbas, kuru tilpums ir 3 litri, jātur virs tvaika vismaz 30 minūtes.
Bundžām ar tilpumu 2 litri pietiks ar 20 minūtēm. Bankas, kuru tilpums svārstās no viena līdz diviem litriem, ir jāsterilizē attiecīgi no 15 līdz 20 minūtēm, ne mazāk.
Ja burkas ir mazas, to tilpums svārstās no puslitra līdz vienam litram, tad, lai turētos virs tvaika, tām nepieciešamas tikai 10 minūtes.
Un visbeidzot, mazākās burkas, kuru tilpums nepārsniedz puslitru, var sterilizēt tikai 5-7 minūtēs.
Ja kāda iemesla dēļ tas nav iespējams, mēģiniet izmantot citas sterilizācijas metodes.
Tomēr konservēšanas burkas dažreiz tiek sterilizētas virs parastās tējkannas, kuru silda uz plīts. Šajā gadījumā burku var vai nu likt tieši uz tējkannas snīpi, vai arī, uzmanīgi noņemot vāku, burku ievietot otrādi, tā vietā.
Bet šajā gadījumā pilnīgas sterilizācijas minūšu skaits paliek nemainīgs.
Neskatoties uz sterilizācijas metodes pietiekamo vienkāršību un daudzpusību pār tvaiku, to lietojot, telpā, kurā notiek sterilizācija, notiek spēcīga apkure un mitrināšana. Tomēr šis trūkums neliedz šai metodei palikt par vienu no populārākajām mājsaimnieču vidū.
