Saturs
- 1 Makreles karstās kūpināšanas metodes mājās
- 2 Karsto kūpinājumu skumbrijas tehnoloģija
- 3 Skumbrijas atlase un sagatavošana karstai kūpināšanai
- 4 Kā pagatavot karsti kūpinātu skumbriju
- 4.1 Karsti kūpināta skumbrija krāsnī
- 4.2 Karsti kūpināta skumbrija sīpolu mizās
- 4.3 Kā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju virs uguns
- 4.4 Karsti kūpināta skumbrija ar šķidriem dūmiem
- 4.5 Kā smēķēt karsti kūpinātu skumbriju virs folijas uguns
- 4.6 Kā uz grila smēķēt karsti kūpinātu skumbriju
- 4.7 Karsti kūpināta skumbrija lēnā plīts
- 4.8 Skumbrijas karstā kūpināšana gaisa fīterī
- 4.9 Ļoti ātra karsti kūpinātas skumbrijas recepte
- 5 Kā un cik tiek uzglabāta karsti kūpināta skumbrija
- 6 Iespējamās kļūmes
- 7 Secinājums
Oriģinālās zivju receptes ļauj ievērojami dažādot uzturu un iegūt īstu delikatesi, kuru nevar nopirkt veikalā. Karsti kūpināta skumbrija ar pazīstama virtuves aprīkojuma palīdzību izrādīsies neticami garšīga un ļoti aromātiska.
Makreles karstās kūpināšanas metodes mājās
Kūpinātavas neesamībai nevajadzētu izbeigt vēlmi baudīt zivju delikatesi. Mājās varat garšīgi pagatavot karsti kūpinātu skumbriju, izmantojot parasto tehniku. Visizplatītākie veidi ir:
- krāsns;
- ugunskurs;
- bārbekjū;
- multivarku;
- gaisa žāvētājs.
Gatavot karsti kūpinātas zivis ir diezgan viegli pat mājās.
Ņemot vērā smēķēšanas trūkumu, kas iegūts, izmantojot iepriekš minētās metodes, krāsošanai varat izmantot sīpolu mizas vai šķidrāku dūmu, lai iegūtu spēcīgāku aromātu. Lai izvairītos no dedzināšanas, jums jāpārklāj zivis folijā un jāizveido tajā vairākas bedrītes.
Karsto kūpinājumu skumbrijas tehnoloģija
Augstas temperatūras ietekmē zivis tiek tvaicētas, savukārt uguns pavadītie dūmi iekļūst gaļā un ādā, padarot tās ļoti aromātiskas. Lai uzlabotu dūmu rašanos atklātas uguns apstākļos, ūdenim samērcētas mikroshēmas pievieno cietajam vai ugunim, pārklājot to ar foliju no intensīvā karstuma.
Karstai smēķēšanai telpās ieteicams lietot šķidros dūmus. Nelielās devās šī viela ievērojami uzlabo gatavā produkta garšu. Lai mājās smēķētu 1 kg karsti kūpinātas skumbrijas, pietiek ar tikai 10 ml šīs vielas. Lielās devās ir iespējama ievērojama zivju garšas īpašību pasliktināšanās.
Kādā temperatūrā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju
Termiskai apstrādei jānotiek diezgan lielā karstumā. Ņemot vērā to, ka nav iespējams radīt vienādu temperatūru visā makreles virsmā atklātā ugunī, apstrādes zonai jābūt pakļautai spēcīgam karstumam, kā tas ir kebabu gadījumā. Smēķējot krāsnī, gaisa žāvētājā vai multivarkā, temperatūra visbiežāk tiek iestatīta līdz 180 grādiem.
Cik smēķēt karsti kūpinātu skumbriju
Gatavošanas ilgums virtuves ierīcēs ir atkarīgs no izvēlētās receptes. Krāsns termiskās apstrādes periods parasti ir 30-40 minūtes.Gatavošana multivarkā prasīs līdz stundai, un karsti kūpinātas skumbrijas vārīšana gaisa žāvētavā ilgst ne vairāk kā pusstundu.
Skumbrijas kūpināšanas ilgums ir atkarīgs no izvēlētās gatavošanas metodes.
Smēķējot uz atklātiem uguns avotiem - stipra vai uguns, gatavības pakāpi nosaka ārējās īpašības. Ņemot vērā nevienmērīgo sildīšanu un nepieciešamību periodiski pagriezt, trauku noņem tikai pēc vēlamā stāvokļa sasniegšanas no visām pusēm. Jūs varat veikt nelielu griezumu ar nazi līdz mugurkaulam - ja gaļa vienmērīgi kļūst balta, tad zivis ir gatavas ēst.
Skumbrijas atlase un sagatavošana karstai kūpināšanai
Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums rūpīgi jāapsver izejvielu izvēle. Ņemot vērā svaigu skumbrijas iegādes problēmu, jums ir jāizmanto saldēts produkts. Galvenā problēma ir svaigu saldētu zivju iegūšana, kas nav atkārtoti atkausēta.
Neatkarīgi no karstās kūpināšanas skumbrijas izvēlētās receptes, nedrīkst sabojāt zivju ādas integritāti. Fiziski bojājumi nākotnē var ievērojami sarežģīt gatavošanas procesu - izraisot liemeņu sabrukšanu un ādas plaisāšanu.
Izvēlētā zivs tiek izķidāta un spurainā galva tiek noņemta. Nākamais solis jebkurā karsti kūpinātas skumbrijas pagatavošanas receptē ir sālīšana vai marinēšana. Liemeņus 2-3 stundas ievieto ūdens un sāls šķīdumā 2: 1 proporcijā, pēc tam mazgā un noslauka ar papīra dvieli.
Kā sasiet karsti kūpinātu skumbriju
Gatavošanas ērtībai un gatavā produkta izskata uzlabošanai ieteicams zivis ietīt ar plānu auklu. Garā virve ir vizuāli sadalīta divās daļās, un tieši makreles astes centrā izveidojas dubults mezgls. Tālāk viena auklas puse tiek novadīta gar ķermeņa sānu līniju, bet otra ir izveidota apli 4-5 cm attālumā no astes. Vītņu krustojumā tiek sasiets mazs mezgls un tiek mainīts abu virvju virziens. Tātad viņi sasniedz liemeņa galu, pēc kura tiek nogriezta viena auklas puse, bet otra tiek veikta no zivju aizmugures pa sānu līniju.
Kā pagatavot karsti kūpinātu skumbriju
Ir daudz veidu, kā sagatavot zivju delikatesi. Karstai kūpināšanai izmantojiet jebkuru iespēju sālīt vai marinēt, kas jums patīk. Augstas kvalitātes galaprodukta iegūšanas priekšnoteikums ir algoritmu ievērošana.
Karsti kūpināta skumbrija krāsnī
Lai iegūtu lielisku trauku, varat izmantot parasto elektrisko vai gāzes krāsni. Recepte ir diezgan vienkārša un piemērota pat iesācēju pavāriem. Gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:
- Zivis tiek sālītas ārpusē un iekšpusē, pēc tam pārklātas ar augu eļļu un ievietotas plastmasas maisiņā marinēšanai uz pāris stundām.
- Eļļojiet cepamo papīru ar saulespuķu eļļu, izklājiet uz tā liemeni un aptiniet to ruļļā. Malas tiek saspiestas, lai izveidotu hermētisku iepakojumu.
- Ruļļus liek uz cepešpannas un pusstundu vāra 180 grādu temperatūrā.
Makreles kūpināšanai krāsnī vislabāk piemērots cepamais papīrs.
Pirms gatavā produkta atritināšanas ieteicams to atdzesēt, pretējā gadījumā liels karstums var sabojāt rokas. Atdzesēto delikatesi pasniedz ar ceptu dārzeņu vai kartupeļu biezeņa piedevu.
Karsti kūpināta skumbrija sīpolu mizās
Viens no ātrākajiem veidiem, kā izveidot kulinārijas šedevru. Šī metode pierāda, ka nav nepieciešams kūpināt zivis, lai iegūtu karsti kūpinātu skumbriju. Recepte prasīs:
- 1 zivju liemenis;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. sīpolu miza;
- 3 ēd.k. l.sāls.
Sīpolu miza ļauj iegūt izcilu delikatesi pēc iespējas īsākā laikā
Izgrieztais liemenis ir sadalīts 2-3 vienādās daļās. Sāls un sīpolu mizas ievieto ūdenī. Šķidrums tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura tajā nekavējoties ievieto zivis. To vāra ne ilgāk kā 5 minūtes. Katlu izņem no plīts, un makreli atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest.
Kā kūpināt karsti kūpinātu skumbriju virs uguns
Smēķēšana pie atklātas uguns ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot delikatesi pat nepieredzējušiem pavāriem. Laika trūkuma apstākļos to var izdarīt tikai stundas laikā, taču labākai aromāta attīstībai ieteicams rūpīgāk sagatavoties. Attiecībā uz karsti kūpinātu skumbriju, kā tas ir fotoattēlā, jums būs nepieciešams:
- 1 liemenis;
- 50 ml sojas mērces;
- ½ tējk sāls;
- 3 kadiķu ogas;
- šķipsniņu safrāna;
- 2 tējk dārzeņu eļļa.
Grilam jābūt ieeļļotam ar eļļu, lai zivis neliptu.
Skumbrija stundu tiek marinēta sojas mērcē ar zaļumiem un garšvielām. Tad to sasien ar auklu un izliek uz īpaša grila zivju grilēšanai, kas ieeļļota ar augu eļļu. Viņa tiek novietota uz improvizēta statīva virs sadedzinātas uguns un pārklāta ar dzelzs pannu vai wok. Lai uzlabotu dūmu rašanos karstās kūpināšanas laikā, oglēs tiek izmestas slapjas ozola zāģu skaidas. Gatavošana turpinās, līdz liemenis ir brūnināts no abām pusēm.
Karsti kūpināta skumbrija ar šķidriem dūmiem
Recepte ir neticami vienkārša un piemērota pat iesācēju mājsaimniecēm. Šķidrie dūmi padara zivis atšķiramas no īstām karsti kūpinātām zivīm. Traukam ir nepieciešama tikai šī viela, sāls un pati skumbrija.
Skumbrija ar šķidriem dūmiem izrādās sulīga un ļoti aromātiska
Skumbriju sagriež gabaliņos un sāli pēc garšas. Ielieciet zivis pannā un pārklājiet ar šķidriem dūmiem. Tvertne ir hermētiski noslēgta ar vāku un ieslēdz vidēju siltumu 20-25 minūtes. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Kā smēķēt karsti kūpinātu skumbriju virs folijas uguns
Folijas izmantošana ļauj jums iegūt izcilu ēdienu ar minimālu laiku. Karstas kūpinātas skumbrijas pagatavošana mājās, izmantojot šo recepti, būs lieliska pieredze iesācēju pavāriem. Vienai zivju liemenim būs nepieciešams nedaudz sāls, 1 ēdamkarote. l. sojas mērce un 1 lauru lapa.
Lai labāk nokļūtu dūmi, folijā ieteicams izveidot nelielas bedrītes
Pēc garšas zivis notīra, izķidātas un sālītas. Tad to pārklāj ar sojas mērci un ietin folijā kopā ar lauru lapām. Labākai dūmu pārejai tajā ir izveidotas vairākas bedrītes. Iepakojums tiek novietots tieši uz oglēm, bagātīgi pārkaisa ar slapjām ozola skaidām. Pēc 10-15 minūtēm foliju ieteicams pārvērst vienmērīgai cepšanai.
Kā uz grila smēķēt karsti kūpinātu skumbriju
Tāpat kā ugunsgrēka gadījumā ēdiena gatavošana uz grila no šefpavāra neprasa nopietnas kulinārijas prasmes. Lai pareizi grilētu kūpinātu skumbriju, tā tiek marinēta sojas mērcē ar nedaudz sāls, safrānu un pāris kadiķu ogām. Pēc tam liemeni ievieto režģī un kūpina pāri ar mitrām zāģu skaidām pārkaisītām oglēm.
Karsti kūpināta skumbrija lēnā plīts
Recepte prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Vienam liemenim jums jāņem 1 ēdamkarote. l. šķidri dūmi un nedaudz sāls pēc garšas. Zivis tiek marinētas plastmasas maisiņā ar 1 ēdamk. l. šķidri dūmi un nedaudz sāls. Tad tas tiek izlikts cepšanas piedurknē.
Multivarkas bļodas apakšā ielej 1 litru ūdens. Lai iegūtu karstas smēķēšanas garšu, ierīcē ir skaidri jānosaka programmu secība. Gatavošanas algoritms ir šāds:
- 20 minūtes režīmā "Tvaika vārīšana";
- 10 minūtes režīmā "Cepšana";
- apgriežot cepamo maisu;
- 10 minūtes režīmā "Cepšana".
Skumbrija lēnā plīts izrādās ļoti sulīga un garšīga
Pirms iepakojuma atvēršanas ar gatavo ēdienu jāļauj nedaudz atdzist. Karsti kūpināta delikatese, kas pasniegta kopā ar kartupeļiem vai ceptiem dārzeņiem.
Skumbrijas karstā kūpināšana gaisa fīterī
Tāpat kā multivarkas gadījumā, arī šīs modernās virtuves tehnikas izmantošana ievērojami vienkāršos visu mājsaimnieču dzīvi. Lai smēķētu trīs zivis, jums vajag 1 tējk. šķidri dūmi, 1 ēdamkarote. l. citrona sulas un 1 tējk. saulespuķu eļļa. Pirms ievietošanas ierīcē sāls tiek pievienots pēc garšas.
Pirms ievietošanas makrele ieteicams ievietot auklā, pirms to ievietojat gaisa žāvētājā.
Citronu sula, šķidrie dūmi un saulespuķu eļļa tiek sajaukti līdz viendabīgai masai. Iegūto maisījumu apstrādā ar liemeņiem un ievieto ierīcē. Tas tiek ieslēgts pusstundu. Gatavo delikatesi atdzesē un pasniedz.
Ļoti ātra karsti kūpinātas skumbrijas recepte
Lai iegūtu pēc iespējas ātrāku rezultātu, varat apvienot dažus no iepriekš minētajiem risinājumiem. Lai smēķētu karsti kūpinātu skumbriju ar minimālu laika periodu, atkausētos liemeņus sāla un ieeļļo ar šķidru dūmu un augu eļļas maisījumu. Tos ievieto cepeškrāsnī un novieto uz apsildāma grila. Vidēji vienai zivij ir vajadzīgas apmēram 5-6 minūtes katrā pusē, lai sasniegtu stāvokli.
Kā un cik tiek uzglabāta karsti kūpināta skumbrija
Dabīgs produkts nevar lepoties ar ilgu glabāšanas laiku. Kopš sagatavošanas brīža tā patērētāja īpašības saglabā tikai 3 dienas. Priekšnoteikums tam ir uzglabāšana ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 3 grādus.
Kūpinātas skumbrijas saglabāšanai to ievieto atvērtā traukā ledusskapja vidējā plauktā. Pirmajās sabojāšanās izpausmēs - lipīgas gļotas, plāksne vai nepatīkama smaka, ieteicams atbrīvoties no delikateses.
Vai ir iespējams sasaldēt karsti kūpinātu skumbriju
Produkta sasaldēšana ļauj ilgu laiku saglabāt tā patērētāja īpašības. Pieredzējušās mājsaimnieces neiesaka karstās kūpinātas skumbrijas uzglabāt saldētavā. Šīs pieejas galvenais iemesls ir būtiskas izmaiņas produkta konsistencē pēc atkausēšanas - gaļa kļūst vaļīga un zaudē kūpinātu smaku.
Iespējamās kļūmes
Pat rūpīgi ievērojot iesniegto recepti, nav iespējams pilnībā pasargāt sevi no neparedzētām problēmām ar gatavo ēdienu. Visbiežāk sastopamās neveiksmes ir:
- pielīmēšana pie grila vai cepšanas virsmas - ja nepietiekami ieeļļo saskares vietu ar zivīm;
- neapstrādāts ēdiens - zemā temperatūrā vai laika režīma neievērošana;
- sadedzināts produkts - tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tieši otrādi.
Ideāls gatavošanas laiks tiek iegūts, ņemot vērā jūsu tehnikas īpatnības.
Viens no populārākajiem karsti kūpinātas skumbrijas trūkumiem mājās ir pārmērīga šķidru dūmu koncentrācija. Ņemot vērā vairāku šī produkta ražotāju klātbūtni tirgū, ideālo proporciju var atrast tikai izmēģinājumu un kļūdu ceļā.
Kāpēc skumbrija plīst karstās smēķēšanas laikā?
Ja termiskās apstrādes laikā atklātā ugunī uz zivju ķermeņa parādās plaisas, visticamāk, ka tika izvēlēta nekvalitatīva smēķēšanas izejviela. Kā norādīts makreles izvēles prasībās, tās ādā nedrīkst būt mehānisku bojājumu pēdas. Tieši šīs teritorijas ir visvairāk uzņēmīgas pret augstām temperatūrām.
Kāpēc karsti kūpināta skumbrija sabrūk?
Strukturālās integritātes zudumu visbiežāk novēro, gatavojot delikatesi lēnā plīts vai krāsnī. Tas ir saistīts ar ilgstošu nepietiekami augstas temperatūras iedarbību. Nelieciet makreli aukstā krāsnī.Tas jāuzsilda līdz darba temperatūrai - tikai pēc tam, kad tajā ir ievietotas zivis.
Secinājums
Karsti kūpināta skumbrija ir viena no garšīgākajām zivju delikatesēm. To var pagatavot mājās, pat ja jums nav nopietnas kulinārijas pieredzes. Liels recepšu skaits ļaus ikvienam izvēlēties sev ideālu metodi, kas apmierina patērētāju vajadzības.
