Saturs
Liels skaits zivju sugu ir bezgalīgs dažādu mājās gatavotu gardumu avots. Karsti kūpināts paltuss ir ar izcilu garšu un spilgtu dūmu aromātu. Ievērojot vienkāršas instrukcijas, būs viegli iegūt lielisku produktu.
Karstā kūpināta paltusa priekšrocības un kalorijas
Gandrīz jebkura veida zivis ir ļoti izdevīgas cilvēkiem. Paltuss satur lielu daudzumu mikroelementu. Starp retākajiem un svarīgākajiem ķermenim ir jods, selēns, magnijs, molibdēns un kālijs. Filejā ir vitamīni A, B, E un D. Svarīga ir arī organisko savienojumu - nikotīna un glutamīna - klātbūtne.
Mēreni karsti kūpināts paltuss ir ļoti noderīgs ķermenim.
Paltusa atšķirīgā iezīme ir tā lielais tauku procentuālais daudzums, ieskaitot polinepiesātināto Omega-3. Pat ar šādiem rādītājiem karsti kūpināta produkta kaloriju saturs ir diezgan zems. 100 g paltusa satur:
- olbaltumvielas - 21,47 g;
- tauki - 8,54 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 165,12 kcal.
Ātri sagremojamie proteīni un tauki, kas atrodas paltusā, lietojot tos mērenībā, neietekmē svara pieaugumu. Zems kaloriju saturs ir saistīts ar lielu ūdens daudzumu. Viegla un maiga, spilgti baltas krāsas gaļa ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību un figūru.
Zivju atlase un sagatavošana
Lai pagatavotu gardu delikatesi, jums rūpīgi jāizvēlas galvenā sastāvdaļa. Paltuss nav viena no populārākajām komerciālajām zivju sugām, tāpēc tā cena ir daudz augstāka nekā saistītā plekste. Cenšoties neriskēt ar vērtīgu produktu, mazumtirdzniecības ķēdes un transporta uzņēmumi dod priekšroku to pārvadāt un pārdot sasaldēti. Šī pieeja nedaudz pasliktina gaļas garšu un struktūru, bet ļauj saglabāt tajā lielāko daļu noderīgo elementu.
Pērkot produktu lielveikalā, jums vajadzētu pievērst uzmanību ledus glazūras slānim. Pārpilns ledus daudzums norāda, ka paltuss ir sasalis. Ir vērts aplūkot arī zivju acis - tām jāsaglabā pārredzamība. Iegādātās zivis atkausē ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā.
Paltusu no lielveikaliem visbiežāk iegādājas jau izķidātu. Svaigām zivīm tiek noņemtas visas iekšas, un vēdera dobumu rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni. Ņemot vērā paltusa lielo izmēru, visām karstās kūpināšanas receptēm ir jānošķir galva no liemeņa. Lai termiskās apstrādes laikā gaļu vienmērīgi tvaicētu ar dūmiem, zivis sagriež 6–8 cm biezās sloksnēs.
Kā marinēt un sālīt kūpinātu paltusu
Gatavojot delikatesi, sālīšana ļauj atrisināt vairākus svarīgus punktus. Pirmkārt, sāls apstrāde ļauj pilnībā iznīcināt kaitīgos mikroorganismus. Otrkārt, šī pieeja ļaus jums noņemt no zivīm lieko mitrumu, padarot gaļu blīvāku.
Ilgstoša sālīšana padara gaļu blīvāku un garšīgāku
Ir divi galvenie veidi, kā marinēt karsti kūpinātas paltusu zivis - sausā apstrāde un marinēšana. Otrajā gadījumā liemeņus tur sāls un garšvielu sālījumā - šī metode ir retāk sastopama nekā sausā, jo gaļa ir mazāk blīva. Sālīšanas algoritms ir šāds:
- rupjo sāli sajauc ar lauru lapām, melnajiem un sarkanajiem pipariem;
- no visām pusēm apkaisa liemeņus ar iegūto maisījumu tā, lai tas tos pārklātu;
- trauks ar paltusu tiek ievietots ledusskapī uz dienu;
- noskalojiet zivis un noņemiet sāls pārpalikumu ar salveti vai papīra dvieli.
Pēc sāls pārpalikuma noņemšanas gabali ir jāizžāvē. Tie tiek izlikti uz restēm un ievietoti ventilējamā telpā. Paltusa gatavību karstai kūpināšanai nosaka gaļas izskats - tiklīdz tā sāk kļūt pelēka, jūs varat turpināt kūpināšanu.
Kā smēķētavā smēķēt karsti kūpinātu paltusu
Klasiskā ēdiena gatavošanas iespēja ir diezgan vienkārša. No aprīkojuma, lai to uzstādītu, nepieciešama tikai vienkārša kūpinātava un neliels bārbekjū. No papildu sastāvdaļām tiek izmantoti ķiršu vai alkšņu čipsi - karsti kūpinot, tie izdala minimālu kancerogēnu daudzumu.
Grilē izveido uguni vai aizdedzina ogles. Pieredzējuši pavāri neiesaka ievietot kūpinātavu uz atklātas uguns - skaidas uzreiz izdegs, nepievienojot gaļai nepieciešamās garšas īpašības. Tiklīdz koksne ir sadedzinājusi, jūs varat sākt gatavot tieši.
Kūpinātavas apakšā ielej vairākas saujas ūdenī samērcētu šķeldu. Tad tiek pakļauti apakšējie režģi, uz kuriem ir novietota īpaša pilienu paplāte. Ja jūs iztikt bez tā, sulas pilēšana izraisīs pārmērīgu dedzināšanu. Tālāk tiek ievietots režģis pašam paltusam. Kūpinātava ir hermētiski noslēgta ar vāku un novietota uz sagatavota grila.
Karstā kūpināšana zivis pārvērš par īstu delikatesi
Vidēji zivju karstā kūpināšana ilgst apmēram 30-40 minūtes. Smēķētāju ieteicams atvērt ik pēc 5-10 minūtēm, lai izdalītos liekie dūmi. Gatavo paltusu izņem, nedaudz vēdina gaisā un pasniedz.
Grilēta karsti kūpināta paltusa recepte
Specializētās ierīces ļauj jums ar minimālu piepūli sagatavot lielisku delikatesi. Liels daudzums bērza kokogļu tiek uzlikts uz grila un aizdedzināts. Tvertnes vidū ievieto folijas traukus, kas ir piepildīti ar samitrinātām mikroshēmām. Virsū uzliek smēķēšanas režģi, uz tā izklāj sālītu paltusu.
Grilēšana ievērojami atvieglo smēķēšanu
Aizveriet grila vāku un sāciet gatavot. Ierīces iezīme ir spēja kontrolēt temperatūru iekšpusē. Ideāla 120 grādu karstuma sasniegšanu ir viegli uzturēt, vai nu atverot slāpētāju lielu, vai pievienojot ogles. Karstā paltusa kūpināšana ilgst apmēram 40 minūtes. Gatavo produktu pasniedz gan karstu, gan aukstu.
Paltusa smēķēšana mājās
Atsevišķa sižeta neesamībai nevajadzētu kļūt par iemeslu ierobežot sevi ar gardēžu ēdieniem. Pat mājās jūs varat pagatavot delikatesi, kas atgādina karsti kūpinātu paltusu. Vispopulārākie zivju sagatavošanas veidi ir sīpolu mizu un šķidru dūmu vārīšana šķīdumā, cepšana pannā vai pašmāju kūpinātavu izmantošana ar ūdens plombu.
Kā pīpēt paltusu ar šķidriem dūmiem
Vienkāršākais veids, kā iegūt maigāko ar dūmu garšu pagatavoto zivju gaļu, prasa minimālas gatavošanas prasmes. Lai mājās pabeigtu karsti kūpināta paltusa recepti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 300 g sāls;
- 50 g cukura;
- nedaudz sīpolu sēnalas;
- 2 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Sīpolu apvalki un šķidrie dūmi padara parastas zivis par delikatesi
Liemeņus sagriež 7-8 cm sloksnēs un berzē ar sāls un cukura maisījumu. Sālīšana ilgst 2-3 dienas, pēc tam zivis noslauka sāli un nedaudz izžāvē. Sīpolu mizas pievieno 2 litriem ūdens un uzliek uguni. Tiklīdz šķidrums vārās, tajā 10 minūtes ievieto zivis. Vāriet 5 minūtes, pēc tam izņemiet to no ūdens un noslaukiet ar papīra dvieli. Liemeņus smērē ar šķidriem dūmiem un 1-2 dienas karājas uz balkona.
Kā pagatavot karsti kūpinātu paltusu pannā
Zivju kūpināšanas metode pannā ļaus pēc iespējas īsākā laikā sagatavot izcilu delikatesi, kas pēc patērētāja īpašībām neatpaliks no trauka no kūpinātavas. Pannā ielej 2-3 ēd.k. l. šķidri dūmi un iepriekš sālīti liemeņi. Lai iegūtu karsti kūpinātu garšu, zivis šķidros dūmos apcep vidēji ugunī 10 minūtes katrā pusē. Pēc tam gatavo produktu nedaudz žāvē un pasniedz.
Kā kūpināt paltusu kūpinātavā ar ūdens plombu
Mūsdienu virtuves tehnoloģiju attīstība ļauj iegūt pilnvērtīgu kūpinātu delikatesi pat mājās. Tam tiek izmantotas miniatūras kūpinātavas ar ūdens blīvējumu - tās ļauj caur plānu cauruli logā noņemt dūmus no šķeldas. Zivis tiek sālītas 2-3 dienas pirms vārīšanas, pēc tam to noslauka un nedaudz nosusina.
Pašmāju kūpinātavas ar ūdens plombu ļauj bez grūtībām pagatavot lielisku maltīti
Ierīces apakšā ielej samitrinātas augļu koku skaidas. Tad tajā ievieto sālīto paltusu un hermētiski aizver, izvedot cauruli ārā pa logu. Karstā smēķēšana ilgst 40 minūtes zemā siltumā. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Kā smēķēt karsti kūpinātu paltusu lēnā plīts
Lēna plīts, tāpat kā parasta cepšanas panna, ļaus bez problēmām pagatavot lielisku ēdienu. Automātiskais režīms nodrošina augstas kvalitātes karsti kūpinātu garšu. Lai iegūtu delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg paltusa;
- 50 g sāls;
- 10 g cukura;
- 1 lauru lapa;
- 2 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Paltuss multivarkā ir ideāls risinājums slinkām mājsaimniecēm
Zivis karstai kūpināšanai 2 dienas tiek sālītas sāls, cukura un sasmalcinātu lauru lapu maisījumā. Šķidros dūmus ielej multivarkas dibenā un sagatavotās zivis izliek. Aizveriet ierīces vāku un ieslēdziet režīmu "Dzēšana". Gatavošana ilgst 1,5 stundas. Produkts tiek žāvēts no liekiem šķidriem dūmiem un pēc tam tiek pasniegts.
Profesionāli padomi
Viens no vissvarīgākajiem faktoriem diezgan dārgas delikateses pagatavošanā ir maksimāla ūdens noņemšana no audiem. Lai noteiktu paltusa gatavību karstai smēķēšanai, varat izmantot vienkāršu padomu - nospiediet to ar pirkstu. Gaļai jābūt ļoti cietai. Ja tas ir saglabājis svaigu zivju maigumu, ieteicams papildus sālīt.
Lai iegūtu gaišāku delikateses garšu, varat izmantot citas garšvielas. Lauru lapas, malti melnie pipari un koriandrs vislabāk ir apvienoti ar paltusu. Lai izlīdzinātu zivju skābo garšu, daudzas pieredzējušās mājsaimnieces sālot pievieno cukuru.
Uzglabāšanas noteikumi
Kūpinātas zivis, turot ledusskapī, patērētāja īpašības saglabā 10–12 dienas. Tas ir hermētiski noslēgts, lai aromāts nepārietu citiem produktiem. Vislabāk ir karsti kūpinātu paltusu ievietot atsevišķā dārzeņu atvilktnē, kur temperatūra ir nedaudz zemāka.
Jūs varat izmantot saldētavu, lai ilgāk saglabātu dārgu uzkodu. Temperatūrā -5 grādiem produkts saglabās patērētāja īpašības 1 mēnesi.Pie -30 paltuss nepasliktināsies un nezaudēs aromātu 60 dienas vai ilgāk.
Secinājums
Karsti kūpināts paltuss ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs delikatese cilvēka ķermenim. Liels skaits gatavošanas metožu ļaus ikvienam izvēlēties perfektu recepti, pamatojoties uz savām iespējām un aprīkojumu. Ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus, gatavais produkts ilgu laiku priecēs jūs ar izcilu garšu.
