Saturs
Ar pareizo recepti gandrīz jebkuru zivi var pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu. Karsti kūpinātām zandartiem ir lieliska garša un unikāls aromāts. Ļoti dažādas ēdiena gatavošanas iespējas ļaus ikvienam baudīt perfektu maltīti.
Vai ir iespējams smēķēt zandartus
Ne katrs zivju pasaules pārstāvis var lepoties ar tik milzīgu recepšu skaitu, izmantojot to. Zivju zupa tiek vārīta no zandartiem, tiek pagatavotas kotletes un pilnvērtīgi pamatēdieni, kā arī pievienoti salātiem. Tās fileja ir ļoti gaļīga, jo tajā ir ievērojami mazāk ūdens.
Karsti kūpināti zandarti ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi gardumi
Viena no garšīgākajām receptēm ir dūmu apstrāde. Jūs varat smēķēt zandartus karsti kūpinātā kūpinātavā vai izmantojot ierīci ar dūmu ģeneratoru. Mājās varat izmantot triku, izmantojot lēnu plīti, pannu vai krāsni. Termiskās apstrādes laikā gaļa kļūst blīvāka un sulīgāka.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Tradicionāli upju zivīs ir mazāk barības vielu nekā jūras zivīs. Tomēr kūpinātu zandartu gadījumā situācija ir pilnīgi pretēja. Šis produkts ir vitamīnu A, B1, B2, D, E, F un PP avots. Starp vissvarīgākajām ķermeņa vielām ir:
- hroms;
- jods;
- fosfors;
- kobalts;
- sērs;
- fluors.
Organismam visvērtīgākie ir viegli noārdāmi proteīni un liels daudzums omega-3 un omega-6 taukskābju. Ja zandarts tiek pareizi smēķēts, mērenībā tas var radīt brīnumus ķermenī. Produkts noņem no asinīm kaitīgo holesterīnu un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Zandartā esošās aktīvās vielas uzlabo nervu sistēmas stāvokli. Karsti kūpinātas gaļas patērētāji normalizē atmiņu un smadzeņu darbību. Arī delikatese uzlabo endokrīnās sistēmas stāvokli, samazinot svaru tā zemā kaloriju satura dēļ. 100 g gatavā produkta satur:
- olbaltumvielas - 19,2 g;
- tauki - 1,02 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 87,2 g.
Mērenos daudzumos ēdiens tikai labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Neskatoties uz karsti kūpinātu zandartu zemo kaloriju saturu, ir vērts atturēties no produkta lietošanas cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Kancerogēnās vielas, kas iekļūst filejās kopā ar smēķēšanu, var nelabvēlīgi ietekmēt kuņģa gļotādu.
Zandartu smēķēšanas veidi
Dūmi ir diezgan izplatīta zivju gatavošanas metode. Atkarībā no savas vietnes pieejamības un augstas kvalitātes ierīces delikateses pagatavošanai, jūs varat izvēlēties sev piemērotāko metodi. Pat nelielā dzīvoklī ir iespējams pagatavot zivis neticami garšīgas, izmantojot šķidros dūmus.
Cik ilgi nepieciešams smēķēt zandartus
Delikateses gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Aukstāk apstrādātajā zandartā ir visilgākais smēķēšanas periods. Process šādos gadījumos var ilgt līdz 18–24 stundām. Karsti kūpinoši zandarti ļaus pagatavot zivis 30–40 minūtēs.
Zandartu gatavošanas laiks mājās atšķiras no līdzīgām metodēm slēgtās kūpinātavās. Krāsnī vai multivarkā laiks būs no 40 minūtēm līdz 1 stundai. Šajā gadījumā vārīšana buljonā un turpmāka pārklāšana ar šķidriem dūmiem aizņems ne vairāk kā 10-20 minūtes.
Kā sagatavot zandartu smēķēšanai
Pareizi izvēlētas izejvielas ir ideāla ēdiena atslēga. Lai mājās pagatavotu karsti kūpinātu zandartu recepti, ir nepieciešamas kvalitatīvas zivis. Ja nav iespējams izmantot svaigi nozvejotus, veikalā varat iegādāties atdzesētu vai saldētu. Ir svarīgi pievērst uzmanību tikai tā svaigumam - tīrām acīm un svešķermeņu smakas trūkumam no liemeņiem.
Galva visbiežāk tiek atstāta dekoratīviem nolūkiem.
Iegādātais produkts tiek rūpīgi nomazgāts un izķidāts no iekšpuses. Galva visbiežāk tiek atstāta dekoratīviem nolūkiem. Aizmugurē un vēderā ir jānoņem asas spuras. Pēc tam zivis tiek sālītas un nosūtītas uz kūpinātavu.
Kā marinēt zandartus smēķēšanai
Ir divas tradicionālas zivju sālīšanas metodes turpmākai apstrādei ar dūmiem - sausa metode un marinēšana. Ilgstoša mērcēšana fizioloģiskajā šķīdumā pilnībā noņems visas kaitīgās vielas no audiem. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 1 glāze sāls
- 4 lauru lapas;
- 20 piparu sēklas.
Visas sastāvdaļas sajauc un ievieto marinādē, kas sagatavota zandartu līķu kūpināšanai. Zivis atstāj uz dienu, pēc kuras to maigi nomazgā un noslauka ar papīra dvieli. Pirms vārīšanas ieteicams to nedaudz nožūt brīvā dabā.
Kā sālīt zandartus smēķēšanai
Sausā sālīšana nozīmē zivju liemeņu ilgstošu klātbūtni īpašā maisījumā. Lai to pagatavotu, sāli sajauc ar nelielu daudzumu cukura un lauru lapām. Zandartu sālīšana karstai kūpināšanai prasa 6 līdz 12 stundas. Sāls ir rupji malts. Tas tiek sadalīts tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis. To ielej arī vēdera dobumā un žaunu spraugās.
Lai uzlabotu gatavā produkta garšu, varat izmantot dažādas garšvielas. Lai iegūtu aromātiskāku delikatesi, sāls maisījumam pievienojiet koriandru vai maltu smaržīgo piparu. Lai iegūtu izsmalcinātu garšu, sāli sajauc ar citrusaugļu miziņu.
Karsti kūpinātu zandartu receptes
Ātra zivju apstrāde ar karstiem dūmiem ļauj maksimāli uzturēt barības vielas gaļas iekšienē. Receptei varat izmantot klasisko karstā tipa kūpinātavu, specializētu grilu vai režģi kopā ar parasto uguni.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes, jums vajadzīgas tikai šķeldas, kas samērcētas ūdenī. Zivīm vislabāk ir izmantot alkšņus vai augļu kokus. Mazos čipsus iemērc 1 stundu, pēc tam izspiež un izlej uz kūpinātavas dibena vai īpašā traukā.
Kā smēķēt zandartus karsti kūpinātā kūpinātavā
Akmeņogles ieteicams sagatavot pirms ierīces novietošanas uz stipra vai atvērta uguns. Pieredzējuši pavāri neiesaka novietot kūpinātavu uz malkas dedzināšanas - pastāv liela varbūtība, ka ātri sadedzinās šķeldu un sadedzinās zivis. Tiklīdz ogles ir pārklātas ar pelniem, jūs varat sākt karsti smēķēt.
Kūpinātava ir visizplatītākais delikateses pagatavošanas veids
Kūpinātavas apakšā ielej 2-3 saujas ūdenī samērcētu šķeldu. Tad viņi uzstāda īpašas restes vai pakarina āķus. Uz tiem izklāj zivis un pēc tam pārklāj ar vāku.Karsti kūpinātu zandartu kūpinātavā recepte prasa 30–40 minūšu termisko apstrādi. Ik pēc 10 minūtēm atveriet vāku, lai izdalītos liekie dūmi.
Kā smēķēt zandartus virs uguns
Lai pagatavotu zivis, karsti kūpinot, neizmantojot īpašu vienību, varat ņemt parasto grila grilu. Tiklīdz ogles ir gatavas, uz tām uzliek izmērcētus koka blokus, kas ietīti folijā. Lai labāk nokļūtu dūmos, tie ir caurdurti vairākās vietās. Karsti kūpināti zandarti tiek uzlikti uz režģa. Tas ir novietots virs oglēm. Gatavošana ilgst apmēram stundu. Tīkls tiek apgriezts ik pēc 10 minūtēm.
Grilētu zandartu karsti kūpinātu recepte
Atšķirībā no klasiskās kūpinātavas, ogles ielej tieši grila traukā. Tie tiek aizdedzināti un nogādāti vajadzīgajā stāvoklī. Bļoda ar samitrinātām mikroshēmām tiek ievietota īpašā padziļinājumā. Tad tiek uzstādīts režģis, uz kura izklāj iepriekš sālītas zivis. Ierīces bļoda ir aizvērta ar vāku, un 30 līdz 40 minūtes kūpina karsti kūpinātus zandartus. Milzīgs grila plus ir spēja noregulēt temperatūru, atverot aizvaru.
Auksti kūpinātu zandartu recepte
Ilgstoša ārstēšana ar aukstiem dūmiem ļaus jums iegūt neticami garšīgu gatavo produktu. Zemā temperatūrā ir iespējams pilnībā saglabāt visus vitamīnus un organiskos savienojumus. Lai pagatavotu delikatesi, jums būs nepieciešama īpaša kūpinātava ar dūmu ģeneratoru. Tas ir savienots un atstāts 18-24 stundas. Periodiski jāpievieno jaunas kokogles un šķeldas. Zivju gatavību nosaka, veicot iegriezumu mugurpusē. Ja gaļai ir vienmērīga balta krāsa, to var izņemt un pasniegt pēc īsa laika apstākļu perioda.
Zandartu smēķēšana mājās
Parasts pilsētas iedzīvotājs visbiežāk ir greizsirdīgs uz tiem, kuru rīcībā ir dacha vai personīgs zemes gabals. Nevar uzstādīt kūpinātavu, katru dienu ir diezgan grūti iepriecināt sevi ar gardumiem. Tomēr pat neliela izmēra dzīvokļu apstākļos ģimeni patiešām ir iespējams palutināt ar izciliem ēdieniem. Karsti kūpinātu zandartu var pagatavot, izmantojot:
- krāsnis;
- multivarku;
- pannas cepšanai.
Karsti kūpinātu garšu var saglabāt, gatavojot to mājās
Tāpat kā parastajā karstajā kūpināšanā, arī zandartiem jābūt sālītiem. Jūs varat izmantot gan sauso apstrādi, gan ilgstošu kodināšanu. Gatavās zivis nosusina ar papīra dvieli un turpina to tieši sagatavot.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes šķidrie dūmi būs obligāta sastāvdaļa. Nelielos daudzumos tas ir nekaitīgs cilvēka ķermenim. Viņi vai nu berzē ar to gatavo produktu, vai arī pievieno termiskās apstrādes laikā. Tiek uzskatīts, ka, lai iegūtu ļoti karstas smēķēšanas garšu, tas prasīs 1-2 ēdamkarotes. l. šķidrie dūmi uz 1 kg izejvielu.
Krāsnī
Kūpinātu zivju pagatavošana cepeškrāsnī ir diezgan vienkāršs veids, kā iegūt lielisku delikatesi par viszemākajām izmaksām. Obligāti jānoņem zandarta galva - termiskās apstrādes laikā žaunas var ievērojami sabojāt gatavā ēdiena garšu. Sālītas zivis nomazgā, lai noņemtu liekās garšvielas, un nosusina ar papīra dvieli.
Uz krāsns apakšējā līmeņa tiek uzlikta dziļa cepešpannas, lai iztukšotu liekos taukus. Režģis ir novietots vidējā līmenī. Liemeņi ir pārklāti ar šķidriem dūmiem un izplatās uz tiem. Krāsns ir ieslēgta 120 grādos, iestatot tikai apakšējo sildelementu.
Termiskā apstrāde ilgst ne vairāk kā 50 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļa būtu pilnībā pagatavota, pat lietojot lielus liemeņus. Mazos zandartus gatavo ne ilgāk kā pusstundu. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz kā uzkodu vai pamatēdienu.
Folijā
Karsti kūpināti zandarti folijā ir vēl viens veids, kā mājās pagatavot delikatesi. Iepriekš sālītos liemeņus smērē ar šķidriem dūmiem, pēc tam ietin vairākos folijas slāņos.Lai siltums pārietu aktīvāk, izveidojiet dažas mazas atveres ar tapu vai zobu bakstāmo.
Šķidrie dūmi dod neticamu aromātu un ievērojami uzlabo gatavā produkta garšu
Sagatavotos iepakojumus izklāj uz cepešpannas, kas novietota uz vidējā plaukta. Krāsns ir ieslēgta abos sildelementos, un nominālā temperatūra ir iestatīta uz 150 grādiem. Gatavošana ilgst apmēram stundu. Karsti kūpinātu gatavu delikatesi atdzesē un pasniedz.
Multivarkā
Mūsdienu virtuves tehnoloģiju izmantošana ievērojami vienkāršo delikateses radīšanas procesu. Ēdienu gatavošanas multivarkā iezīme ir ierobežots trauka tilpums. Labāk ir izvēlēties mazus liemeņus. Galva tiek noņemta, lai ietaupītu vietu. Sālītas zandartus smērē ar šķidriem dūmiem un ievieto multivarkas bļodā, veicot nelielus attālumus starp liemeņiem.
Bļodā ielej vēl pāris ēdamkarotes šķidru dūmu. Ierīces vāks ir aizvērts, dzēšanas režīms ir iestatīts uz 1 stundu. Gatavo delikatesi pasniedz kā galveno ēdienu vai kā aukstu uzkodu. Vislabāk kā piedevu izmantot kartupeļus vai ceptus dārzeņus.
Uzglabāšanas noteikumi
Tā kā sāls ir diezgan spēcīgs konservants, karsti kūpinātu produktu derīguma termiņš ir salīdzinoši ilgs. Gatavais ēdiens divas nedēļas no sagatavošanas dienas viegli saglabā patērētāja īpašības. Optimālie apstākļi tiek turēti ledusskapja apakšējā plauktā, kur temperatūra tiek turēta ap 3-5 grādiem.
Ņemot vērā īpašo sagatavošanas metodi, zandarti jāuzglabā hermētiskā iepakojumā. Dūmu smarža viegli pāriet uz blakus esošo produktu. Lai saglabātu delikatesi, to iesaiņo vaskotā papīrā, pēc tam ievieto atsevišķā atvilktnē dārzeņiem un augļiem.
Secinājums
Karsti kūpināti zandarti ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs cilvēka ķermeņa gardums. Pat bez īpaša smēķēšanas aprīkojuma zivis var pagatavot mājās. Ievērojot pareizos uzglabāšanas apstākļus, produkts priecēs ilgu laiku.
