Saturs
- 1 Vai šampinjoni ledusskapī var kļūt slikti?
- 2 Kā saprast, ka sēņu vairs nav
- 3 Kā uzzināt, vai kaltētas sēnes ir kļuvušas sliktas
- 4 Kā uzzināt, vai marinētas, konservētas sēnes ir sliktas
- 5 Vai ir iespējams ēst šampinjonus, kuru derīguma termiņš ir beidzies
- 6 Kā noteikt sēņu svaigumu
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Šampinjoni ir viena no ēdiena gatavošanā visbiežāk izmantotajām sēnēm. Pārdošanā tos var atrast jebkurā veikalā, tomēr šie produkti ne vienmēr var būt svaigi. Lai saprastu, ka sēnes ir kļuvušas sliktas, un lai nesabojātu jūsu nākotnes kulinārijas šedevru, varat izmantot kādu no tālāk piedāvātajām metodēm.
Vai šampinjoni ledusskapī var kļūt slikti?
Šampinjoniem, tāpat kā jebkuram citam ēdienam, ledusskapī ir savs maksimāli pieļaujamais derīguma termiņš. Atkāpjoties no ieteicamajiem temperatūras vai mitruma parametriem, tas strauji samazinās. Šādos apstākļos, kā arī tad, kad tiek pārsniegts pieļaujamais derīguma termiņš, sēnītes audos sākas intensīvi sadalīšanās procesi, kas izraisa produkta sabojāšanos.
Kā saprast, ka sēņu vairs nav
Svaigi novāktiem šampinjoniem ir pievilcīgs izskats, tie ir elastīgi uz pieskārienu, tiem nav puves un sabrukšanas pazīmju. Tomēr ir nepieciešamas tikai dažas stundas, lai šādas sēnes pamanītu pirmās bojāšanās pazīmes.
Šajā fotoattēlā - sabojāti šampinjoni
Īpaši ātri tas notiek paaugstinātā temperatūrā un mitrumā. Ja nākamo 6-8 stundu laikā sēnes netiks ievietotas ledusskapī, tās ātri sāks pasliktināties.
Kā izskatās sabojāti šampinjoni
Bojātu svaigu sēņu pazīmes ir:
- Matēta spīduma trūkums, kas raksturīgs svaigi samontētiem gabaliem.
- Melnu punktu izskats uz vāciņa virsmas.
- Augļu ķermeņi kļuva mitri un slideni.
- Smaržas izskats, kas atšķiras no šampinjonu dabiskā mandeļu vai anīsa aromāta.
- Plākšņu melnināšana vāciņa aizmugurē.
Pēc visām šīm pazīmēm jūs varat ātri saprast, ka sēnes ir sabojātas. Ja postījumam ir vietējs raksturs, tad kultūru, visticamāk, var ietaupīt, šķirojot sēnes, izcērtot problemātiskās vietas un nododot tās pārstrādei ar obligātu vārīšanu. Ja postījumi sākās masveidā, tad labāk nelicināt likteni un mest sēnes miskastē.
Kā uzzināt, vai kaltētas sēnes ir kļuvušas sliktas
Žāvēšana ir lielisks veids, kā uzglabāt sēnes turpmākai lietošanai. Tomēr apstākļu pārkāpumi, kā arī uzglabāšanas periodi bieži noved pie to pasliktināšanās. Bojātus šampinjonus var noteikt pēc šādiem kritērijiem:
- Uz žāvētu sēņu plāksnēm parādījās pelējums.
- Sēņu aromātā ir skaidri jūtama puves smarža.
- Plātnes ir zaudējušas elastību un drūp.
- Sēnēs parādījās parazītu kāpuri vai to pazīmes (ejas, bedrītes).
Žāvētas sēnes laiku pa laikam jāpārbauda
Ja šīs bojāto sēņu pazīmes tiek atklātas savlaicīgi, daļu krājumu dažreiz var ietaupīt. Šajā gadījumā ir nepieciešams pilnībā sakārtot visas sēnes un, bez žēluma, izmest visu, kam ir vismaz mazākās bojājuma pazīmes.
Kā uzzināt, vai marinētas, konservētas sēnes ir sliktas
Šampinjonu konservi ir īsta delikatese.Daudzi sēņu savācēji tos pats marinē un sāls, un šajā gadījumā sagatavju bojājumu iespējamība ir diezgan liela. Tas var būt saistīts ar šādiem faktoriem:
- Sliktas kvalitātes izejvielas vai sastāvdaļas.
- Gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums.
- Slikta izejvielu pirmapstrāde.
- Nepietiekama produkta vai trauka sterilizācija.
- Slikta ierobežošana.
- Uzglabāšanas apstākļu pārkāpšana.
Katrs no šiem faktoriem, atsevišķi vai kopā, var izraisīt sagatavju bojājumus. Noteikt, vai konservētās sēnes ir kļuvušas sliktas, ir diezgan vienkārši. Pazīmes tam ir:
- Sālījuma vai konservanta skaidrības trūkums.
- Vāki uz kannām ir pietūkuši.
- Fermentācija, ko papildina gāzes burbuļu izdalīšanās.
- Spēcīga nepatīkama smaka no atvērta trauka.
- Gļotas vai pelējums uz noņemtajiem pārtikas gabaliņiem.
Bombāža (pietūkuši vāki) - pirmā konservēto sēņu bojāšanās pazīme
Vai ir iespējams ēst šampinjonus, kuru derīguma termiņš ir beidzies
Jebkurai uzglabāšanas metodei ir noteikti termiņi. Ja pēc šī perioda bojāšanās pēdas netiek atrastas, tad sēnes var ēst. Šajā gadījumā svaigu vai saldētu augļu ķermeņus vislabāk pakļauj termiskai apstrādei. Jebkurā gadījumā ieteicams nepārsniegt sēņu derīguma termiņu jebkurā formā, jo tie ir ātri bojājošs produkts. Ja uz augļu ķermeņiem parādās kādas sabojāšanās pazīmes, tad to lietošana ir jāatsakās. Konservēti šampinjoni, kuru derīguma termiņš ir beidzies, ir īpaši bīstami, tie rūpīgi jāpārbauda un pēc mazākām aizdomām jānosūta uz atkritumu kaudzi. Jums nevajadzētu riskēt ar savu veselību.
Kas notiek, ja ēdat sabojātas sēnes
Sēņu ēšana, kas pārtikā ir sākusi pasliktināties, var izraisīt gremošanas traucējumus un dažos gadījumos smagu saindēšanos ar pārtiku. Tam ir šādi simptomi:
- Asas spazmas sāpes kuņģī.
- Slikta dūša, vemšana ar žults un gļotu pēdām.
- Caureja.
- Vispārējs vājums.
- Paaugstināta svīšana.
- Paaugstināta ķermeņa temperatūra, drebuļi.
- Sirds ritma traucējumi.
Saindēšanās ar puvušām sēnēm var būt letāla
Kā noteikt sēņu svaigumu
Pērkot šampinjonus veikalā vai no rokām, noteikti pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:
- Vāciņa virsmai jābūt plakanai, spīdīgi baltai.
- Uz virsmas nedrīkst būt trieciena, puves, iespiedumu vai citu mehānisku bojājumu pēdas.
- Plāksnēm, kas pārklāj plāksnes, jābūt neskartām.
- Kājas griezumam nevajadzētu būt tumšam.
- Sēnei vajadzētu būt patīkamam aromātam bez puves smaržas.
- Vāciņa virsmai jābūt sausai, patīkamai pieskarties un bez gļotām.
Iepriekš sniegtā fotogrāfija palīdzēs jums saprast, kā jūs varat noteikt, ka svaigas sēnes ir sliktas. Ja sega, kas sedz vāciņa aizmuguri, ir salauzta, tad noteikti jāpievērš uzmanība plākšņu krāsai. Ja tie ir šokolādes brūni, tad sēne, visticamāk, ir veca. Jauniem īpatņiem plāksnēm ir sārts nokrāsa.
Uzglabāšanas noteikumi
Sēņu derīguma termiņš ir atkarīgs no daudziem faktoriem, ieskaitot to konservēšanas veidu. Svaigi salasītas sēnes nedrīkst turēt siltā ilgāk par 12 stundām. Šajā laikā tie jāievieto ledusskapī vai jāapstrādā. Pēc sasalšanas vai saglabāšanas to glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Šeit ir daži nosacījumi un ieteicamais šo sēņu uzglabāšanas laiks:
- Ledusskapī. Ledusskapī svaigi šampinjoni var nesabojāties 3 līdz 6 dienas. Šajā gadījumā uzglabāšanai jums jāizmanto aizverams trauks, lai novērstu mitruma zudumus. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt +2 .. + 4 ° С.
- Saldēti. Saldētava ļauj saglabāt svaigas sēnes daudz ilgāk - no 6 līdz 9 mēnešiem. Turklāt tiem jābūt plastmasas iepakojumā vai, vēl labāk, vakuumā. Temperatūra jāsaglabā - 18 ° С.
Saldētas sēnes labāk uzglabāt saldētavā traukā.
Ar dziļas sasaldēšanas palīdzību jūs varat uzglabāt ne tikai svaigas, bet arī iepriekš vārītas vai ceptas sēnes. Pēc termiskās apstrādes tos atdzesē, izliek traukos vai maisos un ievieto saldētavā. Vienādos temperatūras apstākļos augļu ķermeņi tiek uzglabāti, nezaudējot īpašības, līdz 6 mēnešiem.
Īsu video par to, kā pareizi sasaldēt un uzglabāt sēnes, var apskatīt zemāk esošajā saitē:
Uzglabāšanas metodes:
- Žāvēšana. Sagrieztus šķēlēs un labi žāvētu augļu ķermeņus uzglabā tīros linu maisiņos vēsā, sausā vietā. Šādos apstākļos sēnes var ilgt 1-1,5 gadus.
- Marinēšana. Ievērojot konservēšanas tehnoloģiju, marinētas sēnes var uzglabāt vēsā vietā līdz 1 gadam.
Konservēti šampinjoni ir īsta galda dekorēšana
Tirdzniecībā ražotiem konserviem parasti ir ilgāks glabāšanas laiks - līdz 2 gadiem.
Secinājums
Vairumā gadījumu ir diezgan vienkārši saprast, ka sēnes ir kļuvušas sliktas: jums tās vienkārši rūpīgi jāpārbauda. Ja ir bojāšanās pazīmes, jums nav jāēd šādas sēnes, lai arī cik ļoti tās nožēlotu. Nekad nevajadzētu ietaupīt naudu un riskēt ar savu veselību.
