Džem od crvene redove kod kuće

Crveni planinski jasen bobica je koja je za većinu ljudi zanimljiva isključivo s estetskog gledišta. Malo ljudi zna da ima jedinstvena ljekovita svojstva koja se već dugo koriste u narodnoj medicini. Malo je tko čuo za džem od crvene redove - ne možete ga kupiti u trgovini ili supermarketu. Može se napraviti samo vlastitim rukama, a tijekom zimske hladnoće teško je pronaći zdraviju poslasticu. Štoviše, među svim pripremama za zimu od ove bobice najlakše je od nje napraviti pekmez.

Korisna svojstva džema od crvene redove

Bogat vitaminski i mineralni sastav crvene rovane omogućuje mu da zauzme sigurno mjesto među najljekovitijim bobicama koje rastu u srednjoj traci.

1. Što se tiče sadržaja karotena, planinski pepeo može nadmašiti čak i mrkvu pa stoga može pomoći kod problema s vidom.
2. Vitamin PP sadržan u pekmezu od planinskog pepela može biti od neprocjenjive vrijednosti za ublažavanje razdražljivosti, živčane napetosti i nesanice.
3. Što se tiče sadržaja vitamina C, bobice crvene redove u tom su pogledu prilično usporedive s poznatim crnim ribizlom i limunom, što znači da pekmez od redova podržava imunitet, bori se protiv prehlade i bronhitisa i jača zidove krvnih žila.
4. Sorbinske kiseline mogu spriječiti gastrointestinalne infekcije.
5. A što se tiče količine fosfora koje sadrži gorski pepeo, lako se može natjecati čak i s ribom.
6. Tanina u bobicama ima mnogo i oni imaju izražena antiseptička svojstva.

U pekmezu od planinskog pepela većina ovih ljekovitih svojstava savršeno je očuvana. Nije uzalud što su se u stara vremena pripravci od crvene rovanice cijenili ravnopravno s gljivama i bobičastim voćem, poput brusnice i brusnice. Mnoge može zaustaviti naizgled nejestivost bobica, jer u sirovom obliku jasno pokazuju trpka svojstva na rubu gorčine. Ali ako znate sve tajne ove neobične bobice i suptilnosti njezine kulinarske obrade, tada se džem od nje može činiti pravom delicijom.

Ali svaki proizvod ima svoja ograničenja. A džem od crvene redove, osim koristi, može donijeti i štetu. S oprezom, trebaju ga koristiti osobe koje su nedavno imale moždane ili srčane udare, povećale zgrušavanje krvi i sklonost tromboflebitisu, kao i visoku kiselost trbuh.

Kako kuhati pekmez od planinskog pepela od crvenog planinskog pepela

Od davnina do danas postoji praznik krajem rujna - Petar i Pavao Ryabinnikov. Od tog dana bilo je moguće sakupljati crveni planinski pepeo za zimsku berbu. U to su se vrijeme prvi mrazovi već dogodili u srednjoj traci, pa je planinski pepeo izgubio dio gorčine i trpkosti.

Ali ako skupite planinski pepeo prije početka mraza i objesite ga negdje u sobi s hladnom temperaturom, može se čuvati vrlo dugo, ponekad čak i tijekom cijelog zimskog razdoblja.

Da biste kasnije spasili džem od redova od neugodnih osjeta okusa, upotrijebite sljedeće praktične tehnike.

Bez obzira na razdoblje tijekom kojeg su bobice ubrane, prije prerade treba ih staviti u zamrzivač nekoliko dana. Mišljenja o vremenskom odležavanju bobica crvene redove u zamrzivaču se razlikuju. Netko tvrdi da je dovoljno nekoliko sati, dok drugi inzistiraju na držanju u zamrzivaču do nekoliko dana dok se gorčina potpuno ne ukloni. Možda su to posljedica različitih sorti crvene rovanice. Zaista, moderne vrtne sorte, pa čak i one uzgajane na jugu, mogu imati najmanje gorčine u plodovima. I bobice divljeg planinskog jasena uzgajane u sjevernim uvjetima mogu zahtijevati dodatne postupke za potpuno uklanjanje gorčine.

Jedan od tih postupaka je preliminarno namakanje bobica u hladnoj vodi, slično nekim gljivama. Crvenu rovanicu možete namakati od 12 sati do 2 dana, ne zaboravljajući povremeno mijenjati vodu u svježu. Na kraju se voda ponovno isuši, a bobice koriste za preradu.

Drugi način da se riješite trpkosti i gorčine u planinskom pepelu je blanširanje bobica 3-5 minuta u kipućoj, pa čak i malo slanoj vodi.

Postoji nekoliko glavnih načina kako napraviti pekmez od planinskog pepela. Uz pripremne postupke, sve su metode podijeljene na one u kojima se koristi ponovljena infuzija bobica u sirupu i one u kojima se bobice kuhaju u jednoj ili najviše dvije doze.

Okus i tekstura pekmeza od planinskog pepela različiti su, a da biste razumjeli ove razlike, jelo trebate kuhati barem jednom na nekoliko različitih načina, čak i samo u malim količinama. S gledišta korisnosti, naravno, imaju koristi oni načini kuhanja koji koriste minimalnu vremensku obradu, premda s brojnim infuzijama pekmeza između vrenja. Pa, najkorisniji će biti recept za pripremu džema od planinskog pepela bez toplinske obrade.

Treba razumjeti da planinski pepeo još uvijek ima prilično specifičan okus i nije kombiniran sa svim voćem i bobičastim voćem. Jabuke, kruške, bundeve i voće iz obitelji citrusa prepoznati su kao najoptimalniji susjedi za marmeladu za nju. Okusi začina kao što su vanilin, cimet ili orašasti plodovi dobro se usklađuju s planinskim pepelom.

Klasični recept za pekmez od crvene redove

Ovaj recept za izradu pekmeza od planinskog pepela koristi se od davnina, i, unatoč prividnoj složenosti, sami postupci pripreme neće vam trebati puno vremena i truda.

Trebat će vam:

• 1 kg bobica crvene redove;
• 1 čaša vode;
• 1 kg granuliranog šećera.

Priprema:

1. Bobice rowan treba razvrstati i ukloniti razmažene, bolesne ili premale, što još uvijek neće biti od velike koristi.
2. Zatim se namaču u vodi jedan dan. Za to vrijeme vodu treba dva puta zamijeniti slatkom.
3. Sirup se priprema od vode i šećera propisanih receptom, kuhajući ga 3-5 minuta.
4. Bobice, namočene i oprane nakon toga, stave se u vrući sirup i ostave još jedan dan.
5. Zatim se same bobice vade šupljikavom žlicom u zasebnu posudu, a sirup kuha 15-20 minuta.
   
6. Rowan i sirup ponovno se sjedine i ostave još 6-8 sati.
7. Zatim džem stave na malu vatru i kuhaju nakon ključanja oko pola sata, ponekad ga miješajući drvenom žlicom.
   Važno! Bobice rowan u gotovom pekmezu dobivaju vrlo atraktivnu jantarnu nijansu.
8. Nakon što se pekmez zgusne, pakira se u suhe sterilne staklenke (prethodno osušene u pećnici) i hermetički smota.

Džem od crvene redove "Royal"

Pekmez napravljen prema ovom receptu ima tako glasno i zvučno ime. Doista, u stara vremena samo su kraljevske osobe bile dostojne okusiti tako egzotično okus i neusporedivo po ljekovitim svojstvima jelo.

Trebat će vam:

• 1 kg crvene redove;
• 1,2 kg šećera;
• 400 g naranče;
• 250 ml vode;
• prstohvat cimeta;
• 100 g oljuštenih oraha.

A sama priprema džema od crvenog planinskog pepela na kraljevski način, koristeći gornji recept, nije nimalo tako teška.

1. Rowan se opere, osuši i stavi u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Bez odmrzavanja, bobice se uliju u lonac, preliju s količinom vode navedene u receptu i stave na malu vatru.
3. Nakon vrenja, planinski pepeo uklanja se iz juhe u zasebnu posudu, a tamo se dodaje potrebna količina šećera i kuha dok se potpuno ne otopi.
4. Naranče se opare kipućom vodom, izrežu na nekoliko dijelova i obavezno uklone sve sjemenke čiji okus može negativno utjecati na gotovo jelo.
5. Zatim se naranče, zajedno s korom, narežu na sitne komadiće ili usitne u blenderu.
6. Uzavreli sirup nadopunjuje se nasjeckanim narančama i bobicama redova.
   
7. Kuhajte 40 minuta na laganoj vatri, uz miješanje i obradu, nakon čega se dodaju orasi nasjeckani nožem.
   Važno! Ovisno o preferencijama okusa domaćice, orašasti plodovi mogu se samljeti u prah ili ostaviti u malim komadićima.
8. Kuhajte još 10 minuta i odmah zapakirajte u sterilne staklenke i hermetički zategnite.

Kako napraviti smrznuti džem od crvene rovanice

Budući da su bobice rowan, sakupljene nakon mraza, već odustale od dijela gorčine, više im nije potrebno posebno zamrzavanje. Napokon, kao što je već spomenuto, smrznuti džem od crvene rovanice ima mekši okus. Međutim, tradicionalno se koristi druga metoda kako bi se bobice nakon zamrzavanja učinile sočnijim i bogatijeg okusa.

Na recept će vam trebati:

• 1 kg redova bez grančica;
• 2 čaše vode;
• 1,5 kg šećera.

Priprema:

1. U pripremnoj fazi, planinski pepeo se temeljito opere pod mlazom vode i složi u jednom sloju na lim za pečenje u ne baš vrućoj pećnici, na temperaturi od oko + 50 ° C.
2. U takvim se uvjetima drži 1-2 sata, a zatim se 5 minuta dalje uroni u vodu koja je upravo prokuhana i uklonjena s vatre.
3. Istovremeno pripremite sirup koristeći vodu i šećer.
4. Nakon što se šećer potpuno otopi, bobice se umoče u sirup, ponovno zagriju do vrenja i ostave po strani četvrt sata.
   
5. Posudu s džemom ponovno stavite na vatru i, nakon vrenja, odložite četvrt sata.
6. Ovaj postupak se ponavlja 5 puta.
7. Nakon toga se sirup s bobičastim voćem preko noći ostavi na sobnoj temperaturi (oko 12 sati).
8. Sljedeći dan se bobice vade iz sirupa i kuhaju odvojeno dok se ne zgusnu 20-30 minuta.
9. Bobice se polože u sterilne staklene posude i preliju kipućim sirupom.
10. Nakon toga, staklenke džema od redova odmah se uviju za zimu i ostave da se ohlade u naopakom obliku.

Petominutni džem od crvene redove za zimu

Načelo spravljanja pekmeznog pekmeza od crvene redove za zimu slično je metodi opisanoj u prethodnom receptu. Budući da su bobice redova tvrde i suhe, samo im treba vremena da se natope. Sastav sastojaka u ovom receptu također ostaje nepromijenjen.

Priprema:

1. Pripremljene bobice preliju se vrućim sirupom i ostave u početku preko noći da se natope.
2. Zatim se nekoliko puta zagriju do vrenja, ostave kuhati točno 5 minuta i ostave sa strane dok se ne ohlade.
3. Postupak se ponavlja najmanje 2-3 puta, nakon čega se džemat od pećina od pet minuta može zimi zamotati preko obala.

Recept za pripremu džema od crvene redove s narančom za zimu

Koristeći princip izrade petominutnog pekmeza, možete stvoriti ukusnu slasticu od planinskog pepela s dodatkom naranče.

Za ovo će vam trebati:

• 1 kg crvene redove;
• 1 velika i slatka naranča;
• 1,5 šalice vode;
• 1 kg šećera.

Naranča se drobi zajedno s korom, uklanjajući bez kosti samo kosti. Džemu se dodaje u prvoj fazi kuhanja.

Brzi recept za pekmez od crvene redove

Pa čak i najbrži i najjednostavniji recept za pripremu pekmeza od planinskog pepela uključuje ulijevanje bobica u sirup najmanje 12 sati. Takve su značajke ove bobice, inače će okus pekmeza ostati najbolji. S istim sastojcima, recept je otprilike sljedeći.

1. Rowan, namočen vrućim šećernim sirupom, ostavi se da se namače preko noći.
2. Zatim se zagrije do vrenja.
3. Ako je moguće spremiti marmeladu u hladnjak, tada ništa drugo ne treba raditi. Jednostavno polože obradak u staklenke, pokriju plastičnim poklopcima i ohlade.
4. Ako je prikladnije marmeladu čuvati izvan hladnjaka, tada se nakon ključanja kuha još 20-30 minuta, a tek nakon toga začepljuje.

Džem od crvenog rovana kroz mlin za meso

Za one koji su zainteresirani za instant recepte, možete ponuditi i ne sasvim tradicionalnu, ali vrlo jednostavnu metodu izrade džema od crvene redove, valjanog kroz mlin za meso.

Trebat će vam:

• 1 kg planinskog pepela;
• 1,5 kg šećera;
• 1,5-2 g vanilina;
• 250 ml vode.

Proizvodnja:

1. Rowan se, kao i obično, prvo namače jedan dan, a zatim se blanšira 4-5 minuta u kipućoj vodi.
2. Voda se ocijedi, a malo ohlađene bobice propuste kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte s količinom šećera koja je potrebna prema receptu i pustite da se kuha nekoliko sati.
4. Zatim stavite na malu vatru i kuhajte oko četvrt sata.
5. Dodajte vanilin, promiješajte i kuhajte istu količinu.

Recept za pekmez od crvene redove u blenderu

Načelo izrade džema od planinskog pepela u miješalici praktički se ne razlikuje od gore navedenog, kroz mlin za meso. Samo je sam postupak dodatno pojednostavljen činjenicom da se nakon blanširanja voda ne može ocijediti, već se bobice mogu usitniti izravno u posudu s vodom pomoću podvodnog blendera.

Nadalje, postupak proizvodnje potpuno je sličan onome gore opisanom.

Kako kuhati džem od crvene redove s jabukama

Jabuke se, i po strukturi i po ukusu, najskladnije kombiniraju s crvenom rovanom. Možete koristiti bilo koje sorte jabuka, kisele jabuke, poput Antonovke, i, obrnuto, slatke, izvrsne su. Ali okus džema će se promijeniti, pa se morate usredotočiti na svoje preferencije okusa.

Recept za marmeladu od redova s ​​dodatkom jabuka predstavljen je u nastavku zajedno s fotografijom.

Trebat će vam:

• 1 kg crvene redove;
• 1 kg jabuka;
• 2 kg granuliranog šećera;
• 2-3 g cimeta;
• 800 ml vode.

Proizvodnja:

1. Prvo se napravi sirup. Da biste to učinili, voda sa šećerom ne samo da se kuha, već se i kuha četvrt sata, tako da se sirup počne lagano zgušnjavati.
2. Rowan se blanšira u zasebnoj vodi, kojoj se doda 1 g soli (1 žličica) na 1 litru.
3. Jabuke se operu, razrežu na polovice, razvuku u jezgru, a zatim narežu na tanke ploške ili komade prikladnog oblika.
4. Jabuke i planinski pepeo stavljaju se u zgusnuti vrući sirup, temeljito se miješaju i ostave na stranu 2 sata.
   
5. Stavite budući pekmez na umjerenu vatru, kuhajte 10-15 minuta, obavezno uklonite pjenu.
6. Maknite s vatre dok se ne ohladi i ponovno stavite na vatru.
7. Treći put dodajte cimet i kuhajte džem dok kriške jabuka ne postanu prozirne - obično to traje 20-25 minuta.
8. Džem od rowan s jabukama je spreman - može se pakirati u staklenke dok je vruć, ili ga možete pustiti da se ohladi, a zatim staviti u pripremljenu posudu i zatvoriti za zimu.

Džem od krušaka s crvenom rovanom

Džem od rowan s kruškama može se kuhati po istom principu kao i s jabukama. Kruške će dodatku dodati još više slatkoće i sočnosti, pa se količina šećera u receptu po želji može malo smanjiti.

Pripremiti:

• 1 kg krušaka;
• 400 g crvenog planinskog pepela;
• 1 kg šećera;
• 400 ml vode.

Džem od crvenog rovana bez kuhanja

Prema jednostavnom receptu, od bobica crvene redove možete napraviti vrlo zdrav i ukusan sirovi džem koji će 100% zadržati sve korisne tvari sadržane u bobicama. A kako bi u potpunosti uklonili gorčinu s bobica, moraju se zamrznuti prije kuhanja nekoliko dana. A zatim potopite u vodu najmanje 24 sata. Tijekom tog razdoblja morat ćete ispustiti vodu iz bobica redova 2 puta i napuniti ih svježom vodom. Takav pekmez od planinskog pepela posebno je ukusan ako ga kuhate s orasima.

Da biste napravili lijek na recept, trebat će vam:

• 1 kg crvenog planinskog pepela;
• 2 čaše prirodnog meda;
• 2 šalice ljuske zrna oraha.

Da biste se zaštitili i ne pokvarili okus gotovog jela, oguljeni orašasti plodovi prethodno se preliju kipućom vodom i drže pokriveni poklopcem 10-12 minuta. Zatim ih treba malo osušiti u umjereno zagrijanoj, suhoj, čistoj tavi.

Sam postupak izrade sirovog pekmeza od planinskog pepela prema receptu izuzetno je jednostavan:

1. Pripremljene bobice zajedno s orasima mljevene su kroz mlin za meso.
2. Med se smjesi dodaje u dijelovima i lagano miješa dok se ne dobije homogeni sastav.
3. Sirovi džem slaže se u suhe sterilne posude, prekriva najlonskim poklopcima i čuva na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti.

Smjesa se može koristiti svakodnevno za održavanje imuniteta u 1-2 male žlice uz čaj ili samostalno.

Suhi pekmez od crvene redove

Nije ništa manje zanimljivo, a također je i prilično jednostavno napraviti takozvani džem od suhog planinskog pepela.

Ovaj komad okusom i izgledom podsjeća na kandirano voće, a može se koristiti za ukrašavanje kolača, pita i bilo koje druge pekarske robe. Delicija se može pripremiti samo od crvene rovanice ili možete koristiti mješavinu bobičastog voća i voća, kao u donjem receptu.

Trebat će vam:

• 0,3 kg crvene redove;
• 0,3 kg aronije;
• 0,4 kg šljive;
• 300 ml vode;
• 400 g šećera za sirup i 100 g za prskanje;
• 1 gram klinčića.

Proizvodnja:

1. Za obje vrste planinskog pepela odvojite bobice od grančica i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
2. Isperite šljive i podijelite na polovice, uklanjajući sjeme.
3. Pomiješajte vodu sa šećerom i pripremite sirup kuhajući ga nekoliko minuta.
4. Stavite voće i bobice, klinčiće u kipući sirup i kuhajte oko 5 minuta, uklanjajući pjenu, i pustite da odstoji nekoliko sati.
5. Zatim ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Voće i bobice trebale bi zadržati oblik, ali boja bi se trebala promijeniti u medeno-jantarnu.
6. Nakon sljedećeg hlađenja, rešetkom izvadite redove i šljive iz posude i pošaljite ih na sito da se ocijede.
   Pažnja! Uzavreli sirup može se koristiti za pripremu kompota, konzervi i drugih slatkih jela.
7. U međuvremenu zagrijte pećnicu na + 80-100 ° C.
8. U mlinu za kavu sameljite granulirani šećer za posipanje do stanja šećera u prahu.
   
9. Pospite bobice i voće šećerom u prahu i stavite na lim za pečenje prekriven voštanim papirom za pečenje.
10. Sušite ih u pećnici otprilike dva sata tako da samo malo uvenu, ali ni u kojem slučaju ne isušuju.
11. Gotovo voće možete čuvati u staklenim posudama s poklopcima za pergament ili čak debelim kartonskim kutijama.

Kako napraviti ukusni džem od crvene redove i bundeve

Možda je neobičniji recept od ovog teško zamisliti. Ali, neobično, bundeva se izuzetno dobro slaže s bilo kojom vrstom planinskog pepela. Donosi i korisnost i hranjivu vrijednost te zasićenost bojom u berbu redova.

Trebat će vam:

• 1 kg bundeve;
• 500 g planinskog pepela;
• 500 g šećera;
• 1 g vanilina;
• 1 žličica nasjeckana kora limuna.

Proizvodnja:

1. Pripremljene bobice redova tradicionalno se blanširaju u kipućoj vodi.
2. Buča se oguliti, oprati i izrezati na male kockice ili kockice.
3. Zaspite 2/3 propisane količine šećera, promiješajte i stavite na stranu da ekstrahira sok.
   Važno! Ako buča nije jako sočna, možete joj dodati nekoliko žlica vode.
4. Spremnik za buču zagrijava se i kuha dok pulpa ne omekša.
5. Zatim u bobicu dodajte bobice redova i preostalu 1/3 šećera.
6. Kuhajte oko 20 minuta dok bobice ne omekšaju.
7. Dodajte koricu limuna i vanilin i prokuhajte još nekoliko minuta.
8. Gotov pekmez od redova rasporedite u staklene posude.

Kako napraviti marmeladu od crvene redove u mikrovalnoj pećnici

Pomoću mikrovalne pećnice na najjednostavniji i najbrži način možete napraviti džem od redova. Osim preliminarne pripreme bobica, postupak neće trajati više od pola sata.

Trebat će vam:

• 500 g planinskog pepela;
• 500 g šećera;
• četvrtina limuna s korom.

Proizvodnja:

1. Namočene ili prethodno blanširane bobice rovana ulijte u posudu s mikrovalnom pećnicom i na vrh dodajte šećer.
2. Stavite posudu s bobicama u mikrovalnu pećnicu na najjaču snagu na 25 minuta.
3. U međuvremenu poparite limun. Odrežite mu četvrtinu i nakon uklanjanja sjemenki nasjeckajte oštrim nožem zajedno s korom.
   
4. Kad zazvoni tajmer, dodajte nasjeckani limun u planinski pepeo i namjestite timer na dodatnih 5 minuta.
5. Džem od rowan je spreman, možete ga odmah kušati ili staviti u staklenke za čuvanje zime.

Recept za pekmez od crvenih redova u polaganom kuhalu

Također je lako napraviti pekmez od planinskog pepela pomoću multivarka.

Pripremite standardne sastojke:

• 1 kg šećera;
• 1 kg bobica.

Proizvodnja:

1. Kao i u drugim receptima, sve započinje namakanjem rovana u hladnoj vodi na jedan dan.
2. Zatim se bobice stavljaju u zdjelu multivarka, prekrivene šećerom i način rada "Jam" ili "Jam" uključuje se 1,5 sata.
3. Nekoliko puta trebate uključiti "Pauza" i provjeriti stanje pekmeza, miješajući ga ako je potrebno.
4. U posljednjoj fazi džem od redova stavlja se u staklenke kao i obično i smota.

Pravila skladištenja pekmeza od rowan

Hermetički zatvorena gredica crvene ряbine može se čuvati u sobi na mjestu bez svjetla. Ostale značajke pohrane opisane su u odgovarajućim poglavljima.

Nakon otvaranja, teglu džema od redova najbolje je čuvati u hladnjaku.

Zaključak

Džem od crvenih redova pomoći će održati dobro raspoloženje i tijelo tijekom zime. Kuhanje nije toliko teško jer traje dugo, ali uvijek možete pronaći brže recepte.

Preporučeni unosi

Džem od morske krkavine: recepti, korisna svojstva

Džem od suhih šljiva

Kruška pastila u pećnici i sušilici

Recepti za dinje u sirupu za zimu

Breskve u vlastitom soku

Džem od limuna za zimu

Princeza džem: domaći recepti

Džem od trna bez sjemenki za zimu

Recepti za pekmez (pekmez) od trnja za zimu bez koštica